1、養(yǎng)牛 怎么洗 ， 還記得兒時(shí)收秋糧的場景嗎？又是一年秋收季了，對(duì)于我們80后來說那是兒時(shí)美好的回憶 。我家住在漢中市寧強(qiáng)縣的大山里，秋收在我們這里只有兩種最重要的糧食，玉米和水稻 。兒時(shí)農(nóng)村幾乎沒有人出外打工 ， 種糧食、養(yǎng)豬養(yǎng)牛這些就是每個(gè)家庭的收入來源 。也因?yàn)檫@樣那時(shí)候到處都是種的地，家家戶戶還開荒種地 。收糧食的時(shí)候是鄰居們一起，今天幫你家、明天到我家，輪流著收的 。而對(duì)于我們這些小孩子最喜歡收糧食了，因?yàn)槌诉^節(jié)，只有在收糧食的時(shí)候大人們才會(huì)做很多好吃，今天你家吃，明天我家吃，后天他家吃，天天都有好吃的 。
我就收這兩種糧食分別說一下兒時(shí)的秋收?qǐng)鼍鞍?
兒時(shí)收水稻的美好記憶由于我們家在山上，水稻田離我們家有3里路，所以收水稻是我們家最費(fèi)勁的糧食 。為了來我家?guī)兔︵従拥脑绮停覌寢尯袜従哟髬寢屧缟先狞c(diǎn)鐘起來用手磨推昨天泡好的黃豆，濾掉豆渣做成我們這里人最喜歡吃的菜豆腐節(jié)節(jié) 。也是我們小時(shí)候最喜歡吃的稀飯，但是做起來太麻煩，家里條件也有限，要很久才能吃上一次 。
吃完早餐大人們一人一個(gè)大背簍拿著鐮刀，我爸爸背著半桶（我們這老式收水稻的工具），我總是喜歡跟在他們后面一起去到田里 。女的、上了年紀(jì)的一般割水稻，他們會(huì)教我怎么割水稻，不知道為什么，可能是不擔(dān)心做的好不好、快和慢吧，覺得很好玩 。年輕力大 的就是在半桶里面打水稻（實(shí)際就是拿一把水稻在半桶內(nèi)壁使勁打，兩個(gè)人配合你一下、他一下很有節(jié)奏感） 。當(dāng)然除了我田間還有我兒時(shí)的伙伴和我一樣來到了田里 。我和我的伙伴們大部分時(shí)間是在看看田里也沒有黃鱔有沒有泥鰍，而大人們已經(jīng)熱的滿頭大汗，有的已經(jīng)光膀子了 。
為了趕時(shí)間，午飯是媽媽送來的和簡單的湯菜 。吃完接著干，直到收完水稻，全部背回家中 。天已經(jīng)早就黑了 。媽媽和隔壁大媽媽早已經(jīng)準(zhǔn)備了一桌子好菜，像過年一樣豐盛，有酒、有臘肉等一些平常吃不到的 。其實(shí)這才是收水稻最美好的記憶 。
兒時(shí)收玉米的美好回憶那時(shí)候家家戶戶都會(huì)喂豬，我么家也不例外 ， 所以種的玉米就很多 ， 一樣是鄰居幫我們收，一樣是用背簍一趟一趟的背回來，但我們小孩子就不上地里去了 ， 在家剝玉米 ， 回來一個(gè)大人倒玉米是我們可開心了，因?yàn)闀?huì)有那種殼還是青的可以用來燒著吃 ， 那時(shí)候沒有什么雜交品種 ， 玉米一般都是白色的，燒著非常的甜 。當(dāng)然如果沒有青的 ， 我媽媽會(huì)在玉米堆里撒一些核桃呀、板栗什么的，來激勵(lì)我們 。我們那時(shí)候可愿意在家剝玉米了 。
和收水稻不一樣，收玉米中午飯就是一桌子好吃的，晚飯也是一桌子好菜，晚上大人們會(huì)多喝幾杯解解乏氣，因?yàn)槊魈爝€要繼續(xù) 。
我真正記憶中的秋收回憶作為80初農(nóng)村孩子的我，兒時(shí)的秋收很熱鬧、鄰里很和睦，沒有東家長西家短、沒有攀比、沒有機(jī)器轟鳴、沒有爾虞我詐 。人是單純的，地是不會(huì)讓他慌著的 。
更多的是像我這樣的農(nóng)村孩子，總會(huì)惦記著秋收時(shí)可以吃點(diǎn)啥 。
現(xiàn)在生活越來越好了，但兒時(shí)的那種美好再也找不回來了，伙伴已經(jīng)很久沒有聯(lián)系了，種玉米的地大部分已經(jīng)長成樹林了，就算是吃好像也想不起來我那時(shí)候最想吃的是啥了 。
