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1、對(duì)蝦氣泡病怎么治，干貝怎么做好吃？干貝怎么泡發(fā)？蒸蛋細(xì)膩滑嫩竅門(mén)，掌握關(guān)鍵四點(diǎn)告別馬蜂窩
蒸蛋羹是我們?cè)诩医?jīng)常要用到的一項(xiàng)技術(shù)，特別是家中有老人、孩子，胃腸功能不好或其他需要吃蒸蛋情況，時(shí)有發(fā)生。我們?cè)诩艺舻?，?jīng)常遇到這樣的情況，蒸出來(lái)的雞蛋不細(xì)膩滑嫩、硬板結(jié)實(shí) ，有時(shí)候內(nèi)部結(jié)構(gòu)出現(xiàn)“馬蜂窩”，表面出現(xiàn)“隕石坑” ，這些都是我們?cè)诩艺舻敖?jīng)常會(huì)遇到的情況。說(shuō)到蒸蛋，干貝蒸蛋是很經(jīng)典的一道家常菜品，干貝的鮮美、雞蛋的滑嫩，這兩種食材搭配，形成了真正的“鮮嫩” 。
干貝味鮮，可是干貝怎么泡發(fā)你做對(duì)了嗎？如何泡發(fā)干貝？蒸蛋細(xì)膩滑嫩訣竅，學(xué)會(huì)這四點(diǎn)輕松告別馬蜂窩。做這道干貝蒸蛋，這四點(diǎn)要切記：1、干貝一側(cè)的硬肌一定要去除，要不影響干貝泡發(fā)，還嚼不爛，影響口感。2、雞蛋內(nèi)加入一定量溫水，比例一定要記好，雞蛋：溫水配比為1：1.2，這樣蒸出來(lái)的蒸蛋才會(huì)細(xì)膩滑嫩，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也不會(huì)出現(xiàn)“馬蜂窩” 。3、攪打好的蛋液一定要過(guò)篩，要不，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不夠細(xì)膩，表面還會(huì)形成泡沫層，影響賣相。4、蒸蛋時(shí)蒸碗表面一定要覆蓋保鮮膜或罩扣嚴(yán)實(shí)的盤(pán)子，防止汽水淋下，形成“隕石坑” 。
干貝蒸蛋主料：干貝30克、雞蛋4-5只
配料：香蔥10克、姜10克、鮮紅辣椒5克、大蔥10克
調(diào)料：料酒10克、鹽1克、白糖2克、生抽醬油10克、香油3克
制作過(guò)程1、準(zhǔn)備干貝30克，一定要把一側(cè)的白色硬肌去除，要不，影響干貝泡發(fā) 。這條硬肌相當(dāng)于肌肉的肌腱，根本嚼不爛，與干貝肉之間有一層肌膜，很容易去除。
2、這是去除硬肌后的干貝與硬肌。切姜片、蔥段、小香蔥碎、鮮紅辣椒粒。
3、把處理好的干貝清洗一下，加入適量清水，浸泡在碗內(nèi)，浸泡30分鐘。
4、然后加入姜片10克、蔥段10克、料酒10克，上鍋蒸1小時(shí) ，充分泡發(fā) 。
5、把蒸好的干貝一部分撕成細(xì)絲，蒸干貝的湯水留用，絕對(duì)的鮮美。
【對(duì)蝦氣泡病怎么治】6、雞蛋4-5只打入碗內(nèi)，攪打成均勻細(xì)膩的雞蛋液，要多攪打一會(huì)，絕對(duì)不能有挑起的蛋清。然后按著雞蛋：溫水1：1.2的比例，加入放溫（約40度）的蒸泡干貝的溫水1.2倍量、鹽1克、白糖2克，攪打均勻細(xì)膩。
7、攪打好的蛋液一定要過(guò)密篩過(guò)濾一遍，要不，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不會(huì)細(xì)膩滑嫩，表面也會(huì)形成泡沫層。
8、把干貝絲加入蛋液，攪拌均勻。
9、鍋內(nèi)倒入足量清水，大火燒沸后上蒸籠，蒸蛋容器表面覆蓋保鮮膜，以防汽水淋入形成“隕石坑” 。大火足氣后計(jì)時(shí) ，蒸10分鐘。
10、把蒸好的蒸蛋表面點(diǎn)綴幾粒蒸泡的干貝粒、小香蔥碎、干紅辣椒粒，生抽醬油10克兌等量蒸泡干貝的湯水，與香油3克攪拌均勻，澆淋在干貝蒸蛋表面，調(diào)味調(diào)色。
11、好吃的干貝蒸蛋就完成了，內(nèi)部質(zhì)地絕對(duì)細(xì)膩如脂，口感味道都是絕佳。干貝怎么泡發(fā)？蒸蛋細(xì)膩滑嫩竅門(mén)，掌握關(guān)鍵四點(diǎn)告別馬蜂窩。
12、菜品特點(diǎn)：色澤金黃、味汁紅潤(rùn)、干貝鮮美、蒸蛋細(xì)膩、質(zhì)地如脂、滑嫩爽口、清香淡雅、老少皆宜。
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2、如何測(cè)水體溶解氧？小龍蝦養(yǎng)殖，如何測(cè)水體溶解氧？
小龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中，水體的溶解氧至關(guān)重要，溶解氧少了不行，過(guò)量了也不行。
為什么這么說(shuō)呢？1.溶解氧過(guò)少，一方面對(duì)于小龍蝦本身而言，會(huì)導(dǎo)致缺氧窒息生病，甚至死亡。另一方面，蝦田（塘口）溶解氧不足，會(huì)抑制有機(jī)物的正常分解，結(jié)果導(dǎo)致氨氮含量過(guò)高，亞硝酸鹽含量偏高，這些物質(zhì)過(guò)量都會(huì)影響小龍蝦的生長(zhǎng) ，另外，溶氧量過(guò)少，會(huì)直接導(dǎo)致厭氧有害病菌大量滋生，寄生蟲(chóng)大量繁殖，這些病菌和寄生蟲(chóng)都會(huì)直接導(dǎo)致小龍蝦生各種病，大大降低了小龍蝦的存活率。
