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1、石斑魚為什么變白，石斑魚變白能吃嗎？能吃。
石斑魚白色是正常的，這叫白斑石斑魚，白斑石斑魚屬輻鰭魚類鱸形目，其最大長度可達100.0公分TL雄魚/尚未辨別雌雄，常見的長度為75.0公分TL雄魚/尚未辨別雌雄，同時最大體重可達9000克。
白石斑魚屬沿海暖水性中下層魚類，主要棲息在巖礁地帶、海底洞穴以及有空隙珊瑚礁。一般不結(jié)成大群，性兇猛，是肉食性魚類，有互相殘食現(xiàn)象。尤其在稚幼魚階段，個體小的常被個體大的吞食。食物以蝦、蟹等甲殼類為主，魚類和軟體動物次之。石斑魚是雌雄同體，隨著個體的成長，可發(fā)生性轉(zhuǎn)變，一般先雌后雄，在性腺未成熟之前，不易區(qū)別出雌雄。每年從3月起開始產(chǎn)卵，有多次產(chǎn)卵的特性。
2、適合寶寶吃的魚有哪些？你好，作為一個地道海邊人并愛研究寶寶輔食的寶媽，很高興為你解答。??????
我推薦這四種魚寶寶吃最好:鱈魚、三文魚、金鯧魚、銀鯧魚。
為什么會推薦這四種魚呢？因為給寶寶吃的魚主要要從營養(yǎng)價值、口感、是否容易烹飪這幾點來考慮。
而這三種魚都屬于有一根主刺，魚肉成塊，幾乎沒有什么小刺，烹飪起來會比較方便，而且口感比較嫩，味道比較鮮美。
這四種魚里，首推是鱈魚。
鱈魚可以說是最適合兒童吃的魚:
鱈魚的肉質(zhì)白細鮮嫩，厚實刺少，肉味鱈魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，每百克鱈魚肉含蛋白質(zhì)20.4 g、脂肪0.5 g，是魚類中蛋白質(zhì)高、脂肪低的優(yōu)質(zhì)品種。其蛋白含量比三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚都高；而脂肪含量要比帶魚低 7 倍，比三文魚低 17 倍左右。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白等，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，十分容易被人體消化吸收。
在鱈魚中比較好的，又是銀鱈魚，有豐富的魚油，很香很嫩。每次做鱈魚給我家寶寶吃，她都會一邊吃一邊晃腿（開心的表現(xiàn)），能吃個精光。
（我做的鱈魚，可以看到鱈魚豐富的魚油）
不過，鱈魚有個特點，那就是:貴！
真正的鱈魚，一般要一百多一斤，銀鱈魚要兩百多一斤，所以，有條件，可以買給寶寶吃。
再說下三文魚，三文魚的肉也很嫩，但是沒有鱈魚那么豐富的魚油，但價格上比鱈魚要能夠接受些，蛋白質(zhì)含量比較高，也是不錯的選擇。
前文提到銀鯧魚和金鯧魚，可能會有人問，這兩者有何區(qū)別？這里和大家區(qū)分下:
首先，從顏色，銀鯧魚是銀色的，金鯧魚是金色的。
從價格，同樣大小的銀鯧魚要比金鯧魚貴好幾倍。
（銀鯧魚）
從口感來說，銀鯧魚肉更細更嫩，而金鯧魚肉更香一點。
這兩種魚，做好了，口感都還不錯，如果有條件，當然銀鯧魚要更適合寶寶。
給寶寶做魚，建議清蒸是最好的，如果寶寶大一點，可以放點油煎魚，寶寶也是很喜歡的。
（金鯧魚）
值得一提的是，有一種魚叫多寶魚，肉嫩刺少，受一些家長推崇，而我是不建議給寶寶吃的。
