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1、吊燒竹鼠做法？紅燒竹鼠主要輔料竹鼠l只，生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陳皮5克，草果25克，食鹽50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，醬油25克，生姜35克，香蔥30克，醋10克，麻油5克。烹制方法先將竹鼠煺毛，開膛，掏凈內(nèi)臟然后把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。
2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒開后放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼于橢圓形碟上，以鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。注意：
1.殺竹鼠時血水放凈，以避免成品帶有腥味。
2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。
3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。
2、竹鼠的處理方法？1、竹鼠水淹屠宰法。
將已經(jīng)長大成為商品鼠的竹鼠放進鐵籠里，關緊籠門后放入水池中淹沒，大概一分鐘就可以撈出來，倒掛晾干方可剝皮，還不影響到毛皮的質(zhì)量。
2、電擊竹鼠屠宰法。
這也是很常見的屠宰方法，適用于大規(guī)模的屠宰。將竹鼠投入到電網(wǎng)中，接通電源后即可殺掉所有的竹鼠，然后關掉電源，再取出里邊的死竹鼠，倒掛起來才不影響竹鼠毛皮。適用這一方法要注意用電安全。
3、心臟注射空氣屠宰法。
這是一種較為簡單的屠宰方法，其做法是用注射器往竹鼠心臟注射空氣3～5毫升空氣，竹鼠就死掉即可。
4、竹鼠頸椎折斷屠宰法。
這方法確實很簡單，很容易上手，其做法是捉住竹鼠，用右手將竹鼠的頭向后背方向屈曲，再用力向前方推，使頭部與第一頸椎脫節(jié) 。聽到清脆的骨折聲后，竹鼠很快就斷氣，這樣對竹鼠毛皮幾乎沒有損傷，但就是使用這方面一定要多注意安全，竹鼠的牙齒還是很鋒利的。
5、藥物致死竹鼠屠宰法。
這所使用的藥物為橫紋肌松弛藥司可林（氯化琥珀膽堿）注射，其劑量為為1毫克／千克體重，竹鼠在死前無痛苦和掙扎，不會對毛皮造成什么損傷。當然了，殘存在體內(nèi)的藥物亦無毒性，沒有影響竹鼠肉體的使用。
3、華農(nóng)兄弟天天吃竹鼠不會膩嗎？華農(nóng)兄弟天天吃竹鼠行嗎？
其實一個人的胃口來說，他有承受能力的，一旦過量，那怕是龍肉多吃都會反感，所以，他倆吃到一定程度的時候就會放棄！只有某一種人特別偏愛一種食物時，永遠不會感覺不好，這是個案！
大家覺得呢？
4、竹鼠煲湯還是干鍋好吃？干鍋好吃
一、干鍋竹鼠
材料：竹鼠、香菇、干筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇
做法：
1、竹鼠切小塊，用姜、花生油腌制十分鐘；
2、鍋內(nèi)油燒熱后放入竹鼠翻炒十分鐘盛出；
3、鍋內(nèi)在加油，放入八角、花椒、朝天椒、姜絲、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分鐘，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入鍋大火燒開后蓋鍋蓋中火悶25分鐘后加鹽、雞精大火收汁裝盤；
4、放入香菜，白芝麻，紫蘇（沒有可以不放）即可，放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。
5、湖南味道的紅燒竹鼠怎么樣做？紅燒竹鼠做法：
主料：竹鼠1只。
輔料：生油500克、大茴10克、小茴香10克、丁香5克、甘松5克、陳皮5克、草果25克、食鹽50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、醬油25克、生姜35克、香蔥30克、醋10克、麻油5克。
步驟：
1、先將竹鼠煺毛，開膛，掏凈內(nèi)臟；
2、然后把竹鼠放入鍋中，加清水用猛火燒沸；
3、改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身；
4、再用白糖和醋抹於皮面；
5、起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒開后放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌；
【竹鼠怎么煮】6、撈起竹鼠用花生油抹皮面，斬成原形拼于橢圓形碟上，以鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。

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