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也許酒從來(lái)都與萬(wàn)般情緒聯(lián)系在一起，追求醉酒時(shí)的那份眩暈也刻進(jìn)了人類的基因中。對(duì)于嗜酒的人來(lái)說(shuō) ，烈酒的迷人不僅在于其多如繁星的種類，也在于每種烈酒都有屬于自己的獨(dú)特氣質(zhì) ?；ü銡馀c橡木芬芳是常見(jiàn)于陳年烈酒的風(fēng)味，這方面無(wú)疑是直接拿水果作原料的白蘭地最具優(yōu)勢(shì) 。而金酒和苦艾酒則另辟蹊徑，直接用植物來(lái)「增味」。至于威士忌，它最獨(dú)特的一面我想泥煤能夠給出答案。
村上春樹(shù)在《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》中曾經(jīng)這么描述泥煤威士忌：「第一口，這到底是什么？第二口，有點(diǎn)怪，但不壞。第三口，已經(jīng)成了艾雷島威士忌迷」。村上春樹(shù)的形容倒是有幾分貼切，對(duì)于不熟悉威士忌的人，泥煤確實(shí)并不是一種立馬就能接受的味道。即使對(duì)于威士忌飲家，泥煤也是類似「榴蓮」的存在。愛(ài)其者，泥煤味自然越重越好；憎其者，則碰也不碰。但無(wú)論愛(ài)憎，泥煤無(wú)疑都是獨(dú)特的。如此特殊的泥煤自然能勾起人們對(duì)幕后真身的興趣，但當(dāng)他們目睹到本尊時(shí)恐怕又會(huì)疑惑而吃驚。令人難忘的、特殊的泥煤居然看起來(lái)像是泥巴做成的黑棕色磚塊。
從自然科學(xué)角度來(lái)說(shuō) ，泥煤由死亡的植物缺氧腐爛形成，一般多發(fā)生在內(nèi)澇的環(huán)境下。在蘇格蘭，它主要由濕地植被組成，包括草、苔蘚、樹(shù)木和歐石楠。泥煤是煤化（植物物質(zhì)轉(zhuǎn)化為煤）的第一步，因此也具有燃燒特性。
由于泥煤的轉(zhuǎn)化非常緩慢（大概需要數(shù)千年），而泥煤田又具有重要的生態(tài)價(jià)值，凡此種種都注定了泥煤不適宜被大規(guī)模開(kāi)采。因此泥煤在蘇格蘭往往是有計(jì)劃地被開(kāi)采，一般伴隨著嚴(yán)格的法律保護(hù)條例。
泥煤由死亡的植物缺氧腐爛形成，一般多發(fā)生在內(nèi)澇的環(huán)境下。? kilchoman.com
蘇格蘭氣候潮濕且地質(zhì)條件適宜，因此為泥煤的誕生創(chuàng)造了理想的環(huán)境。蘇格蘭的泥煤威士忌雖然享有盛名，但泥煤田（Peat Bog）并非蘇格蘭獨(dú)有，美國(guó)、北歐、澳大利亞等都存在。
雖說(shuō)威士忌的風(fēng)土性弱而工業(yè)性強(qiáng) ，但泥煤絕對(duì)是具有風(fēng)土性質(zhì)的 —— 無(wú)論是客觀上的實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)結(jié)果，還是主觀上的感官體驗(yàn)都能佐證這一點(diǎn) 。
首先，泥煤的原始構(gòu)成會(huì)影響最終泥煤威士忌的風(fēng)味。淺層的泥煤一般呈現(xiàn)深棕色，由于含有更高比例的草本植物，燃燒后釋放的化學(xué)物質(zhì)也會(huì)具備更多花草香氣。深層的泥煤則接近黑色，同時(shí)木質(zhì)素含量更高，二者存在差別。
