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老白茶喝起來則像紅茶 老白茶煮的為何是紅色

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老白茶喝起來則像紅茶 老白茶煮的為何是紅色

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本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載
《1》
曾幾何時，國內流行過明星模仿秀 。
靠著一張“明星臉”，催生出了一大批靠模仿明星營生的人 。
更有甚者，得到了本尊的認可，命運發生了大翻轉 。
后來，這波熱潮過去了，錢不好賺了，于是他們又轉戰各大直播平臺去了 。
當然在這個過程中，也鬧出了不少社會新聞 。
比如，前幾年有個熱門話題是#山寨版xxx涉嫌欺詐# 。
說的就是一個人假冒明星的身份，到處接商演、做代言，成功實現年入百萬，經濟自由，但最后卻被本尊給起訴了 。
我相信，他們的初衷是好的，始于愛好，希望可以得偶像的認同，得到粉絲的喜愛 。
可一旦從愛好變成賺錢的工具，嘗到了流量的甜頭，一切就變了 。
盡管明眼人很快就能發現，這并非本尊，而是冒牌貨，可把李鬼當李逵的人，同樣不在少數 。
只能說，明星可以高仿，但人生不能 。
世界上哪有那么多因熱愛而生的職業，大部分，都是為了撈金罷了 。
《2》
茶圈里，也有很多因為“像”而產生的誤會 。
常有人說，“新白茶很寒涼，喝起來像綠茶，老白茶倒溫和點，像紅茶 。”其實不難理解，畢竟白茶復興的時間并不算久 。
在六大茶類中，如果說綠茶和紅茶是大前輩，家喻戶曉，那么白茶不過只是一個默默無聞的小透明罷了 。
喝慣了綠茶和紅茶的茶客，總喜歡拿其它茶類對標白茶 。
這，是一種本能 。
就像大魔頭李莫愁第一次見到郭芙，心里一動，稱她“膚似玉雪，眉目如畫” 。
打比方，是一個常用的修辭說法 。
至于恰不恰當，則又是后話了 。
“新白茶像綠茶，老白茶像紅茶”的說法，也不是第一次聽聞了 。
可事實上，白茶既非綠茶，也非紅茶，用“像”來概括它們三者間的關系，并不恰當 。
白茶，是六大茶類中工藝最為簡樸的存在 。
不炒不揉不殺青，由于沒有過多的人為干預，保留下了原汁原味 。
白茶特有的毫香，類似于干燥的蘆葦、野蕨菜的氣息，是其它茶類所不曾有的 。
但與此同時，毫香不太容易喝懂 。
以往愛喝綠茶的朋友，第一次喝到新白茶清新鮮爽的湯感時，也難免會帶入喝綠茶時的印象 。
久而久之，便產生了誤會 。
大家不知道的是，白茶和綠茶的香氣、滋味，是完全不同的 。
縱觀中國的幾大名優綠茶，香氣大略包括了豆香、栗香、清香、蘭香、草香、火香 。
湯水清新、純凈，清香撲鼻，“鮮”感格外突出 。
而新白茶的香氣，有干草香、有毫香、有草藥香，還有馥郁的花香 。
這股花香，層次多變，每一沖都會發生微妙的變化，就像闖入了一條種滿了鮮花的林蔭小道 。
每隔一段距離，都盛開著品種不同的鮮花 。
比如，2020白牡丹里光是花香，就有夜來香、梔子香、玉蘭花香、水石榕香、晚香玉香……幾乎兩只手都快要數不過來了 。
新白茶的湯水，比綠茶更加的淳和鮮爽 。
含一口在嘴里，沉甸甸的，勁道且充滿著重量感，十分有內容，有內質，有豐腴感 。
這樣對比以后，你還會覺得綠茶像新白茶嗎？
《3》
至于新白茶寒涼，更是一個曲解 。
寒涼，是中醫上的說法 。
寒、熱、溫、涼，是中藥的四種特性 。
而中醫上的“性寒”，可不是大家想當然的，直接把白茶等同于性寒涼，早就是老黃歷了 。
常有新茶友問：“聽說新白茶性寒涼，我胃不好，能喝嗎？”
