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1、鱘龍魚溫度多少，鱘龍魚在北方能放生嗎？不能
鱘龍魚對(duì)水溫要求高，可承受水的溫度范圍一般在0度到35度之間，北方冬天水溫太過(guò)低，會(huì)降低其對(duì)食物的攝取量，不好養(yǎng)活。人工室內(nèi)養(yǎng)殖投資成本過(guò)大，養(yǎng)殖條件苛刻。
鱘魚在長(zhǎng)江水里面放生養(yǎng)比較好，因?yàn)轺\魚是雜食性動(dòng)物，長(zhǎng)江里面有著很多豐富的小魚小蝦以及植物等。而且長(zhǎng)江溫度非常適合鱘魚生存。
2、做好吃的訣竅是什么？你好， 13中酸菜魚得做法，總有一款特色酸菜魚適合你！
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【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過(guò)程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi) 。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
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主料：
鯉魚1條(1000克左右) ，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過(guò)程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
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【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
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原料：
青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
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主料：
鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
1.鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片;蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
2.將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
3.酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4.燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5.倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6.加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
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主料：凈魚肉500g，新繁四川泡青菜一袋，四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個(gè) ，干辣椒7-8個(gè)，食用油。
1.凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè)方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽) ，稍腌一下。
2.四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。
3.腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
4.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見(jiàn)筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以下入魚片了。慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見(jiàn)魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動(dòng)魚片，魚肉變白就撈出。
5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒(méi)過(guò)泡菜就行。
6.湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
7.不要煮時(shí)間太長(zhǎng)，調(diào)完味之后就盛入大盆中。
8.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。
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番茄酸菜魚
菜品特色：
番茄魚，制作簡(jiǎn)單適合家庭操作，湯汁酸爽，微甜，深受老人，女士，兒童喜愛(ài) 。此菜在傳統(tǒng)酸菜魚的技法基礎(chǔ)上融入了更受年輕人及女士喜歡的番茄風(fēng)味，使酸菜魚品類就餐的多樣性選擇更加豐富，為酸菜魚創(chuàng)新的一個(gè)典型代表。
制作時(shí)間：15分鐘
菜品售價(jià)：128元/鍋
綜合毛利：65%
食材：黑魚1500g，雞蛋清1個(gè)，番茄沙司50g，番茄150g
