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1、巴沙魚賣到哪里，皖魚和巴沙魚哪種好吃？2吃法多樣的脆皖魚，是一種淡水魚，原產(chǎn)自廣東中山市。
脆皖魚，其實是由草魚精心飼養(yǎng)而成的一種肉質特別的水產(chǎn)品。
肉質結實、脆口、清爽的脆皖魚，吃法多樣化，很受兩廣地區(qū)的人們青睞。
脆皖魚沒有那種很小的刺，吃起來非常有嚼勁，同時怎么煮也不用擔心魚肉會散開。
可以直接拿來炒著吃，或者打火鍋是時候燙著吃，還可以蒸著吃，都是非常不錯的選擇。
巴沙魚，是東南亞那邊的淡水養(yǎng)殖品種，肉質白嫩、無肌間刺、無魚鱗。
因為西方國家很少吃淡水魚，特別是這種養(yǎng)殖的巴沙魚，有種土腥味，所以賣的價格很便宜。
2、帶皮巴沙魚和不帶皮的區(qū)別？帶皮巴沙魚和不帶皮的區(qū)別主要是脂肪重量、口感、價格方面的不同。
巴沙魚的皮下有許多脂肪，有些許油膩，帶魚皮土腥味和海腥味很重，一般吃法還是會選擇將皮去掉去吃魚肉的部分，去皮后的巴沙魚肉質紋理更強，吃起來的口感也會更好，幾乎沒有魚腥味。同時，帶魚皮的巴沙魚雖然價格略低，但皮較重，買下來不便宜。所以如果連皮賣的話，既貴又不美味。
相比較而言，不帶皮的巴沙魚脂肪少、重量輕、口感好、少腥味、價格適宜，還是物美價廉的。
3、巴沙魚是怎樣進入中國市場的呢？中國現(xiàn)在是全球最大的巴沙魚采購國，而且是后來居上，實際上巴沙魚大規(guī)模進入中國還不到5年時間。
簡單說就3點，詳細說看后面。
巴沙魚是優(yōu)秀的蛋白質來源，是越南自己也在大力發(fā)展?jié)O業(yè)支柱之一。
一開始是巴沙魚主做歐美市場的，后來歐美開始限制越南巴沙魚進口了。
越南扭頭大力開發(fā)中國市場，并且正好趕上了這一波餐飲連鎖浪潮，就把巴沙魚做起來了。目前中國已經(jīng)成為了巴沙魚最大的進口國。
一種特別為人類著想的魚
簡單來說…巴沙魚是一種特別為人類著想的魚，便宜刺少味道小。巴沙魚是淡水魚，是鯰魚的一種（芒鯰）。這種魚有好幾個特點。
生長速度快，出肉率高達到40%（100g魚苗輕松長到1公斤，大的可以長到1.5公斤）
沒有怪味土味腥味，去了皮的巴沙魚的味道是比較淡的，接受度高。
最關鍵是沒有小刺（肌間刺），巴沙魚可以輕松拆出兩大塊魚排，也就是超市經(jīng)常賣的巴沙魚柳。
這么多特點組合在一起，巴沙魚已經(jīng)算得上是非常優(yōu)秀的蛋白質來源了。
在這么優(yōu)秀的基礎上，巴沙魚還有鯰魚種族天賦：對飼養(yǎng)水質要求不高，抗病蟲害，而且對耗氧量要求也不多，飼養(yǎng)密度巨大，很小的一個水塘就可以養(yǎng)非常多的魚。
超高的飼養(yǎng)密度，主要是巴沙魚對耗氧要求低。
這些特點造就了巴沙魚極低的價格，比白羽雞還要好養(yǎng)，可以說得上是人類恩物了。
越南的經(jīng)濟支柱之一：巴沙魚
但是巴沙魚也有一個特點，就是魚苗對養(yǎng)殖溫度敏感，一般只有熱帶的淡水才能存活。國內消費絕大部分進口品都產(chǎn)于越南湄公河，早幾年，世界上巴沙魚大部分也產(chǎn)自越南。
越南是水產(chǎn)品大國，除了巴沙魚，還有查魚（茶魚），蝦，金槍魚（tuna）都是其主要出口產(chǎn)品。所以巴沙魚養(yǎng)殖也是越南的經(jīng)濟支柱之一，越南從95年（左右）開始大力發(fā)展巴沙魚，巴沙魚產(chǎn)量保持了連續(xù)20年的增長，出口額做到了20年20倍的效果。
經(jīng)過十年發(fā)展，巴沙魚成為了越南傳統(tǒng)出口魚類。到了07年越南成功加入WTO、又先后加入了10個貿易協(xié)定來降低關稅。巴沙魚在歐洲和美國的銷量節(jié)節(jié)上升。
【巴沙魚賣到哪里】歐美市場傳統(tǒng)白肉魚市場本來由海魚霸占，如狹鱈魚、海鱸、龍利魚，但因為巴沙魚便宜刺少味道好，愣是讓老外開始吃淡水魚了。不過反正出口產(chǎn)品做成冷凍魚段了，老外也不知道這是淡水魚，也就在那悶頭消費。
10-14年五年間巴沙魚價格穩(wěn)定在2.5美元/公斤...這兩年有點漲價
因為極低的價格，美國多次對越南巴沙魚收反傾銷稅，開展了8次以上的調查，足見巴沙魚在美國的銷量和銷價。
