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蝦齡越長(zhǎng)經(jīng)歷的紅殼蝦時(shí)間長(zhǎng) 紅殼蝦是什么蝦

紅殼蝦是什么蝦 , 小龍蝦用什么炒?大家好,我是大陸海鮮,五月份以后是吃小龍蝦的季節(jié),高峰期在我們當(dāng)?shù)孛刻炷茕N(xiāo)售10000多斤,因肉味鮮美,廣受大家們的喜愛(ài) , 近幾年紅遍全國(guó)的小龍蝦成了美食愛(ài)好者的焦點(diǎn),今天我作為美食愛(ài)好者和水產(chǎn)人,忍不住做個(gè)回答 。
因小龍蝦品質(zhì)不同炒制的方法也就不同了,對(duì)小龍蝦的品質(zhì)及規(guī)格也做出了嚴(yán)格的要求,下面咱們來(lái)了解一下;
小龍蝦的品質(zhì)分為麻殼蝦,青殼蝦和紅殼蝦三種(餐飲分類(lèi)),同所有甲殼類(lèi)動(dòng)物相同,小龍蝦在成長(zhǎng)過(guò)程中要經(jīng)歷10-11次脫殼,每脫殼一次都要經(jīng)歷青殼蝦(脫完殼比較軟),麻殼蝦(生長(zhǎng)中期由青變紅身上有麻點(diǎn)),紅殼蝦(殼硬,因成長(zhǎng)需求,進(jìn)行下一次蛻變),蝦齡越長(zhǎng)經(jīng)歷的紅殼蝦時(shí)間越長(zhǎng) 。
一、小龍蝦品質(zhì)特點(diǎn)
根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖稅?ài)好和不同的多種做法,對(duì)小龍蝦的品質(zhì)也有了對(duì)號(hào)入座,以辣鹵、麻辣、蒜香的做法為例 , 抽出蝦線,剪去沙包,開(kāi)背(蝦的內(nèi)臟在頭上) 。
1、紅殼蝦
紅殼蝦個(gè)頭比較大,皮厚難以入味,需小火慢燉,一般多以辣鹵來(lái)進(jìn)行烹飪,剝蝦的感覺(jué)也是一種享受 。
2、麻殼蝦
麻殼蝦軟硬適中為蝦中上品,可多種做法(油燜大蝦、十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、咖喱 小龍蝦、紅燒小龍蝦)一般以麻辣為主 。
3、青殼蝦
小龍蝦退殼不久,殼軟、底板等處都非常干凈,容易清洗,且肉嫩容易進(jìn)味兒,一般都做成蒜香味,如果要想補(bǔ)鈣,連殼帶肉一塊吃,是小孩子和老人的補(bǔ)鈣佳品 。
今天的小龍蝦能夠名揚(yáng)天下,當(dāng)然是麻辣口味占據(jù)了頭功,那么今天就跟大家分享一道麻辣小龍蝦的做法
二、做法
1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)2斤小龍蝦 , 買(mǎi)回放在家中容器里 , 放適量水沒(méi)過(guò)小龍蝦即可,小龍蝦生長(zhǎng)在河里和湖里,所說(shuō)的清洗大小龍蝦,也就是說(shuō)清理他身上的堿性物質(zhì),用酸性物質(zhì)中合一下就行了,那樣清洗起來(lái)比較容易,一般都用食用檸檬酸或醋浸泡一個(gè)小時(shí)再用刷子清洗就容易的多了 。
2、去蝦頭和蝦線,蝦頭剪去沙包,小龍蝦的內(nèi)臟在頭上用剪子沿蝦頭程45度角,發(fā)現(xiàn)黑的成就是沙包,去取來(lái)就行了,注意不要把蝦黃浪費(fèi)掉,蝦黃可是非常好吃的,蝦線用手掐住尾巴輕輕一擰 , 直接就出來(lái)了 。
3、準(zhǔn)備香料;干辣椒段,燈頭椒,麻椒,花椒,八角,香葉,大料,丁香,桂皮,肉蔻,郫縣豆瓣醬 。
4、鍋中燒水,水開(kāi)加入處理干凈的小龍蝦焯水去掉血沫和雜質(zhì)控干水分備用 。
5、起鍋燒油,油溫8成熱 , 將小龍蝦進(jìn)行過(guò)油,待蝦的表面呈紅色迅速小龍蝦撈起備用,大約時(shí)間為40秒 。
6、鍋中加入菜籽油,(菜籽油最佳)依次放入干辣椒段,燈頭椒,麻椒,花椒,八角 , 香葉 , 大料 , 丁香 , 桂皮,肉蔻炒出香味 。
7、香料炒香后郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入準(zhǔn)備好小龍蝦,翻炒幾遍倒,入一瓶啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦即可 。放少許鹽 , 雞精調(diào)味 , 小火慢燉20分鐘即可收汁 , 
出鍋時(shí)也可以放點(diǎn)青紅尖椒或芹菜段 , 出鍋裝盤(pán),拿起龍蝦向蝦黃處嘬上一口,慢慢的回味.................,今天有點(diǎn)長(zhǎng)胖的節(jié)奏,再來(lái)一杯82年的啤酒 , 真是爽極了!
