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1、忽雞用什么料，淘汰雞燉多久？
淘汰的的雞肉很老，也很難燉爛。把淘汰的雞處理干凈，斬成塊，放到高壓鍋里加入適量的調料和水。把高壓鍋時間定到40分鐘，40分鐘后淘汰雞就燉爛了。這樣燉淘汰雞容易爛。想要把雞肉快速燉爛，我們可以使用高壓鍋。用高壓鍋燉雞肉45分鐘即可將雞肉燉爛。如果家里面沒有高壓鍋的話，我們可以選擇將雞肉切成一小塊放入鍋中煮。
2、麻黃雞在高壓鍋需要幾分鐘？高壓鍋燉雞的時間主要是15到25分鐘，但是具體煮多久只要是看個人煮軟一點還是硬一點.
3、黃燜雞用高壓鍋好還是砂鍋好？黃燜雞的話，我建議用砂鍋更好用，砂鍋的話你多熬一段時間，然后他會更加的入味。
用高壓鍋的話，它的速度特別快，但是雞肉的味道就沒那么香了，所以的話用砂鍋比較好用，砂鍋會慢一點，但是你可以多熬制一段時間，這樣的話肉會更加的香，然后湯味更加濃郁。
4、風干雞怎么泡軟？風干雞的處理方法
先把風干雞用清水簡單的沖洗一下，因為風干雞是掛在外面風干的，難免會沾點灰塵之類的。
沖洗干凈的風干雞放入大盆中，加足量清水或溫水浸泡5到6小時，目的是除去多余的鹽份，并讓風干雞的肉質變軟。
風干雞泡好以后再用清水沖洗干凈，剁成雞塊就可以用來制作菜肴了。如果你不喜歡吃太油膩的東西，還可以把剁好的雞塊放入開水中稍微煮一會，去去油。
5、燉雞時苦膽破了怎么辦？您可以用純堿來解決。具體的方法是，先用涼水把雞沖洗干凈，把膽水黃處洗白。再撒點純堿，稍等片刻，再用水沖凈。
如果膽汁污染面大，可把雞放到稀純堿液中泡片刻，然后再洗凈，苦味便可消除。為什么純堿可以除去雞膽苦味。這是因為膽水中產生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶于水，一般很難用水洗凈。
【忽雞用什么料】用水沖洗的目的只在于洗去尚未滲入肉內的膽汁。
而滲入肉內的膽汁遇純堿后則發(fā)生中和化學反應，使膽汁酸變成可溶于水的膽汁酸鈉，這時再用水洗滌、浸泡一下，把多余的堿及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。

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