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1、蘇眉產(chǎn)地哪里的，海鮮酒樓里的鎮(zhèn)店之寶蘇眉王是什么魚？謝謝邀請。
這種魚很多人會覺得眼熟，我們?nèi)釒汉鲘u嶼周邊潛水時，如果運氣好就能見到這種長著性感厚嘴唇的美麗大魚。它就是大名鼎鼎的蘇眉（Cheilinus undulatus）又叫波紋唇魚，屬鱸形目隆頭魚科。成魚天庭飽滿名副其實，遠遠看去體側(cè)的一道道斑紋如蕩漾的水波，眼角兩道妖媚的黑色“眉線”是它的重要特征，蘇眉成魚體長超過200公分，壽命可達30年以上。
蘇眉分布于印度洋非洲東岸至太平洋中部沿岸及周邊島嶼，因為高高隆起的額頭和霸氣威武的體態(tài) ，也稱為拿破侖魚或龍王鯛。它們是珊瑚礁食物鏈頂層魚類，以各種珊瑚魚類及甲殼類生物為食，對調(diào)節(jié)珊瑚礁海域生態(tài)起著至關(guān)重要的作用。
蘇眉的自然種群數(shù)量和密度很低，通常一座珊瑚島礁周邊棲息的個體數(shù)量僅以條為單位，它們的生態(tài)地位如同山林中的老虎，是不折不扣的頂級掠食者。一些潛水圣地附近生活著的大塊頭蘇眉甚至都有了自己的名字。
除了一些鯊魚，成年蘇眉基本沒有天敵。然而，這樣制霸一方的“龍王”也沒能逃脫人類的魔爪，因為碩大富貴的體態(tài)和鮮美白皙的肉質(zhì)，早年以香港為代表的亞洲食客將它奉為頂級海魚，奇高的單價和龐大的身形使它一度成為土豪炫耀和斗富的“魚王”，百斤以上的龍王鯛是許多高檔海鮮酒樓不可或缺的鎮(zhèn)店之寶。
很多幼魚在沒有達到繁殖年齡時即被捕撈，近幾十年，蘇眉的野外種群數(shù)量一度銳減90% 。于是它在2004年被世界自然保護聯(lián)盟(IUCN)瀕危物種紅色名錄升級為“瀕?！奔墑e，隨后多數(shù)產(chǎn)地國家和地區(qū)已經(jīng)禁止蘇眉的出口和銷售，少數(shù)允許捕撈的國家也為其設(shè)立了嚴格的出口配額，目前國內(nèi)市場上銷售（無論是否養(yǎng)殖）的蘇眉均來自于非法渠道。這種食物鏈頂端的魚，看看就好，還是不要吃了。
2、哪個國家最好吃？最好吃的魚在中國！中國人從古代開始就愛吃魚，并且非常講究。比如刀魚，“清明前細骨軟如綿，清明后細骨硬如針” ，味是美，但過時不候 ?！扒迕鲯斓?，端午品鰣” ，鰣魚之美不在魚肉，在那一身深鎖了脂肪閃閃發(fā)光的魚鱗。到了秋風(fēng)起，冬意漸來，就是鱸魚的季節(jié)了 ?！敖贤鶃砣耍珢埙|魚美”，就是描述的這一情形。有人為了吃到一口時令鮮魚，甚至不惜棄官還鄉(xiāng) 。而在現(xiàn)代，土豪們更是為了一些頂級魚類一擲千金。
1、長江鰣魚
價格：無價
長江鰣魚產(chǎn)于中國長江下游，以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮” 。
2、藍鰭金槍魚
價格：2110萬/條
黒鮪，亦稱黒真黒，也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬于太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富，肉質(zhì)鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級食材。
