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8月4日，60歲的詹先生突發(fā)胸痛，前往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院就診。
據(jù)家屬回憶，詹先生當(dāng)天進(jìn)食了3個(gè)雞蛋熬的粥后開(kāi)始胸痛，伴有背脹、冒冷汗等不適。經(jīng)過(guò)檢查，心血管科主任肖長(zhǎng)江初步診斷為心梗，后續(xù)通過(guò)心肌酶學(xué)、心電圖等檢查進(jìn)行了確診。
隨后，心血管中心為詹先生做了冠脈造影，造影顯示，右冠狀動(dòng)脈中段以遠(yuǎn)完全閉塞，前段支也有狹窄。
時(shí)間就是生命，肖主任帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)立即為詹先生開(kāi)通右冠急性閉塞病變，進(jìn)行血運(yùn)重建，并安裝血管支架。最終手術(shù)圓滿(mǎn)完成，閉塞的右冠狀動(dòng)脈恢復(fù)血流，患者胸痛癥狀緩解，生命體征正常。
圖源：掌上長(zhǎng)沙
詹先生的事很快傳遍社區(qū)，鄰居們?cè)诜Q(chēng)贊搶救及時(shí)的同時(shí)，也不禁對(duì)雞蛋謹(jǐn)慎起來(lái)，甚至在群里呼吁大家少吃雞蛋。
難道，中老年人吃雞蛋，真的會(huì)給心血管埋下隱患？
一、權(quán)威研究：吃雞蛋或可保護(hù)血管7月13日，吳壽嶺等學(xué)者在著名期刊《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》上發(fā)表了相關(guān)研究，在矯正年齡、性別、總熱量、血壓、血脂等因素后，他們發(fā)現(xiàn)：與每周進(jìn)食雞蛋少于2個(gè)的人相比，每周進(jìn)食3~4個(gè)蛋的人，平均每年baPWV增加的幅度最小，對(duì)心血管健康有益 。
baPWV可用于判斷動(dòng)脈硬化程度，若小于1400cm/s，則定義為無(wú)動(dòng)脈硬化。
進(jìn)一步分析表明，每周雞蛋吃得多（＞4個(gè)）與吃得少（＜3個(gè)），其動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)基本相似，影響無(wú)明顯關(guān)聯(lián) 。
哈佛大學(xué)也對(duì)此進(jìn)行過(guò)研究，F(xiàn)rank B Hu等學(xué)者對(duì)170萬(wàn)參與者進(jìn)行5.8年到32年不等的隨訪。
結(jié)果顯示，每天多吃一個(gè)雞蛋與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)明顯關(guān)系，并且在亞洲人群中，甚至與心血管風(fēng)險(xiǎn)降低8%有關(guān)，雞蛋比培根、紅肉等食物更健康。
二、雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，吃越多越好？雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，在營(yíng)養(yǎng)界被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)之王”，主要為人體提供以下四種營(yíng)養(yǎng) 。
蛋白質(zhì)：雞蛋的主要成分，每顆的含量約7g，其氨基酸模式均衡，十分適合人體吸收利用，可以作為人體蛋白的主要來(lái)源。
卵磷脂：卵磷脂是雞蛋中高密度脂蛋白的重要成分，可以調(diào)節(jié)血脂，對(duì)大腦神經(jīng)有重要調(diào)節(jié)作用。
維生素：雞蛋的維生素很豐富，富含維生素A、維生素B1、維生素B2、葉黃素等，可提供日常膳食10%~20%的葉酸及20%~30%的維生素。
膽堿：每100g雞蛋，膽堿含量約251mg，對(duì)胎兒大腦發(fā)育有利。孕期寶寶得到充分膽堿，有助于減輕出生后的壓力應(yīng)激反應(yīng)，提高身體素質(zhì) 。
很多人提出疑惑：既然營(yíng)養(yǎng)那么豐富，那每天吃8個(gè)雞蛋可行嗎？
首先，我們要肯定雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，但雞蛋營(yíng)養(yǎng)再豐富，也僅僅是一種食物而已，不是蛋白質(zhì)的唯一來(lái)源，豆制品、肉類(lèi)等食物也有豐富的蛋白質(zhì)，每天吃八個(gè)雞蛋大可不必。食物多樣化、均衡營(yíng)養(yǎng)才是最該做的 。
三、吃多少個(gè)，要看身體如何

