1、烏龍鯽魚多少錢，脆肉鯇為什么要喂蠶豆？廣東人都知道 ， 脆肉鯇如果不喂養(yǎng)“蠶豆” ， 那這與普通的魚毫無差別 ， 并且吃起來口感還要差很多，而且脆肉鯇要將其口味變得更好，需要經(jīng)過120天以上的蠶豆喂養(yǎng) ， 這樣才會形成“名副其實(shí)”的脆肉鯇 ， 少了這一個(gè)步驟 ， 可能很多人都不會購買，更加別說賣起價(jià)格，可以說完全是“賠錢的買賣”了 。
所以脆肉鯇相當(dāng)于是養(yǎng)殖魚類之中的一個(gè)特殊種群，并且廣東中山是養(yǎng)殖規(guī)模最大的地區(qū)，在2009年的時(shí)候，統(tǒng)計(jì)已經(jīng)是達(dá)到了10240畝 ， 占全中國的六成以上，所以要想吃到較好的“脆肉鯇”，必須去廣東中山去嘗一嘗，也算是正宗地道了 。
脆肉鯇脆肉鯇是一種非常特殊的魚類，外形像草魚，而生物性異于草魚，并且該魚原產(chǎn)地都是在“廣東省中山市長江水庫”，是中山市地理標(biāo)志之一 。在生物學(xué)意義上仍然屬于草魚，并且是通過特定的喂養(yǎng)方式才產(chǎn)生出來的特殊生物種群，通過人工實(shí)現(xiàn)了肉質(zhì)的改變，該魚類也是因?yàn)槿赓|(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口，而聞名世界的 。
當(dāng)然，如果不會烹飪“脆肉鯇”的話，也很容易出現(xiàn)口感上的差別，該魚類之所以受到歡迎，也是因?yàn)樗挠绊憙r(jià)值非常的高，是其他的魚類完全沒有辦法進(jìn)行比較的 。科學(xué)研究人員通過分析發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為 6.70 克，占氨基酸總量為39.88%，這說明蛋白質(zhì)已經(jīng)高于了其他魚類種群，所以具有較高的營養(yǎng)價(jià)值 。同時(shí)，脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這對該魚的味道具有提升 。
所以可見脆肉鯇完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美 ， 在廣東地區(qū)可以說深受大家的喜愛，并且隨著人們對脆肉鯇的營養(yǎng)價(jià)值的不斷了解 ， 科學(xué)分析其價(jià)值體現(xiàn)，如今脆肉鯇也成為市場上的一種搶手魚 ， 是非常不錯(cuò)的 。
脆肉鯇為什么要喂蠶豆？脆肉鯇上面我們也簡單地提到了，需要經(jīng)過120天以上的蠶豆喂養(yǎng)，才能夠養(yǎng)殖出這樣的魚，這是一個(gè)特殊的過 。一般情況而言，在獲得脆肉鯇的魚苗時(shí)期 ， 需要經(jīng)過大約一年的時(shí)間，養(yǎng)殖出半斤左右的小雨之后，在花費(fèi)較大的成本通過一年的時(shí)間養(yǎng)成5至7斤重，這個(gè)時(shí)候確實(shí)也可以食用了，但是這個(gè)時(shí)候的脆肉鯇與普通的魚類就沒有什么差別了 。
這個(gè)時(shí)候，就要進(jìn)行特殊的養(yǎng)殖過程了，也就是將其變成“名副其實(shí)”的脆肉鯇了 ， 需要通過在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來，所以養(yǎng)殖脆肉鯇非常的漫長，而且喂養(yǎng)蠶豆就是氧氣變得肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽脆、耐煮不爛、且肉味清香可口的一種鯇魚，這樣才能養(yǎng)殖出真實(shí)的味道 。
這下大家知道什么情況了吧？這就是喂蠶豆的原因 ， 主要是通過人工養(yǎng)殖變口味 。而且該魚養(yǎng)殖出來，是煮不爛、嚼不動(dòng)，筷子戳不進(jìn) ， 吃起來味道像吃橡膠，所以很多人如果不了解脆肉鯇的話 ， 肯定還以為老板在用假魚來哄騙客戶 。
曾在2017年的時(shí)候，湖南就出現(xiàn)了這樣的事件，那就是由于消費(fèi)者不了解脆肉鯇，導(dǎo)致大批退貨，這算是一個(gè)烏龍了 。總結(jié)一句話就是“喂蠶豆”是改變魚的口味，如果不改變，與普通的魚類完全是沒有差別的 。
總結(jié)其實(shí)從“脆肉鯇”的情況我們可以看到 ， 脆肉鯇的形成與人類的養(yǎng)殖存在關(guān)系，同時(shí)讓不少人可能也想到了 ， 如果我們將其他的魚類用不一樣的東西養(yǎng)殖，是不是意味著也可以改變味道？當(dāng)然如今可能大家也只聽過關(guān)于脆肉鯇的改變情況 ， 其他魚類是不存在的 。這也說明了脆肉鯇本身具有先天性改變的能力 。