可見，在一部分人的心里，茶葉涼不涼，和對胃部的刺激大小有關 。
但實際上，大多數時候要看茶多酚含量的多與少 。
是的，導致腸胃功能較弱的人，喝茶不舒服的真正原因，在于茶多酚 。
有些茶友，說喝了綠茶胃不舒服，太刺激了 。
其實，是過量的茶多酚刺激了胃部的粘膜，從而引起不適 。
歸根結底，還是“茶多酚”惹得禍 。
不過，茶多酚作為茶葉中的一種營養物質，是必不可少的 。
可有的茶葉含量高，有的茶葉含量低，區別在于工藝 。
綠茶加工，必須經歷殺青 。
殺青的方式也有很多種，分為蒸青、炒青、烘青、曬青 。
最主要的目的，除了散發青臭味，散發良好香氣的形成，更重要的是通過高溫破壞或鈍化多酚氧化酶的活性 。
酶是一種催化劑，號稱天下所有萬物無不可催 。
教科書上的知識告訴我們：“酶的溫度是40-50℃，到了85℃以上，酶的活性就會轟然倒塌”，也就是失去了活性 。
而綠茶的殺青過程中，通常要經歷超過100℃的溫度 。
當酶促氧化被制止了以后，綠茶中的茶多酚物質含量，也就永遠停留在剛剛制成成品茶的時候 。
正因為如此，綠茶提倡喝鮮，并不具有后期的轉化價值 。
即便存了3年、5年，這款綠茶沒變質，但茶多酚的含量依舊是當初那個數，基本不會減少 。
所以，有殺青的茶葉，茶多酚的含量更高一些，而胃弱的茶友喝起來便會覺得不太舒服 。
不殺青的白茶，隨著后期的陳化，茶多酚含量會漸漸降低，最終達到一個合適的范圍 。
腸胃功能較弱的茶友，也能很好接受 。
因此，新白茶“性寒涼”這一說法，壓根無法站穩腳跟，不過空穴來風，人云亦云罷了 。
《4》
紅茶，是一種全發酵茶 。
而老白茶，即使過去了多年，內含物質發生了改變，但也依然延續著白茶的特點，清鮮、醇爽 。
白茶的微發酵，成為了老白茶，也不會隨意改變 。
不可能，也絕不會成為全發酵茶的紅茶 。
與白茶相比，紅茶的制作工藝較為復雜，工序繁瑣 。
紅茶的加工，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，使得鮮葉成分出現了很大的變化，產生了茶黃素、茶紅素等新成分的香氣物質，并具有香甜味醇的特點 。
很顯然，白茶和紅茶不僅工藝不同，外觀、香氣、滋味，皆有很大差距 。
試想一下，微發酵的白茶，在足夠密封干燥的情況下，既沒有太多的水分，也沒有高溫，又怎么會遭遇過度的發酵呢？
所以，白茶存久了會變成紅茶的說法，是個謬論 。
事實證明，老白茶的顏色，并不紅 。
不僅是茶葉不紅，茶湯也不紅 。
誠然，市面上有一些所謂的“老白茶”，它們干茶顏色發紅發暗，沖泡后的湯色也呈現為紅褐色、暗褐色 。
這些不正常的表現，都代表了它們被渥堆，被暴曬，被過度發酵的事實 。
真正的老白茶，自然陳化而來，主色調不會發生太大改變 。
比如2018年的白露茶，現在的模樣，依然延續著新茶時期的迷彩色，只是略顯陳舊，略黯淡一些 。
沖泡出來的茶湯，湯色晶瑩，如明月般帶著幾分疏離感和清冷感 。
到了三、四沖，湯色漸深，呈現著深深的黃綠色，白毫在水中飛舞，璀璨如天邊的閃耀星辰 。
毋庸置疑的是，白茶經過了多年的歲月沉淀后，香氣和滋味的確會變得沉穩、醇厚 。
與新白茶相比，呈現出了截然不同的兩種風味 。
《5》
正常的白茶，是鮮的、是香的，符合國標鮮香醇爽標準 。
不同于綠茶的曇花一現，白茶值得越存越香 。
也不同于紅茶的全發酵，白茶更注重原汁原味 。
所以，白茶就是白茶，是六大茶類中獨立的存在 。
既非綠茶，也非紅茶 。
無論新老，白茶都能給我們帶來不一樣的驚喜和風韻 。
這種特別的味覺體驗，是以往不曾有的，是其它茶類不可替代的 。
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