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龍蝦長(zhǎng)的不是很大就紅了?我是阿金,現(xiàn)在有小龍蝦池塘有8個(gè),小的兩分田,大的有十幾畝 。龍蝦長(zhǎng)不大,很小就紅殼硬殼了 , 是因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境問(wèn)題與蝦塘管理不到位造成的 。我們這里叫鐵殼蝦、丁殼蝦 , 是長(zhǎng)不大,殼卻很紅很硬的小龍蝦 。
從現(xiàn)實(shí)出發(fā)來(lái),分析丁殼蝦的原因:
養(yǎng)了20年的小龍蝦,雖然非常不專(zhuān)業(yè),但20年的摸索也是有積累的 , 自然見(jiàn)過(guò)各種各樣的情況 。由于自己的蝦塘特別多,以前都是隨便養(yǎng)養(yǎng),這幾年開(kāi)始認(rèn)真研究 , 也總結(jié)了一些方法 。自己的蝦塘條件不相同,養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)也各不相同,認(rèn)真分析每一個(gè)蝦塘的情況,大致能確認(rèn)一些丁殼蝦產(chǎn)生的原因 。
①蝦塘土質(zhì)的問(wèn)題 。小龍蝦養(yǎng)殖對(duì)土壤有一定的要求,個(gè)人覺(jué)得土質(zhì)太硬 , 小龍蝦長(zhǎng)得就比較小 。一些黃土很堅(jiān)硬,小龍蝦沒(méi)有辦法打洞,或者打的洞都非常小 。放蝦苗喂得好,可能會(huì)出一批大蝦 , 但來(lái)年的蝦都很小 , 多數(shù)都是鐵殼蝦 。有可能是小龍蝦越冬的時(shí)候,沒(méi)法完成打洞,只有小個(gè)子的龍蝦能夠完成打洞,會(huì)導(dǎo)致最小的小龍蝦容易過(guò)冬,然后鐵殼蝦就越來(lái)越多 。
②水質(zhì)的問(wèn)題 。我有一個(gè)蝦塘只有兩分地,是40多年的老塘,從來(lái)沒(méi)人管過(guò) , 水質(zhì)格外肥沃,里面多年堆積的水草,早就把整個(gè)池塘的腐成黑色了 。這個(gè)塘雖然很小,但是特別出蝦苗,唯一的問(wèn)題就是蝦特別小,多數(shù)都是鐵殼蝦,一年四季都有蝦苗 。推斷原因是水質(zhì)太肥 , 水色太黑,不利于小龍蝦生長(zhǎng) 。前年將塘重新改造了,淤泥爛草全部挖掉后 , 水質(zhì)不黑了,養(yǎng)出來(lái)的蝦挺漂亮的,個(gè)子又大,長(zhǎng)得又好 。
③蝦種的問(wèn)題 。我有一個(gè)蝦塘有7分田,是專(zhuān)門(mén)用來(lái)孵苗子的,有一年出大龍蝦特別大 。大龍蝦賣(mài)完以后,開(kāi)始存塘龍蝦自然繁殖 , 第2年雖然蝦苗也多,但多數(shù)都是鐵殼蝦,怎么養(yǎng)也長(zhǎng)不大 。同樣的蝦塘,后來(lái)我把蝦全部清空,再放進(jìn)去大的種蝦,第2年不但蝦苗長(zhǎng)得好 , 出掉蝦苗后,里面的大蝦也個(gè)子很大,這種對(duì)比很明顯 。推斷出鐵殼蝦,跟種蝦品質(zhì)有關(guān) 。
