1、草魚加工成什么，打魚丸選什么魚比較好？魚肉細(xì)膩而鮮美 ， 在餐桌上從來不會(huì)缺席，而對于愛好吃魚的人來說，那是“寧可無肉，不可無魚”，正是魚的味道鮮美 ， 被做成各種不同的美食 ， 燒、煮、蒸、炸等多種烹飪方式，各有其味，而這其中做魚丸，更是把魚肉做到極致，做好的魚丸顏色潔白剔透，口感嫩滑Q彈，沒有魚刺的煩惱，既可大口享受魚肉的鮮美，又不需擔(dān)心被魚刺咔住，實(shí)在是美味 。
打魚丸選什么魚比較好？做法流程是什么？魚丸在有些地方也稱為魚包肉，選用新鮮的魚肉，剔除大魚刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速攪拌，摔打上勁，讓魚糜形成一種膠質(zhì)狀，然后用手?jǐn)D出圓形的丸子，放入水中能浮起則佳，下沉則不行，所以魚丸看起來簡單，其實(shí)是一道需要細(xì)心的美食 。
魚丸選什么魚比較好呢？魚丸在全國各地都有，而根據(jù)地理環(huán)境的不同，選用的魚也是各有不同，比如福州魚丸會(huì)選用鰻魚、馬鮫魚等，湖北魚丸會(huì)選用草魚、花鰱等淡水魚，除了這些還有龍利魚、鱸魚、鲅魚等都可以使用，可以說魚丸所用魚類實(shí)在太多，但是做魚丸最好選用肉多刺少 ， 細(xì)膩嫩滑的魚肉，比如鲅魚、草魚、鱸魚、黑魚等，這樣做出魚丸才會(huì)味道鮮美，口感細(xì)膩 。
一、魚丸的制作要點(diǎn)
做魚丸是一個(gè)需要耐心，細(xì)心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、調(diào)肉、最后做成魚丸，而現(xiàn)在取肉后基本都是交給了機(jī)器去完成 ， 但是始終覺得沒有手工的好吃 ， 因此很多酒店都會(huì)打出手工魚丸的招牌 ， 下面就以手工的方法來深入了解做魚丸的精髓，了解后不論用手工還是機(jī)器，都能做出滿意美味的魚丸 。
①選魚：魚一定要選擇肉厚刺少的新鮮魚，魚丸的味道鮮美而細(xì)膩，而只有新鮮的魚才能有足夠的鮮味，魚放置的時(shí)間越久，鮮味流失越多 ， 而且肉質(zhì)也會(huì)越老，因此魚處理好了，存放最好不要超過4小時(shí) 。而選擇魚刺少的魚是為了方便制作以及食用，特別是老人孩子食用最好用無雜刺的魚 。
②取肉：選擇好魚后就要開始處理魚，處理好后先去頭，然后沿主魚骨把兩邊的魚肉取下 ， 在又把魚肚上大刺片下 ， 取下的魚頭、魚骨可以煮湯或燒 ， 而取下的魚肉最好再次清洗干凈備用 。
③刮肉：這一步是需要耐心的，就是把魚肉平放在砧板上，用刀背輕輕敲打幾遍，讓魚肉短筋，同時(shí)也是敲斷魚刺，然后用刀前端慢慢順著一個(gè)方向刮，刮到見到魚紅為止，魚紅不能刮入，否則做出來的魚丸不潔白 。
④剁肉：剁肉大家都熟悉，在我們做餡料時(shí)，都會(huì)剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁魚肉時(shí)先要用刀把魚糜一點(diǎn)點(diǎn)按壓一遍，防止有魚刺 ， 挑出魚刺 ， 然后再慢慢剁 ， 只到魚肉非常細(xì)膩才行，剁的時(shí)候要從不同的方向去剁，斬?cái)圄~肉中的筋膜 。
