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1、如何判斷海鮮是否新鮮？有什么技巧？作為地地道道的廈門人，對于挑海鮮這些事，自然是熟輕熟路，也有自己一些小門道。對于那些平日里不知道怎么挑海鮮的吃貨們來說，今天的這些步驟最最簡單不過，最簡單的幾招教你挑最完美的海鮮。
梭子蟹
【水產(chǎn)怎么辨別】梭子蟹營養(yǎng)豐富，肉嫩鮮美，在餐桌上可是常駐將軍。但是選梭子蟹也是有講究的：
梭子蟹的公母之間其實存在很大的區(qū)別，公梭子蟹的蟹肉比較鮮美，母梭子蟹的蟹膏比較美味，按照自己的喜歡來選，外觀區(qū)別在于公的腹部是三角形而母的是半圓形的。
看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳;
看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強;
看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚;
是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿。
是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。
海蝦
新鮮的海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
除此之外還有：
置于水里的活蝦，游的越快的越強健越新鮮;
有色澤蝦殼硬的肉質(zhì)比較鮮美的;
看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;
靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸;
聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。
魚
魚是否新鮮，關鍵在于望、摸、聞
看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出;
摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液;鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了……
看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;
擠壓魚肉。擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;
聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧~
蛤蜊
選蛤蜊可是一門學問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁!相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊~一般蛤都是放在水里養(yǎng)，透過水可以看到蛤蜊的外形。
有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯!在水里開口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了!
閉著殼的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。
提醒：買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死哦!
鮑魚
鮑魚的大小以每司馬斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。怎么選鮑魚?一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。
除此之外還有：
色澤。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;
外形。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色那就是棒棒噠~
肉質(zhì) 。優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦??，外纲犞o?。
扇貝
選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦!
在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝的公母哦~
公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。你get了嗎?
魷魚
記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)：
看體型，質(zhì)量好的魷魚體型完整堅實。頭與身體連接緊密，不易扯斷。
看體表，體表面略現(xiàn)白霜。
看肉質(zhì)，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明
大家還有什么小竅門可以在下面留言喲~
2、如何辯別用福爾馬林浸泡過的如凍蝦等水產(chǎn)品？鑒別海產(chǎn)品是否浸泡福爾馬林簡易的方法：首先是望，浸泡過福爾馬林的海鮮單靠肉眼較難分辨，但仍有跡可尋，如魷魚浸泡后顏色更加鮮亮、表面的粘液減少，而海蠣在浸泡后，皺褶則清晰可見，身上附著的粘液減少，湯水不混濁，而其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁、眼膜模糊。
其次是聞，新鮮、正常的海鮮都帶有腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產(chǎn)品就算清洗過后仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發(fā)現(xiàn)一股藥水味。第三是問，問就是比價格，福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發(fā)海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價海鮮要多個心眼。最后是捏，經(jīng)過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性，蝦、殼類則會變得又硬又脆，容易斷碎。市工商部門還提醒消費者，為了避開福爾馬林，夏季最好購買鮮活水產(chǎn)，對冷凍海鮮要謹慎選擇。此外，一些水發(fā)食品如水發(fā)魷魚、豬腳筋、牛肚、牛筋、牛百葉等也須提防福爾馬林。
3、水產(chǎn)是什么意思？水產(chǎn)是指海洋、江河、湖泊里出產(chǎn)的有經(jīng)濟價值的動植物的統(tǒng)稱,如魚、蝦、藻類等。廣義上講是水生動植物的生產(chǎn) ?，F(xiàn)在一般意義上是指水產(chǎn)品養(yǎng)殖，加工以相關行業(yè) 。隨著科技進步，水產(chǎn)的意義已經(jīng)擴展到很大的范圍，包括養(yǎng)殖，銷售，配套設備生產(chǎn)，運輸，飲食，文化等很多方面。
4、水產(chǎn)和漁業(yè)的區(qū)別？1、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是人類利用可供養(yǎng)殖（包括種植）的水域，按照養(yǎng)殖對象的生態(tài)習性和對水域環(huán)境條件的要求，運用水產(chǎn)養(yǎng)殖技術和設施，從事水生經(jīng)濟動、植物養(yǎng)殖。為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門之一。
2、漁業(yè) 是人類利用水域中生物的物質(zhì)轉化功能，通過捕撈、養(yǎng)殖和加工，以取得水產(chǎn)品的社會產(chǎn)業(yè)部門。
5、冰凍蝦怎么分辨是新鮮的？第一種冰鮮蝦是蝦還沒有死的時候被冷凍起來，化凍之后放在冰鮮區(qū)售賣的，這種是大家可以購買的，它的營養(yǎng)價值、口感和新鮮的活蝦相差無幾；而第二種冰鮮蝦則不同，它是把已經(jīng)死掉的蝦冷凍起來，化凍之后再放入冰鮮區(qū)售賣，這種蝦也被稱為冷凍蝦，大家最好不要買這種，它的口感和營養(yǎng)都不如活蝦。不過，這兩種的外形十分相似，很多人都分辨不出來，以至于大家都不敢放心買。其實大家只要掌握技巧，就能輕松選擇，所以挑冰鮮蝦，技巧很重要！下面我就教你們挑選冰鮮蝦的“3要4不要”技巧，按照這些技巧來，挑出來的蝦鮮嫩Q彈營養(yǎng)足！
3要
1、要選身體彎曲的
如果是活蝦冷凍的冰鮮蝦，它的身體不可能是筆直的，而是會有彎曲的，因為蝦在鮮活的狀態(tài)下進行冷凍，它的身體會不斷收縮，變成彎曲狀，這是它的特性，所以活蝦在冷凍之后，身體是彎曲的，大家在挑選冰鮮蝦的時候一定要看這一點。

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