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1、病雞肉怎么鑒別，怎么鑒定雞肉是不是病死的？網(wǎng)上有不少報(bào)道關(guān)于家禽健康事件，執(zhí)法人員查處并且取締不少死雞地下加工廠，當(dāng)場(chǎng)查封的病死雞多達(dá)數(shù)噸。那么，對(duì)于這樣的病死雞，究竟該如何鑒別呢？
1一看皮膚：健康的雞在宰殺后，皮膚顏色新鮮，白色微帶粉紅色；病死雞皮膚松弛，顏色呈現(xiàn)暗紅色或者藍(lán)紫色，特別是在雞冠相互特別明顯。
2二看眼睛：健康的雞在宰殺后眼瞼睜開或者半睜開，眼球飽滿而且明亮；病死雞眼睛緊閉，眼球灰暗而且塌陷，眼體混濁。
3三看口鼻：健康的雞在宰殺之后口鼻均沒有粘液，而且粘膜呈現(xiàn)淡紅色，而病死的雞色澤發(fā)暗，口鼻有分泌物。
4四看頸部：正常的雞在宰殺之后，頸部五血污或只在刀口附近少有紅色，但死雞的頸部血污是洗不干凈的，嚴(yán)重的甚至整個(gè)脖子全是紫紅色。
5五看爪形：健康正常的雞宰殺之后雞爪呈分張形狀，病死雞雞爪為卷曲或者收縮狀。
2、如何選擇冷凍雞肉？凍雞肉鑒別 (1)眼球鑒別良質(zhì)凍雞肉(解凍后)——眼球飽滿或平坦。
次質(zhì)凍雞肉(解凍后)——眼球皺縮凹陷，晶狀體稍有混濁。變質(zhì)凍雞肉(解凍后)——眼球干縮凹陷，晶狀體混濁。(2)鑒別良質(zhì)凍雞肉(解凍后)——皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤。次質(zhì)凍雞肉(解凍后)——皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤。變質(zhì)凍雞肉(解凍后)——體表無光澤，顏色暗淡，頭頸部有暗褐色。(3)粘度鑒別良質(zhì)凍雞肉(解凍后)——表面微濕潤，不沾手。次質(zhì)凍雞肉(解凍后)——表面干燥或粘手，新切面濕潤。變質(zhì)凍雞肉(解凍后)——表面或干燥或粘膩，新切面濕潤、粘手。(4)彈性鑒別良質(zhì)凍雞肉(解凍后)——指壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù) 。次質(zhì)凍雞肉(解凍后)——肌肉發(fā)軟，指壓后的凹陷幾乎不能恢復(fù) 。變質(zhì)凍雞肉(解凍后)——骨肉軟、散，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，而且容易將雞肉用指頭戳破。(5)氣味鑒別良質(zhì)凍雞肉(解凍后)——具有鮮的正常氣味。次質(zhì)凍雞肉(解凍后)——唯有腹腔內(nèi)以嗅到輕度不快味，無其他異味。變質(zhì)凍雞肉(解凍后)——體表及腹腔均有不愉快氣味。
3、怎么辨別土雞才能防止上當(dāng)受騙？什么是土雞？自古以來，生活在農(nóng)村的中國農(nóng)民沒有一亇家庭不養(yǎng)雞的，就連漁民在船上也會(huì)養(yǎng)上幾只雞改善生活，只有流動(dòng)性較大的牧民才很少養(yǎng)雞。長期以來只有少數(shù)幾個(gè)地域的人們很珍惜本地特有雞種，大部地區(qū)農(nóng)民家庭養(yǎng)雞隨意性很強(qiáng) 。雞是喜歡小群活動(dòng)，公雞又喜歡竄群活動(dòng)與母雞交配，因此鄉(xiāng)村農(nóng)家自孵的雛雞長大后毛色花紋總有異樣表現(xiàn)，有的甚至形態(tài)都有明顯的差別。