脆肉鯇隨著產(chǎn)業(yè)鏈的擴(kuò)大，并且已經(jīng)在廣東升級為巨大的“魚類經(jīng)濟(jì)”了，同時(shí)脆肉鯇創(chuàng)造出來的美食也多不勝數(shù)，廣東還專門進(jìn)行了大規(guī)模的推廣，例如推出脆肉鯇卡通形象，同時(shí)還制作100道以脆肉鯇為題材，融入了東南亞、越式、日式元素的脆肉鯇“一魚百味”等系列活動(dòng) 。所以脆肉鯇已經(jīng)變成了特殊的“食物鏈” 。
不過這里也提醒下，養(yǎng)殖脆肉鯇的人，根據(jù)國際知名期刊《Food Chemistry》雜志發(fā)表研究指出，脆肉鯇也會患上“蠶豆病” ， 這主要發(fā)生在養(yǎng)殖脆化后期的過程之中，統(tǒng)一導(dǎo)致魚出現(xiàn)病變，所以這個(gè)需要養(yǎng)殖用戶的觀察 ， 這里就不多說明了 。
2、古人喝茶的方式和今天一樣嗎？茶，這一片小小的葉子，一度成為古代中國的象征 。直到今天 ， 茶依然是我國一張亮麗的名片 。那么，我國又是如何與茶結(jié)下不解之緣的呢？
茶在中國出現(xiàn)的較早，戰(zhàn)國時(shí)期的《爾雅》中，便有關(guān)于茶的記載 ， 其《釋木》一篇，講到“槚，苦荼” ， “荼”古音正是cha，湖南古縣荼陵（今茶林）正因產(chǎn)茶而得名 。到了西漢，士人王褒在《僮約》中 ， 寫有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，可見其時(shí)飲茶之風(fēng)已逐漸興起 。同時(shí)代的馬王堆漢墓中，出土的一只竹笥在其標(biāo)簽牌上寫有“槚笥”二字 ， 正是一件盛茶葉的器具 。
圖1 古人煮茶
飲茶之風(fēng)源遠(yuǎn)流長，各朝所飲之茶亦大相徑庭，大致可分為粥茶法、末茶法、散茶法三個(gè)階段 。
一、粥茶法西漢到六朝時(shí)期 ， 國人大多采用此種頗具喜劇效果的方法飲茶 。首先要將茶葉和蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滾煮，其間用勺舀出浮沫，然后再盛出飲用 ， 所謂“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥 ?！币活D操作猛如虎 ， 和煮菜湯相仿，再加上各種調(diào)料，想必入口味道格外酸爽 。唐代茶圣陸羽便吐槽這種粥茶“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫 ， 斯溝渠間棄水也！”
六朝時(shí)期，這種粥茶在南方比較盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒，桓溫也曾用茶宴客標(biāo)榜自己節(jié)儉 。北方人民表示壓力山大，實(shí)在難以欣賞，普遍飲用牛乳類飲料 ， 并嘲諷茶為“酪奴” 。權(quán)貴宴飲時(shí)，僅有南方歸降士人方才飲茶，歸降北魏、官至尚書令的瑯琊王肅酷愛飲茶，相傳每次都要飲茶一斗，得了一個(gè)“漏斗”的綽號 。茶在北方的尷尬地位，可見一斑 。
圖2 唐朝的碾球和茶碾碗
二、末茶法直到唐代 ， 飲茶之風(fēng)方才盛極大江南北，“開元、天寶之間，稍稍有茶 ， 至德、大歷遂多，建中以后盛矣”，中唐以后 ， 茶已經(jīng)進(jìn)入民間，和米鹽無異 。
北方人逐漸放棄對茶的抵抗，一方面是因?yàn)槭⑻崎_元年間 ， 佛教禪宗一派于北方大行其道，學(xué)禪之人需要少睡參禪，古人又不吃晚飯 ， 為了提神抗餓，北方人只好煮茶來喝，“從此轉(zhuǎn)相效仿 ， 遂成風(fēng)俗” 。另一方面，則是因?yàn)檫@時(shí)出現(xiàn)了改變茶葉命運(yùn)的劃時(shí)代大師——茶圣陸羽 。
“自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶 ?！标懹鹬小恫杞?jīng)》三卷 ， 對茶道論述詳盡 。《茶經(jīng)》中提倡飲用的茶已不再是粗放的粥茶，而是逐漸向精致的末茶轉(zhuǎn)化 。陸羽提倡飲用以茶餅?zāi)胨槎傻哪┎瑁枘┮悦琢４笮橐?，先將水在茶釜中煮至冒小氣?nbsp;， 再投入茶末 ， 用竹莢攪拌，等茶末鋪滿水面時(shí) ， 便可舀出飲用 ?！恫杞?jīng)》成書短短數(shù)十年后，陸羽便登上神壇，受到賣茶商人供奉 。賣茶人將瓷質(zhì)陸羽像供在茶灶旁，生意好賺錢時(shí)候用茶供奉 ， 生意不好就上開水澆 。
晚唐時(shí)，唐人又興起一種“點(diǎn)茶法”，即將茶末放在茶盞中，再將開水注入沖飲 。點(diǎn)茶法能發(fā)揮末茶特點(diǎn)，加上注水時(shí)對水流、水量、落水點(diǎn)有頗多講究炫技之處，在兩宋時(shí)成為飲茶的主流方式 。
