「萬物皆可測，美女幫你測」自嗨鍋、海底撈、莫小仙……常見的這7款自熱米飯可以兼顧美味與健康嗎？ _「

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在宅經(jīng)濟和疫情影響之下，方便速食市場迅速擴張，這其中不得不說占有一席之地的自熱米飯。據(jù)拼多多發(fā)布的《2021上半年新青年消費趨勢》顯示，今年上半年拼單量增幅位列前三的快消品類為自熱米飯、營養(yǎng)代餐與健康沖飲。其中自熱米飯在后疫情時代增長較快，部分品牌甚至同比增長逾50倍。那么，自熱米飯有營養(yǎng)嗎？發(fā)熱包安全嗎？哪些品牌的自熱米飯好吃呢？一起來測評吧。
一、方便食用的自熱米飯有營養(yǎng)嗎？
自熱米飯以其制作方便、快速制熱、口味多元等特點受到年輕人的喜愛。大多數(shù)自熱米飯加熱15分鐘左右即可食用。在口味方面供消費者挑選的空間也很多，比如廣式香腸、土豆牛腩、川式臘味、臺式鹵肉、紅燒牛肉……值得一提的是，大多自熱米飯中除了料理包外，還有蔬菜包，可以說是肉菜兼具。那么，如此“全面”的自熱米飯真的有營養(yǎng)嗎？
中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，通過化學(xué)反應(yīng)把食材加熱后，自熱米飯的營養(yǎng)會大打折。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，方便米飯之所以能夠快熟，是因為在大米處理上提前下了一番“功夫” 。除了可能對原料大米淘洗、浸泡、蒸煮（糊化）外，還要進(jìn)行一些“附加”處理，包括干燥處理、膨化處理，以及進(jìn)一步加熱滅菌等。在這個過程中，米飯中的B族維生素會大量丟失。有營養(yǎng)師建議，如果確實需要吃方便米飯，建議自備些蔬果，補充維生素和膳食纖維。
此外，自熱食品中含有一定的食品添加劑，比如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，長期食用后在人體內(nèi)積聚，會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。
二、自熱米飯中的發(fā)熱包安全嗎？
制熱迅速是自熱米飯的特點之一。據(jù)了解，多數(shù)自熱米飯都是利用發(fā)熱包化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生熱量對食品進(jìn)行加熱。自熱米飯里的加熱包內(nèi)是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等物質(zhì) ，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)升溫，溫度可高達(dá)15度以上，蒸汽溫度達(dá)200度， 5-8分鐘后，食用的飯菜溫度可達(dá)55-70度。這種通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生熱量的加熱技術(shù)具有迅速持久，生產(chǎn)成本低廉等特點。
但這種加熱技術(shù)在一定程度上還是有安全隱患的，如果發(fā)生意外，極易對身體造成危害。
據(jù)媒體報道，一位匿名用戶在2020年5月通過黑貓投訴平臺向自嗨鍋官方微博反映：“在超市買了一個自嗨鍋，按照正常流程加熱了一段時間以后打開發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包炸了，里面的白色物質(zhì)都溢出來了，上網(wǎng)查了一下發(fā)現(xiàn)如果誤食可能會有生命危險，希望能給個解釋。”
