1、海產(chǎn)藥才有哪些，鹵水中有藥味怎么去除？我是木子，專業(yè)鹵肉十余年，下面以我的真實經(jīng)驗詳細(xì)的回答這個問題 。
俗話說：有因才有果，鹵水中有藥味，那么這個藥味多半來自于香辛料，去除鹵水中的藥味 ， 其實也就是如何利用和處理好香辛料 。
香辛料在中國食品中的應(yīng)用可以追溯到幾千年以前，有歷史記載善于使用香辛料的是春秋時期齊國名廚——易牙，是他開創(chuàng)了混合使用香辛料的先河 ， 而且以現(xiàn)在的評判標(biāo)準(zhǔn)來看，他使用的混合香辛料有著不錯的風(fēng)味，可以看出香辛料在當(dāng)時的烹調(diào)中，運用技術(shù)水平和熟練程度已經(jīng)很高了 。
先來了解香辛料是什么？有什么作用？為什么有苦味？我們通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物，同時也是傳統(tǒng)的中草藥，它們可以是該植物的根、花蕊，莖、皮、葉、果實等 ， 本身有著不同的特點和味道，能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味 。用于鹵水中不僅可以去除和壓制各類食材所含的異味，還能賦予食材香味或者色澤，并且能夠形成特殊的風(fēng)味，以引起味覺增進(jìn)食欲 。
從上邊我們也初步了解到，所使用的香辛料有些是有苦味的，但是要記得香辛料很少可以單打獨斗的 ， 絕大多數(shù)需要根據(jù)食材特點、口味要求配合使用，以達(dá)到所需的一個效果，通過前期的處理和搭配，便可以有效減輕或者去除多余藥味 。下面我先總結(jié)鹵水中有藥味的原因以及解決方法 。
鹵水中有藥味的原因，以及解決方法（鹵水中有藥味怎么去除？）1.香辛料前期沒有進(jìn)行有效的處理：在常用的20種左右的香辛料中，我們可以大體的將其分為幾種類型：芳香型、苦香型、辛辣型、酸香型等 。香辛料使用時常以芳香型和苦香型居多 。芳香型的香料有八角、桂皮、小茴香、丁香等 ?？嘞阈偷南懔嫌腥廪?、草果、草蔻、紅蔻、砂仁、山柰、良姜、白芷等 。如果將香料只是進(jìn)行簡單搭配后直接使用，便會給鹵水留下很重的藥味 。
解決方法：芳香型的香料只需在使用前用溫水浸泡20分鐘左右即可，苦香型的香料只使用清水浸泡，還達(dá)不到去除苦味的效果，一般會采用白酒浸泡的方法，利用酒精溶解和滲透的作用，使其含有的苦異味去除 。這里需要注意的是如草果、肉蔻、砂仁等個頭大或者比較結(jié)實的香辛料，要敲開后再浸泡 。
以上的方法只是適用于比較精細(xì)的鹵水中，而在我們大量商用的時候這種白酒浸泡的方法有些過于繁瑣 ， 所以我常用的方法就是：將香辛料按比例搭配好以后（個大的敲開）放入清水中浸泡10分鐘左右，控干水分，然后再放入炒鍋中炒干出香的方法 。
我們使用的香辛料大多都是脂溶性香料，只有在用油炒制的時候，香味才會更好的揮發(fā)出來，所以在炒制香辛料的時候，可以加入少許的食用油 。但是這里需要注意的是香辛料個頭有大有小，出香速度也不一樣，在炒制的時候要注意先后順序 。出香慢的八角、桂皮等要先炒 ， 出香快的、顆粒小的如香葉、丁香等后放，以使出香的時間趨于一致 ， 等香料炒好出香以后，再放入香料袋中使用即可 。
2.鹵水和香辛料的用量比例不對：最常見的就是香辛料的用量太多，鹵水太少造成的鹵水中藥味大 。
解決方法：在我的經(jīng)驗中在鹵一些異味比較重的食材時，比如豬牛羊肉的內(nèi)臟類，香辛料的用量比較大，一般來說香辛量總量占到鹵水總量的1.5%至1.8%左右 。而鹵一些異味少的食材時，比如雞肉類 ， 香辛料的總量占鹵水的1.2%左右 。香辛料太少 ， 起不到去腥增香作用，而太多反而壓制食材本身味道，喧賓奪主 ， 導(dǎo)致鹵水藥味過重 。