2019年1月5日凌晨5點10分，筑地市場搬遷至豐洲市場后迎來首次新年金槍魚競拍，最高價由產(chǎn)自日本青森縣大間町的一條重約278公斤的藍鰭金槍魚奪得。這條的藍鰭金槍魚以3億3360萬日元（約合人民幣2110.76萬元）的歷史天價被一間壽司店拍下。
3、長江刀魚
價格：9000元/斤
長江刀魚，素來有“長江第一鮮”的美譽。長江刀魚學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上同樂坊，形成魚汛。通體呈銀白色，體形狹長側(cè)?。?頗似尖刀，故稱刀魚。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。宋代劉宰有詩曰：“鮮明訝銀尺，廉纎非蠆尾。肩聾乍驚雷，鰓紅新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鱸慚寡味 ?！边@樣一首詩，無疑是把江刀推上了江鮮之尊的地位。
4、野生大黃魚
價格：3000元/斤
中國東海野生魚中的高富帥，不是每個人都吃的起的。無論是別人請你吃，還是你請別人吃，野生大黃魚絕對你值得拿去裝逼斗狠的一條萬元魚。
5、長江河豚
價格：2500元/斤
千百年來，在民間一直流傳著“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味”“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚” 。講究美食的人，每年都有兩個翹首期待的時節(jié) ，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。
6、野生石蚌
價格：1200元/斤
石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。
7、野生三刀魚皇
價格：1100元/斤
野生的三刀魚皇，被香港人稱為“魚王”，一向被譽為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚，烹飪之前必須要先用刀再魚身上剁上幾刀，才可令魚肉熟透，因此人們形象的稱它為“三刀”或者“斬三刀” 。野生三刀魚皇極其少見，因此香港的酒店從不接受預(yù)定，不管是誰，想吃此魚一律得憑運氣。三刀魚烹飪時直接帶鱗清蒸，將魚的精華脂油牢牢封鎖在體內(nèi) ，其肉豐腴嫩滑，甘香滿口，難怪其價格不菲，卻仍令人趨之若鶩了。
8、蘇眉
價格：900元/斤
蘇眉是大名鼎鼎的高逼格魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-1800元1斤。
9、藍瓜子斑
價格：600元/斤
市場比較少見的藍瓜子斑。更多的時候，藍瓜子斑貴在可遇而不可求，象征著運氣和財富，如遇到此魚，必有好運隨之而來。此魚原產(chǎn)于東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質(zhì)比較細嫩。由于藍瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。
10、野生東星斑
價格：400元/斤
東星斑，又稱東星。此魚肉質(zhì)細嫩幼滑，清蒸最佳。東星斑身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑” ，至于“東”字，是因為它原產(chǎn)自中國東部的東沙群島或東南亞海域。東星斑通常生活在100米以下的深海，生長周期較長。色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。
