1、淡水三文魚(yú)和海水三文魚(yú)怎么辨別？【水產(chǎn)如何分辨】首先，說(shuō)一下標(biāo)題中所謂的“淡水三文魚(yú)” ， 顧名思義，淡水中的三文魚(yú)！但是這里三文魚(yú)到底是什么魚(yú)！
先說(shuō)我們熟知的三文魚(yú) ， 目前大西洋鮭魚(yú)（Salmo salar），是全世界養(yǎng)殖最早、產(chǎn)量最大、市場(chǎng)知名度最高的鮭魚(yú) 。挪威是大西洋鮭魚(yú)養(yǎng)殖的創(chuàng)始國(guó)，也是目前全球養(yǎng)殖產(chǎn)品最大的國(guó)家，挪威三文魚(yú)其實(shí)就養(yǎng)殖的大西洋鮭魚(yú) 。目前市場(chǎng)上的三文魚(yú)主要是大西洋鮭魚(yú) 。由于近年來(lái)進(jìn)口的養(yǎng)殖大西洋鮭魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)越來(lái)越好，國(guó)內(nèi)的也開(kāi)始引進(jìn)大西洋鮭魚(yú)和虹鱒魚(yú)，養(yǎng)殖大規(guī)格鮭鱒魚(yú)（成魚(yú)4公斤左右 ， 肉質(zhì)粉紅），用來(lái)替代進(jìn)口的養(yǎng)殖大西洋鮭魚(yú) 。
虹鱒魚(yú)
虹鱒魚(yú)屬麻哈魚(yú)屬，真正的三文魚(yú)則屬于鮭屬 。虹鱒魚(yú)的口感、營(yíng)養(yǎng)及價(jià)格與大西洋鮭魚(yú)區(qū)別是很大的 。由于魚(yú)肉相似，虹鱒魚(yú)常常被當(dāng)做“三文魚(yú)”在市場(chǎng)上出售 。因?yàn)槭堑B(yǎng)殖的，常常某些商家稱作“淡水三文魚(yú)”，似乎有些滑稽！消費(fèi)者若不細(xì)心區(qū)分，面對(duì)不同“三文魚(yú)”，很可能違背了你最初的購(gòu)買意愿！尤其，愛(ài)吃三文魚(yú)刺身的伙伴們需要多多留心，虹鱒魚(yú)不適合生食，淡水生魚(yú)片最好不要吃！不要生吃！不要生吃！重要的事情說(shuō)三遍！
下面，我們教大家如何區(qū)分真正的三文魚(yú)和虹鱒魚(yú) 。
問(wèn)題：以下兩塊魚(yú)肉中，哪塊為三文魚(yú)，哪塊為虹鱒魚(yú)？?
（哎咦......傻傻分不清楚?。?
答案：左←三文魚(yú)；右→虹鱒魚(yú) 。（具體解析如下 ?）
區(qū)分三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)小竅門
完整魚(yú)身看特點(diǎn)
大?。?
大西洋鮭魚(yú)通常都在10斤以上，有1米長(zhǎng) 。
虹鱒魚(yú)一般是3-4斤左右，最大8斤左右，一年只長(zhǎng)一斤左右 。
外觀：
大西洋鮭魚(yú)體表銀灰色有一些黑色斑點(diǎn) 。
虹鱒魚(yú)體側(cè)有一條桃紅色的線 ， 這個(gè)區(qū)別很明顯 。?
分割魚(yú)塊看細(xì)節(jié)：
魚(yú)皮：
大西洋鮭魚(yú)的鱗片以及去鱗之后，魚(yú)皮呈菱形圖案；虹鱒魚(yú)鱗片細(xì)而密，呈圓形圖案 。?
顏色和紋理：
大西洋鮭魚(yú)肉，色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋絡(luò)清晰，肉質(zhì)緊致，且堅(jiān)挺，沒(méi)有血跡或者瘀痕 。
虹鱒魚(yú)肉色偏紅色，紋路較為散亂 。因整魚(yú)虹鱒魚(yú)比三文魚(yú)體格小，所以花紋相對(duì)更密集，紋路之間的間隔更窄一點(diǎn)，相比之下，淡水魚(yú)肉比較松散。?（在文章開(kāi)頭右側(cè)魚(yú)肉明顯滿足這些特征呢?。?
熟魚(yú)看色嘗味
熟制的三文魚(yú)肉色呈淡粉色，鮮嫩可口，入口香甜，肉緊致，較完整 。
熟制的虹鱒魚(yú)相對(duì)顏色深一些 ， 入口有些柴，肉松散，易散碎 。?
