1、日本壽司一般會(huì)用到什么魚，刺身的話除了三文魚還有什么比較出名的魚種供選用？筆者記得村上龍?jiān)谧约旱亩唐≌f中曾發(fā)問：臨死之前可以吃三個(gè)壽司，你會(huì)選什么？文中描述了很多種 ， 如金槍魚中肥、海膽、鮭魚、星鰻、白魚、鰹魚等，這已經(jīng)說明日本壽司所用到的魚類非常豐富 ， 筆者見過的還多以三文魚，當(dāng)然這或許只是九牛一毛 。
要了解壽司與刺身，我們還需得了解日本的食魚文化，據(jù)說日本小學(xué)生至少能說出十種以上魚的名字，而且大多數(shù)都是用在食材上 。
關(guān)于刺身，也叫生魚片等 ， 日本文化史上對(duì)其也有記錄，余田弘實(shí)在《貞丈雜記》（1８世紀(jì)）最早提出“打身即是刺身的觀點(diǎn)”，并規(guī)定了打身的食材僅限于鯉魚，后來逐漸有鱸魚、鯛魚、鲆魚、鮪魚、鰹魚、秋刀魚等等等等，當(dāng)然還有我們最熟悉的三文魚，而且他們各自用的蘸料也非常有講究 。如京都地區(qū)的調(diào)味品除了醋，還有醋味噌、山萮菜泥醬油等；東京地區(qū)鯛魚、鲆魚刺身使用辛子味噌或山萮菜泥醬油，鮪魚和鰹魚刺身使用蘿卜泥 。當(dāng)然隨著醬油釀造技術(shù)的發(fā)展，它也逐漸成為刺身一種主要的調(diào)味品 。
除了這些食魚文化 ， 筆者還記得日本“壽司之神”曾說過：最值得人用一生時(shí)間去等待的就是壽司，而最能體現(xiàn)壽司精髓的是金槍魚壽司 。一下子點(diǎn)出了金槍魚作為壽司食材在他心目中的地位，也使我們知道了壽司用魚的另一種選擇 。
筆者不得不說的還有一種作為刺身食材選擇的魚，那就是我們中國人常說的“拼死吃河豚”的河豚，日本人非常喜歡吃河豚 ， 而且還吃出了花樣，要求每片生魚片的厚薄和外形必須保持一致 ， 而且每一片的光澤都必須能透出食器的圖案，，裝盤也講究，一般有菊造型、鶴造型、孔雀造型和牡丹造型四種 。
Cola
2、星鰻刺多嗎？刺不多 。
星鰻 ， 中國沿海均有分布，以東海為多 。星鰻肉質(zhì)潔白，形似河鰻，體重一般500克左右，有的大型星鰻可達(dá)2000克上下 。星鰻是東海海岸垂釣的主要魚種之一 ， 近岸底層經(jīng)濟(jì)魚類 。除了我國，它也分布在朝鮮半島、琉球群島和日本列島，為廣溫、廣鹽性種類 。
3、黃金海鱔學(xué)名？中文名 海鱔
拉丁學(xué)名 Muraenidae
別名 海黃鱔、星鰻
分布區(qū)域
印度洋及太平洋熱帶海域
分類信息
界
動(dòng)物界
門
脊索動(dòng)物門
綱
輻鰭魚綱
目
鰻鱺目
科
海鱔科
屬
16屬
種
海鱔
主要特征
體長
約1.5米 ， 最長4米
體重
最重超過36千克
4、腮部有七個(gè)孔的是啥海魚？七星鰻，又稱星鰻、海鱔、沙鰻，呈長圓筒形，一般體長30～60cm，體重300～700g，體無鱗，皮膚光滑，側(cè)線完全，沿側(cè)線及其上方各有一行白色點(diǎn)狀的感覺孔，分布于中國、朝鮮、日本，為廣溫、廣鹽性種類 。
5、在日本料理中 ， 鰻魚飯和鰻料理使用的是一種鰻魚嗎？【星鰻是什么魚】日本料理和鰻魚飯中使用的是河鰻和星鰻 。由于星鰻的肉質(zhì)相比河鰻更加細(xì)致柔軟，因此料理方法也更加豐富 。除了制作鰻魚飯和鰻魚壽司 ， 還可用來煨煮和油炸，制作成炭燒星鰻、紅煮星鰻和星鰻天婦羅 。現(xiàn)如今的各種日本料理中，星鰻已經(jīng)成為一種最具代表性的食材 。

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