1、石斑魚干怎么燒，石斑咸魚做法？用料：石斑魚干300克 ， 五花肉200克 ， 蔥適量，姜適量，料酒適量 。
做法：
【龍膽酸菜魚的正宗做法 石斑魚干怎么燒】1、把石斑魚放到盆中 ， 清水中浸泡石斑魚干8小時左右 。
2、用剪刀把石斑魚剪成小段 。
3、將石斑魚干段放入鍋中，加入漠過魚干的清水，然后放入蔥結(jié)，姜以及料酒，大火燒開 。
4、將五花肉切成小塊狀，過水 。
5、把過水的五花肉放入鍋中，中火慢燉 。
6、快好時加入泡發(fā)好的腐竹 。
7、湯成奶白色時夾出蔥結(jié)，放少許鹽，關(guān)火盛出 。
8、最后放入蔥花 。
2、龍膽酸菜魚的正宗做法？【酸菜魚】
一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個 ， 干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把 ， 胡椒粉適量，食用油適量 。
二，酸菜魚的做法：
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好 。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里 。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦 。然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水 ， 把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用 。
2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花 。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈 ， 也切成片 。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用 。
3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用 。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次 ， 直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里 ?，F(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了 。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻 ， 讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑 。
4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈 ， 瀝干水放一旁備用 。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下 。再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯 。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右 。
5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面 ， 那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香 。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來 。這時候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦 。把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里 。再把黃豆芽放入鍋里 ， 蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生 。然后準(zhǔn)備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用 。
6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個味 ， 里面放入適量的鹽 ， 少許雞精 ， 少許胡椒粉，一起攪拌均勻 。再來少許白醋，攪拌均勻 。這時候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了 。先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用 。
7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下 ， 再來一些蔥花 。然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面 ， 充分激發(fā)出食材的香味 。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦 。
3、人參斑魚做法？海參斑魚的做法
1、海參斑魚是深海魚，買來的時候一般是冷凍好的 。
2、根據(jù)購買的經(jīng)銷商不同 ， 但是大部分都會在捕撈的時候處理過，所以一般內(nèi)臟都是處理干凈后冷凍，化凍后只需要清理魚鰓部分 。
3、魚鱗是最難處理的部分，先燒開一鍋熱水，開鍋后將魚放到鍋里燙一下，再用鋼絲球輕輕擦拭，表面光滑即可 。
4、處理好的海參斑魚，按照普通魚的做法做就好 。唯一需要注意的是，由于魚皮大部分是膠原蛋白 ， 所有烹飪時間不要太長，以免營養(yǎng)流失 。
5、放蔥姜蒜起鍋，把魚放到鍋里炒一炒，表面起色時加水，再放料酒 ， 少于醋，鹽，普通清燉鮮魚的方法即可 。
6、魚皮的膠原蛋白依然保留 。
7、再次做的蒸食：將魚兩側(cè)分別涂上一層鹽一層糖一層花生油 ， 放上少于花椒，蔥段 ， 上鍋蒸12～15分鐘 。
4、魚瞟曬干后怎樣好吃？清蒸石斑魚的做法石斑魚一條（重約1000克） 。豬板油50克 。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克 。醬油25克、姜片10克 。
將石斑魚宰殺，洗凈 。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片 。在魚的每個刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段 。再取杯子一只 。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可 。揀去蔥、姜、豬板油片 ， 撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用 。魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁 。香炸石斑魚塊的做法魚塊金黃 ， 外酥脆，里軟嫩，鮮香適口 。