④與蝦塘適當(dāng)?shù)乃萦幸欢ǖ年P(guān)系 。我有一個(gè)蝦塘一畝的面積,用來(lái)養(yǎng)成蝦的,第1次養(yǎng)放了100斤苗 。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的養(yǎng)殖,蝦確實(shí)長(zhǎng)大了,但是很快就變紅了,雖然比丁克蝦大一點(diǎn),但是后面再怎么喂都長(zhǎng)大,而且殼子的顏色紅但非常不好看,跟丁克蝦的顏色一模一樣 。養(yǎng)第2批的時(shí)候增加了水草 , 主要是水花生,很明顯第2批蝦個(gè)子大了,而且顏色也接近優(yōu)質(zhì)蝦的顏色,我的投喂都是那樣沒(méi)變的 。推斷出丁克蝦的原因 , 可能是密度大缺水草 。
⑤跟池塘的野雜有一定的關(guān)系 。我現(xiàn)在最大的苗塘有2畝4分田,前幾年在池塘養(yǎng)了許多草魚(yú)、白鰱、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)等 。在里面下了100斤蝦苗,同樣正常飼養(yǎng),不管怎么樣,小龍蝦都長(zhǎng)不大,到了四五錢(qián)就不長(zhǎng)了,龍蝦也成了丁殼蝦 。
有可能是草魚(yú)把池塘的草吃光了 , 有可能是野雜影響了小龍蝦脫殼 。不管怎樣,小龍蝦就是不容易長(zhǎng)大,鐵殼蝦巨多 。第2年把蝦塘野雜全部清干凈了,小龍蝦很明顯,比去年大得多,鐵殼蝦極少 。
⑥水位低,夏季水溫高 。我有一個(gè)塘面積有6畝,由于不怎么保水 , 所以夏季的水位比較低,小龍蝦盡管躲在水草里 , 但水溫依舊很高 , 水溫高的時(shí)候伸手進(jìn)去都感覺(jué)水很熱,明顯超過(guò)體溫 。從這里出來(lái)的蝦,多數(shù)都是鐵殼蝦,而且殼還有一點(diǎn)帶黑色 。相鄰的池塘水深一點(diǎn),其他環(huán)境基本相似,相比這邊的小龍蝦要大很多 ??梢酝茢嗍撬坏退疁馗撸鸬男↓埼r不長(zhǎng)個(gè) 。
⑦蝦的密度大,投喂不過(guò)關(guān) 。我有一個(gè)蝦塘十幾畝面積,由于剛接手 , 沒(méi)有投喂管理,結(jié)果全部長(zhǎng)成了鐵殼蝦 , 其他塘的蝦賣(mài)到10塊一斤的時(shí)候,這個(gè)塘的蝦只賣(mài)到了4塊一斤,但還是不得不全部賣(mài)掉 。不喂食,投放的蝦苗很難長(zhǎng)大,自然而然就會(huì)產(chǎn)生非常多的鐵殼蝦 。
最大的苗塘蝦苗太多,沒(méi)有升級(jí)的時(shí)候,只有一畝七分田 。放了200斤蝦苗 , 也正常投喂了,就是長(zhǎng)不大,都是鐵殼蝦,產(chǎn)量非常高,多的時(shí)候每天收三四十斤,不過(guò)只能賣(mài)到5塊錢(qián)一斤,這應(yīng)該就是密度太大的問(wèn)題 。
⑧長(zhǎng)期干旱缺水 , 水面非常小 。我養(yǎng)殖的旁邊有水溝和很小的水潭,一年有多半年都是干旱的,但一下雨就有水 。這水溝水潭里面常年都有小龍蝦苗,但所有的大蝦都是鐵殼蝦,沒(méi)有一只大的 。所以我判斷 , 這必定是水面太小缺少水源造成的 。
