1、冰凍魚有多少中 ， 冰箱里凍過的魚怎么做酸菜魚？冰箱里冷凍過的魚 ， 在冷凍時(shí)采用的溫度較低，在冷凍過程中魚內(nèi)部水分形成冰顆粒，體積膨脹 ，使魚的內(nèi)部組織遭到破壞，使魚肉發(fā)生變性 。解凍后魚內(nèi)部組織水分析出，肉質(zhì)松散，口感變差 。冷凍魚從冰箱里拿出來之后，先放少許鹽解凍，魚中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止?fàn)I養(yǎng)的進(jìn)一步流失 。
一一一[做水煮魚的具體方法]一一一
原料：草魚一條
輔料：酸菜半顆 ， 雞蛋清一個(gè)，辣椒圈
調(diào)料：蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、味極鮮醬油、花椒，干辣椒各適量
詳細(xì)步驟：
【冰凍魚有多少中】①把解凍后的魚，放少許蔥姜、料酒腌制一會兒去腥 。
②把魚頭、魚尾剁掉 。然后順著魚骨從魚骨的一側(cè)把魚片開 ， 把中間魚骨片下 。
③把魚肉斜刀切成魚片，魚片不要太厚約3毫米 。
④把魚片放入碗中 ， 用蔥姜、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、味極鮮醬油、淀粉腌制十五分鐘 。
⑤在鍋中放少許豬油，把魚頭 ， 魚尾魚刺放入鍋中煎一下,然后放入開水燒開 。把魚頭魚尾和魚刺撈出，湯備用 。
⑥另外取一個(gè)炒鍋，放入豬油燒熱 ， 放花椒爆香，再放蔥姜爆炒，然后把切好的酸菜放入翻炒 ， 等炒出香味以后，把燒開的燉魚頭魚尾的湯倒入 。
⑦把它燒開后調(diào)小火，把魚片一片片的放入鍋中，煮沸后再煮兩三分鐘即可盛入碗中 。
⑧鍋中放鍋油 ， 放入花椒、干辣椒，燒至油冒青煙 ， 把花椒油倒在魚片上撒上辣椒圈即可 。
一一一[做水煮魚相關(guān)問題之你問我答]一一一
①做水煮魚用什么魚最好？
做水煮魚一般用草魚，鱸魚，黑魚，也可以用花鏈，因?yàn)橐兂婶~片，所以最好選用魚刺較少的魚 。
②做酸菜魚用什么酸菜好？
超市里有專門的酸菜魚酸菜，也可以用四川酸菜 。
③炒酸菜為什么要用豬油？
因?yàn)橛秘i油炒出來的酸菜味道更香 ， 更好吃 。
一一一[技術(shù)總結(jié)]一一一
①冷凍后解凍的魚用蔥姜料酒先腌一下，能夠有效的去除魚的腥味兒 。
②把魚骨魚刺先煎一下，然后再放開水，能夠使湯呈奶白色，看起來更有食欲 。
③炒酸菜用豬油 ， 炒出來的酸菜更香 。
④酸菜一定要炒的冒出香氣以后，再加魚骨湯 。
⑤魚片一定要切得夠?。拍芨誓郟?口感更好 。
2、凍魚怎么炸又脆又好吃？1、食用前1天 ， 把冷凍的魚從冰箱冷凍室移至冷藏室，這樣有一個(gè)緩沖，不至于一下子回溫太快而脫水 。
2、再把魚從冷藏室取出后，倒入足量清水，浸泡至凍魚變軟 。
3、前面的方法可以最大程度保鮮 ， 那后面的方法就是如何去腥 。切塊后，要用足量清水浸泡至少2小時(shí)，把魚塊里面的血腥徹底浸除 。
4、加入料酒、胡椒粉、蔥姜、鹽，腌漬至少1小時(shí) 。這樣處理的凍魚再炸成魚塊，吃起來絕對又脆又好吃 。
3、冰凍的魚怎么做成臘魚？1先買一條魚（最好是草魚或青魚，因?yàn)檫@兩條魚味道比較好） 。最好要比較大些的，太小了等下去掉魚頭就沒什么肉了 。
2去掉去鱗，拋開內(nèi)臟，從魚背打開魚，不能從肚子那里打開，不然會斷開兩瓣的 。打開后把魚肚里的東西清理干凈 。
3注意在魚肚子那里有一塊黑黑的皮，在家里找一個(gè)洗鍋的鋼絲球，把魚肚那里的黑色用鋼絲球 擦干凈 。
4清理干凈魚肚里的臟東西后，用清水沖洗干凈 。在魚背兩側(cè)用刀畫上一條條的口子 ， 這樣等下放鹽腌時(shí)更容易吸收鹽份的 。
5如果不想要魚頭 ， 可以把魚頭去掉腌的（我是去掉魚頭腌的） 。在魚的兩邊撒下少許鹽，要比平時(shí)放多一點(diǎn)鹽，以免鹽太少會壞掉的 。
6放好鹽以后，就放在盆子里腌個(gè)三到四天左右，把盆里多余的水分倒出來，撒上十三香，味精等調(diào)料，如果喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒粉在上面的 。
這樣在魚背那里穿個(gè)孔用繩子吊起來，曬在外面，就可以啦 。
4、鮮魚冷凍技巧？1、首先魚買回來以后先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下 ， 將魚的內(nèi)臟掏空，這樣可以起到一層保護(hù)的作用，放入干凈的袋子內(nèi)，放入冰箱中，這對保存魚的鮮味有幫助 。
2、把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中 ， 放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì) 。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮 。一般冷凍90~180天 。
5、冷凍的魚怎么解凍？可將冷凍的魚放在一個(gè)干凈的容器里，在里面倒入適量的清水和白醋 ， 讓其自然解凍，或者用流動的水沖洗解凍 。

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