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1、爆龍蝦怎么養(yǎng)殖，大量鹵制小龍蝦怎么做？1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成后將小龍蝦清洗干凈。
2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘后撈出。
3.鍋中放油加入蔥姜蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開后倒入龍蝦，按照自己的口味放入調(diào)料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就做好啦。
2、爆炒小青龍做法？制作這道菜面包糠和蒜末必不可少，地瓜粉可使用淀粉（土豆淀粉、玉米淀粉等），不要使用生粉、嫩肉粉或糯米粉，不要問為什么，問就是隨便加沒關(guān)系。
步驟 2
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我們將冰凍的龍蝦泡在涼水里解凍，這時候先處理料頭。一頭蒜剁成蒜末，小蔥切長段，辣椒切片備用，以上配料需洗凈。
步驟 3
【爆炒小青龍做法爆龍蝦怎么養(yǎng)殖】space
取小碗，將蒜末泡在純凈水里靜置一會（或洗凈）。
步驟 4
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將蒜末瀝干水分。
步驟 5
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這時候我們先處理配料，取一口干凈的鍋，冷鍋下食用油（大概一碗油量，300毫升左右），轉(zhuǎn)中火燒油。
步驟 6
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直接倒入瀝干水分的大蒜。冷鍋下蒜末一是為了不崩油，二是不易發(fā)黑發(fā)苦。
步驟 7
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用漏勺稍稍攪拌，炸制大概5分鐘。
步驟 8
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待蒜末開始變金黃色關(guān)火撈起，不要等完全變色才撈起，容易過火。
步驟 9
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這是撈起后的蒜末，蒜香十足。
步驟 10
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重新開中小火，使用炸蒜末的油，炸制面包糠。不要用大火。
步驟 11
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倒入大半包面包糠（我用的是80克一包的白面包糠），中小火炸制，稍稍攪拌。
步驟 12
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待面包糠變色后開始撈起，這是炸制后（左）和炸制前（右）的面包糠對比。
步驟 13
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面包糠瀝油。
步驟 14
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面包糠和蒜末放在一起，備用 ?，F(xiàn)在處理鐵鍋。
步驟 15
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炸制面包糠的底油有很多碎渣，無法撈起，這時候要把油倒出，把鍋底的碎渣處理趕緊，否則接下去使用會影響菜品的成色和口感。
步驟 16
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將鍋處理干凈后，我們開始處理解凍洗凈后的龍蝦，本次會用到剪刀和菜刀兩個工具。不建議使用碳鋼刀，因為容易生銹，還要洗凈上刀油，比較麻煩。本次的龍蝦在過年前已放尿放體液后碎冰凍死冷凍。排尿的方法拉至文末，實際上我看外國人處理龍蝦好像都沒有排尿。
步驟 17
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首先用剪刀將龍蝦頭和身連接處的薄膜剪斷，要挑一整圈。
步驟 18
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腹部的薄膜。
步驟 19
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剪完后，一手握頭一手握身，將龍蝦擰成兩段，如上圖。
步驟 20
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取龍蝦身子翻面，腹部朝上，用剪刀將足部的地方剪開。如上圖。
步驟 21
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然后將腹甲撕下，蝦身的肉就展現(xiàn)出來了。因為要做港式避風(fēng)塘，如果是做清蒸我們可以用勺子將整塊的龍蝦肉刮下來。
步驟 22
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現(xiàn)在我們處理蝦頭，將蝦頭掰開掰斷，分為頭殼和胸足兩部分。
步驟 23
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頭殼反面，找到一條蝦線，剪斷。蝦線在之前掰斷龍蝦的時候有可能留在身子的肉上，也有可能留在蝦頭，記得處理掉就行。
步驟 24
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然后我們處理龍蝦的腮。把它揪干凈。
步驟 25
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像這樣。
步驟 26
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接著我們把胸足部分一刀分為兩部分，將身子剁成段，如上圖所示。
步驟 27
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取一個空盆，放入除蝦頭以外的材料，加一勺糖，一勺雞精，一勺鹽，一大勺料酒，拌勻。
步驟 28
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接著我們放入蝦頭，用蝦肉沾腌料抹在蝦頭的每一處，為什么之前不放蝦頭，因為加蝦頭拌勻的話蝦黃會斷裂，會吃不著完整的蝦黃。