3.香辛料的比例搭配不對：上面我們講到香辛料使用時以芳香型和苦香型居多 。芳香型香辛料往往給食材賦予濃濃的香味 ， 苦香型香辛料以去除食材的腥臭異味為主，一般來說苦香型要比芳香型的香辛料用量要少，如果苦香型的香料用得比較多，鹵水中也有一股藥味 。
解決方法：這里就需要注意自己的香辛料用量比例的架構(gòu)，香辛料搭配沒有一個定數(shù)，并沒有嚴(yán)格指出這種放多少，那種放多少，但是一般會遵循芳香型香料多的原則 。如果有苦香型香料使用的比較多的時候，大家要巧妙搭配幾種香料 ， 如陳皮、甘草和羅漢果以壓制或者調(diào)和 。陳皮在鹵水中除了有提香解膩作用以外 ， 還有調(diào)和諸味的功能，能夠有效的屏蔽各種食材中散發(fā)的藥材氣味，使鹵制出的成品呈現(xiàn)香氣，避免過重的藥氣影響成菜口味 。羅漢果在辣鹵中除了和味功能以外，還有一些中藥功效（沒健康資質(zhì) ， 這里不多說） 。甘草作為鹵水中的甜味劑，也有調(diào)和諸味的作用，有效屏蔽過重的藥材氣味 。
4.新起鹵水的時候：如果以上香辛料的處理和比例都正確的話，鹵水中還是出現(xiàn)了藥味，那么往往是在新起鹵水的時候 。因為新鹵水只是一鍋純凈的清水或者高湯，并沒有太多的其他味道 ， 這時候放入香辛料就容易出現(xiàn)大的藥味 。
解決方法：這個屬于正常情況，我們再繼續(xù)進(jìn)行兩次或者兩次以上的鹵制 ， 香辛料和高湯、食材相互融合后，這種藥味就會慢慢消失 。
寫在最后除了上面講到常常出現(xiàn)的4個問題以外 ， 還有像香料包長時間的浸泡在鹵水中，也會引起鹵水藥味過重的情況，這種常發(fā)生在鹵水小白中 ， 我的經(jīng)驗就是：出鍋時香辛料包要和鹵熟的食材一起打撈，然后放涼以后入冰箱保存，再次使用時在鹵水加熱過程中，直接放入里面即可 。只要注意香辛料的使用方法和比例 ， 基本就能將鹵水中的藥味去除或者降至最低 。
我是木子 ， 專業(yè)鹵肉十余年，以上就是平時真實經(jīng)驗，希望能帶給大家參考作用 。喜歡作品記得點個贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到 ， 并順便關(guān)注一下木子小廚，我會繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗和技術(shù)干貨 。感謝觀看 。
2、海蝦叫什么？海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱 。海蝦營養(yǎng)成分豐富 ， 味道鮮美 ， 可做食膳也可做為藥材使用 。海蝦主要分布于黃海、渤海及長江口以北各海區(qū)，為中國特產(chǎn) 。
在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布著大量的、多數(shù)呈青黑色的色素 ，  因此新鮮蝦蟹一般呈青色 。蝦青素是萜烯類共軛長鏈抗氧化劑，具有強抗氧化功能 。
3、十大名貴藥材是那些？十大名貴藥材有：
1、藏紅花或西紅花
主要分布在歐洲、地中海及中亞等地，明朝時番紅花就傳入中國 ， 《本草綱目》將它列入藥物之類，中國浙江等地有栽培 。它是一種名貴的中藥材，具有強大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮(zhèn)靜、祛痰、解 痙作用，用于胃病、調(diào)經(jīng)、麻疹、發(fā)熱、黃膽、肝脾腫大等的治療 。
2、人參