那巴沙魚是怎么來中國的？
本來冷凍巴沙魚片，是不怎么賣給中國的，因為中國人民愛活魚。而且中國本來也是產(chǎn)魚大國，除了四大家魚和其他海水魚。中國還有一個特別猛的品種，羅非魚，淡水咸水都可以養(yǎng)殖，是我國最大的出口魚種，在國際市場還上會搶巴沙魚的生意。
巴沙魚大規(guī)模進入中國市場，大概在2013、2014年開始的。原因并不是中國人民突然想通愛吃巴沙魚了，也不是一帶一路把魚帶進來了。
主要是越南沒辦法了。
因為越南巴沙魚遭到了史上最嚴重的限制。以前美國進口越南的魚只要美國FDA通過就可以了，之后要求巴沙魚必須符合農(nóng)業(yè)部下屬的美國食品安全監(jiān)察局（FSIS）的嚴格標準，從種苗到養(yǎng)殖到加工販賣都有嚴格的標準，基本上是整體對養(yǎng)殖流程再造了。
FSIS的標準，美國給了一個3年的緩沖期，但是因為確實嚴格，直到執(zhí)行的2017年，美國人專門派人到越南審查，很多越南廠商仍然滿足不了這個標準。
不單單是美國，歐洲多國的需求也大降。意大利、西班牙等多國的家樂福表示不再銷售巴沙魚。
禁售原因有各有各的說法，比如養(yǎng)殖魚對環(huán)境的影響、魚密度、對工人的剝削等（聽著特別熟悉）。越南方面則是喊冤、解釋、抗議、會談。
但是無論怎么解釋，越南水產(chǎn)業(yè)就是面臨著可預見的大規(guī)模衰退。2015年越南的水產(chǎn)出口額暴跌，下降了15% 。
越南巴沙魚采購比例圖，標紅是中國，因為這張圖數(shù)據(jù)只到15年。實際上到17年中國已經(jīng)躍居第一了。
歐盟美國對巴沙魚的需求下降，越南開始主力開發(fā)東歐、南美市?。?現(xiàn)在增速也非?？?。
而且越南身邊還有一個中國，中國和別的國家還不一樣，除了正規(guī)報關，中越之間有一個獨特的東西——“邊貿” 。開著冷凍車就可以把魚從越南運到中國，一切免稅。
2016年中越巴沙魚邊貿到底有多少誰也不知道（畢竟是走私），有說法稱達到3億美元之多。直到2017年海關成功打掉一個大型凍品走私集團巴沙魚邊貿行為才得到收斂。
正所謂歐美不留爺，自有留爺處。處處不留爺，爺去找八路。
巴沙魚在中國市場賣爆了！
巴沙魚在國際市場好賣并不是偶然的。中國人民也喜歡好東西，特別是便宜的好東西，你看阿姨媽媽嘴里說速生雞不好，在超市里搶打折雞翅膀絕對不手軟的。
但是低廉的價格和不錯的口感其實并不能構成強力的競爭力，中國本地魚多得很又便宜得要命。我認為最有效的，是巴沙魚“無刺”的這個特點。
家庭消費市?。?一開始巴沙魚是頂著“龍利魚”的名字進入市場的，因為龍利魚已經(jīng)先進市場一步了，借著龍利魚名字往前走兩步差不多。切成魚柳之后都是白白的，就更不好分別了。
大部分人也分不清楚兩種魚，只知道超市里有種魚柳沒有刺，肉嫩。
到今天…巴沙魚和龍利魚名稱混淆的情況已經(jīng)是一個常態(tài)了。在淘寶上…80%的商家都會把兩個名字都掛上。
（必須要說的是，巴沙魚不是龍利魚，這是兩個物種，巴沙魚是淡水魚，龍利魚是海魚。）
長得完全不一樣
也是因為無刺，聰明的商家還給巴沙魚找到了一個新定位：給寶寶吃的無刺魚。一下就突出了兩個賣點，無刺方便吃、寶寶都能吃大人吃更好。確實就賣得很好了。
但是巴沙魚在中國的起飛，還靠餐飲市場。中國最大的正餐品類是火鍋，最多的小餐飲品類是麻辣燙。巴沙魚肉質細嫩，又相當耐煮，和火鍋麻辣燙都非常的搭。
而且對于餐飲市?。?“無刺”是一個重量級賣點。
連鎖餐飲最怕的就是事故，很少有魚肉產(chǎn)品，就是因為怕卡刺。我和麥當勞的前QM經(jīng)理聊過魚刺問題，她給我的解釋，大眾連鎖餐飲面向的是所有顧客，同時顧客對其要求和期待也不同。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕婦，是兒童，是老人，那就不易收場了。
中國連鎖餐飲如火如荼發(fā)展了這么多年，需要開發(fā)新的食材。魚類食材在國內一直是一個空白，中國傳統(tǒng)四大家魚都有刺，也不容易量產(chǎn)去刺。在這當口下，越南人送來了巴沙魚魚柳，幫你殺好切好凍好，冷凍保質期12個月，保證沒有刺。
幾乎找不到不用的理由，于是巴沙魚的市場一下子就被打開了。