泥煤具有風(fēng)土性質(zhì) ，地區(qū)及其本身的原始構(gòu)成會(huì)影響威士忌的風(fēng)味。? whiskyloot.com
除了「初始構(gòu)成」上的差異，不同地區(qū)的泥煤仍有區(qū)別。艾雷島、高地、斯佩賽地區(qū)的酒廠其生產(chǎn)的泥煤威士忌風(fēng)味也不一樣。比如艾雷酒廠臨海，泥煤味總是帶有明顯的海洋印記，而部分斯佩賽或高地的泥煤威士忌，泥煤更多是帶有陶土等味道。
泥煤是包裹著植物的時(shí)間膠囊，即使難以接受，也無(wú)法忘懷。
相信年紀(jì)大些的朋友都有用蜂窩煤取暖的經(jīng)歷，在沒(méi)有暖氣的上世紀(jì) ，家家必備蜂窩煤。同理對(duì)于潮濕陰冷的蘇格蘭，在還沒(méi)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化取暖的時(shí)候，泥煤是重要的熱源。艾雷島風(fēng)速常年超過(guò) 80 英里/小時(shí) ，而擋風(fēng)的樹(shù)木又很少，對(duì)于老一輩的島上居民來(lái)說(shuō)學(xué)會(huì)挖泥煤不是一種選擇，而是一種需要。切割泥炭是許多島民的共同記憶，既是一件家務(wù) ，也是一門(mén)技藝，以便熬過(guò)寒冷的冬天。
時(shí)至今日，人們不必再用這種略顯過(guò)時(shí)的方式取暖，但切割泥煤對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)仍是必要的。誠(chéng)然泥煤開(kāi)采已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，工人們可以用拖拉機(jī)和專門(mén)作業(yè)工具來(lái)水平開(kāi)采靠近地表的泥煤，但艾雷島不少酒廠還是會(huì)保留人工開(kāi)采這一選項(xiàng) 。工人一般在垂直方向上挖掘并切割泥煤，平均每天能切割 18 ~ 20 個(gè)大小在 5.5*5.5 米左右的泥煤塊。
盡管泥煤開(kāi)采已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，不少艾雷島的酒廠仍然保留了人工開(kāi)采這一選項(xiàng) 。? whiskyadvocate.com
切割泥煤講究技巧，需要大量練習(xí) ，是一門(mén)耗費(fèi)體力的工作。作業(yè)的時(shí)候工人們會(huì)穿配套的工靴，他們需要先挖開(kāi)表層的土壤，使下層的泥煤露出，接著再用由手柄和斜面刀片組成的工具把泥煤切割成矩形塊，挖出來(lái)并扔到一邊。之后便是晾曬、風(fēng)干直至泥煤塊表面出現(xiàn)硬殼，完全干燥的時(shí)間視天氣而定，一般需要幾周到幾個(gè)月不等。
泥煤被使用到威士忌中既是一種必然，也是一種偶然。
在過(guò)去泥煤便宜易得，因此用燃燒的泥煤烘干發(fā)芽大麥（麥芽威士忌的原料）順理成章，但發(fā)現(xiàn)泥煤能賦予威士忌特殊的風(fēng)味卻是一種巧合。在艾雷島，泥煤的開(kāi)采從 4 月中旬開(kāi)始，一直持續(xù)到 7 月。泥煤除了取暖、烘烤麥芽，還會(huì)被用來(lái)加熱酒廠的蒸餾器。所以早期的威士忌釀造是有「時(shí)節(jié)性」的。