凈斑魚300克 。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實耗油100克） 。
常規(guī)宰殺石斑魚 。去鱗 。去腮，剖腹去內(nèi)臟 ， 去頭尾 ， 改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊 ， 均勻的裹在魚塊上，然后每塊上拍面包糠渣 。
旺火燒熱炒鍋 ， 加烹調(diào)油 ， 燒至五成熱（約125℃）時 ， 放入魚塊，用中火炸浸至金黃色 。炒魚材料石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥調(diào)味料xo醬、蠔油烹調(diào)步驟1.綠花菜先川燙，...清蒸石斑魚的做法石斑魚一條（重約1000克） 。豬板油50克 。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克 。醬油25克、姜片10克 。
將石斑魚宰殺，洗凈 。在魚身兩側(cè)剞上5刀 ， 將豬板油切成10片 。在魚的每個刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段 。再取杯子一只 。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可 。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用 。魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁 。香炸石斑魚塊的做法魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口 。凈斑魚300克 。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克 ， 面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實耗油100克） 。
常規(guī)宰殺石斑魚 。去鱗 。去腮，剖腹去內(nèi)臟 ， 去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉 ， 攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，然后每塊上拍面包糠渣 。
旺火燒熱炒鍋 ， 加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時 ， 放入魚塊，用中火炸浸至金黃色 。炒魚材料石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥調(diào)味料xo醬、蠔油烹調(diào)步驟1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍 ， 綠花椰菜和蘆筍排盤，即可3.另起油鍋 ， 等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后 ， 加入2碗高湯、xo醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒5.等湯汁收乾后即可起鍋毛峰石斑魚主料：石斑魚450克輔料：黃山毛峰茶葉40克、調(diào)料：淀粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜烹制方法：
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制 ， 把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻 ， 放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可 。特點：外酥里嫩，帶有茶葉的清香 ， 風(fēng)味絕佳 。石斑魚燉包心菜準(zhǔn)備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽腌半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.1.不沾鍋,油熱放生姜片,干辣椒少許,然后放魚,醋,一點鹽(剛才腌過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段.約2分鐘后,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.3.上面魚燒大約5-6分鐘后,把包心菜放鍋,盡量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發(fā)出香味.蒜瓣也撒進(jìn)去.4.繼續(xù)燒,一直到湯汁快干就可以起鍋了.不能燒干了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃.5.ok,起鍋了,上面撒一點香菜碎.趁熱吃吧!
5、石斑魚的做法有哪些？石斑魚做法很多種，
石斑魚熬湯，石斑魚清蒸，石斑魚刺身，石斑魚紅燜 ， 都是各有做法，一般石斑魚，用來清蒸，熬湯比較合適，肉細(xì)，嫩滑，刺少 。
石斑魚煲湯做法
1:石斑魚
2:姜片
3:米酒，或者料酒
4:蔥頭
5:胡椒粉
6:西紅柿或者酸筍片《其中一樣》
做法:
把鍋燒熱，放油，姜片，石斑魚，中小火煎至淡金黃色，放點白酒或者料酒，在悶幾秒鐘 ， 放適量的水，蔥頭，酸筍或者《西紅柿》大火滾至湯奶白色 ， 調(diào)味只需要放鹽，無需味精雞精這些 。。調(diào)好味道關(guān)火，胡椒粉一點點，蔥花 ， 撒在盤里，把湯倒入盤里就完成了 。。《如果做來賣的 ， 就需要，味精，雞精，》
石斑魚清蒸
1:新鮮石斑魚
2:姜片
3:料酒
4:蔥絲
5:紅蘿卜絲
6:蒜蓉
7:醬油
1:石斑魚一條，魚身兩面切幾刀，摸鹽 ， 料酒，裝入盤中 ， 放點姜片
2:鍋中放水，蒸籠，把水煮開，把魚放進(jìn)蒸籠2分鐘，2分鐘拿出來把盤里的水分倒掉，繼續(xù)蒸4-5分鐘 。魚眼凸起來了就熟了可以拿出來了 。
3:魚蒸好了，淋上醬油備用，鍋中倒入適量油，燒至沒聲音，倒入蒜蓉，雞精，味精，，然后把炸過的油，蒜蓉淋在蒸好的魚身上，把蔥絲，紅蘿卜絲，撒在魚身上 ， 這就完成清蒸石斑魚了，石斑魚最適合清蒸，肉質(zhì)鮮滑，細(xì)嫩 。。

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