過年必備海鮮菜譜哪里蟶子苗好 _哪里

1、哪里蟶子苗好，你家的餐桌上都準備有什么呢？大家好我是瑤鄉(xiāng)山山今天為大家推薦一下年夜飯的美食 32種海鮮做法過年必備海鮮菜譜我過年也是吃這些海鮮美味喲今天教大家如何去做又簡單又好吃的海鮮。1.豉椒爆花蛤
原料：花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：
1）花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。
2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
超級羅嗦：
**此道菜，還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。
**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
**炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調(diào)成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
【過年必備海鮮菜譜哪里蟶子苗好】2.姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；
2、鍋內(nèi)添多水，燒開；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出；
5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；
6、澆上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。
溫馨提示：
1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；
2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最后；
3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）；
4、也可用姜汁蘸食。
3.雪絨絲蒸扇貝
原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。
做法
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。
4.蛤蜊蒸蛋：
這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。
材料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法：
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。
2、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先后不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
3、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1 。
5、將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。
6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
多說兩句：
1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。
3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
5.清蒸鱸魚
原料：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握
做法：
步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。
步驟2：取大塊老姜切成細長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點料酒，醬油，和少許油。
步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。
步驟4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。
6.醬爆香螺
原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量
調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法：
1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；
2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；
5、大火收干汁即可。
溫馨提示：
1、口味輕的只用甜面醬即可；
2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調(diào)味品。
7.鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦2斤花椒20顆八角3顆香葉3片鹽1湯匙（15克）
做法：
1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。
2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。
3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
超級啰嗦：
**每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時節(jié) 。現(xiàn)在這個季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時候。
8.香煎鱈魚
材料：鱈魚·800克香蔥·2顆生姜·1小塊大蒜·3瓣青辣椒·1個淀粉·適量
調(diào)料：食用油·50克醬油·1/2大匙香醋·3小匙精鹽·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙
做法
1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；
3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。
特點肉汁滑嫩，咸中帶甜廚師一點通帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制
9.蔥姜蟶子
材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。
調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。
做法：
1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；
2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；
3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。
10.西芹炒鮮尤
原料:西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個
調(diào)料：
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤) ，入水燙八分熟起鍋；
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒即可。
11.紅燒龍蝦
原料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。
步驟1：龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，加入料酒、醬油并不斷翻炒。
步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
步驟5：好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉（視個人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。
12.五香鱔段
原料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
調(diào)料：精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克
制法：
1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
13.干鍋香辣蝦
材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
14蒜蓉開邊蝦.
海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng) ，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
食譜用料：大蝦、彩椒
調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽
制作方法：
1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁
2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘
3、把蒜蓉和姜末塞進蝦背部
4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
5、3分鐘以后取出，盛出裝盤
15.香辣魷魚圈
做法：
1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?br /> 2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；
5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；
6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。
今日的魷魚圈因為事先用滾水焯過，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！
16.干燒鯽魚
原料：鯽魚２條
調(diào)料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。
做法：
1、鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬１５分鐘。
2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。
４、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。
小貼士：
１、炸魚掌握好火候，不要炸老了。
２、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。
17.清蒸多寶魚
多寶魚學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油， 8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可
18.炒鮮魚片
原料1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。
做法1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；
2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
重點提示/
1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。
19.豆腐蒸扇貝
材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒
做法：
1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。
2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開
3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。
5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻。
6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
7、蒸鍋水燒開后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出
8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝
豆腐的營養(yǎng)
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
扇貝的營養(yǎng)
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
20.韭菜炒海腸
原料：韭菜海腸
輔料：生抽鹽胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜絲
做法：
1. 海腸買回來后，仔細清洗干凈（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗干凈．
2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．
3. 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒．
4. 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋．
溫馨小提示：
1. 海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理干凈，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿卜快了不洗泥＂嘛，所以，回來后最好自己再逐個擼一遍，除凈血水．
2. 海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候．
3. 用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，后面加醋，又醋味兒太重．
21. 三元鮮貝
原料鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。
做法 1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥?。胡蘿卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤。特色清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。
22.蒜茸韭菜蟶子
食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒
調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
制作方法：
1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙
2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蟶子下鍋煮
3、將蟶子盛出擺在盤中
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒?。?加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上
6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了
營養(yǎng)貼士：
1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng) 。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。
2、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，具有補虛的功能。
23.檸香茄汁扒皮魚
材料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
制作：
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可。
小貼士：
此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚刺.