圖3 《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著 ， 被譽(yù)為茶葉百科全書，唐代陸羽所著 。
宋人多將茶制成茶餅飲用，味道上追求“香甘重滑” ， 不喜茶中苦澀原味，并以茶色“純白為上真” 。在這種獨(dú)特的要求下，宋人茶餅制作工藝可謂另辟蹊徑：首先精選原料 ， 只取選中茶葉的茶心一處 ， 用泉水浸漬，然后上鍋蒸，再用小榨榨去水分、大榨榨去茶汁，以求色白味甘；榨過之后 ， 將茶放在盆里研磨 ， 好的茶餅一般要研磨一天以上，等到盆中膏狀物勻滑細(xì)膩后，再加入龍腦等香料，和上香米熬成的薄粥 ， 一并揉成茶餅 。這樣制成的茶餅因?yàn)橛械矸?，樣似牛乳；因摻有香料，口味甘?nbsp;， 與之前粥茶法下的咸湯茶味道大相徑庭 。
這樣復(fù)雜工藝制成的茶餅往往價(jià)格不菲，出自名家之手的更是天價(jià) 。宋仁宗時(shí)蔡襄制作的“小龍團(tuán)”一斤售黃金二兩，還極難買到，時(shí)人稱“黃金可有，而茶不可得” ?；兆跁r(shí) ， 鄭可聞?dòng)谩般y絲水芽”制成“龍團(tuán)勝雪”，每餅售價(jià)四萬錢，備受推崇 。
圖4 宋代的文人雅士
宋人不僅茶餅制作繁復(fù)，點(diǎn)茶時(shí)也頗多講究 。首先要將茶餅烤干、錘碎，再用類似今天藥碾的茶碾細(xì)細(xì)碾做茶末，茶碾越小越好，大了會被嗤笑為蠢物；隨后將茶末倒入似今日篩子的茶羅中，篩取細(xì)碎茶末放在茶罐中，以備飲用 。制好茶末后 ， 為避免開水注入冷茶盞降溫影響口感 ， 要先將茶盞烤熱，再用長柄小勺茶則從茶罐中舀茶末置于盞中，倒入一點(diǎn)開水將茶末調(diào)勻，再用長嘴茶壺注水，同時(shí)以筷子、長柄勺或是筅（圓形竹刷）攪勻 。注入的水并不是“老不可食”的滾水，而是“蟹眼已過魚眼生 ， 颼颼欲作松風(fēng)鳴”的初沸之水；調(diào)茶手法要求更高，須得“先攪動(dòng)茶膏，漸加擊沸，手輕筅重，指繞腕懸”，達(dá)到“上下透徹 ， 如酵蘗之起面 。疏星皎月 ， 燦然而生”茶面上銀光翻涌，才算是點(diǎn)好了一盞茶 。
點(diǎn)茶手法繁復(fù)，技術(shù)含量頗高，正適合比試 ， 宋人?！岸凡琛睘闃?。斗茶主要考量茶和水的融合程度 ， 攪動(dòng)茶水轉(zhuǎn)動(dòng)，先在茶盞上留下痕跡的算輸 。茶色純白，比斗時(shí)盛在在黑盞中最為明顯，位于今日福建建陽的建窯所出產(chǎn)的黑色茶盞因外形美觀、顏色純正、久熱難冷等特點(diǎn)大受歡迎，名品“兔毫盞”、“一碗珠”“金油滴”售價(jià)頗高，“曜變天目”盞更是價(jià)值萬金 。然而茶盞精美的只是盞心，其外腹、足底因可以置于配套使用的漆制茶托中隱藏，往往做的頗為粗陋，漏胎、流釉比比皆是，可謂金玉其外敗絮其中 。
圖5 宋代普通百姓斗茶
三、散茶法元朝后期，隨著飲茶群體擴(kuò)大和胡風(fēng)浸染，精細(xì)的末茶逐漸隱退，原汁原味的散茶大行其道 。明代洪武帝提倡節(jié)儉，下令禁止制作高級茶餅 ， 由此，散茶徹底取代了末茶的地位 。
散茶飲用與今日飲茶相似，采茶后將茶葉焙干，直接在茶壺里沏茶喝，茶葉不再摻淀粉、香料，也不再制餅、碾末 。隨末茶一并消失的，還有用來制作末茶的一系列復(fù)雜茶具，只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變?yōu)椴鑹?，繼續(xù)笑傲江湖 。曾風(fēng)靡一時(shí)的吉水窯黑色建盞在元末停止燒制，明代“建盞”一詞轉(zhuǎn)而專指德化窯的白瓷茶盞 。
圖6 唐 閻立本 蕭翼賺蘭亭·局部 ， 畫中之人正在煮茶
飲茶方式的改變，也使茶文化出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變，明清文人往往難以理解宋人對茶的論述 。如蔡襄在《茶錄》中談到“茶色白，宜黑盞”，元初依然以白色茶為貴 ， 飲用本色散茶的明人則認(rèn)為“茶色自宜帶綠 ， 豈有純白者？”，并進(jìn)一步認(rèn)為試茶應(yīng)該用白色茶盞，宋人用黑色茶盞乃是不知所云“宣廟時(shí)有茶盞，料精式雅，質(zhì)厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最為要用 。蔡君謨?nèi)〗ūK，其色紺黑，似不宜用” 。還把斗茶時(shí)先粘上水痕一方失敗的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)改為“以水痕先沒者為負(fù)”，鬧了大烏龍 。
由粥茶、末茶到散茶，小小飲茶方式的轉(zhuǎn)變折射的正是古人生活方式的轉(zhuǎn)型 。
