薄皮椒有不辣的，微辣的 ， 也有特別辣的 。
青椒為原生種辣椒的變種品種，可以理解為由辣椒演變而來，因此青椒如辣椒般，略帶刺激的辛味，這也是為什么會有些人對青椒退避三舍的原因之一 ， 這辛味是來自于青椒果肉的松烯化合物氧化時散發(fā)的氣味 。
常見的青椒可分為薄皮青椒與厚皮青椒兩種：
薄皮青椒如其名，皮比較?。?外表多褶皺，較帶有辛味，由于皮薄做菜時更容易入味 ， 快炒易熟，因此適合用來做青椒肉絲、虎皮青椒等菜色 。
【薄皮椒與厚皮椒區(qū)別圖片 薄皮椒辣還是黃皮椒辣好吃】厚皮青椒則是果肉較飽滿厚實，表皮光滑，有股生味 ， 較無辣味，適合做成涼拌菜，或是糖醋雞丁、黃燜雞、青椒盅等菜色，由于較厚實，經(jīng)過慢煮也能維持一定口感，但有時也會感受到有層薄膜不好咬斷 。

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