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剛才發(fā)了張戚風(fēng)蛋糕的圖片，有好多小伙伴私信我是怎么做的，其實(shí)我也失敗了好多次呢 。
接下來(lái)就為大家分享下零失敗的戚風(fēng)蛋糕超詳細(xì)攻略！
讓你不再被“氣瘋”，軟到極致的，戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該是蓬松柔軟，口感細(xì)膩香甜，也是蛋糕入門的第一步，友友們是不是都被“氣瘋”過(guò)，當(dāng)然我也被“氣瘋過(guò)好多次了，做了多次，總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，到現(xiàn)在再也不會(huì)失敗了！
材料：6寸／8寸雞蛋3個(gè)6個(gè)（70克以上5個(gè)
玉米油35/60克
純牛奶40/75克
低筋粉50/100克
細(xì)砂糖55/95克
玉米淀粉5克/10克
做法1.蛋盆確保無(wú)油無(wú)水無(wú)蛋黃是干凈的，蛋黃分離，蛋白一個(gè)盆，蛋黃一個(gè)盆
2.把牛奶玉米油倒進(jìn)蛋黃盆里，放在一旁
3.打發(fā)蛋白（可加幾滴檸檬汁）白砂糖分三次加入蛋白里，打蛋器用一檔打蛋白：然后用二檔或者三檔打到蛋清發(fā)白，有魚眼泡（注意看蛋清狀態(tài)）
4.第一次加糖，三分之一，開中速打發(fā)到提起打蛋器能形成尖勾的的發(fā)泡狀態(tài)
5.第二次加糖：二分之一，高速打發(fā)到再次出現(xiàn)尖勾（蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進(jìn)去，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)盆一邊打）這次尖勾比上次細(xì)膩多了
6.第三次加糖，把利下糖和玉米淀粉加進(jìn)去，攪拌幾下再低檔打發(fā)，直到攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，再轉(zhuǎn)一檔，打蛋器垂直對(duì)著蛋盆中間慢慢轉(zhuǎn)攪打，蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走每打幾圈都要提起來(lái)看看尖勾狀態(tài)，千萬(wàn)不要打發(fā)過(guò)度！
7.預(yù)熱烤箱上下火125度
8.低筋面粉過(guò)篩到蛋黃盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，（力度別太大）直到面粉和其它混合均勻，可以畫圈圈，混合成功的蛋黃糊應(yīng)該是細(xì)膩的，有粘性，提起打蛋器蛋黃糊連續(xù)不斷
9.檢查蛋白霜，撥開看看里外氣泡是否均勻，沒(méi)有變化才是穩(wěn)定的，如果氣泡變粗，需要用手動(dòng)攪拌幾圈，小氣泡就會(huì)變得均勻細(xì)致（此步必做）
10.分一些蛋白霜到蛋黃糊里，用“J”字翻拌的手法，把蛋白和蛋黃混合均勻，（如果蛋白霜的狀態(tài)發(fā)生變化，又變粗糙、需要抽打補(bǔ)救）
11:混合均勻的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌勻（注意一定要轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆、往盆邊提起直到面糊拌勻看不見(jiàn)白色的蛋白霜）
12:拌勻后倒入模具，蛋盆離模具大概15cm高倒入后震動(dòng)兩下模具，把大氣泡震出，用牙簽把表面的小氣泡戳破，速度要快，放置時(shí)間久了會(huì)消泡
13：面糊送入烤箱，中下層烤大概50分鐘，烤箱溫度不同，時(shí)間上下浮動(dòng)10分鐘都可以 （是否烤熟可插根牙簽進(jìn)去，沒(méi)有面糊帶出來(lái)就烤好了）
14戚風(fēng)烤好后離桌子15厘米摔下去，摔兩下就好，把多余的熱氣震出，然后倒扣至放涼脫模就好了
【零失敗的6寸/8寸戚風(fēng)蛋糕超詳細(xì)圖文攻略 零失敗八寸戚風(fēng)蛋糕】
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