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1、有機砷是什么，砷的相對分子質(zhì)量一般取多少？砷的相對分子質(zhì)量75.
單質(zhì)砷的三種同素異形體是灰砷、黃砷和黑砷，其中以灰砷最為常見。
灰砷，由許多互鎖豎起的六元環(huán)所構(gòu)成的雙層結(jié)構(gòu) 。因為層與層之間的結(jié)合力弱，故脆而硬，具有金屬光澤，易被搗成粉末。
黃砷質(zhì)地較軟且成蠟狀，一定程度上類似于白磷，黃砷和白磷的分子結(jié)構(gòu)都是由四個原子以單鍵的方式相互連接所構(gòu)成的四面體結(jié)構(gòu) 。
2、食品中化學性有害物質(zhì)的來源有哪些？首先，說一下，食品的有害物質(zhì)，按污染物的性質(zhì)可以分為生物性、化學性、物理性污染三類。
【食品安全食品中化學性污染的來源有哪些有機砷是什么】生物性污染包括：微生物、寄生蟲、昆蟲污染。
化學性污染種類繁多，來源復雜，主要是食品受到各種有害的無機或有機化合物的污染，如農(nóng)藥使用不當、工業(yè)三廢（廢氣、廢水、廢渣）不合理排放、食品容器包裝材料質(zhì)量低劣或使用不當，非法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑。
物理性污染包括食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售等過程中發(fā)生的雜物污染，以及放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)，在生活中的應用與排放，核爆炸、核廢物的污染。
那么，下面說一下化學性污染
1.農(nóng)藥污染
目前，我國使用的農(nóng)藥有將近兩百中原藥和近千種制劑，原藥年產(chǎn)量近40萬噸，居世界第二位。農(nóng)藥按化學結(jié)構(gòu)可分為有機氯類、有機磷類、有機氮類、氨基酸酯、有機硫、擬除蟲菊酯、有機砷、有機汞等多種類型。按用途的話，可分為殺（昆）蟲劑、殺（真）菌劑、除草劑、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調(diào)節(jié)劑等類型。使用較多是殺蟲劑、殺菌劑、除草劑三大類。農(nóng)藥使用不當，就會對環(huán)境和食品造成污染。施用農(nóng)藥后，在食品表面及食品內(nèi)殘存的農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物、降解物或衍生物，統(tǒng)稱為農(nóng)藥殘留。食用含有殘留農(nóng)藥的食品，大劑量可能引起急性中毒或慢性中毒；低劑量長期攝入肯能有慢性中毒作用，以及致畸、致癌和致突變作用。
2.有毒金屬污染
環(huán)境中的金屬元素大概有80余種，進入人體主要是通過消化道，也可通過呼吸道和皮膚接觸等途徑進入人體。有些金屬是構(gòu)成人體組織必需的元素，有些金屬元素對人體卻有毒害作用，如鉛、汞、鎘、砷等，常稱為有毒金屬。舉幾個例子來說一下，對人體的危害：
鎘：長期攝入會引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng) ，特別是損害腎近曲小管上皮細胞，影響重吸收功能，臨床上出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、高鈣尿、糖尿，使體內(nèi)呈負鈣平衡而導致骨質(zhì)疏松癥。1955年至1972年發(fā)生在日本富山縣神通川流域的“骨痛病”（疼痛?。┕κ錄褪怯捎陲游廴駒斐傻囊恢值湫偷墓Σ?。
鉛：主要是損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。食物鉛污染所致的中毒主要是慢性損害作用，表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀，如食欲不振、胃腸炎
口腔金屬味、面色蒼白、頭昏、頭疼、乏力、失眠等。嚴重者可導致鉛中毒性腦病。
砷：與皮膚癌和肺癌的發(fā)生有關(guān) 。
3.N-亞硝基化合物污染