3、有哪些海灘值得推薦？如果你也有去巴厘島的打算，那么可以花1-2天的時間來這里玩。整理了一些實用的信息：科莫多位于巴厘島東部200海里左右，在Sumbawa島和Filres島之間。科莫多國家公園包括科莫多島、Rinca島、Padar島及其他20幾個小島組成總而言之，風(fēng)光秀麗，百聞不如一見。
另外，這里堪稱是世界TOP10之一的潛水圣地，在水下你可以看到Manta、白鰭鯊、海龜、海豚、龍頭鸚哥、蘇眉等各種生物，當然別忘了還有讓人流連忘返的瑰麗多姿、保護完好的珊瑚礁生態(tài)，讓你仿佛瞬間置身于夢幻的童話世界。
在巴厘島游玩過后，可以乘飛機前往東努沙登加拉省的拉布汗巴焦（Labuhan Bajo）然后再乘船就可以抵達終點科莫多島了。雖然路線看似有那么一點波折，但為了別具一格的美景和體驗絕對是“物超所值” 。
另外，在拉布汗巴焦（Labuhan Bajo）有很多旅行社都會提供科莫多公園一日游的服務(wù)項目。而且由于一日游通常都是很早就開始的，建議大家提前一天到達拉布汗巴焦（Labuhan Bajo）。
即使到的早，也根本不會有百無聊賴的問題，你大可以去看看當?shù)氐脑∶?，又或是挑選購買當?shù)刈畛雒募徔椘纷鳛槭中?，都趣味十?。
這里可以說是和巴厘島完全不同的兩個世界，新世界的大門就此打開，接下來就帶大家經(jīng)典路線走起：
第一站：帕達爾島（Padar）
帕達爾島（Padar）是一個連地圖和百度都無法搜索到的地方，也只有當?shù)厝瞬拍軒闳ネ鎯?。帕達爾島（Padar）屬于Gili群島，而你無法輕易窺探到它真正的美。你要做的是穿上登山鞋，徒步25分鐘左右到達山頂，當四個海灣同時映入眼簾，簡直絕美之至！
最重要的是千萬不要忘了帽子、涂上厚厚的防曬霜，這一個美妙又炎熱的冒險之旅，哪怕是為了拍一張美到極致的全景也非常值得！
第二站：科莫多島（Komodo Island)
科莫多島名字的由來，多半是因為這里生活著一種神奇的動物——科莫多巨蜥，也就是眾人所熟知的科莫多龍。為了讓觀光客們一睹龍蜥的陣容，有組織地為其喂食已經(jīng)成為島上的常規(guī)的旅游項目，但也正是因此，龍蜥生存本能退化，數(shù)量銳減、瀕臨滅絕。
1991年，科莫多公園也被聯(lián)合國教科文組織列入世界遺產(chǎn)名錄，當時科莫多龍的數(shù)量是5700只，但是在《彩圖版世界文化與自然遺產(chǎn)》一書中說“估計島上現(xiàn)在只有數(shù)百只”，不得不說，千萬不要走到大家需要搜集七龍珠才能召喚神龍的地步啊。
第三站：粉紅海灘（Pink Beach)
來到科莫多島千萬不要錯過一片人跡罕至的粉色沙灘，沙質(zhì)柔軟、夢幻浪漫，完全可以媲美巴哈馬，饒是千錘百煉，也會瞬間被激發(fā)出沉睡已久的少女心?。?
是什么造就這令人心馳神往的夢幻沙灘？正是印尼國寶——紅珊瑚。海底大量的紅色珊瑚的尸體被海水沖碎后變成細小的粉末，與岸上細白的沙子融為一體后，便形成了世界上最浪漫的粉紅色沙灘。
躺在柔軟的粉色沙灘曬曬日光浴，或者跳入清澈的海水中浮潛，何不為人生中的一大樂事。
第四站：藍夢島潛點（Manta Point）
這里還有印尼最好的潛水和浮潛基地——藍夢島潛點（Manta Point），位于佩尼達島的南邊。