來源為五加科植物人參Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根 。多年生草本植物,喜陰涼、濕潤的氣候，多生長于海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中 。性味功能：甘、微苦 。微溫、補氣、生津安神、益氣,含多種皂甙和多糖類成分 。生產(chǎn)于吉林長白山脈、遼寧、黑龍江、河北、山西、湖北等地 。
3、鹿茸
雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含血液，叫做鹿茸 。是一種貴重的中藥 ， 用作滋補強壯劑，對虛弱、神經(jīng)衰弱等有療效 。
4、阿膠
古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳 ?，F(xiàn)代已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，1990年版、1995年版、2000年版《中華人民共和國藥典》均規(guī)定以驢皮熬制的膠為阿膠正品 。
5、海馬
魚綱，海龍目 ， 海馬屬動物的總稱 。海馬是一種經(jīng)濟價值較高的名貴中藥，具有強身健體、補腎壯陽、舒筋活絡(luò)、消炎止痛、鎮(zhèn)靜安神、止咳平喘等藥用功能 ， 特別是對于治療神經(jīng)系統(tǒng)的疾病更為有效 。
6、麝香
為鹿科動物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一種高級香料 。
7、天麻
為蘭科植物 。其植物為一株肉質(zhì)獨苗，黃紅色 。
8、天麻
為稀為名貴的藥用植物，其塊莖是平肝息風(fēng)的良藥 。據(jù)化驗 ， 天麻中含有“香英蘭醇”和維生素A，它對肝風(fēng)引起的頭痛有特效 。除此之外 ， 還可以益氣、祛風(fēng)濕、強筋骨 。主治高血壓、頭痛眩暈、口眼歪斜、肢體麻木、小兒驚厥等癥 。
9、魚翅
鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品 。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲 。中醫(yī)在應(yīng)用實踐中 ， 認(rèn)識了魚翅的食療功效 ， 認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補虛 。
10、冬蟲夏草
又稱冬蟲草、蟲草 ， 它是麥角菌科真菌冬蟲夏草Cordycrps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在幼蟲蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體 。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜 ， 比其他種類的滋補品有更廣泛的藥用價值 。
4、花蛤蟶子蜆子蚶子蛤蜊海瓜子貝殼都有什么區(qū)別？天氣漸漸熱起來，如果是往年，街邊的大排檔也應(yīng)該開始支起來了 。只是現(xiàn)在，街面上依然挺安靜 。
涼菜、燒烤、小炒，各種各樣的小海鮮，再來幾瓶啤酒，就是一個爽歪歪的夏日夜晚 。
說起大排檔的小海鮮，各種貝類絕對是一大擔(dān)當(dāng)：辣炒花蛤、鹽焗竹蟶、白灼毛蚶、醬油水海瓜子……別看沒多少肉，但其中蘊藏的鮮味 ， 足以占領(lǐng)所有人的味蕾 。
然鵝，貝類雖然好吃，但點菜時卻讓很多人覺得頭疼 。不少大排檔沒有菜單，各種小貝殼擺在那兒：哪個是花蛤，哪個是文蛤，誰是毛蚶 ， 誰又是血蚶……
分不清楚的朋友就只好假裝沉思一下：恩 ， 這個給我來一份；啊，那個給我炒一盤 。
在這個夏天來臨之前，不能再吃得不明不白了，必須搞清楚，這些好吃的貝類都是啥？
