3、做好消毒密封工作
臘八蒜腌制前 ， 必須去皮、洗凈、瀝干 。罐子也應該被燙傷 ， 用開水消毒 ， 完全干燥 。酸洗后 ， 應完全密封 。否則 ， 如果里面有生水或者密封不好 ， 就會有細菌 ， 導致腌蒜的味道變差 。
4、控制晝夜溫差
要想腌制臘八蒜的綠色 ， 必須控制晝夜溫差 。白天 ， 你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方 。晚上 ， 你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱里 。一般情況下 ， 手術2-3天后 ， 可以明顯觀察到臘八蒜的綠色 。
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