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我老公最愛吃魚，所以魚是我家餐桌上最常見的一道菜。俗話說：吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。一般而言，四條腿指的是豬，羊，牛之類的家畜。兩條腿的指的是雞鴨鵝之類的家禽。那么沒有腿的是指什么呢？那便指的是魚。
魚的營(yíng)養(yǎng)無(wú)疑是很豐富的了。而且魚肉很好消化。魚肉的營(yíng)養(yǎng)主要有多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)（鉀、磷、硫）等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
魚是一種家常食物，出現(xiàn)在餐桌的機(jī)會(huì)較多。魚肉的蛋白質(zhì)含量比較高，并且魚類的蛋白質(zhì)容易消化吸收，可以有效為人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，提高機(jī)體的免疫能力。其次，魚類當(dāng)中含有豐富的維生素A和維生素D，尤其是海魚的肝臟中，維生素A和維生素D更多，飲食以后可以對(duì)骨骼代謝和視力起到較高的作用。所以，一些身體較差的人，可以通過食用魚肉補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。身體較好的人，吃魚肉更是錦上添花。
而且魚的種類相當(dāng)多，口感也是十分豐富。有的比較細(xì)嫩，有的則比較香。據(jù)說有種魚，終日以風(fēng)車果為食物。所以自帶果香。價(jià)格也是貴得驚人，要一萬(wàn)元一斤。當(dāng)然，這種魚，注定與我們平凡人無(wú)緣。我們沒錢去吃這么貴的魚。雖然普通的魚，沒有帶果香。但通過我們的巧手，也能做成美味佳肴，撫慰我們的胃。以下這些魚也是市場(chǎng)上較為常見的魚。價(jià)格也較平民化，是老百姓消費(fèi)得起的食物。
青魚：青鯇、烏青、青鯤、黑鯇、螺獅青、黑鯤、青棒、烏鯇、青根魚。
草魚：草鯇、草鯤、白鯇、鯤子魚、鯇魚、青草、白鯤、青草魚、草棒、厚魚。
鰱魚：白鰱、扁魚、水鰱、鰱子、養(yǎng)魚、白胖頭魚、家魚、跳鰱、地瓜魚、鰱子頭、白魚。
鳙魚：花鰱、鳙魚、養(yǎng)魚、紅鰱、麻鰱、胖頭魚、大頭魚、包公魚、黃鰱、黑鰱。
鯽魚：喜魚、頭魚、河鯽魚、喜頭、鯽拐子、月鯽仔、鯽瓜子、鯽殼子、鮒魚。
鯉魚：鯉拐子、朱砂鯉、紅魚、花魚、黃河鯉魚。
團(tuán)頭鳊：魴魚、團(tuán)頭舫、武昌魚、草鳊、方魚。
鱖魚：桂魚、桂花魚、季花魚、胖鱖、翹嘴鱖
銀魚：面魚、面條魚、面丈魚。
鯰魚：鯰拐子、年魚、鲇魚、河鯰、占魚、土鯰。
胡子鯰：鲇胡、胡鯰、過山鰍、壙辭告、鯰巴郎。
烏鱧：烏魚、才魚、黑魚、生魚、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚。
我最愛買的是草魚，桂魚，鱸魚。因?yàn)槿赓|(zhì)都比較嫩。桂魚和鱸魚價(jià)格貴些。草魚買的頻率更高。
對(duì)于一家三口人來說，吃蒸魚買兩斤左右的魚最好。因?yàn)樘蟮聂~不好蒸。因?yàn)槲覀儧]有那么大的鍋蒸。再說，魚太大了，也吃不完。魚肉吃講一個(gè)新鮮，剩的魚肉下一餐就不好吃了。
兩斤左右的魚殺好，開背。這樣造型美觀，方便食用，而且節(jié)省蒸制時(shí)間。
一定要把魚用流動(dòng)的水清洗干凈，摳掉黑膜及牙齒。這些都是很腥的。
放兩大勺鹽，抹凈魚的全身，并按摩一下，這個(gè)步驟不是為了碼味，而是另有用途。然后再放到水龍頭下去清洗。這樣處理的魚不會(huì)有腥味，
然后把魚放在菜板上，魚頭與魚身連接處劃一刀，魚尾處劃一刀。再在刀口處找到一條白線，用刀背輕輕拍打魚身，慢慢抽出整條魚腥線。然后再打花刀。塞上姜片，淋上料酒。水開上汽放入鍋中蒸制。以兩斤左右的魚為例。我一般是中火蒸8分鐘，關(guān)火燜3分鐘。
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關(guān)火后，我們調(diào)個(gè)萬(wàn)能料汁：兩勺醬油，一勺白糖，一勺醋，兩勺生粉，一勺鹽，適量清水，所有材料調(diào)勻備用。蒸好的魚拿出，倒掉蒸魚盤里面的水，一定要倒干凈。這是保證魚沒有腥味的秘決。另起鍋中放油，放入姜蔥蒜之類炸香，能吃辣的放點(diǎn)豆瓣醬小火煎一下。倒入料汁。燒開，淋在魚身上，再撒點(diǎn)蔥花，就做好了。
好了，美味己好，開吃吧！

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