2.溶氧量過(guò)高也對(duì)小龍蝦生長(zhǎng)繁殖造成不利影響。大部分朋友可能對(duì)溶解氧缺乏比較了解，但是對(duì)于溶氧量過(guò)高的危害有疑惑。這么說(shuō)吧，水體溶氧量過(guò)高，藻類和水草吸收的二氧化碳過(guò)多，容易造成水體二氧化碳不足，這種情況下，水質(zhì)的ph值過(guò)高，也會(huì)影響魚(yú)蝦的正常生長(zhǎng)，同時(shí)水體透明度過(guò)高，光照太強(qiáng)，氧氣過(guò)量，會(huì)加快魚(yú)蝦的新陳代謝速度，過(guò)快的新陳代謝，最終會(huì)造成魚(yú)蝦應(yīng)激性死亡。最后，水體溶氧量過(guò)高，魚(yú)蝦處于醉氧狀態(tài)，容易得氣泡病。
哪么如何測(cè)試水體溶解氧呢？1.儀器監(jiān)測(cè):可以通過(guò)便攜式溶解氧測(cè)試儀來(lái)測(cè)試水體溶解氧的含量，操作簡(jiǎn)單。或者通過(guò)ph值測(cè)試儀來(lái)檢測(cè)水體溶解氧的含量，由于小龍蝦需要在微堿性的水質(zhì)里才能夠正常生長(zhǎng)繁殖。ph值過(guò)高，一般意味著水體溶解氧過(guò)量，ph值過(guò)低，水質(zhì)呈酸性，這種情況下，水體絕對(duì)缺氧。
2.直接觀察:小龍蝦浮頭上草，水質(zhì)渾濁，透明度很低，表明水體缺氧，反過(guò)來(lái)，水體透明度很高，水草茂盛，藻類大量繁殖，一般意味著水體溶解氧過(guò)高。
總結(jié):一般情況下，蝦田（塘口）大部分時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)溶氧量不足的情況，偶爾會(huì)出現(xiàn)溶氧量過(guò)高的情況，無(wú)論是那種，都是日常管理工作沒(méi)有做好的原因，所以養(yǎng)殖小龍蝦是一個(gè)細(xì)心活，有耐心才有好的收獲。
3、養(yǎng)對(duì)蝦氣泡多有影響嗎？在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，隨著飼料投喂量的增加會(huì)出現(xiàn)很多水質(zhì)的變化問(wèn)題，有些我們只能通過(guò)機(jī)器或者試劑來(lái)測(cè)，有些確在感官上有明顯的變化。比如在對(duì)蝦養(yǎng)殖過(guò)程中，在水面會(huì)出現(xiàn)很多的氣泡，那么氣泡多會(huì)影響對(duì)蝦嗎？
泡沫的產(chǎn)生本質(zhì)上是水質(zhì)的改變雖然很多朋友搞養(yǎng)殖很多年，卻不知道泡沫是如何產(chǎn)生的。在水里，水分子之間都有一定的力來(lái)相互牽引，就如同我們?nèi)祟愂掷忠粯?nbsp;，我們稱之為表面張力。但是隨著飼料的不斷投入，會(huì)有很多有機(jī)質(zhì)溶解在水體里，這些有機(jī)質(zhì)讓牽扯力變?。?就如同人與人之間摻雜了物質(zhì)金錢(qián) ，感情變淡了一樣，這時(shí)候空氣就容易滲進(jìn)來(lái)，形成氣泡。
在養(yǎng)殖過(guò)程中，我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題就是有時(shí)候氣泡并不是白色的，有些可能是綠色，有些可能是黃色。那么這些氣泡的顏色多數(shù)是死亡藻類的顏色，特別是一些蝦塘藻色特別濃，那么死藻也會(huì)相應(yīng)的多，就容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
泡沫多對(duì)對(duì)蝦的影響泡沫多其實(shí)對(duì)對(duì)蝦并不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，但是水質(zhì)才是影響對(duì)蝦的根本原因。
泡沫多說(shuō)明水體中有機(jī)質(zhì)豐富，這時(shí)候往往會(huì)伴隨著氨氮、亞鹽等不利因素偏高，這時(shí)候容易導(dǎo)致對(duì)蝦中毒、應(yīng)激等癥狀的產(chǎn)生，因此需要對(duì)其進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
泡沫多還會(huì)覆蓋水體，降低空氣與水體的直接接觸，特別是有很多久而不破的泡沫。
水質(zhì)調(diào)節(jié)的方法有機(jī)質(zhì)多，我們要想辦法移出過(guò)多的有機(jī)質(zhì)：
換水是最有效的方法，如果你的外源水質(zhì)較好，那么我們要緩慢的進(jìn)行換水，為什么要慢？主要是防止水質(zhì)變化過(guò)快，引起對(duì)蝦產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng) 。
