1、撈鰻魚苗怎么樣做，清蒸白鱔的做法？主料：白鱔魚1000克 。配料：火腿15克，水發(fā)香菇10克 ， 板油丁20克，姜花10克，蔥段100克，水發(fā)冬筍15克，姜米10克 。作料：味精2 。5克，料酒15克 ， 鹽水10克，醋2 。5克 ， 清湯200克 。
清蒸白鱔
1、用刀背猛砸鱔魚頭部一下，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭 ， 再用筷子從頸下插入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，將魚沖洗干凈 。切成2 。5厘米長(zhǎng)的段，在脊背上解成斜十字花刀 。蔥一破兩面三刀半，切成3厘米長(zhǎng)的段，鋪在盤上，鱔魚整齊地在盤內(nèi)擺成圓形 。把火腿、冬筍、香菇都切成片，和姜花、板油丁均勻地?cái)[在魚上 。
2、碗內(nèi)添入清湯 ， 放入鹽水、料酒、味精對(duì)成汁，澆在魚上面，上籠蒸熟取出 。走菜時(shí)外帶姜米、醋 。
制作工藝
1. 用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻 ， 將皮去掉 ， 剪去鰭；
清蒸白鱔
2. 再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個(gè)向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內(nèi)攪?yán)鰞?nèi)臟，沖洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，在脊背處刻斜十字花刀；
3. 蔥去根須 ， 洗凈 ， 一破四開，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，鋪在盤上；
4. 將鱔段在盤中整齊地?cái)[成圓形；
5. 盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精
6.火腿、香菇和冬筍均切成片；
7.火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地?cái)[在鱔段上；
8.豬網(wǎng)油展開蓋住鱔段及輔料；
9. 上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時(shí)外帶姜末和醋 。
2、鰻魚絲怎么做好吃？鰻魚絲好吃哦,有很多種吃法呢粉蒸鰻魚主料：鰻魚、米粉、荷葉配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟：
1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中 ， 調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味；
3.荷葉放入蒸籠底部 ， 放上腌好的魚塊 ， 蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可 。注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對(duì)菜肴整體效果影響不大 。鰻魚芋頭煲主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用 。2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚炸至金黃，注意先后順序不能顛倒 ， 否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會(huì)有腥味，不好吃 。3.鍋中油燒熱 ， 放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調(diào)味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可滋補(bǔ)海鰻卷材料 ：新鮮海鰻半條 ， 去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許 ， 枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數(shù)條 。調(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙 。做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié) 。調(diào)味料燒開 ， 放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進(jìn)魚肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可 。這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細(xì)滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補(bǔ)養(yǎng)顏的理想佳肴！海鰻雞骨湯

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