01貝類，最親民的海鮮
在中國18000公里的海岸線上，小海鮮是最受人們歡迎的 。
小海鮮雖然個頭小、外表平淡無奇，但數(shù)量充足，而且身體里蘊含的鮮味也讓人回味留戀 。
各種貝殼算是小海鮮的主力了，大量上市的時候，只要幾塊錢一斤，可以煮、可以炒、可以烤，是最完美的下酒菜 。
別看貝類長得不起眼，但它的身體里除了蘊含谷氨酸鈉以外 ， 還有琥珀酸鈉，各種呈味物質(zhì)相互作用，使得小小的貝殼有著復(fù)雜而多彩的鮮味 。
扇貝、生蠔、海虹、花蛤、毛蚶、蟶子……這些常見的貝類算不上什么值錢玩意，卻給我們的味蕾帶來了極大的滿足 。
扇貝、生蠔、海虹 ， 在之前的文章里 ， 都曾專門介紹過，可以點擊下面的標(biāo)題查看：
假如扇貝不“跑路” ， 它到底能變成多少種美味？
貽貝、海虹、青口、淡菜……它們到底誰是誰？
生蠔和牡蠣是一種東西嗎？什么樣的生蠔才算頂級？
今天專門來說說蛤蜊、蜆子、蟶子等等，這些有滋有味的小貝殼 。
02蛤蜊
蛤蜊，算是雙殼綱簾蛤目簾蛤科和蛤蜊科一部分物種的統(tǒng)稱了 。
蛤蜊的名字有很多 。普通話中 ， 我們一般讀作蛤蜊（gě lì），到了山東就會叫做嘎啦（gá la），而在大連，則被統(tǒng)稱為蜆額（xiǎn e） 。
不過，這些都不是它正式的名字 ， 按照正確讀音，蛤蜊應(yīng)該讀成（gé lí） 。但你要真去大排檔喊：給我炒一盤蛤蜊（gé lí），老板不把你當(dāng)成神經(jīng)病才怪呢 。
按照膠東半島的說法：涼水蠣子熱水蛤 。海水涼了，就是海蠣子，也就是生蠔最肥美的季節(jié)；而到了夏天，海水熱起來，則是吃蛤蜊的時候了 。
蛤蜊的種類有很多，我們常吃的就有花蛤、文蛤、白蛤等等 。
▲花蛤
花蛤，也被稱為花甲、花嘎、花蜆子，學(xué)名其實叫菲律賓蛤仔，來自簾蛤目簾蛤科花簾蛤?qū)?。
花蛤多棲息于淺海海底的泥沙中 ， 所以水管內(nèi)多帶有泥沙，如果新鮮的蛤撈上來直接烹飪，吃起來會有些牙磣，一般要把它浸泡在鹽水中，吐一下沙 。
花蛤的烹飪十分多樣 ， 白水煮、辣炒、燒烤、做湯……并且，它的體內(nèi)本就富含咸鮮味道，無需再加鹽烹飪 。
炒花蛤是夜市上最常見的烹飪方式 。不過吃花蛤最原汁原味的方法還是烤 。
▲烤黃蜆子
前些年，在大連吃燒烤會給個碳爐子 ， 方便你自己加熱 ， 并且烤到喜歡的口感和味道 。這時候，我就會去附近的市??，?0塊錢買上三四斤花蛤 。
拿一個烤網(wǎng)架在爐子上，擺幾個花蛤放上邊 ， 待烤到開口，拿起來連汁帶肉一起吞下，雖然很燙，但也是最原本的鮮味 。
▲錫紙花甲粉絲
這幾年爆紅的錫紙花甲粉絲，其實也是用錫紙盡可能的包住花蛤里邊的鮮味汁水 ， 然后再慢慢地煮進(jìn)粉絲之中，與扇貝粉絲有異曲同工之處 。
▲文蛤
文蛤，是比較貴的蛤蜊了，有“天下第一鮮”之稱 。外殼略呈三角形，體型比較大，最大的直徑可達(dá)5厘米 。古早護(hù)膚品蛤蜊油 ， 就是拿大的蛤蜊殼做容器 。
▲文蛤燉蛋
文蛤在中國沿海都有分布 ， 以江蘇南通出產(chǎn)的最為出名 。除了爆炒以外，文蛤燉蛋、文蛤蹄髈砂鍋、腐皮文蛤卷、蔥油文蛤……都是知名菜肴 。
▲白蛤
白蛤，學(xué)名四角蛤蜊，體型較小，外殼隆起比較高，一般用來白水煮或是清蒸 。
▲油蛤
油蛤，學(xué)名波紋巴非蛤，外殼有花紋，表面比較光滑，看起來油光發(fā)亮的，或許因此名字里就有了個“油”字 。在三亞等地，油蛤還被叫做“芒果螺” ， 但是它既不像芒果，也不是螺 。
在中國，油蛤常見于臺灣、福建、兩廣等南方沿海 。油蛤既可以煲湯 ， 也可以炒 ， 爆炒油蛤最好的搭配就是九層塔 。
▲油鹽水灼油蛤
而在“醬油水一切海鮮”的閩南地區(qū)，醬油和水混合，恰到好處地提味，把鮮味吊出來 。醬油水油蛤是最家常，但也最能打動人的美味 。
