4.烙鍋燒熱后 ， 用少量油將鍋擦光滑 ， 貼上餡餅 。
烙時(shí)要掌握好火候 ， 火大 ， 餅皮焦而餡未熟；火小 ， 肉餡失水過多而內(nèi)餅干癟 。因此 ， 開始時(shí)火力要大 ， 接近熟時(shí)改用微火 。
經(jīng)三翻兩烙后 ， 餅皮鼓起即熟 。
5.走油：把烙好的餡餅 ， 放在鍋內(nèi)四周 ， 擦去鍋里的面渣 ， 在鍋底放一勺油 ， 燒熱后 ， 將餡餅放入油中 ， 將兩面煎黃后 ， 即可裝盤 。

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