是一類毒性和致癌性很強的物質(zhì)，根據(jù)其化學結(jié)構(gòu)分為亞硝胺和亞硝酰胺兩大類。N-亞硝基化合物對人類直接致癌還缺少證據(jù)，但在至今為止，300多種N-亞硝基化合物中，已發(fā)現(xiàn)有80%以上能對動物誘發(fā)腫瘤，最多見的是肝癌、食管癌、胃癌，但肺癌、膀胱癌及鼻咽癌偶見。
4.多環(huán)芳烴類化合物污染
由兩個以上苯環(huán)稠合在一起并可在六碳環(huán)中雜有五碳環(huán)的一系列芳香烴化合物及其衍生物。目前已發(fā)現(xiàn)約200種，其中多數(shù)具有致癌性。苯并芘是多環(huán)芳烴類化合物中的一種主要的食品污染物。對人的致癌作用，尚無肯定的結(jié)論。目前多集中討論其與胃癌關(guān)系方面。
5.雜環(huán)胺類化合物污染
包括氨基咪唑氮雜芳烴和氨基咔啉兩類。氨基咪唑氮雜芳烴包括喹啉類、喹噁啉類、吡啶類。雜環(huán)胺類化合物主要引起致突變和致癌。
6.二噁英類化合物污染
由2個或1個氧原子連接2個被氯取代的苯環(huán)組成的一類三環(huán)芳香族有機化合物，包括多氯二苯并噁英和多氯二苯并呋喃，共有120種同類物，統(tǒng)稱為二噁英。多氯二苯并噁英有75種、多氯二苯并呋喃有135種同系物異構(gòu)體。二噁英是一種劇毒物質(zhì) ，其急性毒性相當于氰化鉀的1000倍。暴露在含有多氯二苯并噁英和多氯二苯并呋喃的環(huán)境中，可引起皮膚痤瘡、頭疼、失聰?shù)?。其最大危險是具有不可逆的致畸、致癌、致突變毒性。
7.食品容器和包裝材料污染
食品容器、包裝材料指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。食品用工具設(shè)備是指是指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。要注意包裝材料和容器的衛(wèi)生質(zhì)量，防止有害物質(zhì)向食品遷移以保障人體健康。
3、雙氧水有什么特征和性質(zhì)請舉例說明？通常的雙氧水是H2O2 27.5%的水溶液，是不是加入活性炭后，由于活性炭的吸附作用，使其表面突然擴大（有點類似噴霧干燥的效果），引起H2O2的迅速分解，因而大量放熱，同時放熱加熱了水，使水蒸發(fā)，同時又有H2O2分解放出的氧散發(fā)到空氣中，帶出大量的水份，所以出現(xiàn)白霧
它有強氧化性哦!也有腐蝕性,它可以當催化劑
（1）雙氧水的不穩(wěn)定性
①在試管中加入約3mL雙氧水，在酒精燈上小火加熱，觀察現(xiàn)象，然后把帶火星的木條伸到試管內(nèi)，觀察現(xiàn)象。
②在試管內(nèi)加入約3mL雙氧水，加入少量MnO2粉末，觀察現(xiàn)象；然后把帶火星的木條伸到試管內(nèi)，觀察現(xiàn)象。
（2）雙氧水的氧化性
在試管中加入約3mL新制的FeSO4溶液，同時滴入幾滴KSCN溶液，振蕩、觀察現(xiàn)象；然后逐滴加入雙氧水，振蕩，觀察現(xiàn)象。
（3）雙氧水的還原性
向盛有5mL雙氧水的試管中加入10滴用硫酸酸化的1％（質(zhì)量分數(shù)）的KMnO4溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象；用帶火星的木條伸到試管內(nèi)，觀察現(xiàn)象。
（4）雙氧水的漂白性
在兩支試管中分別加入1mL品紅溶液，然后在其中一支試管中逐滴加入雙氧水，振蕩，觀察現(xiàn)象；在另一支試管中逐滴加入同樣多的水，振蕩，觀察現(xiàn)象。
（5）雙氧水使雞蛋白變性
在兩支試管中分別加入1mL雞蛋白，然后在第1支試管中加入3rnL水，振蕩，觀察現(xiàn)象；在第2支試管中逐滴加入同樣多的雙氧水，振蕩，觀察現(xiàn)象。若第2支試管有沉淀，則過濾，把溶液再放入試管中，加入適量蒸餾水，觀察是否溶解。
通過實驗，可以觀察到雙氧水具有不穩(wěn)定性，在變熱或遇到恰當?shù)拇呋瘎r，會發(fā)生分解并生成氧氣。雙氧水具有氧化性，會把Fe2+氧化成Fe3+ 。雙氧水具有還原性，能使KMnO4酸性溶液褪色，并生成氧氣。雙氧水具有漂白性，能使品紅溶液褪色。雙氧水能使雞蛋白變性而凝固。
它的化學式H2O2
我想化學工廠有賣的吧!!!
