牛肉怎么炒又嫩又滑牛肉怎么炒才脆嫩 _牛肉

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#牛肉怎么炒才嫩又滑#
牛肉是特別營(yíng)養(yǎng)的紅肉，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素等，而且熱量低，適合大多數(shù)人食用，對(duì)提高免疫力有很大幫助。可是平時(shí)煮牛肉的時(shí)候，怎么炒才又嫩又滑呢？炒之前的牛肉處理是保證牛肉口感的首要關(guān)鍵。牛肉怎么處理更嫩滑，步驟如下：

牛肉要橫著紋路切，就是逆著紋路切，紋路與下刀方向呈十字形。
切好的牛肉加點(diǎn)料酒、耗油和老抽。
加入提前泡好的蔥姜水去腥，順時(shí)針抓板。
加點(diǎn)鹽，促進(jìn)牛肉吸飽水分。
上漿后加蛋清，攪拌融入牛肉。
再放紅薯淀粉（生粉也可以），攪勻，再加點(diǎn)油鎖住水分。

今天我們來(lái)分享幾道美味的炒牛肉做法，都是家常的做法，食材簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)單，新手小白一看就能學(xué)會(huì) 。

第一道：小炒黃牛肉
小炒黃牛肉
食材：黃牛肉，香菜，香芹，姜蒜，小米辣，泡椒
【牛肉怎么炒又嫩又滑牛肉怎么炒才脆嫩】做法：

黃牛肉按照上面處理牛肉的方法處理好后，腌制十分鐘。
香菜和香芹清洗干凈后，切成小段。姜蒜切成末，小米辣切成圈，泡椒切成段。
起鍋燒油，先爆香姜蒜末、小米辣和泡椒，隨后倒入牛肉快速翻炒均勻。
牛肉變色后，加入鹽、生抽、老抽、香菜和香芹，翻炒均勻即可出鍋。

第二道：青椒炒牛肉
青椒炒牛肉
食材：黃牛肉，青椒，姜蒜
做法：

黃牛肉按照上面處理牛肉的方法處理好后，腌制十分鐘。
青椒清洗干凈，開(kāi)成兩片去掉籽，斜切成小塊。姜蒜切成末。
起鍋燒油，把青椒炒一下，炒至斷生后撈出備用。
重新起鍋燒油，先爆香姜蒜末，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，炒至變色后，倒入青椒翻炒均勻即可出鍋。

第三道：洋蔥炒牛肉
洋蔥炒牛肉
食材：黃牛肉，洋蔥，蔥蒜，小米辣，螺絲椒
做法：

黃牛肉按照上面處理牛肉的方法處理好后，腌制十分鐘。
洋蔥洗凈，切成粗一點(diǎn)的絲。
把蔥和大蒜切成末，小米辣切成圈，螺絲椒去籽切成小塊。
起鍋燒油，把洋蔥倒入翻炒至有點(diǎn)軟，然后加入螺絲椒，大火翻炒幾下后撈出。
重新起鍋燒油，爆香蔥蒜末和小米辣，然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒均勻。
炒至牛肉變色后，倒入洋蔥和螺絲椒，快速翻炒均勻可以出鍋。

第四道：水煮牛肉片
水煮牛肉片
食材：黃牛肉，豆芽，青菜，百葉，香菜，蔥姜蒜，白芝麻，干辣椒
做法：

牛肉逆著紋路切成薄片，放入碗中，加料酒、淀粉、生抽，抓拌均勻腌制半個(gè)小時(shí) 。
豆芽、青菜、百葉清洗干凈，香菜切成小段。
起鍋燒水，水煮沸后倒入豆芽、青菜和百葉，煮熟后撈出。
重新起鍋燒油，爆香蔥姜蒜末，然后加入火鍋底料炒出紅油，加入兩碗清水，水開(kāi)之后放入牛肉片煮2分鐘，連湯一起倒入到大碗中。
碗上鋪上干辣椒、白芝麻、蔥花、蒜末、花椒，淋上熱油激發(fā)出香味，再撒上香菜即可。

第五道：香菜涼拌牛肉
香菜涼拌牛肉
食材：牛肉，香菜，青紅辣椒，蔥姜蒜
做法：

買(mǎi)回來(lái)的牛肉，清洗干凈，切成薄片。加入一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、適量胡椒粉、適量鹽，抓拌均勻腌制二十分鐘。
調(diào)料汁：碗中放入蔥姜蒜末、辣椒粉、小米辣、白芝麻、淋上熱油，加入一勺生抽，一勺醋、一勺蠔油，攪拌均勻備用。
起鍋燒油，下牛肉炒3分鐘左右撈出。把調(diào)好的料汁放進(jìn)去，放入香菜段，用手抓拌均勻即可。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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