健康人群

《中國(guó)居民膳食指南》建議，健康人群在肉類(lèi)、奶類(lèi)與魚(yú)蝦類(lèi)正常攝入的情況下，每周雞蛋攝入量不宜超過(guò)7個(gè) 。

孕婦

雞蛋一直是孕婦的理想孕期食品，每100g雞蛋可提供10.8g優(yōu)質(zhì)蛋白其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但每日吃雞蛋不要超過(guò)3個(gè)，避免增加胃腸道以及腎臟負(fù)擔(dān) 。

青少年

青少年處于發(fā)育時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求非常大，每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋問(wèn)題不大。除了雞蛋，也可以考慮鵪鶉蛋等其他蛋類(lèi) 。

心血管疾病高危人群

心血管疾病高危人群需要控制每日膽固醇攝入量，特別是減少膳食中膽固醇，可以維護(hù)體內(nèi)膽固醇穩(wěn)態(tài)，建議不要吃太多雞蛋，每周不超過(guò)6個(gè)最適合 。

肝腎疾病人群

雞蛋的蛋白含量很高，肝腎病人攝入過(guò)量雞蛋，容易加重肝腎負(fù)擔(dān) 。每個(gè)患者的病情不同，建議咨詢(xún)醫(yī)生意見(jiàn)，來(lái)決定每日雞蛋攝入量。
四、盤(pán)點(diǎn)最常見(jiàn)的雞蛋誤區(qū)1、生雞蛋更健康？
并不是。韓國(guó)、日本有吃生雞蛋的習(xí)慣，因?yàn)樗麄兊碾u經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)手段飼養(yǎng)，產(chǎn)下無(wú)菌蛋，保質(zhì)期僅10天。而目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的雞蛋為普通蛋，可能受細(xì)菌污染，生吃會(huì)有健康隱患。此外，生雞蛋不易被人體吸收，可能引起消化不良。
2、蛋黃越黃越好？
并不是。一般情況下，蛋黃顏色與蛋黃所含的色素有關(guān)系，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān) 。不過(guò)，如今有些不法商家會(huì)通過(guò)技術(shù)手段加深蛋黃顏色，反而會(huì)增加食品安全隱患。
3、農(nóng)家蛋/土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)？
并不是。農(nóng)家蛋的味道可能會(huì)更好，但檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，農(nóng)家蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與普通雞蛋沒(méi)有太大區(qū)別 。另外，如果散養(yǎng)雞的環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，雞蛋還可能受到糞便、重金屬污染，因此選購(gòu)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)“檢測(cè)通過(guò)標(biāo)志” 。
民間對(duì)雞蛋的流言和誤區(qū)有很多，其實(shí)，普通人群每天一個(gè)雞蛋不會(huì)造成健康隱患，想要吃得健康，更重要的是營(yíng)養(yǎng)均衡。今天，你學(xué)會(huì)吃雞蛋了嗎？

參考資料：
[1]每周吃3~4個(gè)雞蛋，或可保護(hù)血管！開(kāi)灤研究新分析.中國(guó)循環(huán)雜志.2021-07-21
[2]BMJ：中國(guó)人，多吃蛋！170萬(wàn)人數(shù)據(jù)分析顯示，吃雞蛋與心血管風(fēng)險(xiǎn)升高無(wú)關(guān)，中國(guó)人多吃更健康丨臨床大發(fā)現(xiàn).奇點(diǎn)網(wǎng).2020-03-21
[3]每天能吃幾顆雞蛋？關(guān)于蛋的疑問(wèn)，一次性解答.果殼.2018-11-01

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【2類(lèi)人吃太多蛋蛋吃多了會(huì)怎么樣?】

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