多寶魚目前成為養(yǎng)殖海水魚的代表魚，為了成活率，需要用很多飼料。我曾有一段時間和家人一起賣海鮮，本想賣多寶魚，后來去了多寶魚養(yǎng)殖??，覇绝场就沃Z揭還梢┪?，看的z芏嗨橇?，就沒有賣。
這些飼料可能對大人不會造成危害，對寶寶來說，很不利。所以，建議家長們慎重選擇給寶寶吃多寶魚。
如果想了解怎么給寶寶做魚更好吃的方法，可以參考我的文章:《鱈魚這樣做輔食，孩子愛吃又營養(yǎng)，海邊人告訴您所不知的去腥秘訣》
【石斑魚為什么變白】以上就是我的回答，你們還有其他合適寶寶的魚推薦嗎？歡迎留言分享討論～
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3、跟海邊的農(nóng)民買了兩斤石九公花了160元貴嗎？越高級食材，烹飪的方法越簡單才提現(xiàn)食材的原位，推薦兩個烹飪方法:
一，清蒸，清蒸魚一定要把握鍋里的水量與蒸魚的時間的協(xié)調(diào)，如果水放多了，結(jié)果就是魚蒸好了后盤里集滿了水，影響了魚的肉質(zhì)和口感，所以在蒸魚前要盡量準確估計出水開魚盤下鍋后多久時間蒸發(fā)完，最好效果就是魚熟鍋水就只剩一點點。這樣蒸出來的魚就可以最大限度地保留魚的原味。然后就是澆汁，喜歡最原味的，建議澆少許生抽引味最佳，也可以澆上一層蒜蓉熱油，再點綴些蔥花或香菜，賣相簡直就高大上，星級酒店的賣相也不過如此??
二，滾（打）湯，我們廣東的叫法。備好適當開水，魚先過鍋煎，別煎過火，魚皮快要金色就好，倒入開水，加幾片新姜，瘦肉片適當（用隔心瘦肉味道更佳，少許枸杞、花椒可以用食療作用），少許新鮮瘦肉可以把魚湯的鮮味更上一層樓。中火煮5～8分鐘。期間盡量少番動鍋里的魚湯，避免搗爛魚肉。湯色呈奶白色，差不多就可以熄火收工，放適當食鹽加少許蔥段即可，切不可再加其他調(diào)味，這樣會反效果，魚湯鮮味打折。這味菜，個人見解可以“一味兩菜”，即把魚趁熱完整撈起另外裝盤，單獨沾點生抽吃，這吃法一定要趁熱，魚肉冷了就嘗不到那鮮味了！
本人并非職業(yè)廚師，只是一個業(yè)余海釣愛好者，由于自身對飲食味道挑剔，這算是我自己的一點點小經(jīng)驗在這里與大家分享。蒸、煎、燜、煮、榨、刺身等略懂皮毛，歡迎指教和交流。
4、比如清蒸鱸魚怎么做才好吃？題主的第一個問題問的比較寬泛，我們分開作答，只要是食用的魚類都可以用清蒸的方式制作。
我的回答也比較寬泛了，清蒸是一種烹調(diào)方法，區(qū)別于燒、燜等制作方式，是用水作為媒介通過高溫加熱產(chǎn)生蒸汽的高溫作用，使原材料加熱直至成熟的一種烹飪方式。特點是最大限度地保護食材的營養(yǎng)成分，呈現(xiàn)食物的原汁原味，通常具有鮮香、鮮嫩或軟爛入味的口感。
魚是人們獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源之一，其肉質(zhì)鮮嫩、脂肪含量低、含有豐富的微量元素，不僅有利于人體消化吸收，同時也是不錯的進補佳品。清蒸魚不但有豐富的營養(yǎng)價值，同時也豐盛了人們的餐桌飲食。
清蒸魚是比較常見的一種做法，但是對于魚的新鮮程度要求極高，大多以鮮活的魚類作為清蒸的選擇，還要依據(jù)魚的品類、個頭大小做以不同的處理手法，達到去腥增香的效果。
哪些魚用來清蒸合適呢？常見的清蒸魚類分為海魚、湖魚、河魚三類魚種（或者說分海水魚和淡水魚）。
