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1、海參嘴在哪里，干海參怎么挑?。?/h3>買海參看重的是功效，科學家對海參的研究表明，海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質含量高達55%以上， 18種氨基酸?；撬帷⒘蛩彳浌撬?、刺參粘多糖多種成分。海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。
然而我們也了解，海參有養(yǎng)殖和野生的區(qū)別，有產(chǎn)地的區(qū)別，更有海參種類的區(qū)別。面對林林總總的海參產(chǎn)品，消費者該如何選擇呢？
有一個說法是：海參要買貴的，越貴的海參越好，實際上這種觀點走進了誤區(qū) 。
消費者如何選擇海參呢？小編觀點：外表好看的海參不一定是好海參，好海參不便宜，貴的海參也不一定就是好海參！要想買到好海參應該先了解一下海參：
了解生長環(huán)境和種類和加工工藝：看海參種類：遼參（刺參）是公認的好海參，主要產(chǎn)于我國山東、遼寧海域，日本海也有出產(chǎn) ?？春⑸L方式養(yǎng)殖海參營養(yǎng)低，野生海參營養(yǎng)高。目前我國沿海地區(qū)以大連北緯38°和山東長島海參為比較好的底播野生海參了。
看海參年齡（一斤頭數(shù)）
一般情況下活海參都是2年以上的參齡，如果你買的是底播野生純淡干海參 80頭到100頭的海參參齡一般在3年左右，50~60頭一般4年左右，如果是50頭以內(nèi)的話都是5年以上的海參了，海參的個頭越大生長年限越長，營養(yǎng)價值自然也就越高。
看加工海參的工藝目前國家已經(jīng)不允許糖干海參，目前的加工工藝是淡干和鹽干兩種，注重健康的人一般選擇淡干海參。同樣是淡干，加工過程也是各不相同。有的是傳統(tǒng)工藝自然晾曬，有的是機器烘干，所以也就有了漲發(fā)率不同一說。好的淡干海參應該遵循SC3206 或者GB31602的標準，建議選海參還是要注重工藝，不要買到含糖的海參。
看海參顏色通體黑色的海參，經(jīng)常被認為是高端刺參，這種說法實際上out了。刺參的顏色偏深，但實際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參也不是完全可通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現(xiàn)不同的顏色。相反在市面上從頭到腳一片黑色的海參，也有可能是添加了各種增色增重的雜質，消費者務必謹慎。如何挑選呢？一、看看海參的品相和顏色，烘干工藝的淡干海參顏色自然黑色，如圖：二、摸用手摸一下海參，是否有回軟情況，正常的淡干海參里面幾乎沒有水分，用手掰的話海參不可能掰動，如果海參有軟的情況，說明海參里面加了糖或者沒有干透。三、聞干海參的味道應該純正，好的海參聞起來有股海參特有的鮮美的味道，無其他異味。這一步雖然有些雞肋，因為可能大部分人根本就不清楚海參的純正味道到底應該是什么樣的，但次數(shù)多了，大家自己就會一個基本的判斷了。四、發(fā)淡干海參一般漲發(fā)都在2倍到3倍之間，漲發(fā)斤數(shù)從10斤到16斤之前（加工工藝不同），如果你買的海參不長個可能是你買的海參不是好海參，也有可能你的發(fā)質工藝到家。好的淡干海參發(fā)質后的顏色比較深，內(nèi)筋的顏色都是乳白色，海參漲發(fā)后的任性比較好。2、煮完的海參忘了剪沙嘴怎么辦？干海參置于0-5度冷純凈水中24-36小時中間換水2次，將海參泡軟就可以，將海參從腹部縱向剖開去掉海參前面的牙狀物沙嘴就可以了
3、怎么樣泡發(fā)野生海參？說說海參泡發(fā)那點事，泡發(fā)其實就這么簡單！1.用純凈水泡發(fā) ，用沒有油的容器，不能沾一點油，因為遇到油海參會自溶！2.泡發(fā)海參最好在0-2度之間，所以放在冰箱保鮮層，溫度設定在0-2度！3.每12小時換一次水，前三天換水6次！只是簡單的換水！一定要純凈水，凈化機或者桶裝水都可以！4.前6次換水后，用剪刀從海參嘴剪開，用指甲把白色的沙嘴摳掉，然后再用剪刀把內(nèi)壁的海參筋剪兩刀成三份！這樣海參泡發(fā)出來不變形！ 5.然后用水洗凈，用無油容器大火燒開，中火煮，最少煮50分鐘以上，有的甚至一個半小時，因為海參的捕撈季節(jié)不同，海域不同，所以煮的時間會有區(qū)別！煮的最好程度，就是用筷子夾住海參中間然后抖幾下，海參的兩頭有顫抖，就說明合適了。給老人，食道，胃有問題的人，可以適當煮時間加長，這樣泡發(fā)出來容易消化吸收！如果追求口感彈性，可以適當縮短煮的時間！東宇海參煮兩個多小時都不會爛掉！6.煮好后，蓋著鍋蓋悶一會自然冷卻一下，然后撈出放到容器中，放置冰箱保溫層0-2度，每12小時換水一次，第六次后就可以裝真空袋里，放到冷凍層保存，吃的時候提前拿出來自然化凍！整個泡發(fā)過程就是這樣子！你也買過其他牌子的海參，你可以把其他牌子的海參與東宇的放到洗洗個鍋里一起煮，你看看哪個海參耐煮，這也是鑒別好海參的一個方法！
4、鮮活海參能直接冷凍嗎？海參不可以直接冷凍，需要破腹取臟清洗干凈后才可以冷凍，步驟如下：
一、鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。
二、然后剪掉海參的嘴巴。
三、把肚子里面的腸胃等東西摘凈。
四、然后用洗水洗凈。
五、然后把清洗干凈的海參放進清水中放入冰箱冷凍就可以了。
5、為什么海參泡完之后又變大又變?。?/h3>【消費者如何選擇海參海參嘴在哪里】泡海參的器具不能有一點油，開始的話，用火煮開鍋后小火煮15-20分鐘，放置自然涼，涼后把里面的嘴的地方，用小刀剖開，洗凈，里面用刀把里子橫切幾道口子，用純凈水浸泡兩天保證變大。有的海參變小，是個例現(xiàn)象，可以挑出來單獨泡發(fā)

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