2.油脂含量 。做面包一般用黃油或者橄欖油，油脂量越大，面團(tuán)的延展性和可塑性越好，硬化速度也更慢 。
3.出膜程度 。松軟的面包，比如吐司，都是需要揉至完全階段，就是我們所說(shuō)的“手套膜” 。
4.發(fā)酵時(shí)間 。這是面包松軟最為關(guān)鍵的步驟 。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母將面包中的糖分分解，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)變得膨松 。

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