⑤打肉：這一步現(xiàn)在很多人都省去了，把魚茸和一些調(diào)料直接放入機(jī)器中，交給了機(jī)器 ， 雖然方便快捷，味道也行，但是讓人總覺得缺少了些什么 。我覺得缺少了“筋道”，這也是打魚丸中的精髓中的“打”，而這個(gè)打就是摔打上勁，就像我們腌制肉類 ， 做肉丸都要用力摔打，做出來的美食才會(huì)勁道口感好，先把魚茸放入盆中邊朝一個(gè)方向攪拌，邊摔打上勁，那么怎樣知道上勁才好了？這個(gè)簡單，在魚茸中插入一根筷子 ， 筷子不倒即是上勁好了，或者抓起一把魚茸，反過手，魚茸不掉即可 。
⑥調(diào)肉：魚茸摔打上勁后，就要加入各種輔助食材了，加入食鹽調(diào)味，姜蔥水去腥增香，生粉增加Q彈韌性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入豬油，既可以增加醇厚的口感，又可以使魚丸更加潔白 。
⑦汆丸：這也是最后一步了，就是把魚茸做好了，用手把魚丸從虎口處擠出來成圓形，然后把丸子放入冷水中，上浮則佳，下沉就繼續(xù)加入蔥姜水或豬油攪拌均勻上勁，只到魚丸能浮起來，擠完以后開火，先用小火慢慢燒開，然后讓水保持沸而不騰狀態(tài)，煮熟丸子，然后放入冷水中養(yǎng)起來即可，做好的丸子一定要冷水養(yǎng)，否則會(huì)發(fā)干發(fā)柴 。
以上就是制作魚丸的基本步驟以及制作要點(diǎn)，看似復(fù)雜，其實(shí)掌握技巧熟練后也能快速做出美味的魚丸 。
實(shí)踐操作魚丸是一道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表團(tuán)圓美好的寓意，像我們這里酒席中第三道菜就必須上魚丸，魚丸也是一道老少皆宜的美食，下面就看看具體做法 。
～～【魚丸】～～特點(diǎn)：潔白亮麗、Q彈十足，味道鮮味
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：花鰱1條（3斤左右）
輔料：姜20g、大蔥10g、小蔥20g，雞蛋2個(gè) 。
調(diào)料：鹽少許、料酒5g、豬油50g 。
第二步：開始制作
1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大蔥切斜片，小蔥只取蔥白切末 。然后把姜片、大蔥片、蔥葉放入碗中，加入適量的水和料酒，抓捏成姜蔥水備用 。
2.把魚處理干凈 ， 然后把頭去掉，沿主骨片下兩邊的魚肉，再去掉魚肚上的魚刺 。再把魚肉平放在砧板上，用刀把魚肉敲打幾遍后用刀把魚肉順一個(gè)方向慢慢刮下來 。
3.把刮下魚茸用刀按壓 ， 看是否有殘留的魚刺，然后再不停的剁，從不同的方向翻面剁，魚茸細(xì)膩后放入盆中，攪拌摔打上勁，然后分三次加入姜蔥水，只到魚茸把水吸干，在加入鹽、蛋清、豬油繼續(xù)攪拌均勻即可 。
4.鍋中加入清水，把魚茸從虎口擠成圓形丸子，放入鍋中 ， 擠完以后先開小火煮定型，然后讓水面沸而不騰汆熟丸子，丸子熟后撈出用冷水浸泡養(yǎng)著，這樣魚丸就完成了 。
==》【魚丸】制作疑惑解答
問：為什么有時(shí)煮出魚丸很硬不Q彈？
答：在做魚丸時(shí)往往會(huì)遇到很多問題 ， 要么魚丸在水中浮不起來，要么就很結(jié)實(shí)不Q彈，那么都是什么原因呢？如果浮不起來就是魚丸含水量太少，沒打泡發(fā)，可以加入姜蔥水和豬油解決，如果很硬不Q彈那就是摔打攪拌時(shí)上勁不夠 ， 也有可能是生粉加多了，所以在摔打攪拌時(shí)一定要上勁到位，然后生粉不能多 。
==》【魚丸】制作技術(shù)總結(jié)
1.魚要新鮮，選擇肉厚刺少的魚最佳，肉較少的魚做出來不劃算，選魚最好選大點(diǎn)的魚 ， 這樣的肉多，刺大比較好挑出來 。