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2、養(yǎng)牛人身上會(huì)有體味臭味嗎？如果仔細(xì)觀察的話你就發(fā)現(xiàn)當(dāng)前養(yǎng)牛的的大多都是上了年紀(jì)的大叔，年輕人養(yǎng)牛的非常少 。而且針對(duì)于養(yǎng)殖環(huán)境，即使時(shí)常清理牛圈，依舊難擋牛圈臟亂差 。
并且長期和牛打交道的養(yǎng)牛人身上多多少少都會(huì)出現(xiàn)一股酸臭味，因此很多年輕人根本就無法接受這樣的環(huán)境，畢竟現(xiàn)在的年輕人普遍愛干凈，如果讓他們頂著一身的酸臭味出門那是一件非常煎熬的事情，所以即使當(dāng)前牛價(jià)上漲了年輕人寧愿選擇其他工作也不愿意去養(yǎng)牛 。
3、養(yǎng)肉牛用什么消毒粉好？牛舍消毒：牛舍每天所做的一件事情就是打掃糞便，將糞便清理干凈 。尤其是在夏天的時(shí)候，需要將吃不完的飼料清理干凈，防止發(fā)霉變質(zhì) 。每兩周可以用消毒液對(duì)墻壁四周、地面、料槽等清洗消毒 。推薦使用新潔爾滅、使用杜邦衛(wèi)可、百毒殺 。
牛體消毒：對(duì)牛的身體消毒也是至關(guān)重要的，每兩個(gè)星期可以對(duì)他們的體表進(jìn)行消毒一次 。對(duì)牛的表面進(jìn)行消毒的話可以使用酒精等 。
生產(chǎn)用具消毒：這個(gè)你要看消毒的究竟是什么東西，鐵器之類的肯定不能用強(qiáng)氧化性或者是腐蝕性的消毒，因?yàn)橄疽院笥锌赡軙?huì)腐蝕 。
4、四川傳統(tǒng)清湯牛肉不用一味香料？我們之前說過看待有些問題的時(shí)候 ， 在跟著題目思考“為什么能做到··· ···”、“如何做到··· ···”之前 ， 要先思考這個(gè)問題本身是不是成立的，是不是完全貼合實(shí)際的 。
題目里的這個(gè)“不用一味香料”就多少有點(diǎn)太絕對(duì)了，雖然川菜傳統(tǒng)中的美味清湯菜有不少，比如最著名的開水白菜 ， 幾乎快要失傳十分少見的肝膏湯、質(zhì)地柔滑細(xì)嫩湯水清澈見底的雞豆花等等，這些都是以“清湯”而聞名的菜 。但是“清湯”跟“白水煮”可完全不是一回事，這些菜肴的制作都非常繁復(fù)，而且所用的材料也都相對(duì)比較高級(jí)并且多樣化，有些多少都會(huì)用到一點(diǎn)點(diǎn)的香辛料之類的幫助去腥提味 。
其實(shí)香料也好、調(diào)料也罷，都是為了味道而服務(wù)的，雖然現(xiàn)在比較流行的川菜是多麻辣、油鹽重的多一些，從飲食健康角度來說不是那么好，而且時(shí)間長了大家也有些“味覺疲勞”，所以近幾年開始更推崇清淡一些的飲食 ， 這是很好的飲食轉(zhuǎn)變，但是也沒有必要矯枉過正 。不知道從什么時(shí)候就刮起了 一股“啥調(diào)料都不放才好吃！”、“放香料、調(diào)料的還能吃？”的風(fēng)氣，好像追求新鮮就一定得追著活牛啃，要吃原汁原味就必須的完完全全清水煮 ， 這已經(jīng)開始偏離“烹飪”的基本意義了 。
有人可能會(huì)覺得有些時(shí)期的古人都是清水煮的，不也覺得很好吃嗎？那是因?yàn)楝F(xiàn)在人們習(xí)慣用的香料古代時(shí)候很多都還沒有，比如先秦時(shí)期香辛料比較有限、也沒有炒鍋之類的炊具，所以那個(gè)遠(yuǎn)古時(shí)期的古人只能吃白水煮肉 ， 但這個(gè)出發(fā)點(diǎn)不是因?yàn)榘姿蠛贸?，更主要的是?dāng)時(shí)沒有其他更好的選擇 。如果白水煮的所謂原味就是頂級(jí)珍饈了 ， 為什么孔子會(huì)有“不得其醬，不食”的說法呢？這就說明白水煮出來并不好吃，至少得蘸醬才好下咽 ， 否則都寧愿不吃 。