一杯清茶，初品清甘，漸至佳境，這也正是傳統(tǒng)文化的魅力所在 。愿淡雅雋永的文人意趣能透過塵封的時(shí)光，帶給忙碌的現(xiàn)代人一份清靜，一絲慰藉 。
文：清涼山居士
參考文獻(xiàn)：《茶錄》《茶經(jīng)》《爾雅》
文字由歷史大學(xué)堂團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作，配圖源于網(wǎng)絡(luò)版權(quán)歸原作者所有
3、什么茶葉可以用來做菜？我國是茶的故鄉(xiāng) ， 制茶、飲茶已有幾千年歷史 ?，F(xiàn)如今，茶在我們的生活中已經(jīng)有著舉足輕重的位置 。
茶葉入饌，古已有之 。據(jù)唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩” 。雖然人人都喝過茶，但未必都吃過 。
其實(shí)，茶葉除了做茶葉蛋之外還可以做其他美味菜肴，茶葉本身具有藥理成分，還能起到藥補(bǔ)與食補(bǔ)的雙重功效，而且用茶做的帶有一股清新淡雅的茶香，也是別有一番風(fēng)味 。
而茶葉不同，入菜有別，如果選對了茶葉來入菜，不僅能突出食物原本味道，還能利用茶的色、香、味給菜肴錦上添花，更上一層樓 。
哪些茶葉適合做些什么菜肴呢？
今天茶道君就給大家介紹幾道用茶葉制作的菜肴，附上食材用料和烹飪方法，茶友們在家也可以動(dòng)手搗鼓一下 。
綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，色澤和沖泡后的茶湯較多地保留了鮮茶葉的綠色格調(diào)，綠茶香氣濃郁，入口清冽甘爽，適合烹煮清新淡雅的菜肴，比如龍井炒蝦仁、綠茶拌豆腐、清蒸魚等 。
1、龍井蝦仁
龍井蝦仁是以選用清明節(jié)前后的龍井茶加上配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜 。當(dāng)時(shí)美國總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，周恩來總理在杭州設(shè)宴招待，菜單上就有此菜 。
正宗的龍井蝦仁還得去杭州吃，而且價(jià)格不菲，有時(shí)間可以自己動(dòng)手做 。
食材：新鮮活河蝦1000克，龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克 ， 雞蛋一個(gè)，味精2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克 。
步驟：1、將蝦去殼取蝦肉，把蝦仁洗得雪白，瀝干水分 。2、蝦仁放入碗中 ， 加精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻 ， 靜置1個(gè)小時(shí)，待用 。3、將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升 ， 茶葉及剩汁待用 。4、用中火熱鍋，鍋熱下豬油 ， 至四成熟時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散 。5、待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，用蔥炒油鍋，蔥香味出，將蔥撈出，將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑 ， 抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤 。
炒此菜時(shí)一定要時(shí)間短，動(dòng)作快 ， 才能保證蝦仁的滑嫩 。
其實(shí)這道菜的做法還分好幾個(gè)版本，說實(shí)話茶道君也沒有吃過，感興趣的茶友都去試試 ， 告訴茶道君哪種好吃？我就聽聽不流口水 。
2、茶葉粥
此粥具有化痰消食，利尿消腫，益氣提神 。適用于急慢性痢疾、腸炎 。睡前不宜食用 。
食材：綠茶葉10克，粳米50克，白糖適量 。
步驟：1、將綠茶煮成濃茶汁100毫升并去渣 ， 粳米洗凈 。2、加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥 。
3、茶葉炒雞蛋
茶葉炒雞蛋對止咳很有效 。
食材：鮮茶葉100g，雞蛋6枚，植物油適量，食鹽 。
步驟：1、茶葉去梗、去雜質(zhì)、去老葉 ， 控干水分待用 。2、國內(nèi)加適量清水燒開，加少量精鹽，倒入茶葉焯水，撈出后過涼水 ， 瀝干水分放入湯碗中 。3、將雞蛋打入湯碗中，加適量鹽 ， 攪拌均勻 。4、鍋燒熱中倒入油（油要放多些，油少茶葉口感差），待油溫8成熱時(shí)，倒入茶葉雞蛋液，當(dāng)雞蛋液快要凝固時(shí) ， 用筷子劃散，炒至雞蛋變黃 ， 出鍋 。