雙氧水理化性質(zhì)及食品級雙氧水的特點
1．雙氧水的理化性質(zhì)雙氧水學名過氧化氫，系無色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧及水，30％的雙氧水的密度為1．1g／cm3，熔點－0．89℃，沸點151．4℃ ，分子式為H2O2，分子量為34．01 。本品具有強烈的殺菌作用，
在堿性條件下，效果更加明顯。
2．食品級雙氧水的特點食品級雙氧水具有純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好，無有毒有害雜質(zhì) 。
工業(yè)級雙氧水中含有大量的蒽醌類有機雜質(zhì)以及鉛、砷等金屬離子、機械雜質(zhì)等。這些有毒有害雜質(zhì)中，像蒽醌、鉛砷是致癌物質(zhì) ，因此不能用于食品行業(yè) 。
高純度雙氧水采用特殊方法提純，去除了原料中的雜質(zhì)，是一種高品質(zhì)、高純凈度的雙氧水，因而可以廣泛地用于食品行業(yè)中的各個領(lǐng)域。
影響食品級雙氧水穩(wěn)定性的主要因素影響食品級雙氧水穩(wěn)定性的主要因素有以下幾方面：
1．溫度雙氧水在較低溫度和較高純度時，還是比較穩(wěn)定的。
當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解過程比較平穩(wěn)地進行，分解反應為2H2O2→2H2O＋O2＋46．9千卡。
2．pH介質(zhì)的酸堿度對雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質(zhì)中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿性環(huán)境中通過加熱方式，可以完全破壞過量的雙氧水。
3．雜質(zhì)雜質(zhì)是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。由于工業(yè)組成雙氧水中含有大量金屬離子之類的物質(zhì)，所以，在工業(yè)級雙氧水的生產(chǎn)過程中，通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質(zhì)的催化作用。
4．光波長3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。
為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對光、熱、金屬離子含量和pH四大因素
行控制。食品級雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少，具有很好的穩(wěn)定性，如35．5％含量的食品級雙氧水，在陰涼通風的庫內(nèi)存放半年，其有效含量一般可保持在35．0％～35．4％。
食品級雙氧水的應用范圍食品級雙氧水可廣泛用于純凈水、礦泉水、乳品飲料、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產(chǎn)過程之中，作為生產(chǎn)加工助劑，用于消毒、殺菌、漂白等工藝。食品級雙氧水作為食品添加劑配料，直接加入食品中，有的國家已使用幾十年，如自來水中加入幾個ppm的雙氧水代替氯作殺菌劑，但我國目前尚無相關(guān)
衛(wèi)生標準，因此不能使用。
食品級雙氧水的殺菌原理雙氧水利用活性氧極強的氧化能力，可以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì) ，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目標。
食品級雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環(huán)境無污染，是一種環(huán)保型消毒劑。
4、為什么海邊的水藻是污染？海藻主要營養(yǎng)素是氮磷，一些工業(yè)和生活污水不經(jīng)任何處理直接排入到大海，使水中的氮磷越來越多。氮磷超過一定的限度以后，使水中的藻類吸收了這些營養(yǎng)元素，在一個合適的條件下，比如說溫度，特別是夏季，會造成大量的藻類出現(xiàn)在岸邊。藻類在海洋生物里面竟爭力是最強的，一旦遇到營養(yǎng)物，就會迅速增長，必然會威脅到別的海洋生物的生存。在團島附近海邊，有些小魚苗已經(jīng)死亡。水體當中的氧是一定的，當藻類吸收一定氧以后，會導致溶解氧降低，就是缺氧，在缺氧的狀態(tài)下，魚類就難以生存，所以會造成魚類的死亡。要想控制藻類泛濫，首先，工業(yè)和生活污水要達標排放，使水體中氮磷等營養(yǎng)元素的含量正常，也就不會出現(xiàn)藻類泛濫的現(xiàn)象了。
5、農(nóng)藥里有砷嗎？農(nóng)藥里有砷的。砷類農(nóng)藥有無機砷和有機砷類。無機砷類因其毒性大，現(xiàn)已限制使用;有機砷又稱胂，毒性較無機砷低，中毒癥狀輕，主要用作殺菌劑。常用的有機砷農(nóng)藥有甲基胂酸鋅(稻腳青、稻谷青)、甲基胂酸鈣(稻寧)、田安、福美甲胂、砷酸鈣、亞砷酸鈣等。

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