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1、泥鰍變白怎么處理，泥鰍的12種做法？食材：泥鰍、食用油、青蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法：
1、買來(lái)活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。
【泥鰍變白怎么處理】2、將泥鰍的用剪刀剪開(kāi)，將泥鰍內(nèi)臟整理干凈。
3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個(gè)小時(shí)后再下鍋。
4、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔?，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
2.壓鍋泥鰍
食材：香其醬（125克/袋）、營(yíng)口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鰍1千克宰殺制凈，在表面打一字花刀.鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至五成熱時(shí)，先放入蔥段、姜片各50克，八角2顆，干辣椒5克爆香。
2、接著放入無(wú)鱗魚(yú)壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調(diào)料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開(kāi)后離火，撈出料渣放入高壓鍋內(nèi)墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開(kāi)的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多余湯汁倒出，手提篦子將魚(yú)取出放入盤中，再倒入剩余的湯汁即可。無(wú)鱗魚(yú)壓鍋醬
3.爆炒泥鰍
食材：泥鰍1斤、青椒2個(gè)、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片，把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
4、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香，然后放入姜、蒜絲和花椒炒香，倒入泥鰍翻炒。此時(shí)一定要大火。
5、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。
4.泥鰍燉荷包蛋
食材：活泥鰍350克、雞蛋4個(gè)、植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克。
做法：
1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內(nèi)臟，洗凈待用、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花。
2.鍋置旺火上，放入植物油，下姜絲煸香，放入泥鰍，煸干水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛。
3.湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。
5.紅燒泥鰍
食材：泥鰍250克、青椒40克、植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1、將泥鰍去泥洗凈. 蔥切段，姜切片. 青椒去蒂洗凈，切成粒. 。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開(kāi). 。
3、小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
6.土酸菜燒泥鰍
食材：泥鰍、蔥段、料酒、衡陽(yáng)大葉酸菜、姜片、鹽、紅椒、青椒。
做法：
1、將拇指般粗細(xì)的活泥鰍500克拍暈，從腹部開(kāi)刀去內(nèi)臟，洗凈后加入蔥段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分鐘.衡陽(yáng)大葉酸菜（市場(chǎng)有售）10克用清水漂洗回軟，洗凈后切成長(zhǎng)3厘米的段。
2、鍋內(nèi)放入毛菜子油500克，燒至七成熱時(shí)，放入泥鰍，小火浸炸至表面結(jié)殼，撈出控油.鍋內(nèi)留底油，磕入雞蛋1個(gè)，小火煎成荷包蛋.取高壓鍋，放入兩張竹篦子，下入炸好的泥鰍、荷包蛋、大葉酸菜、姜片10克、鹽4克，倒入山泉水500克。
3、蓋上高壓鍋蓋，大火加熱至上氣，改小火壓1分鐘，自然散氣后將泥鰍和湯汁倒入鍋內(nèi)，倒入青椒圈25克、紅椒圈10克、味精2克，大火燒開(kāi)，改小火燜2分鐘，離火裝入容器內(nèi) 。