海魚的品種繁多，我所知道的和烹飪過的有四十多種，但是適合清蒸的海魚有二十幾種。比較名貴的斑魚類，都可以用清蒸的手法制作，如老鼠斑、老虎斑、東星斑、石斑魚等，其它的海魚如海鱸魚、鯧魚、鰻魚、多寶魚、鮮黃魚、鮮帶魚、老板魚、鴉片魚、針魚、安康魚、秋刀魚、加吉魚等都可以用清蒸的方法制作。
清蒸的江湖鮮有長江三鮮的刀魚、鰣魚、河豚，個頭較大的如鰉魚、大馬哈魚、鴨嘴魚、鰲花、鳊花、青根等適合燒燉，不適合用清蒸的方式制作。
淡水魚類可用于清蒸制作的有：桂魚、鱸魚、虹鱒魚、武昌魚、草魚、鯉魚、鯽魚、胖頭魚等，除了桂魚、鱸魚、武昌魚、虹鱒魚以外通常其它魚類土腥味比較重，大多選用其它的烹飪方式制作。魚肉鮮美但是處理不好會有很大的腥味，尤其清蒸魚更要注意去腥的效果。那么魚有腥味的原因是：
A魚體內(nèi)有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的。在常溫下，三甲胺容易從粘液里揮發(fā)出來，散布于空氣中，人們聞到這種揮發(fā)在空氣中的氣味，便是腥味。B魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺” ，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。題主的第二個問題：清蒸鱸魚怎么做才好吃？以上回答已經(jīng)囊括了鱸魚品類，包括鱸魚的腥味來源，只有去除了鱸魚的腥味再加上合理的烹飪手段，就可以制作出好吃又鮮嫩的鱸魚了。
清蒸鱸魚去腥味的方法：1.把魚剖肚去內(nèi)臟洗凈，除去魚腹內(nèi)的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹魚身，這樣處理后的魚，就沒有了土腥味。2.去除魚身上的粘液 ?？捎玫豆畏ㄈコ?。3.腌制底味去腥。把魚進行腌制，加入料酒、黃酒、鹽和胡椒粉去除腥味。4.香辛料去腥。在烹制時放適量白酒，也可去除魚的部分腥味。通常我們在烹魚時會放花椒、大料、桂皮、香葉、藿香葉、干辣椒、剁椒醬、豆豉、辣椒醬等香辛料，用來去掉魚的腥味。適合其它蒸制方法或者燒燜方式。清蒸鱸魚除了要看是否鮮活，是什么魚類，如何去腥，還要根據(jù)魚類的特點做不同的清蒸處理。清蒸海魚需要用到蔥姜和料酒；清蒸淡水魚還要進行去腥、腌制底味處理、加動物性油脂增香等方式進行制作。
做好清蒸鱸魚有以下幾個方面需要注意：一、食材選擇。鮮活的魚類是作為清蒸的第一選擇，魚不新鮮或者是冰鮮魚都不太適合用清蒸的方式制作，因為沒辦法遮住魚的腥味，即使蒸出來也不好吃。所以鮮活的鱸魚是首?。?看魚眼是否透明，魚鱗是否有脫落現(xiàn)象，如果是請謹慎選擇。鮮鱸魚或者剛脫水的鱸魚購買時，可采用按壓、翻腮、手摸、聞味四種方式鑒別鱸魚的新鮮程度。
① 按壓，按魚身，魚肉有彈性，沒有脫骨的感覺為準。
② 翻腮，就是翻開魚腮，看是否鮮紅，如果顏色發(fā)白、發(fā)暗請不要購買，果斷放棄。
③ 手摸，手摸魚身是否有黏液，是否比較干爽，當然這種鮮魚多會以冰塊鎮(zhèn)著，要結(jié)合其它方法一起鑒別。
④ 聞味，直接聞味道也是鑒別的一種最直接的方法，不新鮮的魚會散發(fā)出腥臭異味，也要注意有無堿水或防腐劑浸泡的味道。如果聞著有異味，直接放棄。
二、加工處理
鱸魚買好了，鱗也去掉了，內(nèi)臟也收拾干凈了，大多數(shù)攤位都提供這樣的服務(wù)，回到家就是多沖洗幾遍，再將未清理干凈的魚鱗和內(nèi)臟好好清除一下。