總結(jié)一下造成小龍蝦不長(zhǎng)個(gè),成為鐵殼蝦、丁殼蝦的原因有很多,有可能是單一原因,但更有可能是多種原因疊加 。比如以上沒(méi)提到的缺氧、缺鈣、水體氨氮含量高等等 , 其實(shí)都已經(jīng)摻雜在以上的原因里面了,只是我沒(méi)有設(shè)備和技術(shù) 。
養(yǎng)殖小龍蝦還是要根據(jù)自己的實(shí)際情況,來(lái)確定自己大致是哪方面沒(méi)有做到位 , 然后有針對(duì)性的做一些改變,也許你養(yǎng)小龍蝦就會(huì)進(jìn)步一點(diǎn) 。
以上是阿金養(yǎng)小龍蝦的多年切身經(jīng)驗(yàn) , 歡迎關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā),也可以與阿金多多交流,阿金的某些觀點(diǎn)也許可以幫到你 。
青色的龍蝦可以長(zhǎng)成紅色的嗎?先我們要理解為什么小龍蝦會(huì)從青殼變成紅殼,按照常理來(lái)講 , 小龍蝦變成紅殼應(yīng)該是性成熟的表現(xiàn)啊,那么小龍蝦提前變紅殼是不是就代表著提前性成熟呢?
小龍蝦好像不管是多大規(guī)格的,都有可能出現(xiàn)青殼蝦和紅殼蝦,有的是剛出塘的仔蝦也是紅殼蝦,那么這個(gè)到底是什么原因造成的呢?
小龍蝦養(yǎng)殖中為什么青殼會(huì)變成了紅殼?
1、放養(yǎng)密度
很多時(shí)候出現(xiàn)的問(wèn)題都池塘自身的問(wèn)題,因?yàn)榉硼B(yǎng)密度過(guò)高 。比如,有的池塘出現(xiàn)莫名其妙的死蝦,多次用藥未果,沮喪之際 , 選擇了賣(mài)蝦,結(jié)果賣(mài)了幾天蝦之后 , 死亡狀況居然沒(méi)有了 。像這樣的案例數(shù)不勝數(shù),很多養(yǎng)殖戶(hù)也都發(fā)現(xiàn)過(guò) 。所以,建議養(yǎng)殖戶(hù) , 一定要根據(jù)自身的池塘環(huán)境狀況來(lái)安排放養(yǎng)密度(有一些養(yǎng)殖戶(hù)的心里想法是,反正放了蝦苗之后,它會(huì)死一批,不如我多放一點(diǎn),保證小龍蝦的存塘量 。這是不對(duì)的,只要放苗方法得當(dāng) , 前期放苗的成活率是可以大大提高的 。)平均每畝放養(yǎng)量在70-100斤左右的時(shí)候產(chǎn)量偏高,而低于這個(gè)數(shù)值的時(shí)候 , 池塘里的小龍蝦個(gè)體普遍比較大,高于這個(gè)數(shù)值的時(shí)候 , 養(yǎng)殖難度明顯加大 , 此數(shù)據(jù)供廣大養(yǎng)殖戶(hù)參考 。
2、水草豐度
小龍蝦青殼和紅殼跟水草有特別明顯的關(guān)系 。小龍蝦池塘的水草并不是越多越好,也不是越少越好,真正能讓小龍蝦生長(zhǎng)適度比較好的水草覆蓋面積應(yīng)該在45%--60%左右 , 過(guò)多難以抓蝦,過(guò)少則很容易出現(xiàn)紅殼的小龍蝦 。
小龍蝦養(yǎng)殖中為什么青殼會(huì)變成了紅殼?