烏龍茶
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其味香濃醇厚，具有健胃消食的作用 ， 適合和油膩的菜肴搭配 。
1、茶香雞
茶香雞是一道傳統(tǒng)的杭幫菜，茶香濃郁，口感軟糯，十分清爽開胃 。
食材：雞腿肉、烏龍茶、青紅椒、香菇、筍片、蔥、鍋巴、橘子皮、鹽、味精、醬油、白糖、淀粉、甜面醬、香油、胡椒粉 。
步驟：1、將自制鍋巴放入炒鍋中，加入橘子皮、泡開的烏龍茶葉，炒至金黃出鍋，用攪拌器打成米粉備用；2、將雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味精、甜面醬、白糖、姜片、香菇、筍片、茶水、香油腌制15分鐘，再加入雞蛋、淀粉、米粉拌勻放置片刻；3、取一碗底部抹一層香油，將腌好的雞肉放入 ， 放入茶葉，水開后放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋扣在盤中，撒青紅椒粒，澆熱油即可 。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶 ， 具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特點(diǎn) ， 做菜一般只取茶湯，適用于口味重、色澤深的菜肴 。紅茶可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃效果 。
1、紅茶雞丁
紅茶雞丁是一道由童子雞脯肉和紅條茶為主要材料做成的菜品，屬于家常菜 。
食材：雞胸脯肉200克，紅條3克，紅干辣椒1個(gè)，青辣椒4個(gè)，花生油、醬油、淀粉、精鹽各適量 。
步驟：1、雞胸肉洗凈切?。∫桓鐾耄?放入適量醬油、味精和淀粉攪勻，將切好的雞丁倒入碗中腌制 。2、辣椒全部切片，取干凈的鍋置于火上 ， 放入適量花生油 ， 待油熱后，放入辣椒片翻炒一下 ， 撈出備用 。3、洗干凈鍋，放入適量花生油，將紅茶入鍋爆香，再放入腌制好的雞胸脯肉炒至九成熟，倒入炒好的辣椒同炒至熟，出鍋 。
普洱茶
普洱老茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，滋味濃醇，適合做鹵水汁 ， 用于燜、燒效果最好 。如普洱燉排骨 ， 普洱肘子等 。
1、普洱茶泡飯
這道普洱泡飯Q彈的雜糧飯夾雜著蔬菜菇菌 ， 拌以花生、芝麻、烤海苔香酥入口，在陳年普洱茶茶湯中交織 ， 在一道茶泡飯里體悟“融合”之境 。
食材：大米，糙米，黑米，雞腿菇，胡蘿卜，芥菜，鮮腐竹 ， 花生碎，黑白芝麻，陳年普洱茶 。
步驟：1、糙米、黑米分別泡水4小時(shí)，與大米同煮2、雞腿菇、胡蘿卜、芥菜、鮮腐竹分別切丁 ， 平底鍋燒熱，將4種配菜一起炒香3、將煮好的雜糧米飯倒入鍋中，加適量鹽混合均勻，用碗盛起，倒扣缽里4、紫菜抹油烤香，黑白芝麻炒香，花生炒香去衣?lián)v碎，將三樣食材撒在飯上5、陳年普洱茶用水煮開，淋入缽里
花茶
花茶，其茶味濃醇，香氣濃郁，鮮味持久，故適合用于烹飪海鮮類材料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等 。
1、茶香鹵雞翅
食材：雞翅6個(gè)，茉莉茶葉5克，姜少量，香蔥少量，桂皮1段，八角3粒，花椒1小撮，小辣椒干4個(gè)，鹽適，老抽2匙，油適量，冰糖2粒 。
步驟：1、開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味 。2、用鹽腌制雞翅，倒入茶水末過雞翅浸十分鐘，杯子加開水，繼續(xù)泡茶 。3、燒熱鍋，倒入少許油，把全部配料倒進(jìn)去，先炒香 。4、倒入重新泡的茶葉水，沒過雞翅 。5、加入冰糖、老抽 。6、燒開后再放入一半茶葉，中火燒 。7、收汁，裝盤 。以茶入菜，既有菜肴的味道又有茶的清香，既美味、又營養(yǎng) 。
不過以茶入菜，難在保留住茶的香氣，如果烹制時(shí)間過長，茶香散失，那就只?？酀耍虼司珳?zhǔn)掌握火候是制作茶饌的關(guān)鍵 。
而且并不是所有的茶葉都可以用來做菜 ， 從做菜效果來看，綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶的效果相對好一些，花茶就稍次一些 。另外蔥姜蒜這些重口味的佐料會直接影響到茶葉的香味，所以做茶肴時(shí)盡量少放 。
各式菜肴借茶葉的清香凈添了幾分清雅 ， 賞心悅目的盤中風(fēng)景，入口便成了鮮爽的佳肴，美不勝哉 。
喜歡喝茶的茶友何不試試“吃茶” ， 這也是不錯(cuò)的體驗(yàn)?zāi)?nbsp;， 周末還可以在朋友面前露兩手哦 。
更多茶葉與美味碰撞，盡在我們《茶源地理》叢書中為你呈現(xiàn)，福鼎的荷香白茶魚丸湯、安溪的鐵觀音雪糕、安化的黑茶豬蹄...