▲黃蜆子
黃蜆子 ， 學(xué)名青柳蛤 ， 產(chǎn)于黃海淺海處，最出名的當(dāng)屬丹東黃蜆子 。它的外殼是黃色的 ， 肉也是黃色的 。
黃蜆子的個頭比較大，肉也比較厚，所以也叫肥蛤 。黃蜆子用來白灼、清炒、燒烤都是極好了，不需要再添加更多調(diào)料 ， 破壞它本來的鮮味 。
▲青柳貝刺身
除此之外 ， 鳥貝、西施舌、海瓜子……都是平時或多或少會吃到的美食 。
買蛤蜊的時候注意，只要小舌頭還在動，還在噴水，就是活著的 。不過 ， 這東西價格不貴 ， 每次買的量也不小 ， 一個一個挑太費勁 ， 每次遇到幾個不開口的死蛤蜊，也是難免的 。
蛤蜊去沙是比較讓人頭疼的 。用一個大盆，放蛤蜊 ， 倒鹽水（1升水30克鹽） ， 再點幾滴香油或是花生油，養(yǎng)幾個小時，便能吐干凈沙了 。
03蜆子
蛤蜊在很多地方被叫做蜆子，花蛤就是花蜆子、白蛤就是白蜆子，當(dāng)然，黃蜆子現(xiàn)在已經(jīng)被叫習(xí)慣了 。
不過，真·蜆子其實另有其物 ， 它一般是指簾蛤目花蜆科下的生物 。
▲河蜆
河蜆 ， 又名亞洲蜆、臺灣蜆，廣泛分布于中國的江河、湖泊、池塘、溝渠 。對，蜆子不是海鮮，而是一種河鮮 。
河蜆有很多亞種 ， 比如黃沙蜆，外殼金黃，生活的水質(zhì)越好，貝殼越黃；而在淤泥中生長的稱為泥蜆，外殼烏黑 。
一般來講，黃沙蜆的味道比泥蜆要好，而內(nèi)殼為紫色的黃沙蜆，是河蜆中的上品 。
▲蒸黃沙蜆
河蜆的吃法，一是煮湯，在閩南地區(qū)，很多人夏天會用河蜆加老蘿卜干煮湯；二是涼拌 ， 河蜆汆燙之后取肉，加入醬油、蔥、蒜一拌 ， 再給什么美味都不會換 。
▲河蜆湯
而在日本 ， 還有大和蜆、真蜆以及瀨田蜆 。大和蜆生長在咸淡水交匯處，其他兩種都是淡水生物，它們也會在不同的時節(jié)，被日本人食用 。
04蚶
蚶，屬于翼形亞綱魁蛤目魁蛤總科的生物 。
從外形上來講，蚶比較容易辨認(rèn)，它的外殼比較厚，而且很堅固，很難徒手掰開 ， 并且外殼表面有很明顯的紋路或者絨毛 。
蚶這種貝類，在中國沿海均有分布，其中以遼寧、山東的產(chǎn)量最大 。我們常吃到的有三種——毛蚶、泥蚶、魁蚶 。
▲毛蚶
毛蚶 ， 俗稱毛蛤、毛蜆子 。以寧波出產(chǎn)的“奉化搖蚶”最為出名 。
寧波當(dāng)?shù)厝嗽谑秤抿雷訒r，取用粗鉛絲簍，把蚶子置于其中，放進(jìn)沸水鍋中反復(fù)搖動簍子，至蚶燙熟，故名“搖蚶” 。
▲拌毛蚶
袁枚在《隨園食單》中，也記載了毛蚶的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯 。”
不過，半熟的毛蚶曾在1988年的上海引發(fā)過令人記憶猶新的甲肝大爆發(fā) 。
由于毛蚶產(chǎn)地環(huán)境污染 ， 使得毛蚶帶上了菌??，继而臭溨甲型父C撞《?nbsp;， 最終導(dǎo)致上海短短兩個月內(nèi) ， 到處恐慌，板藍(lán)根脫銷，不敢摸樓梯扶手……超過31萬人感染甲肝，其中31人死亡 。
直至今天，在上海的《禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售 。
▲血蚶
泥蚶，俗稱血蚶，南方更為常見 。生腌或是白灼都是常見的吃法，在閩南，血蚶也是除夕年夜飯上必不可少的美食之一 。
▲圖/《老廣的味道》
汪曾祺在到訪福建時，也曾吃過血蚶并寫道：“我吃泥蚶 ， 正是不加任何佐料 ， 剝開殼就進(jìn)嘴的 。我吃菜不多，每樣只是夾幾塊嘗嘗味道 ， 吃泥蚶則胃口大開，一大盤泥蚶叫我一個人吃了一小半，面前蚶殼堆成一座小丘，意猶未盡 。吃泥蚶，飲熱黃酒，人生難得 。舉杯敬謝主人，曰：‘這才叫海味!’”