使用微生物等進(jìn)行分解。目前在水產(chǎn)上使用的微生物不下十幾種，但是常用的主要就是光合細(xì)菌、芽孢桿菌、硝化細(xì)菌、乳酸菌等，可以利用微生物利用水體中的有機(jī)質(zhì) 。
改底，底質(zhì)是碎屑堆積的地方，也是有機(jī)質(zhì)源源不斷釋放的源泉，要通過(guò)一些具有氧化功能的改底劑進(jìn)行底質(zhì)的改良。
泡沫多的應(yīng)急方法很多養(yǎng)殖者在看到泡沫很多會(huì)感到心里不適，那么我們可以通過(guò)潑灑泥漿水的方法破壞泡沫的生成，然后再使用調(diào)節(jié)水質(zhì)的方法從根本上解決泡沫的大量產(chǎn)生。
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4、睜眼豆腐的做法？原材料：北豆腐250克。
調(diào)味料：蝦醬1/2湯匙、韭菜或小蔥1小把、大蒜2瓣、自制花椒水3勺（將花椒用熱水浸泡即可）
做法:
1.北豆腐用刀切成大小均等的見(jiàn)方塊。
2.鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。
4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬。
5.舀入3勺自制花椒水。
6.稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。
7.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡。
8.韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片。
9.往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋。
5、凍蝦冷水煮還是開(kāi)水？蝦里面的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的生活中，很多人都喜歡吃蝦。但是在煮蝦的時(shí)候有許多需要注意的地方，比如選購(gòu)蝦、煮蝦等問(wèn)題都需要了解，選購(gòu)不當(dāng)?shù)脑?nbsp;，很容易影響到蝦的肉質(zhì) ，這樣也會(huì)影響到整個(gè)口感。而且在煮蝦的時(shí)候也有許多講究。那么煮蝦的時(shí)候要用冷水還是熱水煮蝦呢？
1.一般是用熱水煮蝦，原因是熱水下鍋時(shí)蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素，同時(shí)此時(shí)能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋，當(dāng)酶到達(dá)一點(diǎn)條件溫度時(shí)，會(huì)分解部分營(yíng)養(yǎng)素。冷水先煮開(kāi)，水開(kāi)了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開(kāi)就可以起鍋了。冷水下可是會(huì)很老了哦。煮的時(shí)候可以加點(diǎn)姜片和少許料酒，這個(gè)火候很重要。
2.煮蝦的時(shí)候可以鍋里放上水，把洗好的蝦放進(jìn)去，上面灑上些花椒和鹽。鍋開(kāi)后，大約煮5、6分鐘就熟了。調(diào)一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根據(jù)口味加重喜歡的比例。要注意煮蝦時(shí)水不要放的太多，沒(méi)過(guò)蝦即可。而且時(shí)間一定要掌握好，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則蝦肉發(fā)死。
3.新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們?cè)谟檬謩內(nèi)∥r肉時(shí)，是需要費(fèi)一番功夫的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實(shí)，經(jīng)過(guò)冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，如果蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說(shuō)明蝦不死新鮮的了。而且在選購(gòu)活蝦時(shí) ，如果蝦不時(shí)的會(huì)產(chǎn)生氣泡的話，就說(shuō)明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說(shuō)明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購(gòu)買(mǎi)，說(shuō)明其死了很長(zhǎng)時(shí)間了。

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