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4月天氣逐漸變暖，疊加疫情反復(fù)因素，一些食品相關(guān)的謠言和爭(zhēng)議也在網(wǎng)絡(luò)傳播，例如“發(fā)芽的土豆有毒不能吃”“培根不是真肉做的”等。那么，這些說(shuō)法是否可信呢？
發(fā)芽土豆有毒絕對(duì)不能吃？視情況而定
約4180萬(wàn)個(gè)|百度搜索結(jié)果
謠言：近期，有居家隔離的網(wǎng)友提問(wèn)，家里的土豆已經(jīng)發(fā)芽，是否還能吃。有網(wǎng)友認(rèn)為，這樣的土豆有毒不能吃。也有網(wǎng)友認(rèn)為，剜掉發(fā)芽的地方還可以吃。
真相：科信食品與健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒對(duì)新京報(bào)采訪人員表示，土豆中含有龍葵素，它能對(duì)抗霉菌、細(xì)菌和害蟲(chóng)，有一定毒性。不過(guò)，正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克，煮熟食用沒(méi)有問(wèn)題。但如果土豆發(fā)芽后，龍葵素含量會(huì)明顯上升，建議不要食用。
“上海疾控”也有文章稱，小面積發(fā)綠或者剛剛長(zhǎng)芽的土豆，可以切一小塊嘗一嘗是否有明顯的苦味和澀味，如果感到麻口，這樣的土豆不宜食用，建議直接丟掉。如無(wú)，可削皮、去芽處理后，用食醋水溶液（食醋和水的比例1:5-10）浸泡5-15分鐘，可去除70%-80%的殘余龍葵素。
培根不是真肉做的？要分類
約3330萬(wàn)個(gè)|百度搜索結(jié)果
謠言：網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法稱，培根不是“真肉”，不能吃。
真相：由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等單位主辦的科普平臺(tái)“科普中國(guó)”有文章稱，培根是臘肉、熏肉的一種，是選用優(yōu)質(zhì)豬腹部肉經(jīng)腌制、煙熏而成。市面上常見(jiàn)的培根有原切培根、碎肉拼接的重組培根。一般原切培根的主要原料只有肉，而重組培根配料中除了部分肉之外，還會(huì)添加大豆蛋白、卡拉膠等，用來(lái)增加彈性和定型。此外，近年來(lái)，還有一種人造培根為植物肉培根，主要由大豆蛋白加工制作而成。
開(kāi)水燙餐具能消毒？一般熱度不夠
約1270萬(wàn)個(gè)|百度搜索結(jié)果
謠言：餐館就餐前，有的消費(fèi)者會(huì)用熱水清洗餐具，認(rèn)為這樣會(huì)消毒殺菌，更安全。
真相：復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)博士汪小歡在“科普中國(guó)”平臺(tái)發(fā)文稱，長(zhǎng)時(shí)間保持的高溫水才能有效殺滅大部分微生物，但一般情況下，餐廳提供的熱水溫度較低，加上很多人燙餐具的時(shí)間短，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。消費(fèi)者應(yīng)盡量去衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館，餐具的微生物殘留量是合格的，不燙也不對(duì)人體健康有什么傷害，只有衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐館餐具才有可能殘留一些微生物，影響健康。另外，如果堅(jiān)持燙餐具，最好用沸水燙1-3分鐘或80℃熱水燙10分鐘。
少吃糖能抗衰老？并不能
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謠言：網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法認(rèn)為，糖吃多了會(huì)導(dǎo)致皮膚衰老，一定要減少吃糖。
真相：阮光鋒表示，糖化是人體內(nèi)的一種非酶糖化反應(yīng)，是指還原糖（如葡萄糖）在無(wú)酶催化下，與蛋白質(zhì)等物質(zhì)緩慢反應(yīng)產(chǎn)生晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs），這種產(chǎn)物會(huì)影響皮膚衰老，這種反應(yīng)會(huì)一直在體內(nèi)不停地進(jìn)行。戒糖、限糖、減糖等主要是指要減少添加糖或游離糖，幾乎不影響體內(nèi)的糖化反應(yīng) 。導(dǎo)致皮膚衰老最主要的因素是紫外線，防止皮膚衰老，最關(guān)鍵是要做好防曬。
驗(yàn)鈔手電筒能檢出食物中的黃曲霉毒素？想多了
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謠言：網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法稱，黃曲霉毒素在紫外線下會(huì)發(fā)出熒光，可以用驗(yàn)鈔手電筒檢測(cè) 。
真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章稱，這種檢測(cè)方法不準(zhǔn)確，當(dāng)食物中含有黃曲霉毒素時(shí)，其毒素含量往往非常低，驗(yàn)鈔手電筒及肉眼難以辨別，必須用專業(yè)的高精度熒光光度計(jì)才能測(cè)量。此外，很多細(xì)菌、真菌，甚至衛(wèi)生用品及維生素A都會(huì)在紫外線下產(chǎn)生類似熒光，僅憑熒光來(lái)檢測(cè)，容易造成誤報(bào) 。在日常生活中，消費(fèi)者應(yīng)避免將食物存儲(chǔ)在潮濕環(huán)境中，不吃霉變食物，不吃缺乏品控的加工食品，如自榨油等。
新京報(bào)采訪人員劉歡
編輯李嚴(yán)
校對(duì) 盧茜
【發(fā)芽土豆絕對(duì)不能吃發(fā)芽土豆為何不能吃】

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發(fā)芽土豆絕對(duì)不能吃 發(fā)芽土豆為何不能吃

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