在過(guò)去，泥煤威士忌的主力生產(chǎn)區(qū)并不是如今名聲斐然的艾雷島，而是斯佩賽 —— 沒(méi)錯(cuò) ，就是當(dāng)下這個(gè)以輕柔易飲著稱的地方。斯佩賽區(qū)本身儲(chǔ)藏有豐富的泥煤資源，在交通不發(fā)達(dá)的年代，就地取材是很常見(jiàn)的操作。但隨著蘇格蘭鐵路的發(fā)展，大量的煤炭被運(yùn)送進(jìn)來(lái) 。由于煤炭燃燒更穩(wěn)定、釋放煙霧更少，泥煤逐漸被煤炭取締。低地和斯佩賽率先開(kāi)始了無(wú)泥煤威士忌的釀造，以靠近大眾偏好的清淡口感。但艾雷島、高地和部分位于島嶼上的酒廠仍然保留了用泥煤烘烤發(fā)芽大麥的傳統(tǒng) 。
BAlblair 釀酒廠，通過(guò)修建塔樓式煙囪來(lái)減輕泥煤的味道。? Ian Horne
泥煤威士忌再有個(gè)性，也注定是「亞文化」，因?yàn)橹髁鲗徝缽膩?lái)都是「順滑、易飲、清淡」。因此在「去泥煤化」運(yùn)動(dòng)未開(kāi)始時(shí) ，酒廠們都會(huì)采取措施以減輕泥煤的味道 —— 修建塔樓式煙囪（Pagoda）。
這種以中式寶塔為藍(lán)本的建筑無(wú)疑令國(guó)人倍感親切，通風(fēng)口搭配百葉窗以疏散泥煤燃燒釋放的煙霧，從而降低泥煤味的強(qiáng)度。塔樓煙囪的設(shè)計(jì)師是查爾斯 · 道格（Charles Doig），他經(jīng)手過(guò)至少 56 個(gè)酒廠的設(shè)計(jì) ，包括大名鼎鼎的拉弗格（Laphroaig）、阿貝（Ardbeg）等酒廠。
麥芽威士忌的生產(chǎn)包含發(fā)麥、烘干、糖化、發(fā)酵、蒸餾和桶陳多個(gè)步驟。發(fā)麥即大麥經(jīng)過(guò)浸泡后發(fā)芽，在發(fā)麥后可以選擇用熱風(fēng)烘干或泥煤烘干。使用泥煤烘干需要先讓泥煤在窯爐中燃燒，并釋放熱量和煙霧。泥煤味道的本質(zhì)是煙霧中的酚類化合物，他們會(huì)在烘烤過(guò)程中附在大麥表面，并隨之進(jìn)入后續(xù)糖化、發(fā)酵等生產(chǎn)步驟，最終得到的威士忌會(huì)有泥煤的味道。烘烤過(guò)程中要隨時(shí)注意麥芽的含水量，并控制在 15% ~ 30% 之間。含水量一旦低于 15% ，酚類便很難附著上去。
為了提高生產(chǎn)效率，現(xiàn)在很多酒廠不再自行發(fā)麥、烘干，而是選擇在發(fā)麥廠定制麥芽。比如艾雷的不少酒廠都從波特艾倫（曾經(jīng)為酒廠，現(xiàn)為發(fā)麥廠）定制不同泥煤規(guī)格的麥芽用以生產(chǎn) 。泥煤規(guī)格一般用 ppm（phenol parts per million）來(lái)衡量酚類物質(zhì)的濃度，發(fā)麥廠會(huì)把不同 ppm 值的麥芽混和在一起從而得到預(yù)訂的泥煤規(guī)格。少部分酒廠如云頂則會(huì)堅(jiān)持一次性烘出一批特定 ppm 數(shù)值的麥芽，而不采取后期混合這種「捷徑」。
大麥發(fā)麥后如果選擇用泥煤烘干，需要先讓泥煤在窯爐中燃燒，并釋放熱量和煙霧。? kilchoman.com
ppm 值有高低區(qū)別，泥煤味也有輕重之分，并非所有的泥煤威士忌都古怪到難以入口。像歐本、云頂、老福特尼這些酒廠的威士忌泥煤味都不重，一些高酒齡或者上世紀(jì)裝瓶的泥煤威士忌喝起來(lái)也很輕柔。
