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2.存呈香物質(zhì)多的酒
一般來(lái)說(shuō)，存酒更建議大家存呈香物質(zhì)更多的白酒。

我們常說(shuō)“白酒越陳越香
”，其實(shí)是因?yàn)榘拙浦械某氏阄镔|(zhì)，在放置的過(guò)程中會(huì)不斷發(fā)生反應(yīng) ，從而產(chǎn)生香味。呈香物質(zhì)越多的白酒，能夠放置的時(shí)間越長(zhǎng)，得到的提升也就越高。
在眾多香型的白酒中，呈香物質(zhì)最多的就是醬香型白酒
。
如果為了升值的話，可以選擇大廠嫡系
的醬酒，茅臺(tái)當(dāng)然是最佳選擇，但如果為了喝的話，很多酒質(zhì)基礎(chǔ)很不錯(cuò)的地方酒也可以選擇，像是產(chǎn)自于茅臺(tái)鎮(zhèn)的木臺(tái)厚道酒
。

它出自于茅臺(tái)八仙之一
、茅臺(tái)老廠長(zhǎng)李興發(fā)
的弟子馮小寧
之手，采用了12987
的傳統(tǒng)釀造工藝。
由于釀造需要經(jīng)過(guò)多輪次的蒸煮、發(fā)酵
，且均在開放環(huán)境中進(jìn)行，有更多的微生物群落
參與，所以酒中所含的呈香物質(zhì)多達(dá)1400多種
。
而且在出廠之前，它的陳放時(shí)間就達(dá)5年
之久，比普通醬酒還要多出2年
，這不僅能讓酒體酯化
、變得更加柔和
，還能讓呈香物質(zhì)有充分的反應(yīng)空間、有更濃郁飽滿
的香氣。

但更為重要的是，有了長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒中的有害物質(zhì)
也得到了更加充分的揮發(fā)，所以喝完之后不會(huì)上頭
，醒酒也很快
。
當(dāng)然，除了醬酒之外，董香型白酒、芝麻香型白酒
和兼香型白酒
的呈香物質(zhì)也是比較多的，都很適合長(zhǎng)期存放。
3.注意存放環(huán)境
存酒看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)對(duì)于環(huán)境的要求是比較高的，首先一定要干燥、通風(fēng)、避光
，像是地下室這樣潮濕的空間很容易導(dǎo)致白酒發(fā)霉。

其次，溫度要控制在20℃左右，實(shí)在做不到的話，溫度最低不低于10℃，最高不高于30℃；而濕度要控制在60-70%之間，能做到恒溫恒濕當(dāng)然是最好的。
這樣看來(lái)，不管是回收老酒還是存酒，都有很多的門道，酒友們千萬(wàn)不要掉以輕心
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