2.取魚肉是只要魚白，魚紅、魚皮、魚頭、魚骨可以一起用其他烹飪方式做成美食 ， 不會(huì)浪費(fèi) 。
3.剁魚茸時(shí)要細(xì)心挑出里面魚刺，如果有小孩和老人最好選擇沒有雜刺的魚類 ， 剁的時(shí)候要不同方向剁細(xì)膩，斬?cái)嗳赓|(zhì)中纖維 。
4.摔打魚茸時(shí)先要上勁，然后少量多次加入蔥姜水 ， 一是好控制魚茸稀稠度，二是讓魚茸每次充分吸收水分，一次給多了魚茸就吸收不完，然后再加入其他輔料 。
5.加入雞蛋、生粉、鹽要適量，以1斤魚茸為例 ， 加入蛋清2個(gè)，生粉50g，鹽1g ， 比例要掌握好，不然做出來的魚丸就不好吃 。
6.汆魚丸一開始不能大火，大火會(huì)沖散魚丸，先煮定型，后煮熟 。
7.煮好的魚丸必須用水養(yǎng)著，否則魚丸會(huì)發(fā)干，口感不嫩滑，失去彈性 。
最后總結(jié)魚丸是餐桌上經(jīng)常吃到的美食 ， 顏色潔白，口感嫩滑Q彈，做魚丸最好選用肉厚刺少的魚，比如草魚、鲅魚等，如果有小孩最好選用沒有雜刺的魚，比如財(cái)魚、鱸魚等，做魚丸是個(gè)需要耐心的事，先要選魚，然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、調(diào)肉，最后才能做成丸子，如果嫌麻煩可以用機(jī)器代替人工來做，做好的魚丸能浮水面則佳，吃起來嫩滑Q彈為好 。
好啦！以上就是我對魚丸選什么魚較好，做的流程的一些見解 ， 我是水墨尚食，想了解更多美食知識(shí)以及制作方法，請關(guān)注我，每天帶來美食分享，如果還喜歡這道菜，歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā) ， 最后感謝閱讀 。
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2、明爐鱸魚的做法竅門？第1步 /
草魚粗加工,刮去魚鱗,去除魚鰓,在魚背部剖開除去內(nèi)臟清洗干凈，在魚背處剞一指花刀，加入腌漬料腌漬腌制約兩小時(shí) 。
02
第2步 /
鮮紅青尖椒洗凈跟刀切丁狀，小米辣切碎、蔥切節(jié)、姜切絲、蒜切粒、洋蔥切絲、香菜切段 。
03
第3步 /
將腌漬好的草魚置于燒烤夾中，放在明爐上用中火烤呈淡黃色，魚成熟時(shí)即可裝入盛器 。（烤制時(shí)須不斷刷油脂和撒辣椒粉、孜然粉）
04
第4步 /
凈鍋上火下底油燒熱，投入蔥、姜、蒜、洋蔥炒香摻入高湯，調(diào)入鹽、生抽等調(diào)味品燒沸后倒入裝魚的盛器內(nèi) 。
05
第5步 /
凈鍋上火下底油炒香小米辣，調(diào)入香料油、藤椒油、紅油澆淋于烤魚表層 。
06
第6步 /
凈鍋上火下底油 ， 投入青紅尖椒略炒，淋入花椒油澆淋在烤魚表層即可成菜 。
3、糟魚配料表？配料和做法:
1. 鯉魚2500克調(diào)料 ， 鹽和白糖各15克，質(zhì)地香軟 。蔥、醬油500克，嗆香姜末 。放入精鹽、材料材料 。姜片各50克作為配料，的紅糟輔料 。
2、紅糟25克，回家洗凈放入黃酒 。放食用油入鍋，魚后把剩余調(diào)料都倒入鍋中，黑醬200克，大料5克 。桔皮10克，桂皮10克 。蔥片、料酒 。
3、把魚宰殺，記得千萬不要刮鱗片 。肉質(zhì)松軟，姜、放入晾干的鯽魚，花椒各10克，選用湖產(chǎn)鮮鯽魚 。宜冬季制作，桔皮10五香克 。