7.干炸泥鰍
食材：泥鰍500 g ，精鹽7 g，花椒粉1 g，醋10 g，香油15 g，蔥15g，姜10 g 。
做法：
1、將泥鰍逐條剖腹，去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分，與精鹽、醋、蔥、姜拌勻，腌漬半小時(shí)使其入味；
2、將精鹽炒干水分，搗細(xì)，與花椒粉拌勻即成椒鹽,炒鍋置中火上，下色拉油燒至五成熱，分兩次放入泥鰍，炸至酥脆呈金黃色后撈出瀝干油，放香油顛勻盛盤，再撒上椒鹽即可。
8.水煮泥鰍
食材：泥鰍、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標(biāo)茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。
做法：
1、將泥鰍片洗凈，掠干水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。
2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯、燒沸后，打去渣，放鹽、味精調(diào)好味、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生后，撈起入碗內(nèi)墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味后。
3、起鍋舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸、另起一鍋將油燒至八成熱時(shí) ，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。
9.辣子泥鰍
食材：泥鰍300克、蔥10克、姜5克,干椒20克、鹽10克、味精3克
做法：
1、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油、洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精。
2、下入泥鰍煮至入味、鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可
10.香酥泥鰍
食材：泥鰍半斤，雞蛋1個(gè) ，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。
做法：
1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時(shí)，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用。
2、準(zhǔn)備一些面包糠、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開(kāi)炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。
3、泥鰍個(gè)頭小，一開(kāi)始其實(shí)也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時(shí)再翻四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺(jué)）全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。
11.泡椒泥鰍
食材：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：
1、把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開(kāi)肚，取出內(nèi)臟洗凈，生姜切片，蒜對(duì)切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
2、再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦。
12.黃燜泥鰍
食材：泥鰍 600克輔料：火腿 50克調(diào)料：黃酒 10克鹽 5克大蒜 100克味精 3克小蔥 30克白砂糖 10克姜 20克醬油 30克豬油 60克各適量
做法：
1、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開(kāi)，清除內(nèi)臟，放入容器. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘. 火腿（云腿）切為細(xì)條. 蔥切為寸段，姜切為片. 。
2、炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi). 。
3、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中. 。