調(diào)料：酸菜150g，豆芽150g，豆皮150g，鹽10g，味精20g，雞精20g，紅薯粉10g，堿水1g，生粉10g，姜汁5g，蔥汁5g，大油100g，雞油50g，高湯1500g ，白糖20g，白醋25g
制作過(guò)程
第1步：魚殺洗干凈，把魚片切成5厘米長(zhǎng)席，1.5厘米厚度，用清水沖洗2分鐘
第2步：魚片的加工制作：雞蛋清1個(gè)、鹽，味精，雞精，紅薯粉，堿水，生粉，姜，蔥汁腌制5分鐘備用
第3步：鍋內(nèi)下大油，雞油，加番茄沙司、番茄炒香，加高湯
第4步：加鹽，味精，雞精，白糖，白醋調(diào)味
第5步：鍋內(nèi)墊底菜品：酸菜，豆芽，豆皮。魚片用開水煮1-2分鐘鋪在墊底菜品上
第6步：湯汁熬好澆在魚片上即可上桌
注意事項(xiàng)：
1、番茄沙司在此至關(guān)重要，提色出味，湯汁醇厚度是關(guān)鍵。
2、魚片腌制時(shí)間在5分鐘以內(nèi)，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響口感，沒(méi)有彈性。
3、糖在此款鍋底內(nèi)使用的量略大，回甜味和番茄的酸味能夠互相襯托。
4、墊底的菜品可根據(jù)季節(jié)更換，脆嫩或軟糯的食材即可。
5、油脂如果做清真的鍋底，大油可更換為花生油。
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美味酸菜魚
主料：雄魚1500克
配料：酸菜250克，酸辣椒180克
調(diào)料：大豆油500克，生姜50克，雞精10克，味精7克，小蔥25克，鹽10克，生粉5克，魚湯1200克，干花椒12克，干黃椒節(jié)18克，雞蛋1個(gè)
制作方法：
1.魚骨、魚片沖去血水，魚骨用少許鹽腌入味，魚片上漿入味；
2.油溫?zé)?成，下入姜片、酸菜煸香，再下入少許酸辣椒，加湯燒開；
3.湯開下魚骨，調(diào)味煮制3分鐘，撈出魚骨酸菜；
4.下魚片，汆水至8成熟撈出，湯汁裝入器皿，魚片上撒少量的味粉和蔥白段；
5.凈鍋下300克油，燒至5成熱，下入酸辣椒，熬制焦白，下入花椒、蒜蓉，油溫升至8成，起鍋淋至魚片上，撒蔥花即可。
特點(diǎn)：鮮辣爽口開胃健脾
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酸菜豆腐魚
此菜和一般的酸菜魚做法還有些差別，它并不是將魚肉片成片才下鍋，而是將整條魚下鍋炸過(guò)再與酸菜同烹。
把草魚宰殺治凈，加鹽、姜蔥汁和料酒腌10分鐘后，下入七成熱的油鍋，炸至魚身表面金黃硬挺時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用。另把豆腐切成大塊，放入加有鹽的沸水鍋里煮透。
凈鍋里放化豬油燒至五成熱，先下蒜瓣、泡椒節(jié)、姜片和酸菜片炒香，摻鮮湯燒開后，才放入草魚和豆腐煮幾分鐘，其間加鹽、味精和胡椒粉調(diào)好味，在撒入香蔥節(jié)后，舀入砂鍋便可上桌。
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貓兒戀上魚
酸菜魚是款傳統(tǒng)菜，但某餐廳憑借一道貓兒戀上魚，開業(yè)僅僅半年的時(shí)間，就已經(jīng)擁有21家分店，可見(jiàn)它的人氣有多高。
貓兒戀上魚跟傳統(tǒng)的酸菜魚在做法上有很大差別：
第一，它是可以喝湯的酸菜魚，所以制作菜肴我們使用的是骨頭湯；
第二，酸菜和魚在烹調(diào)環(huán)節(jié)沒(méi)有交集；
第三，它既可作為一道菜單獨(dú)食用，也可以作為一款火鍋推薦給食客。
下面，我來(lái)為大家介紹一下它的制作方法：
步驟1 加工魚肉
制作這道菜，我們給食客提供了兩種魚，分別是黑魚和草魚。食客可以根據(jù)自己的需要，挑選大小不同的魚。
以毛重約1.5千克的魚為例：魚選好后宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗干凈。魚頭從中間切開，魚骨剁成三大塊，分別洗凈血水后焯水。魚肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入鹽、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓勻，腌制1-2分鐘，再下入雞蛋清30克抓勻，最后放入生粉30克抓拌均勻。魚頭、魚骨洗凈后焯水。
步驟2 熬制骨頭湯
方法一：取6個(gè)豬頭的頭骨洗凈，略微漂水后放入冷水鍋內(nèi)，大火焯透，撈出沖洗干凈，放入節(jié)能煮面爐內(nèi)，注入清水100千克，加溫1-1.5小時(shí)，此時(shí)湯汁已經(jīng)非常奶白了。
方法二：取老母雞1只、瘦豬肉1.5千克切成大塊，分別焯水，撈出放入容器內(nèi)，倒入清水15千克，用保鮮膜包好，放入蒸箱內(nèi)，蒸制約4小時(shí) ，取出湯汁，即可用來(lái)制作清湯菜。我們將蒸制清湯的原料繼續(xù)留在容器內(nèi)，再次注入清水5千克，同樣用保鮮膜密封，入蒸箱大火蒸2小時(shí)，取出后過(guò)濾料渣，此湯即可用來(lái)制作酸菜魚。
步驟3 烹制
1.酸菜300克切成長(zhǎng)3厘米的段，擠干水分；鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜米10克爆香，下入酸菜，中火炒干水分，出鍋放入容器內(nèi)墊底。
2.鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至五成熱時(shí)，放入小料（姜米、蒜米各15克，泡野山椒25克，泡酸蘿卜片和泡卷心菜各100克）炒出酸爽味，下入魚頭和魚骨，略微翻炒，注入骨頭湯2250克，大火燒開，用上海白醋70克，泡野山椒的汁水100克，白糖5克，雞精、味精各10克調(diào)味，煮約3分鐘后將魚頭和魚骨撈出，放在酸菜上，然后下入魚片，大火燙至魚片七成熟，離火，將魚片放在酸菜上，湯汁澆入鍋內(nèi)，撒入蒜米、蔥花、干辣椒節(jié)、干花椒各2克，淋入燒至八成熱的色拉油20克，上菜即可。