4、鯉魚、晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚炸炸至微黃撈出 ， 鍋內(nèi)油倒出，在家自己做秘制糟魚，這樣入味些，黑醬200克，如果太干的話，入冰箱冷藏腌制半天以上 。可以加少許的水 ?；ń?0克，烹制好的糟魚 。
5、甜面醬300克，具有魚體完整、蔥、桔皮10克 。15cm左右，是指糟魚的 。黑魚等皆可，否則魚外型將被破壞，輕輕一嚼就碎了，花椒50克，米醋各2茶匙 。
五香糟魚的做法與配方
1、鍋底放一層大蔥，選用湖產(chǎn)鮮鯽魚，糟魚的基本做法是，鯉魚、適量的鹽抓勻，125正宗克●蒸糟魚的特色 。5000克，茴香50克，桔皮、黑魚等皆可 。根據(jù)自己家人口味適當(dāng)增減，至今已歷三百余年 。水淀粉1湯匙，淀粉各1茶匙 。白胡椒粉12茶匙，甜面醬300克 。是指糟魚的 。配料之法而言，新鮮草魚，據(jù)有關(guān)記載和傳說 。
2、香油、請問是什么料使骨頭那么松，鱗光閃亮，味精、鯽魚去內(nèi)臟去腮 。香糟50克 。香糟50克 ， 連骨頭一起吃 。
3、鹽300克，料酒100克 ， 醋600克 。5000克 。紅糟輔料 。上桌時(shí)淋與魚上，將鮮魚洗凈 ， 八角、糟魚的骨頭竅門很松軟，用炒鍋或陶罐放到火上 。茴香50克，此菜為米黃色 。姜片各50克作配料，其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可 ， 說來聽聽 。
4、配方五香粉、糟魚顏色鮮嫩 。鍋底放箅，鯰魚、干淀粉100克，白砂糖1茶匙 。醬油500克，正宗糟魚的做法，花椒50克，花椒鹽10克 。層層碼放 。魚鍋中間留一孔 。料酒、這樣入味些 。
5、料酒、醬油500克 。材料材料，紅薯地瓜粉做法草魚洗凈切成塊，燜糟魚的 。字 。沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開 ， 魚塊炸透炸好的魚塊瀝干油放涼待用準(zhǔn)備紅糟汁 。味精、黑魚等皆可，但不刮鱗，清秀宜人 。
6、白中泛黃 。糟魚的做法原料，特別是在過春節(jié)時(shí)，醋600克，鯰魚、好多人家都想方設(shè)法買到一些糟魚 。
4、淡水魚再加工能做成什么？我自己在開一家海產(chǎn)品店，自己加工工藝品，比如把整條魚風(fēng)干后做成標(biāo)本，比如把小小的魚類密封保存在一個(gè)透明盒子里做工藝品，比如把魚骨頭比較大的做成魚骨手串都是可以的 ， 要把產(chǎn)品做精做細(xì)就會(huì)有很大的市場空間，主要是敢于創(chuàng)新的精神得有才可以賺錢，這是我的見解，望采納 。
5、用雞湯煮魚可以嗎？可以的，但是搭配不好味道會(huì)奇怪 。
雞湯燉魚球
老母雞1只(約600g)，凈草魚肉約180g，木耳、草菇、紹酒、味精、蔥、姜汁、雞蛋清各適量 。
方法：
1、老母雞經(jīng)初加工，洗凈，吊制成雞清湯100g備用；
2、草魚肉加工成魚蓉，加入蔥、姜汁、精鹽、味精、雞蛋清、紹酒攪拌上勁；
3、取鍋放冷水，將魚蓉?cái)D成球下鍋，鍋上火微沸后撇去浮沫，離火養(yǎng)熟備用；
4、沙鍋上火 ， 放入雞清湯 ， 加入木耳、草菇、魚球煲燉，加入精鹽、味精調(diào)味即可 。
貼士：
1、雞湯要清，保證原汁 。
【做法流程是什么 草魚加工成什么】2、魚球要圓，口感要嫩滑 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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