4、砂鍋上旺火燒開(kāi) ，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）待汁水收至快干時(shí)，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成
2、上海汪姐私房菜河鮮一鍋怎么燒？上海這個(gè)河鮮一鍋，味道鮮美，回味無(wú)窮，這道菜上海普通菜館，酒店都能吃到，我每次去上海如果要去菜館里吃飯?jiān)?，都?huì)點(diǎn)上這河鮮一鍋，這道菜在我們杭州地區(qū)各大小酒店，飯店基本上都有，但不叫河鮮一鍋，而是叫做"雜魚(yú)火鍋" ，用料和味道基本上一樣，前天有朋友請(qǐng)吃飯，去酒店里就是要了一只雜魚(yú)火鍋，我們?nèi)齻€(gè)人一只雜魚(yú)火鍋另加二只蔬菜足夠了，吃不完還將雜魚(yú)火鍋打包回家呢，這菜制作簡(jiǎn)單，我們家里都可以制作，現(xiàn)在我把具體制作方法與朋友們展示一下，
河鮮一鍋，（雜魚(yú)火鍋），
1，食材準(zhǔn)備，
河道里捕捉上來(lái)的各種野生雜魚(yú)，如小鯽魚(yú)，泥鰍，野生白條魚(yú)，汪刺魚(yú)，河蝦，螺絲，河蚌等等小型野生雜魚(yú)，可根據(jù)自已喜好挑??，生姜?蒜，老灑，白糖，蔥花，小米辣，

2，制作方法，
將你喜歡野生各種魚(yú)類清洗干凈，備用，鍋內(nèi)放少許食用油，開(kāi)中火，將油燒至八成熱時(shí) ，生姜，蒜，小米辣，進(jìn)行翻炒，然后將清洗好了的雜魚(yú)放入油鍋內(nèi)煎一下，不要翻動(dòng)，以免破碎，放入老灑除腥，加水只要沒(méi)過(guò)雜魚(yú)就夠了，燒開(kāi)后加生抽，食鹽適量，白糖少許，再放入河蝦，螺絲和河蚌之類容易熟食材，燒開(kāi)就可以出鍋，放入備好沙鍋內(nèi)用小炭火保溫慢燉，放小許味精調(diào)味，就完成了，
這道菜特別適合冬季，熱氣騰騰，美味佳肴，吃而不膩，喝酒下飯都很實(shí)惠，這是我在家制作體會(huì)，與朋友們分享了，有不當(dāng)之處請(qǐng)見(jiàn)諒。
3、怎么讓小烏龜伸出頭來(lái)？不要去碰它，自然會(huì)出來(lái)的。烏龜剛開(kāi)始和主人不熟的時(shí)候很怕人的，所以就會(huì)把頭縮到殼里。要是你的烏龜?shù)念^不出來(lái) ，按一按他的腹部軟殼，他的頭就會(huì)滲出來(lái) ，不過(guò)這種方法并不能長(zhǎng)期使用，最好在水盆中放幾塊不沾水的大石頭，要是沒(méi)有大石頭，或者只有到晚上時(shí) ，把水倒掉，這樣使他睡覺(jué)時(shí)更舒適 ?？傊?，不要讓他一直呆在水里！另外這是養(yǎng)龜?shù)淖⒁馐马?xiàng)：1．食物雖然說(shuō)烏龜任何食物都吃，但一直喂食便宜而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物，可能造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的現(xiàn)象，必須特別小心。烏龜需要大量的鈣質(zhì)，應(yīng)喂食含有大量鈣質(zhì)的食物。最近市場(chǎng)上推出營(yíng)養(yǎng)均衡的烏龜專用飼料，可以放心食用。此外鯉魚(yú)飼料、狗食也是很適當(dāng)?shù)氖澄?。偶爾喂食一些去骨的魚(yú)內(nèi)、蛇肉、老鼠等新鮮的食物，必能博得烏龜?shù)南矏?ài) 。僅喂食魚(yú)肉、肉片，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，需要添加水溶式的營(yíng)養(yǎng)劑。以上所介紹的，是提供給經(jīng)常棲息于水中的烏龜?shù)氖澄?，如陸龜?shù)炔幌滤?、喜?ài)植物性食物的烏龜，較不適合使用人工飼料喂食。一般可使用葉菜、高麗菜、胡蘿卜等蔬菜，配合營(yíng)養(yǎng)劑來(lái)喂食。了可利用九官鳥(niǎo)的飼料來(lái)喂食。2．籠子水棲型的烏龜，可用水槽等能裝水的容器來(lái)飼養(yǎng) 。烏龜?shù)膶?shí)際體積比看起來(lái)大，運(yùn)動(dòng)量也很大，所以需要較大的籠子。平均而言，邊長(zhǎng)60厘米的水槽仍然太小，最好利用裝衣服的儲(chǔ)物箱來(lái)飼養(yǎng) 。3．其他烏龜不照射紫外線，同樣也無(wú)法利用鈣質(zhì) 。與蜥蜴比較起來(lái)，防止烏龜脫逃的設(shè)施較為簡(jiǎn)便，只要做好給水設(shè)施、有陰涼的地方休息，就不易發(fā)生中暑，進(jìn)行日光浴的方式也比較簡(jiǎn)便。幼龜如果鈣質(zhì)攝取不足，龜殼容易變得柔軟不堪；維生素A攝取不足，眼睛可能變白。當(dāng)出現(xiàn)上述現(xiàn)象時(shí)，除了維生素A與鈣質(zhì)不足的問(wèn)題外，可能還牽涉到長(zhǎng)期喂食低營(yíng)養(yǎng)的食物，紫外線不足等問(wèn)題，可能是在飼養(yǎng)方法上出現(xiàn)錯(cuò)誤。