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牛奶的蛋白質(zhì)含量比大米低得多，只有大米的1/4，為什么人們用牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)，而說白米粥營養(yǎng)缺乏？
如果以蛋白質(zhì)含量來評價(jià)食物是否“營養(yǎng)豐富”的話，我們可以發(fā)現(xiàn)牛奶的蛋白質(zhì)含量一點(diǎn)都不突出。

牛奶每100克含蛋白質(zhì)3克多，而雞蛋為13克/100克，豬肉（五花肉）13克/100克，大米8克/100克，面粉9克/100克。
可見牛奶的蛋白質(zhì)含量不僅比雞蛋豬肉低，甚至比面粉都要低得多 。那為什么人們會認(rèn)為牛奶比米面“更有營養(yǎng)”，甚至醫(yī)學(xué)專家說得病了“喝粥沒有用”？
第一比較蛋白質(zhì)含量不能用牛奶和大米白面這種原料相比。大米白面經(jīng)過加工后蛋白質(zhì)含量肯定是下降的，大米蛋白質(zhì)達(dá)到8克，做成米飯后降為4克/100克，加水煮成粥肯定會降得更低。

第二蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)不同。米面中含有的蛋白是植物蛋白，缺乏人體必須的賴氨酸等必需氨基酸。而牛奶屬于動物蛋白，氨基酸種類齊全，比例合適。
組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中，有八種氨基酸是人自身無法合成，必須從食物中攝入的。含有這八種氨基酸，并且比例合適的蛋白質(zhì)才是優(yōu)質(zhì)蛋白。
第三 米面中糖類含量過高 。如果通過食用米面來獲得足夠的蛋白質(zhì)，攝入的糖就會超出人體需要的量，多余的糖類會變成脂肪儲存在體內(nèi)，導(dǎo)致體重增加。
一些素食者肥頭大耳，卻仍然營養(yǎng)不良，就是這個(gè)原因。

生病時(shí)應(yīng)該增加營養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的食物，但如果說喝粥沒有用，其實(shí)也是過于絕對了。
生病時(shí)進(jìn)食減少，能量不足，機(jī)體會通過增加體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗來供能。白米粥雖然不能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但卻能很快提高血糖，為人體補(bǔ)充足夠的能量，抑制自身蛋白質(zhì)的消耗，相當(dāng)于節(jié)流了。

有的地方風(fēng)俗，親人生病后，家人會做雞蛋湯，蛋花湯，酒釀沖蛋，木須肉等食品給病人補(bǔ)養(yǎng)身體，其實(shí)這就是高蛋白，高熱量，容易消化得優(yōu)質(zhì)“病號飯” 。
你覺得那種傳統(tǒng)美食最適合給病人補(bǔ)養(yǎng)身體呢？
【牛奶的蛋白含量遠(yuǎn)低于大米大米的蛋白質(zhì)含量比牛奶高】

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牛奶的蛋白含量遠(yuǎn)低于大米 大米的蛋白質(zhì)含量比牛奶高

牛奶的蛋白含量遠(yuǎn)低于大米大米的蛋白質(zhì)含量比牛奶高