4、滿漢全席108道菜的菜名分別叫什么？滿漢全席一共有108道菜式：
1.蒙古親藩宴
茶臺茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶
到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅
攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）
四喜乾果：虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜餞： 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅
奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴
前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字紅燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕
醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮
敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺
膳湯一品：龍井竹蓀
御菜三品： 鳳尾魚翅、紅梅珠香、 宮保野兔
餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角
御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿
御菜三品： 八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲
餑餑二品： 金絲酥雀、如意卷
御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片
御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳
餑餑二品：肉末燒餅、龍須面
燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜面醬
御菜三品： 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花
膳粥一品： 紅豆膳粥
水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：信陽毛尖
2.廷臣宴
麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷
醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷
膳湯一品：一品官燕
御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥
御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、 鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果
御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮
燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：珠蘭大方
3.萬壽宴
麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧
乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、 豌豆黃
醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上
五香醬雞鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條
桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳
前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字油燜大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉
膳湯一品： 長春鹿鞭湯
御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁 、百花鴨舌
餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃
御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹
餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥
御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲
餑餑二品： 人參果、核桃酪
御菜四品： 松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑
燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗： 茉莉雀舌毫
4.千叟宴
麗人獻(xiàn)茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、 椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚唇
御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、 香油膳糊肉丁、黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃
御菜五品：龍舟鱖魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片、
野豬肉、 野鴨脯、魷魚卷 、鮮魚肉、
刺龍牙、 大葉芹、 刺五加、 鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
5.九白宴
麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶
乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖
蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子
餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍
醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻
前菜七品：松鶴延年、芥末鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄
膳湯一品：蛤什蟆湯
御菜一品：紅燒麒麟面
熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球
餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆
御菜一品： 金蟾玉鮑
熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白
餑餑二品：黃金角 、水晶梅花包
御菜一品：五彩炒駝峰
【烏龍鯽魚多少錢】熱炒四品： 野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕
餑餑二品：大救駕、 蓮花卷
燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯
膳粥一品： 蓮子膳粥
水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗： 洞庭碧螺春
6.節(jié)令宴
麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏
餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷
醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺
前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸
餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷
餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅
御菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、荷葉雞、 山東海參
餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃
燒烤二品：掛爐烤鴨 、烤山雞、
薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條、
蘿葡條、 白糖、 蒜泥
膳粥一品：臘八粥
水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
擴(kuò)展知識：
滿漢全席是我國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源于清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，后世沿襲此一傳統(tǒng)，加入珍饈，極為奢華 。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴 。滿漢全席上菜一般一百零八種，菜式有咸有甜，有葷有素，用料精細(xì)，突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味 ， 燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界 。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道） ， 分三天吃完 。乃中華菜系文化的瑰寶 。
5、有沒有人知道？滿漢全席菜單 1、四到奉：什錦頭盒-個(gè)、下馬點(diǎn)二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆 2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁 3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰 4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉 5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍 6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素 7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林 8、匹每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨 9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對 10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌 11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿 12、八咸點(diǎn)：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條 13、八甜點(diǎn)：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍 14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐 15、-面：干燒伊面九寸 16、-干飯：白飯 17、-稀飯：白粥 18、四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜 19、-湯：草菇蛋花湯 20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點(diǎn)）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面） 21、四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴） 22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座 。