3、體質(zhì)強(qiáng)弱
小龍蝦的體質(zhì)強(qiáng)弱也是影響殼色的因素之一 。體質(zhì)好的小龍蝦反而是青殼的時(shí)間比較長(zhǎng),有的蝦甚至已經(jīng)到達(dá)一兩以上了 , 仍然是青殼的蝦,這種蝦肯定還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng),因?yàn)檫@么大的蝦仍然還沒(méi)達(dá)到性成熟的階段 。但是同樣兩只的蝦,它們的體質(zhì)也是千差萬(wàn)別,食道的粗細(xì),肝臟的完整性以及顏色,肝臟的大小等等都決定了小龍蝦的體質(zhì)強(qiáng)弱 。
4、其他原因
也有很多其它的原因都能造成不同程度的小龍蝦紅殼,比如高溫、應(yīng)激等等方面都能造成小龍蝦從青到紅的過(guò)程 。
當(dāng)然反之的情況也是一樣的,并不是紅殼蝦變紅之后就不會(huì)再變青殼 , 在水草密度,水位以及環(huán)境的影響紅殼蝦一樣可以變青殼蝦,主要原因在于如何做好池塘環(huán)境,合理的運(yùn)用消毒補(bǔ)鈣調(diào)水產(chǎn)品 。
小龍蝦養(yǎng)殖的最終目的是賺錢(qián) , 并不是為了要養(yǎng)出多大的蝦,可能有很多朋友也會(huì)說(shuō)只有養(yǎng)出大蝦才賺錢(qián),也不一定 , 小龍蝦和其它養(yǎng)殖動(dòng)物的最主要差別就是輪捕輪放,更多更快的蝦進(jìn)入市場(chǎng),在價(jià)格最好的時(shí)候出手,這都是小龍蝦賺錢(qián)的最致命因素 , 很多人養(yǎng)殖的小龍蝦30幾天就可以上市售賣(mài),而你自己一個(gè)人等著養(yǎng)出大蝦再賣(mài),的確你的價(jià)格會(huì)比別人高,可是你的投入也比別人多,風(fēng)險(xiǎn)也比別人高 , 而價(jià)格優(yōu)勢(shì)卻是看市場(chǎng)的,而不是看你有多大的蝦 。合理的放養(yǎng)密度,合適的水草覆蓋面積,強(qiáng)壯的體質(zhì),才能提高小龍蝦的畝產(chǎn)量 , 降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn),降低成本投入,達(dá)到養(yǎng)殖成功才是最終目的!
有什么辦法去處理變?yōu)榍辔r?紅殼小龍蝦能不能變回青色,首先要看它有沒(méi)有達(dá)到性成熟,如果已經(jīng)達(dá)到性成熟,基本上就變不回青色了 。如果紅殼小龍蝦沒(méi)有達(dá)到性成熟那么還可以變回青蝦 。首先判斷小龍蝦是否性成熟小龍蝦有沒(méi)有性成熟主要根據(jù)小龍蝦的生長(zhǎng)時(shí)間和生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)看,一錢(qián)左右的蝦苗再養(yǎng)殖2個(gè)多月就能達(dá)到性成熟,體重一般在5錢(qián)以上,對(duì)于那些養(yǎng)殖密度大 , 投喂飼料不足的蝦塘來(lái)說(shuō),小龍蝦達(dá)到性成熟時(shí),體重可能只有3~4錢(qián) 。小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境越惡劣 , 達(dá)到性成熟的時(shí)間就越早,為了提前繁衍后代 。
小龍蝦達(dá)到性成熟時(shí)主要體現(xiàn)為蝦殼逐漸變紅,螯足膨大且腕節(jié)上有很多突刺,背部蝦殼上有很多小刺 。小龍蝦在性成熟之前有6對(duì)腹足,雌性小龍蝦性成熟之后第一對(duì)腹足會(huì)退化,雄性小龍蝦第一腹足會(huì)變成鈣質(zhì)交換器,傳輸精液 。