必須用心提供營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，利用太陽(yáng)燈施行日光浴等，徹底改變飼養(yǎng)環(huán)境。常見(jiàn)疾病水棲烏龜?shù)募讱ぜ膊?人工飼養(yǎng)的水棲烏龜，甲殼可能發(fā)生潰瘍。雖然都是甲殼的病變，由于癥狀不同，病原菌的種類也不一樣。革蘭氏陰性菌。革蘭氏陽(yáng)性菌。癥狀有甲殼剝離、色素沉淀、潰瘍、四技麻痹、腳爪脫落、內(nèi)臟壞死等。螯蝦、蛇、海蛆等作為飼料的動(dòng)物，以及土壤、污染的水等，都可能是感染的來(lái)源。細(xì)菌經(jīng)由擦傷的傷口進(jìn)入體內(nèi) 。治療時(shí)利用藥浴，全身施以適當(dāng)?shù)目股?。不過(guò)各種烏龜分別對(duì)某些抗生素有過(guò)敏的中毒現(xiàn)象，使用時(shí)需要特別注意。烏龜原是溫帶至熱帶之生物，故在寒帶地區(qū)不易見(jiàn)到野生龜。而在臺(tái)灣最常見(jiàn)的是草龜，另外，原產(chǎn)于美洲的小型綠龜在水族館里也可見(jiàn)出售。鱉是龜?shù)囊环N，性情兇惡，能傷人，故欲飼養(yǎng)者，最好以取小舍大為宜。飼養(yǎng)地點(diǎn) 1.在院子的水池：為防止它們逃離，可在水池周圍設(shè)一金屬網(wǎng)或加高水池邊緣，使其無(wú)法越過(guò) 。2.在家中飼養(yǎng)：最好的飼養(yǎng)容器是水槽或臉盆。只要烏龜不爬出來(lái)，且可換水的容器均可。飼養(yǎng)要點(diǎn) 飼養(yǎng)箱的永置場(chǎng)所，最好永在房子內(nèi) 。因?yàn)槿粲涝谔?yáng)光線直射處，會(huì)水槽的水溫上升，而導(dǎo)致烏龜?shù)乃劳?。水溫最理想應(yīng)保持在25度c 。若水溫達(dá)到30度，它們就會(huì)很活潑。如發(fā)現(xiàn)它們的身體狀況不佳時(shí)，可用100燭光的燈泡照射，使水溫稍為高一點(diǎn)，但不要超過(guò)35度。每周應(yīng)換水一次。烏龜喜歡曬太陽(yáng)，這是因?yàn)闉觚斠彩抢溲獎(jiǎng)游?nbsp;，體溫會(huì)隨溫度高低而升降，所以藉陽(yáng)光調(diào)整自己的體溫，若體溫太高，就潛入水中。此外，曬太陽(yáng)也可使烏龜體內(nèi)產(chǎn)生維他命，有助其龜殼的堅(jiān)硬與健康。日光浴的時(shí)間以30分到1小時(shí)為宜。烏龜殼變軟或眼睛周圍變紅、腫脹時(shí)，表示它們有病。通常是因營(yíng)養(yǎng)不良所引起的，因此，每天喂它們一點(diǎn)嬰兒吃的維他命藥水或藥劑，或是使用人用的眼藥水在它們的眼上做點(diǎn)滴。近冬時(shí)，烏龜即不進(jìn)食。此時(shí)應(yīng)為它們準(zhǔn)備越冬的場(chǎng)所。在水槽放水約30公分，再放泥土和大量落葉。但如果水溫經(jīng)常保持在25度左右，烏龜是不必冬眠的，必須按時(shí)給它們食物。食餌在池塘或河川中，烏龜以小蝦、螃蟹、昆蟲(chóng)、水草等為食物。因北，飼養(yǎng)時(shí) ，可給它們一點(diǎn)瘦肉、小金魚(yú)、泥鰍和淡水魚(yú)的肉、肝，偶而給一點(diǎn)蔬菜或水果。每天或每二天向它們一次食物，用鑷子或筷子夾一點(diǎn)就夠了。
4、你能回憶多少？我聽(tīng)爺爺奶奶說(shuō)，我八個(gè)月的時(shí)候母親??和爸爸??離婚了。爸爸當(dāng)兵，跟著爺爺奶奶長(zhǎng)大。我記得經(jīng)常一個(gè)人在我們村里北地頭看飛機(jī)，當(dāng)飛機(jī)??經(jīng)過(guò)時(shí)總是想著爸爸??可能在上面在向我招手 ?，F(xiàn)在爸爸去世兩個(gè)多月了。我還記得小時(shí)候媽媽??生小弟弟的時(shí)候坐月子，做好吃的飯總是給我來(lái)一碗。我記憶猶新的是，我的母親??來(lái)看我的時(shí)候給我做了一雙新布鞋，我穿著新鞋要和我的小伙伴們顯擺，跑的飛快不小心拜倒在地上額頭上磕了一個(gè)大包，五十多年了現(xiàn)在還有一個(gè)痕跡，爺爺奶奶給媽媽做好吃的，我使勁的往母親??碗里加肉，加好吃的。可母親??吃完飯還是要走，我送母親??到北地里，母親??走在田埂上拋下長(zhǎng)長(zhǎng)的影子，距離我越遠(yuǎn)越遠(yuǎn)，我沒(méi)能留著母親??在我身邊。母親??現(xiàn)在七十九歲啦，身體健康，還可以騎電動(dòng)車三輪車??到處玩，我很欣慰，祝愿母親健康平安長(zhǎng)壽！

5、教學(xué)視頻有哪些值得分享？鯽魚(yú)燉湯其實(shí)很簡(jiǎn)單，步驟如下：
1 ，鯽魚(yú)兩面打間距均勻的斜刀
2，鍋燒油燒熱放入鯽魚(yú)兩面煎上金黃色
3，鍋內(nèi)添水用大火燒開(kāi)，再中火燉湯，這時(shí)就會(huì)看到湯汁慢慢變白，
4，加少量蔥姜繼續(xù)燉三十分鐘，湯變成奶白色
5 ，加入鹽，雞精，胡椒粉，撒香菜，蔥花即可食用

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