因為獨特的地理位置，這里因魔鬼魚（mantas）而出名。是魔鬼魚們出現(xiàn)的幾率最大的地方。旱季水涼基本上百分百能看到，而且數(shù)量很多，雨季水暖看到的概率稍低但也是十之八九。不過能不能和他們親密接觸也是考驗人品的好時候。相信這樣的一場海洋探險一定不會讓你失望！
最后：科莫多島的星空
對了，千萬不要忘記科莫多的星空，萬里無云的科莫多夜空，是群星展現(xiàn)光芒最好的背景。悠閑地坐在柔軟的海灘上，拋開一切的煩惱，讓海風(fēng)拂過身體，讓璀璨的星光映入眸子，搖曳在心靈深入。
在科莫多島的每一個轉(zhuǎn)角都是一道令人嘆為觀止的風(fēng)景圖卷，無論是值得攀登的險峻高峰，還是渺無人煙的海島天堂，都值得你的眼睛，你的耳朵……你身體的每一個感官認真地感受，用心去體會天地之大不過此刻真切之美。
4、頭像老鼠的魚身灰色是什么魚？1、老鼠斑老鼠斑是石斑魚中質(zhì)量最好的一種，老鼠斑頭部細小而尖突，略似老鼠。魚身灰白，身上分布有均勻的圓點斑紋。一般重600-750克者最好。老鼠斑肉質(zhì)極其細滑鮮嫩。因為肉質(zhì)好，故烹調(diào)法以清蒸為最佳食法。
2、星斑星斑指身上有星點狀斑紋的石斑魚，星斑分東星與西星兩種。東星產(chǎn)于東沙群島，魚身上的星點細小而密，外皮光滑，色有淺藍色、紅色、褐色及黃色幾種，其中以紅色最好，身行修長，頭部細小，肉多骨少，起肉率較高，最佳食法為清蒸、炒魚球(如東星斑龍吐珠) 。西星產(chǎn)于西沙群島，身上的星點大而圓，外皮較厚，最佳食法為清蒸，大魚三食：蒸骨腩、頭尾滾燙、魚肉炒球。
3、蘇眉蘇眉也叫波紋唇魚，屬隆頭魚科，產(chǎn)于南海。額頭突起，眼后方的“眉”輪廓清晰，顧而的名。蘇眉魚外表翠綠，魚身花紋似波浪形，肉質(zhì)潔白而細嫩。蘇眉可長的很大，幾十千克的都有，以600—750克左右肉質(zhì)最嫩。最佳食法：清蒸、刺身等。
4、青斑青斑又稱青石斑魚。魚體散布黑色或棕色小點，下唇長于上唇，體側(cè)有四至五條火車軌道式的褐色橫帶，背鰭帶刺。青斑以魚身外表圓胖、花紋黑白分明的為首選，青斑有大至5000克以上的，一般750克左右的清蒸最好。體再大則可做“生剖大青斑” ，當刂開來買。青斑肉質(zhì)細嫩清甜，適用于蒸、油泡、紅火文、煮、浸等烹調(diào)方法。
5、虎斑虎斑又名老虎斑，頭大骨多，皮厚，外表有黝黑與淺灰花紋，酷似虎皮斑紋，虎斑體大，市場上賣的一般都有在2500克以上至幾十千克重，虎斑肉質(zhì)較粗，一般起肉斬件蒸或火文、煮等食法。
6、青衣青衣屬豬齒魚科，產(chǎn)于南海，全身色澤翠綠發(fā)亮，魚身略似鯽魚，腦部圓滑，嘴部有八顆向外伸的尖牙，上下各四，可以嚙合。故亦稱“哨牙仔” 。青衣以500—1000克質(zhì)量最好。以蒸、煮等食法為佳。
7、石頭魚石頭魚外表疙疙瘩瘩遠看似一塊礁石，眼和嘴朝天而生，背鰭的刺有毒，屬絨皮魚科。石頭魚的皮極其堅韌，似石頭狀，加工時先將魚擊昏，斬去尖刺，然后剖腹去腸及鰓，再剝?nèi)テぃm用于清蒸、油浸、煲湯，味道極為鮮美。
8、鯊魚我國東南沿海一帶鯊魚種類多，體長，呈紡錘形，色呈銀白略帶土黃色，鯊魚大到幾噸，小到幾千克。烹飪用鯊魚以不超過5千克為佳，過大肉老。適于火文、紅燒等法。
9、龍蝦主要的品種有花龍、青龍、澳龍、波士頓龍蝦、美洲龍蝦、珍珠龍蝦等。龍蝦主要分布于澳洲及我國南海、東海，廣東、福建、臺灣的淺水區(qū)是主要產(chǎn)地。適用于刺身生吃、三吃(爪椒鹽、肉刺身或炒球、頭尾滾粥)、上湯火局、芝士火局等食法。