1.改刀處理。在鱸魚身上改成不同的花刀，即可入味，又可縮短制作時間，還會讓清蒸鱸魚成熟一致，最主要的也是為了美觀好看。改刀的方法有一字刀，斜著魚身子從背部下刀剞至接近魚骨處，垂直下刀，間距一到兩公分，成平行線的方式剞花刀。常用的花刀方法，各種魚類均可使用此方法。如鱸魚、桂魚、斑魚類。
還有柳葉花刀，在魚身上斜切成弧形的花刀，深至魚骨，蒸熟后魚肉形如柳葉。多用于扁寬的魚類，如鯧魚、多寶魚等。還有其它改刀方法，如將鱸魚腹部剖開，背部魚肉順長劃兩刀，這樣改刀蒸出來的魚很漂亮，也是很多廚師的最新做法。
2.腌制去腥。個頭較大或者肉質(zhì)較厚的鱸魚｛也適用于其它魚｝需要放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜片或姜汁腌制底味和去腥處理，這樣可以防止魚蒸出來以后沒有味道，或者比較腥氣。
3.增香處理。放入豬大油或者肥肉片給鱸魚進行增香提味的處理，通常在清蒸之前在魚身上，抹上少許大油或者鋪上幾片肥肉增加香味。也有部分蒸制的魚需要用金華火腿或香菇等來做提味加工。
4.蔥姜輔助。蒸鱸魚的時候在魚身上放上蔥段和姜片，在盤子底部也要放上大塊蔥姜將魚拖起，使魚和盤子之間有一定的空隙，便于蒸汽流動加熱，使魚成熟一致。
5.蒸制時間。蒸制時間取決于魚的大?。?名貴的魚種大多在500克到750克之間，蒸制時間（上汽后計算）為8/9分鐘左右。個頭較大的魚蒸熟時間在12分鐘左右。鱸魚在500克左右，蒸制時間在8到10分鐘，根據(jù)魚的大小，和火力的大小決定，蒸魚要用旺火，并保持一定的氣壓，這樣蒸出來的魚肉鮮嫩Q彈。
6.上汽蒸熟。清蒸鱸魚要在蒸鍋完全沸騰后再將魚放入，而不是在冷水時就放入蒸鍋，如果那樣做，魚肉的鮮嫩口感就沒有了，鮮味也會流失嚴重，而且這樣蒸制還會造成魚肉外熟內(nèi)生的情況。
實際操作清蒸鱸魚的做法并不復(fù)雜，掌握了去腥的方法和蒸制的技巧，就可以進行實際操作了。下面用清蒸鱸魚來進一步回答題主的第二個問題，清蒸鱸魚怎么做才好吃？
清蒸鱸魚—》鮮嫩可口—〉簡單好做需要食材：鱸魚600克、蔥1根、姜1塊、青椒半個、紅椒半個、香菜段2克
需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸魚豉油20克、色拉油50克
制作過程：
1、活鱸魚一條直接在攤位上宰殺干凈，回家后用清水多次沖洗表面黏液，去除腹部的黑膜和殘留的內(nèi)臟，用刀刮去魚身表面的黏液（腥味的來源），用少量白醋和白酒涂抹魚身。一部分蔥切段，一部分切成細蔥絲，姜去皮切片和姜絲備用，青紅椒洗凈去籽，切成細絲和蔥姜絲放入清水里浸泡備用。
2、在腹部貼近脊骨處各劃一刀，不要劃透魚身。背部改一字花刀，放入蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、料酒腌制片刻。
3、將蒸鍋加入適量清水燒開。
4、將鱸魚底下墊上蔥段和姜片或者用筷子架起來，目的是讓蒸汽可以自由流動，讓鱸魚受熱均勻。鱸魚上面放上姜片和少許大油。
5、放入蒸鍋開始蒸制，大火加熱，上汽計時9分鐘左右即可。旺火急蒸，可以最大限度的減少水分流失，保持魚肉的鮮嫩。
6、取出鱸魚，倒掉盤子里的湯汁，撿去蔥姜不用。順盤子邊淋入蒸魚豉油，在魚身上撒上蔥姜絲和青紅椒絲。