至于為什么有些書籍中描述那些白水煮的東西也好像還不錯(cuò)的樣子，那主要是因?yàn)楣糯鷷r(shí)候生產(chǎn)力低 ， 畜牧業(yè)的規(guī)模也小的快忽略不計(jì)了，所以一般人家一年到頭也難以吃上幾回肉，那可不只要弄熟了怎么吃都覺得好吃嘛 。至于一些描述當(dāng)時(shí)帝王將相的食物有多好吃的說法，也只能是個(gè)參考，就好比李白《望廬山瀑布》中“飛流直下三千尺”一樣的藝術(shù)加工，不用逐字逐句的把古書上的形容詞當(dāng)真 。
所以綜上所述，我覺得題目所說的“清湯牛肉”很大概率可能說的就是蹺腳牛肉 。
蹺腳牛肉是四川省樂山市的名吃，蹺腳牛肉湯鍋習(xí)俗也于2008年列入樂山市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，可以說是到了樂山非嘗不可的傳統(tǒng)美味 。翹腳牛肉雖然還有一些牛筋牛雜在里面 ， 但它的賣相就是比較素雅的，湯汁也是偏清的那種，所以我猜測(cè)題目所說的“傳統(tǒng)清湯牛肉”指的很可能就是這個(gè)蹺腳牛肉 。
但是蹺腳牛肉的制作可并非是“不用一味香料”，事實(shí)上它是用了非常多的香料 ， 比如：草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，八角，香皮 ， 香草，茴香、香果，甘松，香葉 ， 草寇、蓽撥，白芷，三奈等 。雖然香料眾多 ， 但是用量控制精巧，所以制作難度也是有的，不然也不至于就那么幾家做的比較有名、美味了 。
【如果一定要限制不能用任何香料 ， 就做不出好吃的牛肉嗎？】如果從用料、預(yù)處理、燉煮這幾方面都盡量做到盡善盡美，當(dāng)然也是能做出好吃的牛肉的，下面我們就從這三方面來簡單說說吧 。不過這么做的牛肉最后同樣得至少下鹽調(diào)味，蔥花、胡椒之類的提味才最出色，光是白水煮出來一般人都不會(huì)覺得好吃到哪里去的，這是我們的味覺系統(tǒng)就決定了的事情 。
1、用料選擇：
越是清淡、簡單的烹飪方式 ， 對(duì)于原料的要求也就越苛刻，所以如果要求燉煮過程中不下任何香料，還要做到湯鮮而無異味 ， 那么牛肉就必須是最新鮮的處理出來的 。而且不能是注水肉那樣的劣等貨，至于部位的選擇就沒有那么嚴(yán)苛了，只要足夠新鮮優(yōu)質(zhì)的話，那么肩肉、胸肉、腩肉都可以 。
2、牛肉預(yù)處理：
這是清湯牛肉不加香料還能湯清無異味的關(guān)鍵步驟，牛肉至少提前清水浸泡1整天 ， 期間需要換水4到6次，開始泡的時(shí)候換的勤一點(diǎn)，后面就可以間隔時(shí)間長一些再換水，總之我們的目的是要用這樣的“冷焯水”似的方式將其中血水腥氣盡數(shù)清除掉 。烹飪不是變魔術(shù)，反而是一件很扎實(shí)不能糊弄的事情，所以沒有香料幫助去味、遮蔽，那么我們就得用別的辦法將異味去掉 。
3、燉煮過程：
肉選好了，也預(yù)處理好了，接下來就是燉煮了 。將浸泡好的牛肉入燉鍋加足量的清水 ， 燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮，需要注意的基本就以下幾點(diǎn)：
①撈去殘留血水產(chǎn)生的浮沫，這是很難避免的殘留，及時(shí)清理掉就好了 。
②小火保持湯鍋內(nèi)微沸即可，不要猛煮，否則牛肉中溶解出來的油脂就會(huì)讓湯完全不清澈 。
③燉煮的時(shí)間也不用過久，根據(jù)牛肉部位的不同，時(shí)間在1.5到2小時(shí)左右就夠 。
④燉煮好之后將牛肉撈出，稍微放涼改切薄片放入碗中，加入一點(diǎn)蔥花、鹽和現(xiàn)磨胡椒 ， 重新沖入牛肉清湯 ， 大快朵頤 。
寫在最后：
川菜在過去的那些年總給人們重麻辣、重油鹽的感覺，所以最近這段時(shí)間一些川菜中素雅、清淡的傳統(tǒng)菜肴就總被人們說起，以提醒大家川菜的“一菜一格，百菜百味” 。不過川菜中以清湯為亮點(diǎn)的菜肴雖然淡雅、素凈，但是“清湯”并不等于“啥也不放的白水煮”，適當(dāng)?shù)南懔鲜桥腼兊闹匾M成部分之一，并不是美味的“敵人”，而是助力 。
