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1、紅燒紅鯧魚(yú)步驟？1、準(zhǔn)備食材：紅鯧一條約350g左右，去鱗、去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。郫縣豆瓣醬一大勺，蔥一段、姜兩片、蒜三瓣。
2、魚(yú)身上用刀劃十字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片。
3、鍋中放油，油熱后加豆瓣醬煸出香味，放入蔥、姜、蒜，加入兩大碗水。
4、待水燒開(kāi)后把魚(yú)入進(jìn)去，水量正好沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn) 。
5、大火燒五分鐘，改為中小火繼續(xù)燒二十分鐘左右，待湯汁剩三分之一時(shí)改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時(shí)關(guān)火，起鍋。
2、淡水白鯧家常做法？家常紅燒淡水白鯧
材料
白鯧魚(yú)1條，油、蔥姜蒜、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、雞精適量。
做法
1、魚(yú)清理內(nèi)臟和魚(yú)鱗后，在魚(yú)身上劃幾刀，抹上鹽，腌制1小時(shí)左右。
2、起鍋熱油煎魚(yú)片刻，爆香郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜。
3、放半碗清水、醬油燜煮5分鐘。
4、等水快收干時(shí)放糖、鹽、雞精調(diào)味即可。
3、鯧魚(yú)紅燒的做法？做法一
紅燒鯧魚(yú)的家常做
材料：
鯧魚(yú)2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙，油、鹽適量
做法：
1、鯧魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚(yú)，用小火將兩面都煎至金黃；
3、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時(shí)撒上蔥花。
1、將魚(yú)洗凈、切十字花抹鹽，料酒；
2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出；
3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒；
4、再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘；
5、見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)，即成。
做法二
主料：鯧魚(yú)一條，
輔料：青蒜、蔥、姜、干辣椒合適量，
調(diào)料：白酒、生抽、白糖、食鹽各適量。
步驟：
1、將去頭去內(nèi)臟的鯧魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上均勻的拍上一層干面粉，將魚(yú)整個(gè)裹住。
2、把鯧魚(yú)放入鍋內(nèi)，別管放進(jìn)去是啥狀態(tài)都不要再動(dòng)它了，小火慢煎，隨時(shí)觀察魚(yú)的邊緣，當(dāng)顏色稍稍發(fā)黃，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)铀€會(huì)跟著移動(dòng)，就說(shuō)明底部已經(jīng)煎好定型。
3、將鯧魚(yú)翻面，同樣的不再動(dòng)它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開(kāi) 。
6、水要足夠多最好能沒(méi)過(guò)魚(yú) 。
7、放入煎好的鯧魚(yú)，加蓋繼續(xù)大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動(dòng)魚(yú)，這樣好保持魚(yú)的完整。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚(yú)湯里面燙出香味即可關(guān)火。
4、海鯧的正宗做法？食材：海鯧1條，蒜4瓣，蔥段8克，生抽2勺，料酒1勺，蔥絲少許，蒸魚(yú)豉油適量
做法：
1.準(zhǔn)備海鯧一條，除去內(nèi)臟，切花刀。蒜片，蔥段，生抽，料酒等腌制十分鐘。
2.鍋里放水，水開(kāi)后把腌好的魚(yú)放進(jìn)去，大火蒸八分鐘。
3.蒸好后拿岀，魚(yú)身上撒上蔥絲，燒熱油澆在蔥絲上。
4.淋上少許蒸魚(yú)豉油即可
5、河鯧魚(yú)做法？紅燒鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)1條，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽
做法
1.鯧魚(yú)洗干凈，魚(yú)身切幾刀，抹上鹽腌一會(huì)，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花
【淡水鯧怎么燒】2.將腌好的鯧魚(yú)用干凈的抹布擦干，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚(yú)兩面略煎，調(diào)小火，依次放入姜絲，蒜片，調(diào)入老抽少許（上色），生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤即可

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