有意思是，伴隨著巴沙魚在國內市場的開拓。酸菜魚這個品類有了巨大變革。市場上相繼出現(xiàn)了：可以喝湯的酸菜魚、一人吃的酸菜魚、酸菜魚米飯等快餐類型的酸菜魚品牌。這些新興的品牌的共同點，就是不再以“活魚現(xiàn)殺現(xiàn)賣”為賣點，也不再使用黑魚，而會統(tǒng)一使用沒刺的巴沙魚。
過去做酸菜魚，還要做水循環(huán)養(yǎng)魚等客人點殺；而巴沙魚做酸菜魚，門店只要采購冷凍魚片就可以解決，連切都不需要切了。
使用冷凍魚片沒有浪費，同時也解決了單人份酸菜魚的問題，從產(chǎn)品形式和口感來說，單人份巴沙魚產(chǎn)品也更方便做外賣。在這波大潮里，魚類快餐獲得了巨大的發(fā)展。
這兩年主打無刺酸菜魚的品牌太多了，隨便選一個。
我國也開始大規(guī)模養(yǎng)殖巴沙魚了
所以大家也比較清楚巴沙魚的來龍去脈了。魚是好魚，價格便宜沒刺。而且因為是鯰魚，抗病蟲害性能也比較強，藥殘少也是其優(yōu)勢之一。
這么好的魚大家都喜歡，孟加拉、印度等國都開始大規(guī)模養(yǎng)殖巴沙魚。過去越南能占巴沙魚90%以上的產(chǎn)量，到現(xiàn)在只占50%左右了。
我們海南、兩廣部分地區(qū)，本來養(yǎng)羅非魚的魚農(nóng)，現(xiàn)在也開始試著養(yǎng)巴沙魚。以前海南養(yǎng)的巴沙魚肉偏黃，現(xiàn)在通過水質和飼料解決了。
我國只用了5年就成為了巴沙魚的最大采購國，未來也有可能是巴沙魚養(yǎng)殖的大國。畢竟我們是勤勞勇敢的中國人民。
PS
因為巴沙魚進入中國時間短，國內對巴沙魚的研究論文很少，資料大多還是來自于越南VASEP（水產(chǎn)協(xié)會）。
圖中兩張數(shù)據(jù)來自于馮曉玲、陳茜、黎氏垂玲的文章《越南巴沙魚出口貿易發(fā)展分析》2017 。
【5月7日補】統(tǒng)一對巴沙魚的爭議做個解答。
今晚的主要內容有：巴沙魚有沒有寄生蟲？湄公河是不是世界上最污染的河？巴沙魚不是是重度污染魚？鯰魚吃的臟不臟？巴沙魚全是優(yōu)點嗎？如果你是個杠精應該如何與我相處等問題。
Q：巴沙魚有寄生蟲
A：
任何魚種都會有寄生蟲，一般來說養(yǎng)殖魚類是寄生蟲數(shù)量少于野生魚，因為養(yǎng)殖人員會清塘、會打蟲。
巴沙魚容易得的是指環(huán)蟲病，這是一種魚類常見?。?我國大部分魚種都會有。國內有針對這個的基礎常規(guī)藥。而且這種指環(huán)蟲不作用于人體。
巴沙魚的寄生蟲問題基本上聞所未聞，HACCP手冊對養(yǎng)殖巴沙魚、野生巴沙魚主要會檢測水環(huán)境污染，藥物殘留。寄生蟲檢測不是關鍵控制點。
Q：美國歐洲禁售巴沙魚肯定有它的道理，別給我談什么貿易保護。
A：
就我了解，事實上并沒有哪個國家禁止進口或者禁售巴沙魚，只是減少購買。
我在原文中并沒有提過貿易保護問題，但是稍微看一下wiki就可以發(fā)現(xiàn)相關內容，建議搜一下USA catfish war 。
再搜一下美國的《鯰魚法規(guī)》美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布進口鯰魚及其產(chǎn)品強制檢驗法規(guī)_中華人民共和國商務部網(wǎng)站，正是這部法規(guī)，對越南巴沙魚的影響最大。
這部法案另一個影響巨大的，是中國的鮰魚出口業(yè) 。鮰魚俗稱江團。按污染說，那么養(yǎng)江團的都是最臟的，岷江、長江、珠江、遼河、淮河都是污染得不行了。
Q：湄公河是世界上最污染的河！
A：
我搜索了一下百度新聞和google新聞，關于湄公河污染的近幾年只有一條（江豚），還是針對柬埔寨和老撾段的，如果你找到類似新聞說湄公河是世界上最臟的河，不妨給我看一下，畢竟中文信息源有限。
我找了一個這篇說法的來源，這也是國內最早說巴沙魚是污染魚的來源，據(jù)說是一個越南女人寫的。其中有一段匪夷所思的描寫。