在泥煤威士忌中發(fā)現(xiàn)的酚多達(dá)百種，不同酚類有各自的氣味：苯甲酚和苯酚的氣味特征是消毒水，愈創(chuàng)木酚則表現(xiàn)為藥水、正露丸、煙熏培根、香草奶油，而丁香酚有丁香、精油、木質(zhì)、辣味、煙熏的味道。所以艾雷威士忌的海水味也好，煙熏、消毒水、焦油味也好，都是泥煤的功勞，而不是像某些宣傳中所說(shuō)的「臨海的桶陳環(huán)境造就了酒的海洋風(fēng)格」（桶陳環(huán)境對(duì)風(fēng)味可能有影響，但目前沒(méi)有直接的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)能支持這種說(shuō)法）。
由于泥煤威士忌的存在，艾雷島成為了蘇格蘭威士忌中十分特別的一個(gè)產(chǎn)區(qū) 。艾雷島四周環(huán)海，游客們想要登島參觀酒廠只能搭乘小型飛機(jī)或輪渡。對(duì)于威士忌愛(ài)好者來(lái)說(shuō) ，艾雷島節(jié)（Islay Fèis ìle）是個(gè)可以狂歡的日子。每年 5 月底艾雷島上會(huì)舉辦慶祝艾雷威士忌的節(jié)日，屆時(shí)島上的所有酒廠都會(huì)開(kāi)放歡迎游客。
艾雷島目前有 9 家酒廠，各家生產(chǎn)的泥煤威士忌風(fēng)格迥異。? satedonline.com
艾雷島目前有 9 家酒廠，它們撐起了泥煤威士忌的大半邊天。除去還未正式推出產(chǎn)品的阿德納霍伊酒廠（Ardnahoe ，中文名為筆者自譯），剩余 8 家生產(chǎn)的泥煤威士忌風(fēng)格迥異，筆者將按一定順序來(lái)介紹它們。
① 樂(lè)加維林/拉加維林（Lagavulin）
拉加維林是艾雷島最古老的酒廠之一，酒標(biāo)雖然印著 1816 年，但實(shí)際開(kāi)張年份可以追溯到 1742 年。酒廠最讓人津津樂(lè)道的應(yīng)該是它和白馬調(diào)和威士忌的故事。在單一麥芽威士忌還未走俏時(shí) ，麥芽威士忌酒廠的原酒一直被用于調(diào)和威士忌。白馬酒業(yè)有限公司的控制者麥琪（Mackie）家族一直與拉加維林酒廠頗有淵源，麥琪家族的靈魂人物彼得 · 麥琪決定讓拉加維林成為白馬威士忌的核心用酒，正是這個(gè)決策使白馬成為了最暢銷(xiāo)的威士忌之一。目前拉加維林歸屬烈酒巨頭帝亞吉?dú)W旗下。
拉加維林 16 年常年被冠以「神酒」的稱號(hào) ，味道出色且性價(jià)比很高。? unsplash.com
拉加維林是筆者最喜歡的艾雷酒廠，其推出單一麥芽威士忌水準(zhǔn)高且品質(zhì)常年穩(wěn)定，這一點(diǎn)極為難能可貴。拉加維林 16 年因出色的味道和四百元出頭的超高性價(jià)比常年被冠以神酒的稱號(hào) ，是很多人泥煤之旅的始發(fā)站。筆者心中的超高分單一麥芽威士忌也大多來(lái)自這個(gè)酒廠，不少酒齡超過(guò) 20 年的拉加維林都是當(dāng)之無(wú)愧的「大酒」（酒齡高、價(jià)格貴、風(fēng)味佳、數(shù)量少），其磅礴壯闊之感無(wú)愧于酒標(biāo)兩側(cè)的雄獅與薊花（蘇格蘭國(guó)花）。
② 拉弗格（Laphroaig）