步驟 29
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腌制十分鐘后，倒去腌料的水。
步驟 30
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在盆中撒入少量淀粉，然后抖勻。用抖的話不易破壞蝦肉形狀，蝦腳不會不小心掰斷，實際上要做避風(fēng)塘無所謂。
步驟 31
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放入蝦頭，輕輕撒上一層淀粉，正面反面各一層。
步驟 32
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處理好了以后，取干凈的鍋，倒入適量的油，大概300毫升，大火燒油。
步驟 33
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將蝦須丟入油鍋，看蝦須是否快速變紅，可以的話轉(zhuǎn)中火。丟蝦須前要把水分擦干，小心崩油。炸完的蝦須別丟，擺盤用。
步驟 34
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轉(zhuǎn)中火后放入蝦頭，腹朝上，以免蝦黃流出。
步驟 35
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用鍋鏟或勺淋油，炸制兩分鐘撈起。
步驟 36
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接著放入龍蝦肉炸制，炸兩分鐘后撈起瀝油，這時候并不全熟。主要是要鎖住龍蝦肉的水分，并把蝦殼炸酥脆。
步驟 37
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撈起瀝干油分。
步驟 38
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用漏勺撈出沉淀物。把油倒到儲油罐，留個底油。
步驟 39
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底油轉(zhuǎn)大火燒開。
步驟 40
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立馬倒入辣椒和蔥段煸香。
步驟 41
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倒入蝦肉繼續(xù)煸香。
步驟 42
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最后倒入所有的面包糠和蒜末翻炒，可以試一下炸物的味道，口重的可以繼續(xù)調(diào)味。大火煸炒三分鐘左右后出鍋。擺盤的時候別忘了把蝦頭抹點油，锃亮！
步驟 43
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擺盤
3、紅頭龍蝦做法？用料
小龍蝦 2斤
干辣椒 20克
花椒 6克
姜片 10片
蒜瓣 1頭
八角 2個
生抽 8克
耗油 4克
鹽 3克
糖 2克
大蔥半根
香菜 2根
香油 3克
啤酒 500毫升
青椒隨意
做法步驟
1、龍蝦洗凈去除它所有小爪爪和小鉗鉗，這個時候的鉗子里是沒有肉的，還有眼睛前面的都要剪掉（不能剪的太多，燒制的時候黃會流出來），用小刷子洗凈。鍋里到入多一點的油，下入龍蝦翻炒至全身通紅撈出備用。
2、鍋里留少許油加入八角、花椒、沛縣豆瓣、紅辣椒、蔥、姜、蒜，炸出香味。
3、放入龍蝦翻炒均勻。秘制配方來嘍：加入5個青椒一起翻炒。
4、這個也是秘訣：翻炒后，待青椒均勻裹上料汁，加入一罐500毫升的啤酒，記住，不用加一滴水。大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
4、黃鱔龍蝦爆籠方法？一般我們在誘鱔魚時，大都是用的土蚯蚓，那種很大條的蚯蚓。因為這樣的蚯蚓味道大，誘鱔魚的效果會更好一些。
就拿老式的鱔魚籠來說，我們將蚯蚓放在籠內(nèi)，鱔魚進入以后，會很快就把蚯蚓吃了。這個時候，籠內(nèi)沒有蚯蚓了，自然誘鱔魚的效果，就大大降低了。所以如何才能保持整晚都能夠誘到鱔魚呢？
這里就體現(xiàn)出了方形漂籠的好處:
一、不用擔(dān)心，籠內(nèi)鱔魚缺氧而死掉。我們在用老式鱔魚籠，下鱔魚的時候，必須將鱔魚籠的一小部分，保持在水面以上。只有使籠內(nèi)的鱔魚，可以接觸到空氣，鱔魚才不會因為長時間的悶在水里，而缺氧死了。
而漂籠上面始終有一部分是可以接觸到空氣的，所以不用擔(dān)心鱔魚進入太久而缺氧。并且這種漂籠，也不怕突然漲水，而將鱔魚籠整個悶在水里。漂籠會隨著漲水，而緩慢浮起來。
二、因為是漂籠，就可以使我們的誘餌，不在籠內(nèi) 。我們上面有泡沫的支撐，使上面的網(wǎng)有四個角在水面上，而上面正中間的網(wǎng)，就因為重量而沉在水里。我們就把蚯蚓用一根細鐵絲串起來，固定在鱔魚籠的上面。注意蚯蚓一定要放在籠上，也在籠外。為了可以誘到鱔魚，蚯蚓也要沉在水里，不要懸空了。
那么，這種漂籠怎么做呢？
這個方形漂籠在制作的時候，上面用一個圓形稍粗的鐵絲做骨架，在對稱的位置上，各穿個泡沫。通過泡沫來提供一些浮力，使鱔魚籠里面始終可以接觸到空氣。這里要注意的是，把泡沫和骨架都是放置在網(wǎng)內(nèi)的。網(wǎng)的下部分，也是用一個圓形的鐵絲做骨架支撐網(wǎng) ，使網(wǎng)成一個柱體，但下面的骨架上不能有泡沫。這里上和下的鐵絲，就不用再用鐵絲固定。一般直接把鐵絲固定在網(wǎng)上，就可以了。
5、爆龍蝦最大多重？在1934年，北美沿海捕捉到一只大龍蝦，全身長1.22米，重達19公斤，觸須有好幾尺長，眼睛和眼柄比大拇指還粗身體象一條狗那么大。到現(xiàn)在保持最大龍蝦的記錄，可以說目前是最大的龍蝦。
龍蝦是蝦家族中最大的一種，其中的綿繡龍蝦是龍蝦中的最大類，壽命最長的可達100歲。龍蝦戴盔穿甲，“盔甲”非常堅硬，頭胸上生有許多棘刺，兩條長長的帶刺的觸角，還有十條粗壯的腳。龍蝦除了頭胸部有棘刺外，再沒有其他武器，行動緩慢，又笨拙，比較容易捕捉到。龍蝦生活在溫暖的海洋中，它棲息海底，白天隱匿在礁石縫，夜晚才出來覓食。
最近，英國一位漁民日前在英吉利海峽捕到了一只長92厘米、重達10斤、年齡有70歲的巨大龍蝦，其身體呈亮藍色，兩只鮮紅的大螯足足有45厘米長。這只大龍蝦足夠10多個人飽餐一頓。

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爆炒小青龍做法 爆龍蝦怎么養(yǎng)殖

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