7、起鍋燒油，油量要合適，油溫要達到八成熱左右，快速地淋在蔥姜絲上面，油溫夠熱才能激發(fā)蔥姜的香味，增加清蒸魚的蔥香味道。最后點綴香菜或者小蔥花即可上桌。
出品圖
制作小貼士一、鱸魚選購時以鮮活為主，如果是冰鮮魚，依據(jù)上述方法看其新鮮程度，盡量采用紅燒或干燒的方式進行操作，可以避免因為不是活魚而腥味過重的問題。
二、鱸魚的處理過程相對于其它河魚還比較好處理，腥味也較輕一些。但是魚身上黏液和魚腹部的黑黏膜一定要去除干凈，注意魚頭上的魚鱗和腹部的細小魚鱗不好去除，要細心打理干凈。如果是冰鮮魚，一定要用白醋和白酒涂抹，這樣去腥效果明顯。
三、鱸魚的腌制處理，需要放入姜片，可以多放一點料酒（黃酒更佳，白酒也可），鹽和胡椒粉必不可少，這幾樣東西都是去除魚身的腥味。腌制時間在10分鐘左右即可，但注意用鹽量，不可過咸，600克鱸魚捏一小捏鹽就夠了，約一克鹽。有一點點底味就可以了。
四、蒸魚的時間和火候很重要，同樣一條魚，同樣的食材和調(diào)料，但是因為蒸的時間把握不好，火力不行，致使魚肉鮮嫩程度不同。飯店的火力比較足，家里制作，一是水要夠?qū)?nbsp;，別燒干了；二是把蓋子蓋緊，最好用干凈毛巾蓋在鍋延處，防止漏氣，也可以在蓋子上壓一個稍重點的重物，就是為了保證旺火急蒸的效果，這樣才會達到魚肉鮮嫩Q彈，成熟一致的目的。
關(guān)于題主的問題，我的回答就到這里了，希望對你有所幫助。
感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討清蒸魚的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業(yè)知識可留言交流，有不同的建議也可評論區(qū)留言，互相學習，再次感謝支持！【原創(chuàng)內(nèi)容抄襲必究】
5、巴沙魚是什么魚？巴沙魚是什么魚？
巴沙魚其實是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類，因為該魚在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58% 。具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。
怎么做更加好吃？
大家好我是廚小瑞，今天給大家分享一到巴沙魚的家常做法，番茄巴沙魚，酸酸爽爽，開胃又下飯。
第一步，首先我們拿出巴沙魚，一般巴沙魚都是凍貨，所以我們先拿出來解凍，然后在用干毛巾擦干巴沙魚身上多于的水，接下來改成小塊即可。
第二步，開始腌制，我們加入少許的姜片，料酒，胡椒粉，然后加加入一勺淀粉。接下來用手輕輕的攪拌均勻即可。

第三步，起鍋燒油，下入蒜末，洋蔥絲爆香，爆香后我們在加入兩個切好的番茄，接下來在繼續(xù)炒制爆香甚至將番茄炒爛也是可以的，因為這樣做可以是番茄更加出味。

第四步，加入適量的清水，在加入生抽，鹽一勺，加入后我們將湯汁熬香。

第五步，湯汁熬香后下入事先準備好的巴沙魚塊，下入后開小火煮至6分鐘即可，最后加入蔥花，如果你家有白醋在加一點點也是可以的。

下入蔥花后就可以吃啦，這道番茄巴沙魚是不是制作起來很簡單，很實用??！巴懗鱼没什脧膽|?，而且又還是番茄味的，特別適合老人和小孩吃哦。
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