如果你養(yǎng)的小龍蝦在外觀上有上述表現(xiàn) , 那可能就是達(dá)到性成熟了,基本就不再蛻殼了,基本上不可能變成青蝦 。小龍蝦從青殼變紅殼的原因紅殼小龍蝦與青殼小龍蝦其實(shí)是同一品種,因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境不同才導(dǎo)致小龍蝦殼有青色和紅色兩種顏色 。蝦殼顏色主要受光照和水溫的影響,小龍蝦受到的光照越強(qiáng)、時(shí)間越長(zhǎng),水溫越高,就越容易變紅 。其次還受水質(zhì)、食物和鈣質(zhì)的影響,水質(zhì)惡化 , 食物和鈣質(zhì)缺乏,小龍蝦就容易變紅 。
未達(dá)到性成熟的紅殼小龍蝦變?yōu)榍鄽ば↓埼r的處理辦法:1.減少光照,降低水溫
①增加水草的種植面積,減少光照,降低水溫,提高凈水能力 。
②升高水位,降低水溫,增加小龍蝦生存空間,增加溶解氧 , 保持水質(zhì)良好 。
2.保持食物和鈣質(zhì)充足
小龍蝦的蛻殼離不開(kāi)食物和鈣質(zhì) , 如果缺乏食物和鈣質(zhì),小龍蝦就會(huì)停止蛻殼 , 也就停止了生長(zhǎng),長(zhǎng)時(shí)間不蛻殼蝦殼就會(huì)變紅 。水溫適宜 , 食物和鈣質(zhì)充足,小龍蝦蛻殼間隔就短,小龍蝦長(zhǎng)得就快 。
每隔15~20天潑灑一定量的石灰水補(bǔ)充鈣質(zhì),在小龍蝦蛻殼前期投喂充足的飼料 。
3.投喂蛻殼素促進(jìn)小龍蝦蛻殼
4.培育藻類(lèi)
小龍蝦殼呈現(xiàn)青色和紅色與攝入的蝦青素(蝦紅素)有關(guān) , 而小龍蝦體內(nèi)的蝦青素不能自身合成,主要來(lái)源于水草和水藻 , 其中紅球藻中的含量最高 。讓小龍蝦多吃水草和藻類(lèi)有助于蝦殼變青 。
其實(shí)小龍蝦是青殼還是紅殼都不重要,最重要的是小龍蝦能不能長(zhǎng)得大,干不干凈 。如果小龍蝦長(zhǎng)得又大又干凈,都是紅殼也無(wú)所謂 。以上是我個(gè)人看法,如果有什么錯(cuò)誤的地方請(qǐng)大家指點(diǎn),至于“蝦青素、蝦紅素”,有了解的可以跟大家分享 , 希望我的回答對(duì)大家有幫助!
要到清明節(jié)后吃小龍蝦?小龍蝦的季節(jié)到了嗎?小龍蝦的季節(jié)還沒(méi)到,由于今年倒春寒,現(xiàn)在氣溫還很低,很多地方的小龍蝦才剛出洞 。所以清明節(jié)只能有少量的小龍蝦供應(yīng),而且價(jià)格比較貴 。
多大的小龍蝦比較好吃?這個(gè)根據(jù)個(gè)人愛(ài)好 , 我個(gè)人比較喜歡吃6~8錢(qián)的小龍蝦,不僅個(gè)頭大,而且份量足,肉質(zhì)比較鮮美,而且蝦黃比較多 。不過(guò)價(jià)格比較貴,要四五十一斤,舍不得吃 。所以6~8錢(qián)的小龍蝦我都是在節(jié)假日里才會(huì)吃一些 。而平常只吃一些4~6錢(qián)的小龍蝦,二三十一斤,吃起來(lái)也很香 , 而且蝦殼不厚好剝 。
吃小龍蝦比較火爆的季節(jié)在6~8月份這幾個(gè)月小龍蝦供應(yīng)量比較多,而且價(jià)格比較便宜,6~8錢(qián)的才二三十一斤,兩蝦在四十一斤左右,肉質(zhì)也好,吃起來(lái)劃算,尤其是蒜蓉小龍蝦,再來(lái)兩瓶啤酒,現(xiàn)在想到都有點(diǎn)餓了 。
五月份小龍蝦就可以大量上市了【蝦齡越長(zhǎng)經(jīng)歷的紅殼蝦時(shí)間長(zhǎng) 紅殼蝦是什么蝦】5月中旬小龍蝦會(huì)大量上市,這個(gè)時(shí)候就可以吃小龍蝦了,不過(guò)這個(gè)時(shí)候的小龍蝦比較貴,而且小蝦居多,如果喜歡吃大蝦的可以再等等,等到6月份左右就可以吃到比較便宜的大蝦了 。


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