這是因?yàn)檗r(nóng)家自繁自養(yǎng)的雞其實(shí)其血統(tǒng)是很雜的，在江浙一帶對(duì)這種品種特征不明顯的雞統(tǒng)稱草雞，無名草根的意思。草民養(yǎng)草雞，講實(shí)惠：第一是母雞下蛋要賣力。第二雞肉要鮮、香、細(xì)嫩。第三是體形大肉多。好看不好看、有名沒有名則是無所謂的。當(dāng)時(shí)每戶每年養(yǎng)雞在二三十左右，散養(yǎng)，每天黃昏喂一次食，白天任其自由活動(dòng) 。農(nóng)家養(yǎng)雞習(xí)慣在驚蜇后讓母雞開孵，雛雞在四個(gè)月前雖已羽毛豐滿但仍稱子雞，凡主人家看不入眼的就已下酒或賣掉，余下的到當(dāng)年冬至則已全部長大成熟母雞都己下蛋了。習(xí)慣上把一年齡的雞稱新雞、二年齡稱隔年雞、再大些就叫老雞了。煲湯補(bǔ)身自然是老雞最佳、味道也最甘美。農(nóng)家養(yǎng)雞成年雞保持在十幾只左右，每年孵二到三窩為限，少了明顯會(huì)影響日常需求、多了投入和產(chǎn)出比大幅下降。中國地大物博，雞的品種有數(shù)百種，粗略歸類可分為：肉用、蛋雞、藥用、斗雞、覌賞等。論雞肉口味：肉雞最差，蛋雞比肉雞強(qiáng)多了，同樣的雞飼齡越長越好吃。這樣的雞只有到邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村才可見到，現(xiàn)今城鎮(zhèn)集市賣的任你什么雞種，為贏利只能養(yǎng)殖四個(gè)月左右出欄，鳮肉永遠(yuǎn)是腥味大于鮮味、更談不上有什么香味。
4、怎么辨別雞肉還是鴨肉？1.生鴨肉的肉質(zhì)偏紅，皮下脂肪較厚，瘦肉部分肉質(zhì)較為綿軟且紋理較粗；生雞肉肉質(zhì)偏淡紅，雞皮較薄，表皮上的毛孔比較明顯（雞皮疙瘩）且紋理較細(xì) 。生鴨肉的腥味較重。
2.鴨肉的含水量比雞肉少，因此熟的鴨肉的肉質(zhì)比較有韌性，顏色較深；熟的雞肉肉質(zhì)較嫩，肉色發(fā)白。口感上雞肉比較好吃。
5、如何證明土雞不是土雞？首先，我們必須確定什么才是真正的土雞，再來說哪些方法可以辨別土雞。
首先看雞種，必須是中國本土的，不能是肉雞或者雜交雞，土雞長什么樣子？大家網(wǎng)上搜一搜就收知道了。雞在生長過程中，不能喂激素和飼料，只能喂包谷稻谷等糧食，那么會(huì)什么影響呢？雞會(huì)長的慢，大概9個(gè)月以上才能出欄。我認(rèn)為疫苗可以打，因?yàn)閷?duì)人基本沒有害處。雞應(yīng)該是散養(yǎng)的，也就是“走地雞”，不能圈養(yǎng) 。“走地雞”肉質(zhì)非常緊，圈養(yǎng)雞你咬一口是非常泡的，沒有嚼勁。我認(rèn)為，只有全部包含上述4點(diǎn)才是真土雞。
【病雞肉怎么鑒別】辨認(rèn)有4種方法。第一，看雞的爪子，走地雞的爪子有厚繭，而且鋒利，因?yàn)樽呗范啵蚁矚g刨土，所以有這些特征。第二，看雞嘴，土地雞嘴是灰黑色，且嘴尖發(fā)亮堅(jiān)硬，因?yàn)槌３耐晾镒氖?，被磨的！第三，看肉質(zhì)口味，土雞鮮美，肉質(zhì)緊，沒有脆骨。因?yàn)樯L期長，土雞沒有嫩骨頭，所以雞骨頭你是咬不碎的。此外，土雞腳沒有肉，只有筋。第四，土雞價(jià)格貴，如果土雞價(jià)格少于100元一只，那么肯定是假的，我們這里土雞35元一斤，一只雞平均4斤，加上快遞費(fèi)要賣150以上。不符合上面4點(diǎn)就不是土雞！

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