10、鱘龍產(chǎn)于珠江三角洲一帶，形狀尖頭，嘴在頷下，身狹長，有須無鱗，身上有五行硬骨，油質(zhì)很厚，與頭部的脆骨(欲稱玻璃骨)一樣皆可作饌，魚肉幼嫩無刺，鱘龍為水產(chǎn)品種的稀有魚類，營養(yǎng)豐富，適宜于各式蒸、炒球、頭骨燉湯等。
5、對你來說最有意義的一道菜是什么？對你來說最有意義的一道菜是啥？
最有意義的菜，當然是永藏心底的記憶，不需要刻意想起，卻時不時浮上腦海，讓人細細品味。不管這記憶是苦是甜，抑或淡如開水，有時會令人心潮澎湃，有時又會波瀾不驚。就象人生如戲，全靠演技，把親愛的你演成我自己，把自己演到失憶。
干炒河粉
當年面試的時候（第一次找工作，師傅不放心，全程陪同），老板讓我炒的第一道菜就是干炒河粉。嚴格來講，這并不是菜，只能算是小吃，但是干炒河粉在粵菜中，名氣之大，和白切雞有得一拼。會做白切雞未必炒得好河粉，但是河粉炒得一流，做白切雞必定不差，無他，火候控制。
為什么這樣講，師傅對我說過，會炒河粉，再炒其他肉類不在話下；會做鹵鵝再做其他的鹵制品信手拈來；會做叉燒肉再做燒烤，很多人會拜你為師。意思就是把一個菜做到極致，再做其他菜，有種一覽眾山小，一切盡在掌握的感覺。
說回面試，來到陌生的環(huán)境，面對不熟悉的廚具，不知道大家有沒有這種感覺，例如自己每天騎的自行車，某天突然間換一輛新的，剛騎上去會東歪西扭，好象不會騎了，要騎一段路程才能適應(yīng) 。廚具也是如此，從刀，案板，鍋，勺，甚至是調(diào)味品的擺放順序，都有一個習(xí)慣過程。
忐忑不安的我，點燃灶火，在火苗猛串上來的一剎那，不再心慌氣短。按照師傅的話來說，未站在灶臺前的我，就如一根木薯，灰頭土臉，毫不出眾；但是一站上灶臺，猶如將軍，從容淡定，主料，配菜，調(diào)味品，在我指揮，調(diào)教之下，所向披靡，談笑間檣櫓灰飛煙滅。
老板一邊品嘗炒河粉，一邊和師傅聊天，內(nèi)容已經(jīng)從試菜轉(zhuǎn)到薪資待遇了。真的很感謝師傅，為我爭取到了高薪，相對不太辛苦的工作。臨別時，師傅還對老板說：“我的徒弟是犁頭命，閑著就會生銹。有什么粗重功夫盡量讓他干，不用看我面子 ?！?br /> 這個是反話正說，師傅護短。
干炒河粉所需食材河粉500克，豆芽100克，韭菜50克，雞蛋2個。
鹽5克，糖2克，雞精5克，生抽20克，食用油30克。
制作方法1.豆芽清洗干凈，多洗幾次，盡量把豆殼除盡，然后瀝干水分。韭菜洗干凈切段。準備好河粉，看到粘連在一起的，應(yīng)該一條條撕開，以方便炒制。
2.燒鍋倒入5克食用油，打入雞蛋煎至凝結(jié)后鏟出。放入韭菜豆芽炒軟，盛出待用。
3.不用刷鍋，再次倒入食用油，放入河粉，兩面略煎，目的是使河粉均勻受熱，不易炒碎。
4.加入生抽炒上色，這步驟最好翻鍋，不會就用筷子抖散。接著放入雞蛋韭菜豆芽，加入糖，鹽，雞精炒勻，出鍋。
質(zhì)量要求河粉每根應(yīng)均勻的粘上生抽，避免出現(xiàn)著色深淺不一。如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象，不但味道忽淡忽咸，更加影響賣相，食欲，以及自己的聲譽。另外，盤底不能有半點汁液以及大量油脂，河粉是炒制出來的，不是炸成的。
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