Pangas are Injected with Hormones Derived from Urine – I don’t know how someone came up with this one out but they’ve discovered that if they inject female Pangas with hormones made from the dehydrated urine of pregnant women, the female Pangas grow much quicker and produce eggs faster (one Panga can lay approximately 500,000 eggs at one time). Essentially, they’re injecting fish with hormones (they come all of the way from a pharmaceutical company in China) to speed up the process of growth and reproduction. That isn’t good. Some of you might not mind eating fish injected with dehydrated pee so if you don’t good for you, but just consider the rest of the reasons to NOT eat it.
龍利魚的激素來自尿。不知人們怎么有的這個主意，但是他們發(fā)現(xiàn)如果往母的龍利魚身體里注射懷孕女人的尿提取出的激素的話，母魚能長得更快，繁殖更快。
Q：巴沙魚是重度污染魚。
A：
我搜了很久。在巴沙魚是重度污染魚這個問題上，我沒發(fā)現(xiàn)過檢測實錘，也沒有任何相關文獻。
倒是發(fā)現(xiàn)了：
澳洲做過檢測，巴沙魚未檢出：Survey of Chemical Residues in Domestic and Imported Aquacultured Fish
BBC送檢，重金屬
4、巴沙魚是什么魚？巴沙魚是什么魚？
巴沙魚其實是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的優(yōu)質經(jīng)濟魚類，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約占體重的58% 。具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。
怎么做更加好吃？
大家好我是廚小瑞，今天給大家分享一到巴沙魚的家常做法，番茄巴沙魚，酸酸爽爽，開胃又下飯。
第一步，首先我們拿出巴沙魚，一般巴沙魚都是凍貨，所以我們先拿出來解凍，然后在用干毛巾擦干巴沙魚身上多于的水，接下來改成小塊即可。
第二步，開始腌制，我們加入少許的姜片，料酒，胡椒粉，然后加加入一勺淀粉。接下來用手輕輕的攪拌均勻即可。

第三步，起鍋燒油，下入蒜末，洋蔥絲爆香，爆香后我們在加入兩個切好的番茄，接下來在繼續(xù)炒制爆香甚至將番茄炒爛也是可以的，因為這樣做可以是番茄更加出味。

第四步，加入適量的清水，在加入生抽，鹽一勺，加入后我們將湯汁熬香。

第五步，湯汁熬香后下入事先準備好的巴沙魚塊，下入后開小火煮至6分鐘即可，最后加入蔥花，如果你家有白醋在加一點點也是可以的。

下入蔥花后就可以吃啦，這道番茄巴沙魚是不是制作起來很簡單，很實用??！巴懗鱼没什脧膽|蹋矣只故欠鹽兜模乇鶚屎俠先撕托『⒊耘?。
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5、冷凍巴沙魚可以給寶寶吃嗎？可以的。
小孩子是可以吃巴沙魚的，并且巴沙魚的刺比較少，市場上賣的巴沙魚片更是幾乎沒有刺，所以還是比較適合小朋友們食用的。但寶寶在食用的時候盡量選擇新鮮的巴沙魚。巴沙魚肉質細嫩、刺很少，適合寶寶食用。但是目前中國沒有大規(guī)模養(yǎng)殖巴沙魚，市場上的巴沙魚都是冷凍的魚肉。冷凍的魚、肉大多會添加保水劑，用來防止魚、肉類在冷凍時細胞內液體結晶和解凍后水分流失變形。保水劑對人體有害，所以盡量不要經(jīng)常給寶寶吃冷凍的巴沙魚肉。另外，由于都是冷凍加冰衣過來的，里面加了保水劑等添加劑，所以不要經(jīng)常給嬰幼兒吃。

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