為什么要放骨頭湯：
以前我們采用傳統(tǒng)方法制作，就是用油煎香魚頭和魚骨后加水熬湯，做好的湯香味不濃郁不說(shuō)，口感還特別清寡。加入了骨頭湯以后，我們這道菜不僅可以吃魚，吃完魚肉后還可以喝湯。
為什么酸菜不跟湯一起熬煮：
酸菜如果炒制后熬湯，湯色就會(huì)發(fā)黃，這影響了骨頭湯的顏色。再者，烹調(diào)時(shí)我們加入了酸蘿卜片、泡卷心菜、野山椒水和白醋，菜肴的酸味已經(jīng)足夠。
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酸菜燜黃魚
材料：黃魚3條酸菜150g
輔料：姜、蔥、蒜、彩椒、生抽、白醋、鹽
做法：
1、黃魚殺好去內(nèi)臟，酸菜切碎
2、豬油起鍋，下姜、蔥、蒜炒香，下黃魚煎至兩面金黃，下酸菜和250g水，少許鹽調(diào)味，煮8分鐘，灑少許白醋，撒蔥絲，彩椒絲裝飾即可
推薦理由：開胃不油膩，肉質(zhì)鮮嫩，口感綿滑，營(yíng)養(yǎng)又美味
大廚提示：黃魚要先輕微煎一下去腥味
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酸菜豆花魚
此菜的做法類似于酸菜魚，不過(guò)還另外加入了豆花同烹。由于此菜融入了干辣椒和花椒的麻辣，以及藿香、蔥花的清香味，故吃起來(lái)口味比較特殊。
原料：草魚1條（約1000克),自制豆花600克,泡酸菜塊200克,泡辣椒節(jié)50克,鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節(jié)、酥黃豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量
制法：
1.把草魚宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2.凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開后，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時(shí)，下入魚塊煮熟，撈出來(lái)放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤里
3.把魚片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節(jié) 。
4.另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒熗香后，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。
5.上桌后，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁里，即可搛魚肉和豆花食用
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酸菜煮鱘龍魚
制作/長(zhǎng)沙老湘食出品總監(jiān) 舒焱明
銷售特色鱘龍魚在我們當(dāng)?shù)乇容^常用，但是一般多用來(lái)蒸食或用搭配紫蘇用高湯煮制，考慮到其味道鮮嫩，但是含脂肪比較多，為了減少食用時(shí)的油膩感，我用自制酸菜來(lái)搭配，解除一部分油膩感，受到食客不少好評(píng) 。
砧板：鱘龍魚1條（約1250克）宰殺制凈，斬塊；自制酸菜（芥菜腌制的酸菜，用市場(chǎng)上銷售的酸菜代替也可，只是口味有所差異）100克切碎。
爐頭：
1、鍋上火，入色拉油50克燒熱，下鱘龍魚塊煎至兩面金黃，烹白醋5克，加鹽10克，黃剁椒50克，姜末、蒜末各5克，酸菜末，倒入高湯1500克，加蓋燒開煮2分鐘。
2、起蓋，鍋內(nèi)下鹽10克、味精5克調(diào)味，燒至湯汁稍濃厚時(shí)起鍋裝入沙鍋中，撒蔥花3克、紫蘇5克即可
3、海象鱘龍魚雀蟮匙吻鱘等大型觀賞魚可以一起混養(yǎng)嗎？不可以，因?yàn)樗鼈冞m應(yīng)的水溫不一致。
4、鱘龍魚怎么繁殖？1）親魚培育：將親魚放入水溫為18-25℃的培育池中培育，10-20天后將培育池中的水溫逐降低到7-14℃，12-16天后逐步升溫到16-18℃培育5-10天，期間保持培育池水質(zhì)清新，氧氣充足；之后將親魚轉(zhuǎn)入水溫為16±1℃的孵化池中，孵化池水流速度控制在0.05-0.15m/s；飼喂親魚專用飼料；
2）受精卵孵化管理：將水溫控制在16-22℃、水流速度控制在0.03-0.07m/s、水中含氧量為8-16mg/L，卵子翻動(dòng)的孵化器中進(jìn)行受精卵孵化；
3）苗種培育：孵化出苗后8天，保持流速0.1-0.3 m/s的微流水進(jìn)行培育，9-20 天，水溫控制在17-21℃，期間飼喂幼魚專用飼料。
5、鱘龍魚養(yǎng)殖難度多大？鱘魚是現(xiàn)在所存魚類中最早的脊椎魚類之一，很多朋友都以為鱘魚就是中華鱘，其實(shí)是錯(cuò)的。中華鱘是我國(guó)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，因此是不可以吃的。所以我們現(xiàn)在吃到的鱘魚都是可吃的品種，我國(guó)現(xiàn)在鱘魚的養(yǎng)殖面積也比較廣，
【鱘龍魚溫度多少】鱘魚對(duì)水溫的要求不高，能夠較快適應(yīng)各種水溫，最低可承受0度的水溫，最高不超過(guò)35度即可。不過(guò)人工養(yǎng)殖的時(shí)候最適宜的水溫在20度左右，在生產(chǎn)期與孵化期的時(shí)候?qū)⑺疁乜刂圃?9度左右。當(dāng)冬季溫度較低的時(shí)候，鱘魚的食欲下降甚至停止進(jìn)食，因此要將水溫控制在15度左右，保證鱘魚正常進(jìn)食。

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