看價(jià)格？還是不要了！
挪威三文魚(yú)相對(duì)價(jià)格較貴 。但是，靠?jī)r(jià)格的高低來(lái)判斷似乎已經(jīng)不靠譜了！畢竟，魚(yú)不可變，價(jià)格可變，希望大家買三文魚(yú)時(shí)能結(jié)合以上特點(diǎn)和細(xì)節(jié)區(qū)分，你所需要的“三文魚(yú)” 。
水產(chǎn)品名套路深 ， 需要辨別功夫深
三文魚(yú)作為商品名稱，伴隨著三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大，對(duì)于“三文魚(yú)”的定義 ， 爭(zhēng)議越來(lái)大 。比如虹鱒魚(yú)，有人稱它為“淡水三文魚(yú)”，暫且不說(shuō)是否合理 。生產(chǎn)商不注明水產(chǎn)本身學(xué)名，而統(tǒng)統(tǒng)用“三文魚(yú)”這個(gè)名稱，不同的水產(chǎn)飼養(yǎng)方式，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方式都不同 。這對(duì)不熟悉水產(chǎn)特性的消費(fèi)者是否有些不公平呢？
朋友們根據(jù)自己和家人的身體狀況，決定是否購(gòu)買三文魚(yú)還是其他魚(yú) ， 以及烹調(diào)方式，建議虹鱒魚(yú)制熟食用 ?，F(xiàn)在很多商家售賣的“三文魚(yú)”，就是虹鱒魚(yú)！?
此圖為某電商平臺(tái)的截圖 ， 圖為虹鱒魚(yú)，而商家寫(xiě)的是三文魚(yú) 。
水產(chǎn)市場(chǎng)商品名混亂，除了三文魚(yú)，還有很多水產(chǎn)品面臨這樣的問(wèn)題，比如我們八鮮過(guò)海之前為大家介紹的：冒充龍利魚(yú)的巴沙魚(yú)！現(xiàn)在沒(méi)個(gè)辨別技能 ， 都不敢出門買魚(yú)了！別怕，有貼心八鮮過(guò)在，抱緊我......
2、魚(yú)的種類與區(qū)分？分辨魚(yú)的品種(1)青魚(yú)和草魚(yú) 。青魚(yú)的背部及兩側(cè)上半 部呈烏黑色，腹部青灰色 ， 各鰭均為灰黑色;草 魚(yú)呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其余 各鰭顏色較淡 。青魚(yú)嘴呈尖形；草魚(yú)嘴部呈 圓形 。
(2)鰱魚(yú)和胖頭魚(yú) 。鰱魚(yú)又叫白鰱、鰱子，體表呈銀白色，頭較小 。頭長(zhǎng)與體長(zhǎng)之比為1: 4;胖頭魚(yú)的頭明顯要大得多 。頭長(zhǎng)、體長(zhǎng)之比 為1:3 。胖頭魚(yú)體色比鰱魚(yú)深，雜有不規(guī)則的黃 黑色斑紋，因而又叫“花鰱”、“黃鰱頭” 。
它的 味道雖不及青魚(yú)、草魚(yú)，但比白鰱好，尤其是它 的頭 ， 味道特別鮮美 。(3)鯉魚(yú)和鯽魚(yú) 。鯉魚(yú)同鯽魚(yú)的主要區(qū)別 在于有無(wú)“胡子” 。鯉魚(yú)的口緣兩側(cè)有兩對(duì)觸須 十分好辨認(rèn) 。鯉魚(yú)的背比鯽魚(yú)“駝”一點(diǎn)，體呈 紡錘形，青黃色;而鯽魚(yú)是灰青色的，體態(tài)偏扁 。
鯉魚(yú)比鯽魚(yú)要大，鯽魚(yú)少見(jiàn)到單條超過(guò)500 克的 。
3、學(xué)校食堂動(dòng)物、植物、水產(chǎn)分別用什么色標(biāo)？如果用色標(biāo)區(qū)分的話，動(dòng)物類食品通常用紅色或橙色；植物類一般用綠色；水產(chǎn)類一般用藍(lán)色 。
4、水產(chǎn)的規(guī)格是什么？一、魚(yú)苗規(guī)格
1、魚(yú)花
也稱“水花”，指從魚(yú)卵中孵化出來(lái)后體長(zhǎng)達(dá)7-8mm的魚(yú)苗，有些地區(qū)直接指從孵化至體長(zhǎng)1寸（3.33cm）的魚(yú)苗，華南、西南俗稱“卵黃苗” ， 華東地區(qū)又稱“毛子” 。
2、嫩口苗和老口苗
魚(yú)苗可分為嫩口苗和老口苗 。嫩口苗體透明 ， 色素較少，鰾（腰點(diǎn)）未出現(xiàn)，尾鰭和背鰭尚未分開(kāi)；老口苗身體色素較多，鰾形成，可在水中水平游動(dòng) 。
3、烏仔（黑芝麻）
水花經(jīng)10-15天飼養(yǎng)，養(yǎng)成體長(zhǎng)達(dá)1.5-2.0cm的稚魚(yú) ， 稱為“烏仔”、“黑芝麻” 。
4、夏花（公分苗）
