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1、怎么剔肉干凈？用小刀剔的肉剔得干凈
2、怎樣剔豬肉？剔豬肉技巧：豬肉：豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀（如果向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎）。剔牛羊肉技巧：牛羊肉：牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，很容易咬不動）。
3、怎么把豬肉盡快化掉？化肉最快方法如下
1冷藏室解凍：這是最安全衛(wèi)生的方法，盡量縮短解凍時間，保證內外解凍速度一致。
2
微波爐解凍：利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使解凍食品內外發(fā)熱，可以快速解凍。
3.
流水解凍：將待解凍的肉放入塑料袋中包裝好后，放入容器中并加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。
4.
鋁盆解凍法：先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上，大約壓5分鐘左右，即可解凍
4、殺豬流程？生豬的屠宰過程主要包括：制昏、刺殺放血、浸燙刨毛、剝皮、開膛解體、屠體整修、檢驗蓋印等。注意待宰的豬應來自非疫區(qū)，應索取產地動物防疫監(jiān)督機構開具的合格證明，宰前應停食靜養(yǎng)12-24小時，以便消除運輸途中的疲勞，在屠宰前2-4小時停止供水，宰前要進行淋浴。養(yǎng)殖生豬，注意要做好豬圈建設、品種選擇、控制適宜的養(yǎng)殖密度、合理分群、合理飼喂、防治疾病等工作。
一、生豬屠宰全過程
1、健康豬進待宰圈
待宰豬應來自非疫區(qū)，應索取產地動物防疫監(jiān)督機構開具的合格證明；待宰的生豬送宰前應停食靜養(yǎng)12-24小時，以便消除運輸途中的疲勞，在屠宰前2-4小時停止供水；屠宰前要進行淋浴，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便，淋浴時要控制水壓，不要過急以免造成豬過度緊張。
2、制昏
采用物理（如電擊、機械、槍擊）、化學（吸入CO?）方法，使豬在宰殺前短時間內處于昏迷狀態(tài) ，以便刺殺放血，確保刺殺操作人員的安全。
3、刺殺放血
刺殺時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米處向心臟方向刺入，再側刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心臟。采用倒懸放血，瀝血時間一般設計為5分鐘。
4、浸燙刨毛
將放好血的毛豬通過卸豬器卸入燙豬池的接收臺上，慢慢的把豬體滑入燙豬池內浸燙，使毛根周圍毛囊的蛋白質受熱變性收縮，毛根與毛囊易于分離。燙毛池的水溫一般控制在58-62℃之間，時間一般在5分鐘左右。刮毛使用刮毛機的軟硬刮片與豬體相互摩擦，將毛刮去，未刮凈的部位如耳根、大腿內側的毛由人工刮去。
5、剝皮
剝皮可采用機械剝皮和人工剝皮。機械剝皮的步驟一般包括挑腹皮、剝前腿、剝后腿、剝臀皮、下刀、剝腹皮、夾皮、開剝。人工剝皮是將屠體放在操作臺上，按順序挑腹皮、剝臀皮、剝腹皮、剝脊背皮。剝皮時不得劃破皮面，少帶肥膘。
【怎么卸豬肉】6、開膛解體
剖腹取內臟，注意褪毛剝皮后開膛最遲不超過30分鐘，否則對臟器和肌肉品質皆有影響。開膛后，將胴體劈成兩半。將經檢驗合格的豬胴體去頭、尾。
7、屠體整修
刨毛豬需要燎毛、刷白清洗，剝皮豬需要胴體修割。劈半后的片豬肉還應立即摘除腎臟，撕斷腹腔板油，沖洗血污。
8、檢驗蓋印
屠宰完成后要進行宰后獸醫(yī)檢驗。合格者，蓋以“獸醫(yī)驗訖”的印章。最后，經過自動稱重、入庫冷藏或出廠。
5、豬頭扣肉做法？做法:
1、這是昨天做的五香鹵豬頭肉，這塊是豬臉，今天用它來做梅菜扣肉。五香鹵豬頭肉，這樣做香味純正不肥不膩，不吃肥肉也喜歡吃
2、我們把扣肉切成均勻厚的大塊，因為這是鹵制過的，做法極其簡單，肉里面已經全部入味了，放入梅菜之后會更香。
3、下一步準備調一點腌肉料汁。鹵制過的肉與生的肉不同，不需要太多的腌料，稍微調一下味就行了。
4、一勺南乳汁（豆腐乳汁），一勺生抽，適量甜面醬，均勻的抹在肉塊上。
5、然后把肉塊整齊地擺入碗中，肉皮朝下。
6、接著我們準備半碗自己做的梅菜干。大蒜和生姜切碎，加梅菜干先炒一下，鍋中放油，用大蒜和生姜熗鍋，放入梅菜，加適量的鹽糖，生抽，辣椒面調味。
7、梅菜炒拌勻后扣在肉上面。
8、煮飯的時候直接放在電飯煲上面燉，飯熟了，扣肉也好了。
9、把梅菜扣肉取出，用一個大盤子蓋在碗上面。然后迅速的翻轉過來。
10、撒上蔥花，梅菜扣肉就做好啦。

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