2020年4月，用戶“7378785126”向黑貓投訴平臺反映：“按商家指引加入冷水加熱約15分鐘，自嗨鍋加熱后發(fā)熱包破損導(dǎo)致誤食引起肚子跟喉嚨不適。碗蓋和碗沿有很多白色物體，我以為是正常情況，所以沒有想太多，吃完在收拾的時候才發(fā)現(xiàn)是發(fā)熱包破損導(dǎo)致碗底堆積了很多白色物體。最搞笑的是商家讓我喝點酸奶解決。”
然而，面對自熱米飯出現(xiàn)的安全問題，目前我國尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn) 。朱丹蓬表示，自熱食品都是通過化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品升溫，操作沒有安全性保障，目前我國還沒有出臺相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn) ，自熱食品市場發(fā)展不規(guī)范。
三、這些品牌的自熱米飯好吃嗎？
在自熱米飯井噴式發(fā)展的背后，越來越多的企業(yè)加入了自熱米飯的賽道。除海底撈、513常識網(wǎng)坎等傳統(tǒng)的火鍋品牌推出旗下自熱米飯外，一些新興食品公司也在積極布局，比如自嗨鍋、開小灶等。此次，我們對比了7款自熱米飯，探探它們味道究竟如何。
總的來說，這7款自熱米飯總的來說菜包（料包）含量較少，味道各有千秋。
下面就看看羊羊和曉曉是如何評價的吧。
飯乎（煙熏臘肉煲仔飯）：配料比較豐富，但做起來比較麻煩，需要用明火或電飯煲、微波爐額外加熱，不適合外帶，且價格偏貴，不如點外賣合適。
網(wǎng)友評價：
一口下去就是超級純正的湘西口味，需要注意的是使用明火制作時要控制好火候，不然會糊。
材料十足，口感不錯，但砂鍋質(zhì)量差，使用一次后裂開了。
自嗨鍋（廣式香腸煲仔飯）：有濃濃的臘腸香味，口味偏甜，喜歡甜口的朋友可以嘗試。不過，多位消費者稱曾在自嗨鍋里吃出蟲子等異物。
網(wǎng)友評價：
廣式風(fēng)味十足，香腸份量很足且油潤不膩，米飯粒粒飽滿香口。飯菜吃起來油膩，米飯煮熟后太軟了，希望改進(jìn)配方。
開小灶（土豆煨牛腩）：土豆和牛腩比例極度不協(xié)調(diào) ，牛腩數(shù)量屈指可數(shù) 。米飯顆粒飽滿，口感不錯。
網(wǎng)友評價：
土豆綿軟入味，牛肉又有嚼勁，像自家高壓鍋燉出來的一樣，味道很香，不考慮價格的話可以閉眼入。土豆軟糯，牛肉吸滿醬料，超級香，強烈建議吧菜和米飯拌到一起吃。
海底撈（精品牛肉拌飯）：包裝簡易，直接用開沖沖泡就好。米飯口感偏硬，醬料味道偏咸，且份量較少。
網(wǎng)友評價：
米飯沒有飯香味，菜包感覺像方便面調(diào)料包，但包裝盒較小，適合出差的朋友攜帶。
比其他自熱米飯更簡便一些，但味道單調(diào) ，就是辣，沒有別有味道。
莫小仙（川式臘味煲仔飯）：臘味不是特別濃，且料理包中的豌豆色澤看起來不是很新鮮，和包裝圖片差距有點大。
網(wǎng)友評價：
臘味很正宗、豌豆很軟爛，但配菜和醬汁太少！
只熱15分鐘有一半米飯是生硬的，建議多燜一會。米飯口感奇怪，份量也少。
阿寬（臺式鹵肉煲仔飯）：湯汁有點多，吃起來像粥，但鹵肉味道不錯。
網(wǎng)友評價：
中規(guī)中矩，沒有特色，是阿寬自熱米飯中湯汁最多的一款。
很正宗的臺式鹵肉飯，米飯軟糯，會回購！
小樣（紅燒牛肉煲仔飯）：米飯包和純凈水的配比較好，蒸出來的米飯具有顆粒感。若將米飯與料理包拌起來一起吃，那味道是真不錯。
網(wǎng)友評價：
味道濃郁，但牛肉較少，只有兩三塊。米飯Q彈有嚼勁，口感非常細(xì)膩。
有一點微辣，吃得到牛肉粒，米飯軟糯，搭配醬汁真的絕了。
以上就是本期測評，如果你有推薦或吐槽的品牌，歡迎留言。
北京商報采訪人員郭秀娟實習(xí)采訪人員燕慧（圖片來源：采訪人員拍攝、自嗨鍋天貓官方旗艦店、海底撈天貓旗艦店、開小灶天貓旗艦店、莫小仙天貓旗艦店）
【「萬物皆可測，美女幫你測」自嗨鍋、海底撈、莫小仙……常見的這7款自熱米飯可以兼顧美味與健康嗎？】

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