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1、中華烏塘鱧怎么殺，哪種淡水魚魚刺少還好吃？簡(jiǎn)單地說，刺多刺少與魚種的進(jìn)化程度有關(guān)，進(jìn)化得越完全，細(xì)小的肌間刺越少。所以，鮭形目、鱸形目、鲇形目、合鰓目的肉食性淡水魚肉質(zhì)都比較緊實(shí)，口感相對(duì)較好，肌間刺也相對(duì)較少，比較適合老人、孩子食用。
下面吃貨土鱉君就給諸位看官盤一盤那些，碎刺又少，口感又好的淡水魚。
壹丨哲羅鮭哲羅鮭，“三花五羅”中的頭一羅，鮭形目，鮭科，哲羅魚屬的大型魚種，成魚身長(zhǎng)一般都在一米以上，體重2-3千克。
哲羅鮭主要分布于亞洲北部地區(qū)，在我國主要分布于東三省的黑龍江、嫩江上游、牡丹江、烏蘇里江、松花江、鏡泊湖和新疆的額爾齊斯河等流域。東北區(qū)域稱其為“哲羅”、“哲綠” ，新疆地區(qū)稱其為“大紅魚” 。
哲羅鮭是性情兇猛的純淡水洄游魚，冰封期結(jié)束后會(huì)從江河的干流向山溪洄游產(chǎn)卵。它們不僅捕食水生物，還經(jīng)常掠食水中活動(dòng)的水鳥、蛙類、水蛇等動(dòng)物。
哲羅鮭肉質(zhì)緊實(shí)，耐煮耐燉。以醬燜、紅燒、干燒為佳，現(xiàn)在也有人將其做成烤魚，味道也非常不錯(cuò) 。
野生的哲羅鮭已經(jīng)被列入國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，禁捕禁食。市面上所見到的哲羅鮭都是人工飼養(yǎng)的。但由于，飼料昂貴，飼養(yǎng)環(huán)境要求高，成活率低的原因，哲羅鮭的價(jià)格也比較昂貴，大約在200元左右/斤。
貳丨雅羅魚雅羅魚，“三花五羅”中的第三羅，鯉形目，鯉科，雅羅亞科，雅羅魚屬的中型魚種，成魚身長(zhǎng)一般都在半米，體重1千克以下。雅羅魚在我國共有7種，黑龍江、遼河、內(nèi)蒙古岱海、灤河流域主要分布瓦氏雅羅魚；圖們江流域主要分布圖們；準(zhǔn)噶爾盆地主要分布準(zhǔn)噶爾雅羅魚；額爾齊斯河流域主要分布貝加爾雅羅魚；烏倫古河流域主要分布高體雅羅魚；綏芬河流域主要分布灘頭雅羅魚和珠星雅羅魚。市場(chǎng)上比較常見的是分布比較廣泛的瓦氏雅羅魚。
【中華烏塘鱧怎么殺】雅羅魚最有名的品種是上過《舌尖上的中國》節(jié)目的“華子魚” ，這種魚主要分布于內(nèi)蒙古赤峰市克什克騰旗的達(dá)里諾爾湖中，屬于瓦氏雅羅魚的一個(gè)亞種。
雅羅魚也屬于洄游魚類，脂肪含量低，富含氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。新鮮的雅羅魚清蒸之后味道非常鮮美，冰凍的雅羅魚紅燒、油炸、醬燜都可以。
瓦氏雅羅魚價(jià)格大約在40-70元/斤，也屬于比較貴的淡水魚。
叁丨黃顙魚黃顙魚，俗名“黃辣丁、黃姑子、黃沙古、黃角丁、刺黃骨、黃骨魚、黃鴨叫、昂刺魚、昂公魚、嘎牙子、硌牙魚”等等等等。似乎這種在我國各大水系中廣泛分布的鲇形目，鲿魚科，黃顙魚科的小魚在每個(gè)省都有專屬名稱。
黃顙魚口感滑嫩，做法也是豐富多樣。四川人喜歡將它們?nèi)拥交疱伬?nbsp;，東北人喜歡將它們?nèi)拥借F鍋里，江浙人則喜歡用它們熬湯，而黃河中下游地區(qū)則喜歡用他們燒豆腐或者紅燒。
黃顙魚價(jià)格相對(duì)比較便宜，養(yǎng)殖魚一般在10-15元/斤，是一種經(jīng)濟(jì)而可口的淡水魚。
肆丨鱖魚鱖魚，東北人稱其為“鰲花”，位列“三花五羅”中的頭把交椅，這種鱸形目，鮨科，鱖屬的肉食性魚廣泛分布于我國除青藏高原以外的所有水系之中。
鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，深得人們的喜愛，各大菜系均開發(fā)出極致的美味。
比如：
徽菜中的當(dāng)家花旦—臭鱖魚；
蘇幫菜中的看家名菜—松鼠鱖魚；
淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典名菜—醋熘鱖魚；
宮廷魯菜中的代表菜—龍舟鱖魚；
粵菜家常菜—豉汁鱖魚等等等等。
由于野生的鱖魚普遍體型較小，基本不能成菜，市場(chǎng)上的鱖魚多為養(yǎng)殖魚，價(jià)格一般在35-40元/斤，算是比較昂貴的淡水魚。
伍丨馬哈魚馬哈魚，鮭形目，鮭科，太平洋鮭屬的中大型河海洄游魚種。馬哈魚成魚生活在北太平洋白令海峽附近，等到發(fā)育成熟后，它們便會(huì)成群結(jié)隊(duì)的向東西兩個(gè)方向洄游，西游的族群會(huì)來到我國的黑龍江、烏蘇里江、松花江、嫩江流域產(chǎn)卵，行程超過1萬公里。黑龍江省的撫遠(yuǎn)市，位于三江平原的東北部，是黑龍江、烏蘇里江匯流的三角地帶，是大馬哈魚的主要產(chǎn)卵地，因此被稱為“大馬哈魚的故鄉(xiāng)” 。