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅 27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚 28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強(qiáng) ， 望強(qiáng)犬 29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 滿席： 烏翅肋巴扇兒、后脖領(lǐng)兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油饹兒 漢席： 四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點(diǎn)心 四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒 四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝 四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條 四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨 三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯 四點(diǎn)心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵 主菜： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒 ， 拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹 。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋?zhàn)?，白肉鍋?zhàn)?、菊花鍋?zhàn)?。野雞鍋?zhàn)印⒃佔(zhàn)?、雜面鍋?zhàn)?、荸薺一品鍋?zhàn)?、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞 。滿漢全席一共有108道菜式： (一)蒙古親潘宴 茶臺茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲 餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片 御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 信陽毛尖 (二)廷臣宴 麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果 御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮 燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：珠蘭大方 (三)萬壽宴 麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳 前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻(xiàn)壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌 餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹 餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果、 核桃酪 御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 麗人獻(xiàn)茗：君山銀針 乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘 蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子 餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕 醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁 前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白 膳湯一品：罐燜魚唇 御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬 餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃 御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌 餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手 御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅 餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃 燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇 野味火鍋：隨上圍碟十二品 一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片 野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉 刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 (五)九百宴 麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶 乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖 蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子 餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍 醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻 前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄 膳湯一品： 蛤什蟆湯 御菜一品： 紅燒麒麟面 熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球 餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆 御菜一品： 金蟾玉鮑 熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包 御菜一品： 五彩炒駝峰 熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕 餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷 燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯 膳粥一品： 蓮子膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗： 洞庭碧螺春 (六)節(jié)令宴 麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍 乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏 餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷 醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺 前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉 膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩 御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸 餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干 御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷 餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅 御菜五品：清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參 餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃 燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上 薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條 蘿葡條、 白糖、 蒜泥 膳粥一品：臘八粥 水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品 告別香茗：楊河春綠 滿漢全席之繁華似錦 原料：白玉豆腐、青椒、紅椒 。調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉 。操作方法： (1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲 。(2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成 。特點(diǎn)：清淡，爽口 。滿漢全席之糟熘神仙魚 原料：香菇、雞脯肉、黃瓜、蛋白、蛋松、菜松、櫻桃 。調(diào)料：鹽、味精、麻油 。操作方法： (1)將香菇燒熟，批成片，將黃瓜打成扇片 。(2)用香菇黃瓜拼裝成松樹，將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴 。特點(diǎn)：味鮮、清淡 。滿漢全席之八味圍碟 原料：鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃 調(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、醋精、生油、糖 操作方法： (1)將以各種原料加工后，用不同的烹調(diào)方法烹制成不同的冷菜 。(2)將烹制成的冷菜裝入圍碟內(nèi)即成 。特點(diǎn)：鮮、嫩、脆、清淡爽口 。滿漢全席之金錢魚肚 原料：魚肚、桂魚 。調(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒 。操作方法： (1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻 ， 魚肚油發(fā)后切成圓形 ， 將魚泥放在魚肚上面 ， 再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形 。(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料抄一下 ， 勾芡裝盤即成 。特點(diǎn)：鮮、嫩、爽口 。滿漢全席之鹽爆魷魚卷 原料：水發(fā)魷魚、香菜嫩梗 。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋 。操作方法： (1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下?lián)破?，香菜切成?。將蒜片、蔥絲、鹽、 黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內(nèi)調(diào)成小料 。(2)將魷魚放入油鍋內(nèi)爆一下?lián)破?，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動(dòng)，再倒小料，翻炒幾下裝盤即可 。特點(diǎn)：鮮、嫩、爽口 。滿漢全席之金錢鳳翼 原料：魚肚、桂魚 。調(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒 。操作方法： (1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻，魚肚油發(fā)后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面 ， 再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形 。(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋 ， 加入高湯、調(diào)料抄一下，勾芡裝盤即成 。特點(diǎn)：鮮、嫩、爽口 。滿漢全席之炒三泥 原料：赤豆、碗豆、蛋黃 。調(diào)料：白糖、生油、水菱粉 。操作方法： (1)將三種原料分別粗加工 。(2)將三種糊加工后的原料，分別放入鍋內(nèi)加白糖進(jìn)行翻炒，15分鐘后即可 裝入盤內(nèi) 。特點(diǎn)：甜、軟、滑口 滿漢全席之蝦串 原料：河蝦仁 。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、生粉、面包粉、生油、雞蛋 。操作方法： (1)將蝦仁剁成泥，加入調(diào)料，拌勻按在竹棒上成串 。(2)將油鍋燒成七八成熱時(shí)，放入蝦串炸，待色呈金黃時(shí)撈起，裝益即成 。特點(diǎn)：外脆香，里嫩鮮 。滿漢全席之宮燈魚絲 原料：桂魚、香菇、青椒、紅椒 。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蔥姜末、生菱粉、色拉油、高湯 。操作方法： (1)將桂魚洗凈 ， 去骨切成魚絲 ， 加上調(diào)料上漿，青紅椒切絲待用 。