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1、為什么蝦仁有堿味，蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蠶豆，又稱羅漢豆，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，鈣、鉀、鎂、維生素C等。
蠶豆的介紹
蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國(guó) 。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60% 。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2-4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
5、現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
蠶豆的功效與作用
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基??，膜的通透芯壖x嘍家覽滌諏字?，秳蝽炲层^溆鎦蝕笥幸媧?。中醫(yī)認(rèn)為它能健脾養(yǎng)胃、清熱利濕。
吃蠶豆的禁忌
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要慎吃。
注意，患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因?yàn)槟承┖⒆釉诔粤诵Q豆后，全身皮膚會(huì)發(fā)黃，出現(xiàn)黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為“蠶豆黃” 。其原因是這些孩子的紅細(xì)胞內(nèi)缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質(zhì) 。當(dāng)這些孩子吃了蠶豆后就容易發(fā)生溶血而出現(xiàn)黃疸，造成嚴(yán)重貧血。
蠶豆制作指導(dǎo)
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn) 。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。
6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
蠶豆的做法大全
一、清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克。
調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。
做法：
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng) ，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。
3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法：
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí) ，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可。
三、魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條。
調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。
做法：
1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
四、雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
五、蠶豆素蝦仁
主料：蠶豆300克。
輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克。
調(diào)料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克。
做法：
1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出。
2、姜洗凈切末待用。
3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細(xì)條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用。
4、坐鍋點(diǎn)火倒植物油，油溫四成熱時(shí)，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯。
5、待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。
2、蝦尾的蛋白是多少？蝦尾中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，蝦尾和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦尾含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦尾的甜味就越高。