拉弗格的標(biāo)志是由三片鴕鳥(niǎo)羽毛和王冠共同組成的「和平之盾」，這是查爾斯王子在 1994 年訪問(wèn)酒廠時(shí)所授予的御用徽章。拉弗格的另一個(gè)梗是它的「藥酒」身份。美國(guó)禁酒令時(shí)期只有醫(yī)藥用途的酒合法，由于拉弗格具有強(qiáng)烈的消毒水和藥水味，因此經(jīng)常被用來(lái)合法鉆空子。在拉弗格的圓筒包裝盒里會(huì)送一本帶有注冊(cè)碼的小本子，登錄官網(wǎng)注冊(cè)后可以擁有酒廠附近一平方英尺的土地。
位于艾雷島上的拉弗格酒廠。? yahoo.com
拉弗格同樣是筆者很喜歡的一個(gè)酒廠，高年份拉弗格（如拉弗格 18 年黑標(biāo)、拉弗格 25 年）風(fēng)格「清麗」，帶有幾分陰柔美，并非像一些文章宣傳描述的那樣「硬朗」。近幾年的拉弗格基礎(chǔ)款和無(wú)年份產(chǎn)品口感遠(yuǎn)不如 10 年前，比對(duì)之下新拉弗格的泥煤顯得粗糙生硬，不能不說(shuō)是種遺憾。
③ 波摩（Bowmore）
查爾斯王子喜愛(ài)拉弗格是全世界都知道的事，但伊麗莎白女王喜歡波摩卻鮮少有人提起。伊麗莎白二世參訪的首個(gè)蘇格蘭酒廠就是波摩，在航空母艦伊麗莎白女王號(hào)的下水典禮上，女王選擇波摩而非香檳擲向船體以慶祝完工。
查爾斯王子喜愛(ài)拉弗格，而伊麗莎白女王卻偏愛(ài)波摩。? pinterest.com
波摩同樣是艾雷最古老的酒廠，豐富的原酒庫(kù)存使其得以自如的推出各種酒款。波摩產(chǎn)品線豐富，從低年份基礎(chǔ)款，到昂貴的手填桶（Hand - Filled）、高年份大酒（如海龍王 Sea Dragon），再到海鷗標(biāo)等一眾老酒（指蒸餾或裝瓶時(shí)間較早的威士忌，一般為上世紀(jì)下半葉）應(yīng)有盡有。只要舍得交學(xué)費(fèi) ，波摩和拉加維林能讓飲家體會(huì)到「泥煤雪莉風(fēng)格」的天花板（泥煤威士忌在雪莉桶中陳年）。拉弗格和波摩酒廠目前均屬于賓三得利公司。
④ 卡爾里拉（Caol Ila）
自 1974 年擴(kuò)產(chǎn)后，卡爾里拉目前是艾雷島產(chǎn)量最大的酒廠。雖然它也有單一麥芽威士忌產(chǎn)品，但絕大部分的原酒都被用于尊尼獲加調(diào)和威士忌 ?？柪锢诎淄考芍卸▋r(jià)偏低，疫情剛開(kāi)始時(shí)它的 25 年才一千出頭，是一個(gè)低調(diào)且具備性價(jià)比的酒廠。雖然大部分產(chǎn)品都只算得上好喝，鮮有驚艷之作，但筆者仍然很喜歡它。
卡爾里拉，目前是艾雷島產(chǎn)量最大的酒廠。? yahoo.com
在波本桶陳年的卡爾里拉風(fēng)味一般是香梨、青草、奶油香草和熏肉，酒廠推出的單一麥芽威士忌產(chǎn)品也大多使用波本桶陳年（波本桶比雪莉桶便宜得多）。
⑤ 阿貝（Ardbeg）
阿貝是目前艾雷島上最具爭(zhēng)議的酒廠。飲家們目前接觸到阿貝主要來(lái)自三個(gè)時(shí)代，分別是 1981 年第一次停產(chǎn)前生產(chǎn)的老阿貝威士忌、1989 ~ 1996 年每年兩個(gè)月小規(guī)模生產(chǎn)的原酒和 1997 年被格蘭杰收購(gòu)并逐步恢復(fù)生產(chǎn)的新阿貝（目前歸屬酩悅軒尼詩(shī) · 路易威登集團(tuán)）。過(guò)分坎坷的經(jīng)歷讓酒廠粉絲操碎了心，為了防止阿貝再被關(guān)停甚至自發(fā)形成了阿貝委員會(huì)（Ardbeg Committee）這種類似粉絲俱樂(lè)部的存在來(lái)支持酒廠。