24.椒鹽皮皮蝦
材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法：
1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；
3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4 倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
25.蒜瓣黃魚
蒜瓣黃魚原料料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。做法1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再沖凈，然后用紙巾拭干水分；
2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出；
3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。
重點提示/
1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會破損，請店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。
26.宮保蝦球
原料：蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后裝飾、備用。
做法：
1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。
2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯對成汁。
4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發(fā)白時加入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后潑入調(diào)好的碗汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。
27.家常剝皮魚
原材料：
剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨蒜1個、香菜適量、紅椒1/2只、干辣椒隨意、花椒1大勺。
調(diào)味料：
**A料：料酒2大勺、鹽。
**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。
做法：
1：剝皮魚洗凈，用A料腌制20分鐘左右。
2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。
3：將B料調(diào)成味汁。
4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。
5：將兩面煎金黃色后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會兒。
6：加入味汁大火燒開，轉(zhuǎn)中小火炒一會兒。
7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。
經(jīng)驗與感懷
**煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！
**婆婆版的剝皮魚既簡單又好吃，很下飯，哈哈，一點不遜于鳥兒做的版本喲！
28.南乳醉花蛤
原料：花蛤2斤，蔥段，姜片
調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油
做法：
1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段姜片略煮；
2. 放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水；
3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；
4. 密封放冰箱保存8小時左右至入味；
5. 滴入少許麻油拌勻，裝盤即可
注：如果花蛤或蜆足夠?。梢圓槐厝タ?。我用的是王致和玫瑰紅乳，有點咸。
29.泡椒魷魚
食譜用料：魷魚、胡蘿卜、尖椒、泡椒
調(diào)料：姜絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精
制作方法：
1、魷魚去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒腌10分鐘，胡蘿卜、尖椒洗凈切片
2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒
4、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒
5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒
6、用鹽、糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
營養(yǎng)貼士
1、魷魚味酸性平，食則動風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補血，入腎可滋水強志。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
2、胡蘿卜味甘、性平；入肺、脾經(jīng)；具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效。胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護作用。
