干鴨子的制作方法
1、將活鴨放在水中浸泡2小時,去掉血污;
然后取出,用鹽擦遍全身,尤其是翅膀下部和腹腔內(nèi)壁要多抹些,再將蔥段、姜片塞入腹腔,肚皮上用針線縫好,以免油外溢影響口味;
2、炒鍋置旺火上,加入清水燒沸,將鴨放人,轉(zhuǎn)用小火焐約30分鐘,至八成熟時取出,趁熱煺凈鴨毛;
然后用溫水洗凈鴨身表面的鹽粒,瀝干水分待用;
3、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至七成熱,先下姜片、蒜瓣各15克爆香,接著下豆瓣醬25克煸出紅油,再投入干辣椒節(jié)20克翻炒幾下,隨即下花椒10克、草果5個、八角4顆、丁香3克、桂皮1塊、小茴香6克、甘草8克、山奈3克一起炒勻,然后倒入高壓鍋內(nèi),加入鹵料包(內(nèi)裝干辣椒、花椒、草果、八角、丁香、桂皮、小茴香、甘草)及適量清水,蓋上鍋蓋,上氣后煮30分鐘左右,?；鸾禍睾蟠蜷_鍋蓋,撈出香料不要,再加入少許生抽調(diào)色增味,即可作為鹵汁使用 。
【養(yǎng)干鴨方法】

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