1981 年阿貝酒廠曾被關(guān)停，如今酒廠粉絲們自發(fā)形成了阿貝委員會(huì)以表支持。? Instagram
標(biāo)志性的「A」字母設(shè)計(jì) ，率先踏入剛抬頭沒(méi)多久的單一麥芽威士忌市場(chǎng) ，以及巔峰般的味覺(jué)體驗(yàn)都讓蒸餾于 1970 年代的老阿貝備受推崇。它是飲家們趨之若鶩的對(duì)象，是夢(mèng)幻般的存在，也是新阿貝能夠保住當(dāng)代地位的基本盤(pán) 。遺憾的是由于世紀(jì)之交的一系列操作，阿貝的 1970 年代庫(kù)存老酒只怕現(xiàn)已所剩寥寥（即使酒廠和 LVMH 從不承認(rèn)這一點(diǎn)）。
千禧年后阿貝開(kāi)始大量推出各種無(wú)年份產(chǎn)品，既是藏拙又是討巧。對(duì)酒廠還懷有期待的人自然愿意雙手奉上錢(qián)包，而各路觀望者也不免被花樣百出又噱頭十足的酒款勾得心癢難耐。但隨著一款款新品下肚，無(wú)論是與活在拍賣(mài)中的老阿貝比，還是與其他泥煤產(chǎn)品比，飲家們都逐漸將部分新阿貝的平庸看得更加分明。筆者甚至曾和朋友笑談?wù)f「喝了一圈還是發(fā)現(xiàn)有年份標(biāo)識(shí)的阿貝最好」。
2020 年初只需 200 元出頭就能買(mǎi)到的阿貝 10 年，現(xiàn)價(jià)格已逼近 500 元。? whisky.my
我不愿用「割韭」這種詞來(lái)形容阿貝，但不得不承認(rèn)持續(xù)的造勢(shì)讓人漸感乏味。即使剛推出的新品阿貝在 whiskybase.com 上（全球最大的威士忌評(píng)分網(wǎng)站）被不斷刷出好看的公關(guān)分?jǐn)?shù) ，長(zhǎng)期來(lái)看還是會(huì)回落到一個(gè)較為客觀的區(qū)間。2020 年初阿貝 10 年只需要 200 元出頭就能買(mǎi)到，出色的風(fēng)味和極高的性價(jià)比使其與拉加維林 16 年并稱艾雷口糧雙雄，而今再一搜，價(jià)格已然逼近 500 元，只能一聲嘆息。
⑥ 布納哈本（Bunnahabhain）
這家酒廠雖然位于艾雷島，但生產(chǎn)的威士忌一直以無(wú)泥煤風(fēng)格為主，如今也只有 20% 的產(chǎn)量是泥煤風(fēng)味，屬于身在曹營(yíng)心在漢。由于布納哈本的東家是南非 Distell 酒業(yè)集團(tuán) ，所以酒廠的存在感一直不高，其產(chǎn)品布納哈本 18 年更是滄海遺珠。
⑦ 布赫拉迪（Bruichladdich）
布赫拉迪給筆者的感覺(jué)就是「?jìng)€(gè)性、跳脫」。雖然酒廠歷史不短，但比起其他酒廠更偏好穩(wěn)重的深色調(diào) ，布赫拉迪特別鐘情于蒂芙尼藍(lán) 。而且它是蘇格蘭少有的、格外強(qiáng)調(diào)風(fēng)土概念的酒廠，這和布赫拉迪的二度復(fù)活有關(guān) 。1995 年布赫拉迪停產(chǎn) ，直到 2001 年才被馬克 · 雷尼耶（Mark Reynier）盤(pán)活。馬克本人出身葡萄酒行業(yè) ，天然地認(rèn)同風(fēng)土理念，在不強(qiáng)調(diào)風(fēng)土的威士忌領(lǐng)域這個(gè)定位能讓布赫拉迪快速博得關(guān)注。