30.家常油燜蝦
材料：對蝦
調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、糖、雞精、香油
做法：
1、將蝦洗干凈后去蝦線，背部橫切一刀備用
2、將蔥、姜、蒜切末，切好后和醬油、淀粉、糖、雞精、香油放在碗里攪勻，放少許水調(diào)成料汁備用
3、鍋內(nèi)做油，油到八成熱時放蝦
4、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁
5、蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可
31.豉汁蒸鱈魚
原料：鱈魚
配料：蔥姜絲、辣椒碎、香菜末
調(diào)料：蒸魚豉油、鹽、白胡椒粉
做法：
1、將鱈魚解凍、清洗干凈，用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒；
2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸，時間不要太長；
3、將蒸好的鱈魚擺入盤中，撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點綴
4、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。
32.家常海參
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補食品，醫(yī)學(xué)上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。
海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用姜片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會好吃的。
準備：
1、香菇泡發(fā) 。
2、姜切片，蔥切段。
3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。
4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時即可。）
5、海參切段，香菇切小塊。
6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。
做法：
1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海參和香菇。
4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。
5、調(diào)上芡汁。
6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。
2、如東哪些地方海邊好玩？長沙海灘位于黃海之濱的如東縣長沙鎮(zhèn)黃海村，是南通踩文蛤之旅基地。因為這里盛產(chǎn)的文蛤馳名中外，號稱“天下第一鮮”，肉質(zhì)鮮美，唐代就是上貢珍品。這里近年來形成了一種別具風(fēng)格的旅游項目——海灘“迪斯科” 。他們用牛車或拖拉機載著游客下海，在無邊無際的灘涂上讓人們光著腳丫子踩沙灘，兩腳輪流踩，踩著踩著，沙土里漸漸冒出文蛤來，遠遠望去，海灘上的人群如同在跳迪斯科。這里廣闊的灘涂上遍是野生的文蛤。它們在沙土下，當(dāng)你踩沙時，文蛤受壓力就向上移，踩一下就上移一點，踩著踩著它就移到上面來了，就乖乖地讓你捉拿。一般一個小時踩下來，你的收獲將是幾斤文蛤，它們將成為你餐桌上的美食。
到這里，還可以看海上日出，海邊垂釣，海灘上放風(fēng)箏，特別是可以十分新鮮的幾十種海產(chǎn)品：文蛤、黃泥螺、西施舌、沙蟹、海葵等。
3、說說你吃過的感覺最好吃的十大美食是什么？南方北方的美食都吃過不少，但吃來吃去還是蘭州的美食是最好吃的。我評選了心目中的下列美食，看看是不是也是你喜歡吃的？
第一，手抓羊肉（手抓羊肉）
沒得說，這肉質(zhì)、口感，一口羊肉咬下去，滿口生香。誰吃誰知道，一盤手抓，配上三炮臺，絕了。
第二，羊肉串（羊肉串）
小時候吃的羊肉串都是坐在烤爐邊吃的，羊肉串在烤肉師傅手中翻滾，烤出的油掉在木炭上，刺啦一聲作響，現(xiàn)在蘭州已經(jīng)沒有了。那種感覺，一把羊肉串，孜然、辣椒面，多多滴放，一串接一串，一口瘦的，一口肥的，羊肉的鮮香，辣椒與孜然混合出的味道，讓人使勁的吞咽著口水。如果烤肉不過癮，還可以吃一把羊腰子。
第三，烤紅薯（烤紅薯）
這個不用多介紹，冬天里吃一口冒著熱氣的紅薯，又香又甜。
第四，苦豆子大餅（苦豆子餅）
這餅回民做得最好吃，現(xiàn)烤出來，媽媽的最愛，不知道除了蘭州當(dāng)?shù)刂猓€有多少朋友知道這個好吃的東西。
第五，甜胚子（甜胚子）
甜胚子屬于夏日解暑神器，喝一口有一股微微的燕麥的香甜，湯喝著非常清涼舒服，絕對屬于純天然綠色食品。
第六、軟兒梨（軟兒梨）
就是凍梨，只有在冬天才能吃到的梨子。
第七，灰豆子（灰豆子）
蘭州當(dāng)?shù)靥厣〕?nbsp;，小時候每次經(jīng)過農(nóng)民巷，就看到路邊的爐子上放著熬煮的灰豆子，豆子在鍋里上下翻滾，吃上一碗也非常舒服，這也是我的喜歡吃的。
第八，肥腸面（肥腸面）
肥腸面，不用多介紹，喜歡吃肥腸的朋友自然喜歡。
第九，蘭州打鹵面（打鹵面）
第十，蘭州炒拉條（炒拉條）
炒拉條，放上肉臊子、洋蔥，彩椒，放點作料，好吃到哭
十一、包子（水煎包）
（胡蘿卜包子）
我對包子情有獨鐘，北方的包子按斤賣，一頓來個半斤包子，加一碗湯解饞，包子就這醋和辣子沾著吃，香。
還有很多喜歡吃的，比如：漿水面、揪面片、蘭州醬肉、牛肉面~