除了中國人 ， 韓國人也極愛泥蚶 。韓劇《請回答1988》里 ， 德善的爸爸最喜歡吃老婆做的泥蚶，他曾說過自己可以不吃肉，但每天都要吃李一花做的泥蚶，后來在德善家還清債務(wù)后，李一花做了滿滿一大盤擺在桌上 。
韓國的吃播們，也經(jīng)常會吃涼拌泥蚶、泥蚶拌飯等等 。
▲魁蚶
魁蚶，也叫血貝，日本人叫它赤貝 。相比于毛蚶和血蚶，赤貝的個頭比較大，主要生長于黃海、渤海一帶 。
在日本 ， 赤貝常會用來做刺身或者壽司 。赤貝刺身的精髓在于它肥厚的貝足，將它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分鐘左右，配以調(diào)制的辣根上桌，顏色黃中透紅，極為賞心悅目 。
▲赤貝刺身
不過傳統(tǒng)中餐還是習(xí)慣做熟，爆、炒、熘、拌都可以，只不過對掌灶者火候的要求很高，稍一過火，就咬不動了 。
這三種蚶相對也比較容易分辨，赤貝的個頭比較大，毛蚶和血蚶最大的區(qū)別就是肉和汁的顏色了 。
05蟶子
蟶子，中國南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到 。
清代的《寧?？h志》記載:“蟶、蚌屬 ， 以田種之謂蟶田 ， 形狹而長如指 ， 一名西施舌，言其美也 ?！?br /> 我們平常所吃的蟶子可以籠統(tǒng)的分為短粗圓的“縊蟶”和細(xì)長直的“竹蟶” 。
▲縊蟶
縊蟶的肉質(zhì)肥嫩 ， 可以清蒸也可以爆炒 。在浙江、福建一帶，有一種做法叫“倒插蟶”，就是將蟶子緊挨著插進(jìn)碗中，在上邊撒一層咸菜和姜絲，然后蒸10分鐘，撒上蔥花便可出鍋 。
▲鹽焗蟶子
鹽焗蟶子也是常見的做法，將蟶子用調(diào)味料稍微腌制，瀝干水分，把粗鹽混合香料炒熱，最后將蟶子擺到粗鹽上，利用鹽的溫度，將蟶子焗熟 。
而我們平時吃到的竹蟶一般有兩種，大竹蟶和長竹蟶 。特點都在名字里，大竹蟶就是“大”，長竹蟶就是“長” 。
▲長竹蟶
竹蟶最大的特點除了長以外，就是外殼薄，外殼很容易掰斷，所有有很多人吃長竹蟶的時候是吸著吃的 。
而做竹蟶，清蒸或是醬油水就足夠?qū)Ⅴr味激發(fā)出來了 。
其實，各種小貝類海鮮 ， 在烹飪上，都沒有太復(fù)雜的套路，無需太多的佐料和技巧，簡單的烹飪就能得來極致的味道 。
5、鮑魚貝都是有什么用途？【海產(chǎn)藥才有哪些】它是珍貴的藥材，洗凈、烘干、敲碎、研磨后可入藥.一位中醫(yī)告訴采訪人員，絕大部分海產(chǎn)品的肉與殼都有藥用價值 。如鮑魚殼又名石決明 ， 有清熱平肝、滋陰壯陽的作用；牡蠣的殼磨碎了，其實就是補鈣產(chǎn)品；蟹子的殼里可以提煉出甲殼素，是西醫(yī)手術(shù)縫合線的主要成分；烏賊骨細(xì)末加糖水服用，可治胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多等癥……“遺憾的是，酒店里絕大部分海鮮珍品的殼都扔掉了 。”他表示，其實像鮑魚殼這樣的東西，本身就是珍貴的藥材，只要洗凈、烘干、敲碎、研磨，就可以入藥了 。除了磨粉藥用，還可以對鮑魚殼等進(jìn)行簡單的加工，如磨片、打孔、穿線等，制成漂亮的項鏈、掛飾、手鏈等裝飾品 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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