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5、牛肉面怎么做？最近，如果有人問我最喜歡的肉肉是哪種，我鐵定脫口而出的就是牛肉啦 。作為一個(gè)把減肥當(dāng)成終身職業(yè)的人來說，除了邁開腿，最重要的就是管住嘴了，而偏偏又是無肉不歡的人 ， 只能在肉類選擇上下功夫了，高蛋白低脂肪的肉類，雞肉，牛肉自然是首選，而從好吃的角度來說，更喜歡的則是牛肉 。牛肉獨(dú)特的特性不僅讓它特別適合減肥瘦身的人士食用，而且富含豐富的氨基酸，多吃幾口不僅對(duì)健康十分有益，而且還不用擔(dān)心吃肉長肉的問題；同時(shí)，牛肉含有多種維生素，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力；牛肉中的鉀元素，還能促進(jìn)肌肉生長，配合相應(yīng)的鍛煉，可以讓肌肉更緊實(shí)；另外牛肉在補(bǔ)氣血和健脾胃方面也是一把好手 。牛肉招人喜歡的另一個(gè)原因就是吃法多樣嘍，不管是燉湯，涮肉，還是做成零食牛肉干 ， 涼菜醬牛肉之類的 ， 都是讓人一吃就停不下來 。而且牛肉和很多食材都非常搭配，今天呢，牛肉不炒不涮，做一個(gè)最喜歡的主食牛肉面，不管是早上吃還是正餐吃都非常適合，天氣漸冷，一碗牛肉面下肚周身都是暖暖噠 。下面就說說我家的做法吧 ?！咀灾婆Ｈ饷妗恐髁希号ｋ?250克 ， 面粉500克 ， 小油菜400克，西紅柿一個(gè)輔料：蔥，姜，蒜，花椒 ， 大料，桂皮，香葉，小茴香，辣椒粉，花椒粉，香菜，生抽醬油，老抽醬油，料酒，糖，鹽，食用油做法：1、先將面粉和成一個(gè)硬面團(tuán)放在一邊醒著，牛肉切成小塊兒冷水下鍋，鍋開后3分鐘左右撈出洗凈控干水分備用；2、蔥姜切成大塊兒，其它香料包成料包備用，用量如圖；3、香菜切成末，小油菜洗凈從中間切開兩半，焯熟控水備用；4、取出高壓鍋加入多半鍋熱水放入料包中火加熱；5、另起鍋加入少許食用油燒熱，放入蔥姜炒香后，放入牛肉煸炒出水份后烹入料酒20克再炒1分鐘左右；6、將炒好的牛肉放入高壓鍋，加入生抽醬油100克，老抽醬油適量調(diào)色，糖3克提鮮，鹽適量，西紅柿打十字花刀后整個(gè)放入鍋中，蓋上蓋子壓制25分鐘；7、等待牛肉成熟的過程中將面團(tuán)兒再揉勻一次，然后炸制一個(gè)辣椒油 ， 大蒜切成末 ， 放入適量辣椒粉，花椒粉，食鹽 ， 用熱油潑香即可；8、牛肉開蓋兒后撇去浮油，將西紅柿皮和蔥姜撈出；9、座鍋燒開水，面團(tuán)制成手搟面 ， 切成寬條 。把做好的面條煮熟 ， 再澆上牛肉湯和牛肉 ， 小油菜碼放在上面，這樣一碗好吃的牛肉面就做好啦 。自己做的面條吃上去勁道有嚼勁，牛肉軟爛又入味 ， 再配上辣椒油和香菜，真是太好吃了 。小貼士：
1、做牛肉面最好選用肥瘦相間的牛腩肉 ， 牛腩也就是牛腹部以及靠近牛肋那里的肌肉，松軟，有筋，有油花兒，有肉 ， 可以說是口感最為豐富的部位之一了 。
2、牛肉焯水的時(shí)候要涼水下鍋，這樣才能把牛肉中的血水焯出來；
3、如果喜歡吃味道更濃郁的牛肉，可以在炒制的時(shí)候加入適量豆瓣醬和兩小塊火鍋底料一直炒制；
4、燉制的時(shí)候放入一個(gè)西紅柿，不但可以使牛肉更容易成熟 ， 還能去腥增香 。另外再多放幾個(gè)西紅柿就成了西紅柿牛肉面嘍 。
【還記得兒時(shí)收秋糧的場景嗎 怎么洗】妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材 ， 最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光 。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

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