(2)用色拉油將魚上劃油，撈起，蔥姜米熗鍋，加入高湯調(diào)料，然后勾芡裝盤即成 。特點(diǎn)：鮮、嫩、滑口 。滿漢全席之枸杞魚米 原料；桂魚、枸杞子 。調(diào)料：鹽、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高湯、黃酒、麻油 。操作方法： (1)將桂魚去骨，切成末，上漿 ， 構(gòu)記子用水泡發(fā)，待用 。(2)魚末放入溫油鍋內(nèi)劃一下澇起，蔥姜末熗鍋，加入高湯、枸杞子、調(diào)料， 再加入魚末翻炒，勾芡裝盤即成 。特點(diǎn)：鮮嫩、滑口 。滿漢全席之花色素燴 原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米筍、青椒、蘿卜、番茄 。調(diào)料：鹽、味精、生菱粉、麻油 。操作方法： (1)將以上原料加工后燒熟，加入調(diào)料，拌勻 。(2)將以上原料分別放入盤內(nèi)，勾上玻璃芡即成 。特點(diǎn)：鮮、嫩、脆、清淡爽口 。滿漢全席之金玉 原料：豆腐、菜心 。調(diào)料：鹽、味精、糖、麻油、生油、面粉、雞蛋 。操作方法： (1)將豆腐切成長條加入調(diào)料，條豆腐*上面粉，再放入打過的蛋內(nèi)拖一下，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起 。(2)蔥姜熗鍋，加入高湯、調(diào)料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起鍋 特點(diǎn)：鮮、滑、嫩 。滿漢全席之珊瑚魚球 原料：桂魚、紅椒、青椒、香菇 調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蛋清、高湯、水菱粉、麻油、蔥姜末 。操作方法： (1)將桂魚出骨切成片，上漿，紅椒、青椒、香菇切成片，拌入魚片內(nèi)，做成魚球 。(2)蔥姜末熗鍋 ， 加入高湯、調(diào)料，魚球翻炒，勾芡裝盤即成 。特點(diǎn)：鮮、滑、嫩 。滿漢全席之串炸牛仔 原料：小牛肉 。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油 。操作方法： (1)將牛肉切成小片，加入調(diào)料 。用牙簽串起來 ， 每根串一至二片 。(2)鍋里加入生油 ， 至八成熱 ， 投入串好的牛肉，炸至熟后，撈起裝盤即成 。特點(diǎn)：鮮香而微有辣味 。滿漢全席之火烤羊肉串 原料：羊后腿肉 調(diào)料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油 。操作方法： (1)羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉 。(2)醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻 (1)把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上 ， 并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成 。特點(diǎn)：色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香 。滿漢全席之菊形蝦仁 原料：河蝦仁、黃瓜、蛋松 。調(diào)料：鹽、味精、生油、水菱粉 。操作方法： (1)將蝦仁漂洗后 。上槳 。放入油鍋劃熟撈起 。(2)用大盤只，將黃瓜加工成桔樹形，再將蝦仁拼放在桔樹上成桔子，然后勾上玻璃芡即成 。滿漢全席之荷包里脊 原料：豬里脊肉，雞蛋 。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油 。操作方法： (1)將里脊肉折成末，加入調(diào)料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將里脊肉未包 入蛋皮內(nèi) 。(2)將包好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈起，裝益即成 。特點(diǎn)：外香里嫩鮮 。滿漢全席之壽桃蝦仁 原料：鮮河蝦 。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蛋清、生油、生菱粉 。操作方法： (1)河蝦洗凈剝殼，加入調(diào)料，上漿 (2)燒溫油鍋，放入蝦仁劃一下?lián)破?nbsp;， 蔥姜米熗鍋，烹入酒、高湯調(diào)料，投入蝦翻炒勾芡裝盤碼成壽桃形即成 。特點(diǎn)：嫩、滑、鮮、爽口 。滿漢全席之紅扒魚翅 原料：水發(fā)魚翅、蹄胖、光油雞、干貝 。調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、小麥粉、麻油、三味油、高湯 。操作方法： (1)將水發(fā)的魚翅放入盤內(nèi) ， 同時(shí)加入蹄胖、油雞、干貝一起上籠蒸幾小時(shí)，將魚翅撈出待用 。(2)用蔥姜米艙鍋 ， 加入高湯、調(diào)料，再加入魚翅 ， 用溫火煨，待湯汁濃醇 時(shí)轉(zhuǎn)旺火 ， 加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻鍋即成 。特點(diǎn)：味鮮、翅肉味濃軟骨 。滿漢全席之鳳凰雞腿 原料：雞腿、長南 瓜 。調(diào)料：蛋清、鹽、味 精、生粉、生油 。操作方法： (1)將雞腿加入調(diào) 料 ， 然后將蛋清打成蛋 泡糊，把雞腿放入蛋泡 糊內(nèi)拖一下，放入油鍋 內(nèi)炸熟后撈起 。(2)將撈起的雞腿 放入盤內(nèi)，中間放上雕 刻的鳳凰 。特點(diǎn)：香、鮮、嫩， 造型美觀大方 。滿漢全席之菊花桂魚 原料：桂魚 調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉 。操作方法： (1)將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形 ， 加入調(diào)料，再沾上干萎粉 。(2)將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起，裝入盤內(nèi) 。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時(shí)加入調(diào)料，勾芡打油，澆在上面即成 。特點(diǎn)：魚酥脆 ， 味酸甜 。菜譜名稱： 栗子糕 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 【菜名】 栗子糕 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點(diǎn)】 【原料】 生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克 【制作過程】 1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鐘)，撈出 。待晾溫后，剝?nèi)?nèi)外兩層皮 ， 用清水沖洗干凈 。2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子 ， 上火煮30分鐘左右，撈出控凈水 。3.將煮透的栗子擦過細(xì)羅，然后將栗子搓成泥狀，晾涼后放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上 ， 用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分見方的塊碼在盤中即成 。菜譜名稱： 鳳穿金衣 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 主料：醬鴨肉250克 。配料：冬筍尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克 。調(diào)料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉適量，香油少許，面包粉50克 。做法： 1.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細(xì)絲；將香菜擇凈切段 。將以上原料裝入容器 ， 調(diào)入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡 。2.將150克雞蛋去皮，調(diào)成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮 。3.交需粉調(diào)糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形 ， 共包10個(gè)鴨包 。4.將50克雞蛋液調(diào)面粉、淀粉、香油成稠糊 。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席 。菜譜名稱： 鯉躍龍門 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克) 。配料：肥豬肉50克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)香菇100克，青蒜25克 。調(diào)料：熟豬油100克 ， 精鹽2克，醬油10克，白糖50克 ， 豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克 ， 花生油1公斤(約耗30克) 。做法： 1.將活魚刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟 ， 除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側(cè)劃一字形花刀 。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁 。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段 。2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時(shí)撈出 ， 控凈油 。3.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒 ， 待油炒成紅色時(shí)，注入清湯，開鍋后略煮片刻，把豆瓣醬撈出 。另坐一煸鍋，注入25克花生油 ， 燒至五成熱時(shí)，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段 。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開后 ， 移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時(shí)將魚起出，放入魚盤中 。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒 一下 ， 倒在魚身上即成 。譜名稱： 金糕 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 【菜名】 金糕 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點(diǎn)】 【原料】 紅果500克 ， 白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克 ?！局谱鬟^程】 1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細(xì)羅 ， 去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用 。2.將150克清水注入銅鍋中 ， 加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可 。同時(shí)將白礬放入另一銅鍋中 ， 注入50克清水，上火燒開至白礬溶化 。3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中 ， 趁熱急速朝一個(gè)方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻 。然后倒入一個(gè)7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙 。晾涼后切成5分見方的塊，碼在盤中即成 。菜譜名稱： 八花火鍋 菜譜類別： 滿漢全席 菜譜制作： 【原料】 明蝦、桂魚、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇 。。【調(diào)料選用】 醬油、味精、黃酒、蔥姜末、香菜、醋精、麻油、麻醬、辣油 。【制作及食用過程】 (1)將以上原料拼擺成各種花色圖案 。(2)用以調(diào)料對成火鍋小料分小碟 (3)取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開后倒入火鍋內(nèi) ， 點(diǎn)上酒精燒沸 。上席時(shí)跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用 。成品特點(diǎn)：鮮嫩滑口，別有風(fēng)味 。菜譜名稱： 鮮果龍船 原料：大冬瓜、枇杷 ， 花眼，葡萄、櫻桃 。調(diào)料：白糖、醋精 。操作方法： （1）將冬瓜雕刻成龍船 。（2）各種水果加入糖、醋精 ， 裝入龍船內(nèi) 。特點(diǎn)：甜、酸、爽口，造型美觀 。

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