馬哈魚肉質(zhì)粉紅，緊實(shí)鮮美，黑龍江人做的茄汁馬哈魚，味道非常棒，而俄國人則喜歡吃馬哈魚子醬。
陸丨塘鱧魚塘鱧魚，鱸形目，塘鱧科，塘鱧屬的小型咸淡水食肉魚類，主要分布于我國大江大河的中下游地區(qū) 。我國主要食用分布于南海沿岸的中華烏塘鱧魚，分布于閩江、珠江河口及臺(tái)灣省的尖塘鱧（筍殼魚），以及分布于我國東部大部分地區(qū)的沙塘鱧魚。
塘鱧魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在我國南方地區(qū)享有“滋補(bǔ)品”的美譽(yù) 。體型較大的塘鱧可以與筍片、火腿片一起清蒸，而體型較小的可以做成紅燒塘鱧魚。江浙人尤其嗜吃塘鱧魚，每當(dāng)油菜花遍地開放時(shí) ，塘鱧魚也正是肥美之時(shí)，人們爭(zhēng)相購買“菜花塘鱧” 。在江浙本邦菜中還有一道“莼菜塘鱧魚片”也是上等的美味。
塘鱧魚大部分以野生為主，價(jià)格比較高，最貴的可達(dá)100-150元/斤。
柒丨烏鱧魚烏鱧魚，又名“烏魚、黑魚、斑魚、財(cái)魚”，是一種鱸形目、鱧科、鱧屬的中型淡水食肉魚。烏鱧魚性格非常兇猛，肉質(zhì)肥厚而緊實(shí)，久煮不碎不柴，非常適合切片制作沸騰魚、酸菜魚、酸湯魚、火鍋魚、麻椒魚、生炒魚片、汆烏魚片等。汪曾祺先生曾對(duì)昆明護(hù)國寺街東月樓的“鍋貼烏魚片”大唱贊歌，很可惜這道名菜已與東月樓一起消失在歷史長(zhǎng)河之中。
烏鱧魚，是我國廣泛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)型魚類，價(jià)格并不高，大約在10-15元/斤。
捌丨脆肉皖魚脆肉皖魚，是皖魚（鯉形目，鯉科，草魚屬）的一個(gè)非常獨(dú)特的品種，這種魚只出產(chǎn)于廣東省中山市，是中山的地理標(biāo)志產(chǎn)品。
脆肉皖對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，除要求水質(zhì)清冽，溶氧量高以外，其飼料也必須為東北的蠶豆。脆肉皖魚肉中膠原蛋白含量非常豐富，因此產(chǎn)生了肉質(zhì)滑脆的口感。在烹飪此魚時(shí) ，必須片成魚片，如果整條烹制的話則煮不爛、嚼不動(dòng)，筷子戳不進(jìn)，吃起來味道像吃橡膠。
脆肉皖魚市場(chǎng)價(jià)格在20元/斤左右，屬于比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的魚種。
玖丨河鰻魚河鰻魚，又名“白鱔、白鰻、毛骨魚、鰻鱺魚”，是一種生活在長(zhǎng)江、閩江、珠江河口以及海南島的咸淡水交界處。河鰻魚的脂肪含量非常高，口感細(xì)膩爽滑。我國一般拿來豉汁清蒸或者紅燒。而日本人更喜歡將鰻魚做成蒲燒鰻魚飯，味道也非常不錯(cuò) 。
河鰻的市場(chǎng)價(jià)格一般50元/斤，屬于價(jià)格中上的淡水魚。
拾丨長(zhǎng)吻鮠長(zhǎng)吻鮠，又名“鮰魚、江團(tuán)、肥王魚” ，鲇形目，鲿科，鮠屬淡水肉食性魚類，廣泛分布于我國東部的各大水系之中。
鮰魚，肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩而甘美。北宋文學(xué)泰斗蘇東坡最愛鮰魚，曾作《戲作鮰魚一絕》來贊揚(yáng)其美味。
我國民間喜歡用鮰魚燉豆腐或者紅燒，在四川的樂山地區(qū)則喜歡將鮰魚與火腿同蒸。
長(zhǎng)吻鮠的市場(chǎng)價(jià)格在30元/斤左右，屬于價(jià)格中等的淡水魚。
拾壹丨雅魚雅魚，學(xué)名齊口裂腹魚，鯉形目，鯉科，裂腹魚屬冷水魚。特產(chǎn)于四川雅安地區(qū) ，是大名鼎鼎的雅安“三雅”之一。雅魚的頭中有一枚酷似寶劍的骨刺，是其真?zhèn)蔚臉?biāo)志。
雅魚“體形似鯉，鱗細(xì)如鱒，口感爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，久吃不膩” 。是四川地區(qū)的主要貢品之一，慈禧太后尤其喜歡此魚，稱其為“龍鳳之肉” 。
在雅安，雅魚最傳統(tǒng)的做法就是砂鍋煲，當(dāng)然清蒸和干燒味道也非常不錯(cuò) 。
雅魚的市場(chǎng)價(jià)格在70/斤以上，屬于比較貴的淡水魚。
好了，以上就是我的回答，希望能夠幫助您。
我是土鱉君，一位愛極了中國的書生。
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