4、有哪些讓你流連忘返的旅游景點？朋友們好，我是【瓊會玩】，是一個喜愛生活的人。我來說說我的經(jīng)歷吧。
哪些風(fēng)景區(qū)讓你流連忘返？我想，能稱得上令人流連忘返的地方，應(yīng)該至少是在一個月內(nèi) ，讓我去了還想去的地方。這樣的地方，我來說一個吧。這個地方就是：
瀘沽湖這個跨云南和四川兩省的大湖泊，藏身于群山之中。它的美，不用我在這里贅述，直接上幾張我拍的相片吧：
1、藏在大山里的瀘沽湖。注意，湖水右邊還是湖，只不過上面長滿了水草，人稱“草海” 。后面有近景圖。
2、瀘沽湖的天，藍得像三亞盛夏艷陽天。如果不是遠處的群山與恰到好處的氣溫，我真的懷疑我去到的是三亞。
3、湖邊的野草襯了藍天白云的背景，越發(fā)鮮艷奪目。或許我們?nèi)サ臅r間不對，當(dāng)時湖邊游人稀少，隨便拍一張相片，都可以框不到一個人。步步皆景，處處驚嘆。
4、白云似乎凝固了。在這里想靜靜，最合適不過了。但愿人生時光就此停住，不負如來不負卿。
5、隨意漂浮的小舟，它動與不動，都不會影響我們安詳?shù)乃季w 。
6、草海，你想不到她有多么美！不入草海，不能領(lǐng)略瀘沽湖之美。在碧藍的湖水和天空之間的一片層次分明的綠色，讓人不禁淺吟低唱。
7、泛舟草海，清澈見底的湖水里飄忽著水性楊花，令我心蕩漾，不舍歸舟。
8、此情此景，令人駐足不思歸。
9、人生得意需盡歡，若有機會還要來！
我游歷大江南北，美景見過不少，有令我嘆為觀止的、有讓我不舍離去的、也有令我陶醉其中的。但真正讓我流連忘返的，目前為止也就只有瀘沽湖了。
或許，是因為我比較向往純凈安詳?shù)氖澜绨?。
感謝朋友閱讀，在留言里也說說令你流連忘返的人間仙境吧。
5、粥火鍋怎么做好吃？粥火鍋的做法這個做法是偶吃了之后在家自己試制的1．先在鍋中煮米粥，時間長些為好 2．把煮粘爛后的米粥里的米撈出，留用．剩下米湯留做涮鍋底． 3．用海鮮醬和生抽（最好是海鮮醬油）做調(diào)料汁 4．備好的菜開涮．注意：要從魚蝦開始再涮肉類，素食留最后 5．菜吃的差不多了，就可以把撈出的米到如鍋內(nèi)另加切的碎一點的青菜，加鹽和味精或雞精調(diào)味．就可以喝香香的粥了．粥底火鍋先用姜把鍋底抹一遍,防止粘鍋;把淘好的米下鍋,加水,按稀粥的比例(關(guān)鍵要出米湯);等開鍋了以后就可以開始涮東西了(用米湯涮出的東西可以最大程度的保住食物的鮮嫩哦),先放一點鹽(不要太多,后面會越來越咸),吃這種粥底火鍋最好先涮蝦\蟹之類的海鮮,然后才是肉類,最后是蔬菜.等東西都吃得差不多,原來的白粥也吸進了那些火鍋菜的鮮美滋味,成了好味營養(yǎng)的主食,大家分而食之,也就飽了. 第二推薦十錦炒飯,蛋,香菇,木耳,臘肉等東西切成丁和米飯一起炒,也很方便營養(yǎng),就是沒有湯. 第三,強力推薦你們?nèi)ベI些碗來,你們現(xiàn)在這個樣子真是太不方便了,再說了一鍋吃飯多不衛(wèi)生啊!!! 粥底火鍋的三重滋味廣東人對粥水素有偏好，粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮料生滾片刻，便成一煲煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處，在于材料鮮美爽口，粥底綿滑有味，兩者相得益彰。于是近年，廣東人將生滾粥的精髓發(fā)揚光大，發(fā)展出粥底火鍋，以白粥為鍋底，吃出另一番清鮮滋味。粥底火鍋近期紅火，究其源頭，乃是順德。短短數(shù)個月間，粥底火鍋城便開了二十多家，且生意火爆。去年底，這股粥水旋風(fēng)終于登陸廣州。話說眼下廣州的粥底火鍋店，大都打著順德名廚主理的旗號，其中出名的兩家：“粥水坊”和“無米粥”，都是從順德開到廣州的分店，不少廣州食客早已在順德老店嘗過鮮了。粥水打火鍋，較之于一般的清湯或老火湯底，確有不同。食家認為，粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。廣東人對于美食的鉆研態(tài)度，在粥底火鍋上得到了極佳的體現(xiàn)———據(jù)說粥底火鍋美味的秘訣，全在一鍋粥底上，各店都有各自的招數(shù) ，這粥底的烹法正是師傅們的心思所在。位于麓湖路鹿鳴酒家內(nèi)的一家粥底火鍋店，粥底號稱“綿滑清香，不粘鍋底” 。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關(guān)，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經(jīng)過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。粥底火鍋的火鍋料，以珍珠蚌、紅油蚌、蟶子等貝殼類及蝦蟹、肉料為主，據(jù)說燙吃的順序，以先淡后濃為準則。先是海鮮河鮮，再到肉類，最后是青菜，食之清甜爽口，與廣東人原汁原味的美食要求極為相符。至于火鍋打到什么程度時粥水最美味？這又是一個讓食家津津樂道的問題，也是粥底火鍋的趣味所在。據(jù)師傅介紹，粥水在放入海鮮河鮮滾過后，鮮味最為誘人，追求清鮮原味的食客，可在此時先舀上一碗；若要味道再豐富些，需得加入肉類再滾，此時鮮與甜俱全，也是吃粥的大好時機。也有些食客，于鮮甜之外還需些蔬菜的調(diào)劑，加入玉米粒、菜心粒正好能滿足其口味需求。粥水的三段式滋味，全憑食客的個人喜好。除卻食火鍋，來自順德的這家火鍋店也免不了推出順德小炒，什么欖香豆角、煎焗竹腸、小瓜炒上肉，還有以塘魚和各種海鮮一同Χ成的“大豐收”，鄉(xiāng)土味十足，最對廣州刁鉆食客的胃口。這小炒吃起來與一般食肆的硬是有點不同，向師傅請教，才知原來這所謂古法小炒，是用家常?

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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