烏仔經(jīng)過(guò)10-15天飼養(yǎng)，養(yǎng)成體長(zhǎng)達(dá)3-5cm的稚魚(yú) ， 由于此時(shí)正值夏季，故稱“夏花” 。有的地方直接將魚(yú)苗經(jīng)20-30天的飼養(yǎng)后體長(zhǎng)達(dá)3cm左右的稚魚(yú)稱為“夏花”，廣東部分地區(qū)又稱“火片”、“寸片” 。
5、冬片
指夏花經(jīng)3-5個(gè)月的飼養(yǎng)后體長(zhǎng)達(dá)10-16cm，在冬季出塘的魚(yú)種，故稱“冬片” ， 在生產(chǎn)上也稱為一齡魚(yú)種 。
6、二齡魚(yú)種（標(biāo)粗苗）
一齡魚(yú)種再培育一年稱為二齡魚(yú)種，亦稱“老口魚(yú)種”、“過(guò)池魚(yú)種”，南方又稱標(biāo)粗苗 。
7、“×朝苗”（寸苗）
是約定成俗的魚(yú)苗長(zhǎng)度、大小的計(jì)量單位 。挑選魚(yú)苗規(guī)格時(shí)，常常要用到魚(yú)篩 。篩面上有狹長(zhǎng)的“孔眼”，稱為篩目，以“朝”來(lái)區(qū)分大小 ， 可把魚(yú)花分出20多個(gè)規(guī)格 。魚(yú)苗的大小靠分魚(yú)苗的篩為定，篩孔以朝為規(guī)格 。4朝以前統(tǒng)稱為“魚(yú)花”，10朝以后開(kāi)始叫寸 。
二、魚(yú)篩和“過(guò)篩”
1、魚(yú)篩和特性特性
一種篩選魚(yú)種工具，用竹篾或者鋼絲做成，有孔眼，扁圓形 ， 一面開(kāi)有數(shù)孔可連續(xù)的將體長(zhǎng)混雜的魚(yú)類同時(shí)分選成各種體長(zhǎng)規(guī)格基本一致的魚(yú) 。
操作簡(jiǎn)單，分選速度快 ， 不易傷魚(yú) 。為從長(zhǎng)度規(guī)格混雜的魚(yú)類中選出長(zhǎng)度規(guī)格基本一致的魚(yú)。材料常見(jiàn)的有分竹和鋼絲兩種材料 。
2、過(guò)篩
使魚(yú)類、魚(yú)苗等通過(guò)篩子 ， 進(jìn)行挑?。傭汛笮〈窒腹娓襠稈〕隼?。
3、魚(yú)類（魚(yú)苗）過(guò)篩的作用
買魚(yú)賣魚(yú)，挑選的魚(yú)苗大小規(guī)格不一致，不僅會(huì)影響整個(gè)商品魚(yú)養(yǎng)殖的均勻度，也會(huì)影響客戶對(duì)苗種品質(zhì)的評(píng)價(jià) 。所以挑好魚(yú)苗，用好魚(yú)篩！
4、竹篩與不銹鋼魚(yú)篩的優(yōu)劣對(duì)比：
1、更耐腐蝕，不生銹，金屬光澤美觀大方；
2、交接處不銹鋼圓滑細(xì)膩，不傷魚(yú)；
3、網(wǎng)孔規(guī)格統(tǒng)一 ， 保證魚(yú)苗規(guī)格統(tǒng)一；
4、篩魚(yú)效率高，簡(jiǎn)單方便；
5、可以提高幼苗存活率 。
不繡鋼魚(yú)篩材質(zhì)與規(guī)格
主要有2種材質(zhì)，201型不銹鋼和304型不銹鋼 。
規(guī)格：8朝-12.5朝，3寸-10.5寸 。
尺寸：口徑約60cm，深約30cm 。
重量：寸篩約1kg/個(gè)，朝篩約1.1kg/個(gè) 。
201型不銹鋼和304型不銹鋼的區(qū)別
201型組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-Ni，含Mn量高，含Ni量低，含Mn高了，表面很亮帶有暗黑的亮 ， 較易生銹，一般使用7個(gè)月左右可能會(huì)有點(diǎn)狀銹斑 ， 使用2年后銹跡會(huì)比較明顯 。
304型為進(jìn)口不銹鋼板，質(zhì)量要比201型好一些；其組成為18Cr-9Ni，含鉻和鎳較高，表面呈現(xiàn)啞光，不生銹，在海水養(yǎng)殖地區(qū)最好使用304型不銹鋼魚(yú)篩 。
5、魚(yú)篩與魚(yú)苗規(guī)格之間的換算
在魚(yú)篩選擇時(shí)，根據(jù)魚(yú)的規(guī)格、肥瘦度、品種差異選擇合適的篩位 。
注：以下數(shù)據(jù)均是以漁愉魚(yú)公司的竹篩為準(zhǔn) ， 不銹鋼魚(yú)篩要比同等篩位的竹篩間距寬1mm左右，在針對(duì)育苗場(chǎng)，標(biāo)粗場(chǎng)的時(shí)候，不銹鋼要減半朝 。
5、水產(chǎn)種類？1、鮮活類 2、凍肉制品類 3、 火鍋小吃類 4、水發(fā)類 5、水產(chǎn)干貨類 6、水產(chǎn)凍品類

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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