不同于偏好深色調(diào)的其他酒廠，布赫拉迪鐘情于蒂芙尼藍(lán) ，給人感覺(jué)更加個(gè)性、跳脫。? Instagram
布赫拉迪另一個(gè)比較奇怪的地方是推出了三個(gè)品牌，大多數(shù)蘇格蘭酒廠都只會(huì)推出一個(gè)與酒廠同名的單一麥芽威士忌品牌。所以在這一點(diǎn)上更像是美國(guó)威士忌酒廠常見(jiàn)的做法。
布赫拉迪擁有的三個(gè)品牌分別是與酒廠同名的布赫拉迪（Bruichladdich）、波夏（Port Charlotte）和泥煤怪獸（Octomore），這三個(gè)的主要區(qū)別在于泥煤味的輕重。布赫拉迪單一麥芽威士忌是無(wú)泥煤的，波夏使用的泥煤麥芽 ppm 值在 40 左右， Octomore 最開(kāi)始用 80.5 ppm 的麥芽，隨后的批次直接飆升至 208 ppm 。各位可能對(duì)這些數(shù)字沒(méi)什么概念，被公認(rèn)為重泥煤的阿貝其麥芽 ppm 值才 50 ~ 60 ，把 Octomore 翻譯成泥煤怪獸真是毫不夸張。筆者曾經(jīng)喝過(guò) Octomore 08.1 ，感覺(jué)鼻子都在冒煙。
⑧ 齊侯門(mén)（Kilchoman）
齊侯門(mén)是最年輕的一家艾雷酒廠（2005 年才開(kāi)張），由韋爾斯家族經(jīng)營(yíng) 。齊侯門(mén)一直把自己定位于農(nóng)場(chǎng)酒廠，具體體現(xiàn)為自己耕種大麥，且采用 100% 地板發(fā)麥。地板發(fā)麥也是項(xiàng)體力活，生產(chǎn)效率比起機(jī)械化發(fā)麥要低得多，因此目前仍堅(jiān)持 100% 地板發(fā)麥的酒廠只有云頂和齊侯門(mén)兩家。囿于較短的歷史和較低的產(chǎn)量，齊侯門(mén)威士忌定價(jià)普遍較高，核心產(chǎn)品線均為無(wú)年份威士忌。
齊侯門(mén)將其自身定位為農(nóng)場(chǎng)酒廠，具體表現(xiàn)在自己耕種大麥，并采用 100% 地板發(fā)麥。? kilchoman.com
雖然如今泥煤威士忌已經(jīng)有和艾雷島捆綁在一起的趨勢(shì) ，但艾雷威士忌等同于泥煤威士忌的說(shuō)法并不嚴(yán)謹(jǐn) 。正如上文所言，艾雷島上是有無(wú)泥煤威士忌生產(chǎn)的，而高地、坎貝爾鎮(zhèn)、斯佩賽和部分島嶼上的酒廠也都出品泥煤威士忌。因從如果想要深入了解泥煤威士忌，只盯著艾雷島喝還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。近十幾年來(lái)愛(ài)好者們的口味開(kāi)始愈加激進(jìn) ，對(duì)泥煤的審美也變成了越重越好，這無(wú)疑走向了另一種極端。
【為威士忌增味的泥煤泥煤風(fēng)味威士忌】

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為威士忌增味的泥煤 泥煤風(fēng)味威士忌

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