蝦尾有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性?。歡菹喝矢揮械?，螌篮腥味幌撔尖O? ，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。優(yōu)質(zhì)蝦尾炒煮時(shí) ，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而且新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦尾應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性。
3、泡過藥水的蝦仁怎么處理？如果你買的鮮蝦仁是用藥水泡過的，可以使用小蘇打水清洗幾遍，然后再使用。但是下次建議不要買這樣的蝦仁，可以直接買青蝦自己剝蝦仁。下面我們來看看怎么買蝦仁才新鮮：
如何挑選蝦仁
優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
4、鳥肉火鍋的正宗做法？主料：鴕鳥肉1000克，大蝦仁1000克，水發(fā)海參150克，海螺片200克，水發(fā)墨魚150克，魚丸100克，
小白菜250克，豆腐干100克，水發(fā)粉絲300克，蓮花白250克。
調(diào)料：精鹽10克，胡椒粉5克，味精3克，料酒25克，蔥節(jié)15克，姜塊10克，麻油5克，肉湯2500克。
制作步驟
1、將鴕鳥肉洗凈，瀝干水，用刀片成長(zhǎng)約8厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的片，裝入盤中。蝦仁背部剖開去沙線，洗凈。螺片削去四周表皮及底部，片成0.2厘米厚的大片，用少許堿腌漬2小時(shí) ，用清水漂凈，去除堿味。水發(fā)海參、水發(fā)墨魚切成片和條。小白菜去根及老葉洗凈瀝水。豆腐干洗凈切條。水發(fā)粉絲切節(jié) 。蓮花白洗凈，撕成塊。以上各料均分為兩份，分別裝盤，對(duì)稱地圍在火鍋四周。
2、炒鍋中加入肉湯，下鹽、胡椒粉、味精、料酒燒開，再倒入火鍋中，加入蔥節(jié)、姜塊，燒沸，打盡浮沫，下麻油，便可燙食。
5、如何做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？炒蛋算是再平常不過的家常菜了，而蝦仁炒雞蛋是炒蛋的升級(jí)版，這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，制作卻非常簡(jiǎn)單，吃起來味道鮮香嫩滑，嫩滑的雞蛋吸收了蝦仁的鮮美的味道，再加上它們本身的鮮香，簡(jiǎn)直是完美的升級(jí)，讓人嘗一下就會(huì)眼前一亮。
如果做出味美鮮亮的蝦仁炒雞蛋？蝦仁炒雞蛋想要味美鮮亮，首先蝦仁和雞蛋要分別腌制和攪拌好，然后先把蝦仁炒至八成熟，再把雞蛋翻炒定型，加入蝦仁一起，這樣蝦仁和雞蛋的口感和顏色還有味道，都能到達(dá)最佳狀態(tài) 。
——下面給大家分享鮮香味美的蝦仁炒雞蛋的詳細(xì)做法：
備料
主料：鮮蝦200克、雞蛋4個(gè) 。
輔料：蔥、胡椒粉、料酒、淀粉、溫水、食用油。
調(diào)味料：食用鹽、雞精、香油。
烹飪
首先把鮮蝦去掉頭部，背上開刀，剝?nèi)ノr殼和蝦線，留蝦仁洗凈備用。
蔥清洗干凈，切成蔥花備用。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈碗，把處理好的蝦仁裝進(jìn)去，然后加入適量料酒、鹽、少許淀粉、雞精，攪拌均勻腌制10分鐘，讓蝦仁上面有一層淺淺的淀粉就可以了。
再另裝備一個(gè)碗，把雞蛋打入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、少許溫水，順時(shí)針攪拌均勻。
熱鍋倒入適量油，油溫七成熱，把蝦仁倒進(jìn)去，炸至顏色稍微變色，七八分熟的樣子裝出。
鍋中再補(bǔ)少許油，倒入蛋液，把下面成型的雞蛋翻上來，讓上面的蛋液流下去受熱，然后翻炒開，加入之前的蝦仁一起翻炒，淋上適量香油，加入蔥花翻炒一下即可出鍋。
——溫馨提示：
蝦仁建議用新鮮大蝦，這樣味道會(huì)鮮美。
新鮮大蝦比較活躍的話，建議先放冰箱冷凍一下，或者用東西包起來摔一下，再帶個(gè)手套去處理，大蝦扎人很痛的哦。
蝦仁腌制的淀粉別放多了，只要一層薄薄的效果就好，多了會(huì)影響口感，還會(huì)蓋住蝦的鮮香味。
蔥花也可以前面就拌入蛋液里面，然后一起煎制，不過最后加入，成品會(huì)更美觀一點(diǎn) 。
吃這道菜一定不能再吃含大量維生素c的藥片等東西，是會(huì)中毒的，一定要注意。
蛋液下鍋后，下面的定型了就要翻動(dòng)上來，讓雞蛋都保持鮮嫩狀態(tài)，不要等下面焦了再翻，這樣受熱不均勻，味道也會(huì)有差別。
這道菜的蛋主要是炒的鮮嫩的那種，喜歡吃焦焦的朋友，可以不要加溫水，然后多煎一下，但是要注意火候，別燒黑了就可以了。
其實(shí)剝下來的蝦頭可以先炒一下，然后加一點(diǎn)點(diǎn)水，可以熬出一點(diǎn)鮮美的蝦湯，加到其它菜里面也是很香的哦。
如果想省事的朋友，也可以把腌好的蝦仁，倒入蛋液里面一起拌勻下鍋，只是這樣蝦仁受熱就不是那么均勻，不過味道也好吃。
不懂詳解：一、蝦仁為什么要腌制？
原因：蝦仁腌制一下能去味增香，同時(shí)能先讓它入味，因?yàn)槲r仁炒的時(shí)間不能過長(zhǎng)，不然容易變老，所以前面要先腌制入味，這樣后面炒制時(shí)間短也一樣入味。
二、為什么蝦仁要加淀粉腌制？
原因：蝦仁加入少許淀粉，會(huì)然它更嫩滑，炒制的過程不容易燒焦變柴，成品會(huì)更鮮嫩好吃，但是淀粉的；量不要過多，不然反而會(huì)蓋住蝦本身的鮮香味。
三、蛋液中為什么要加胡椒粉？
原因：因?yàn)殡u蛋本身是有些許腥味的，加入適量胡椒粉能去味增香，沒有胡椒粉的朋友，也可以滴少許料酒。
四、蛋液為什么要加少許溫水一起攪拌？
原因：加入少許溫水?dāng)嚢柽^會(huì)的蛋液，下鍋不容易燒焦，而且炒出來的雞蛋鮮香嫩滑顏色鮮亮，口感也會(huì)好很多，但是溫水別溫度太高了，不然直接攪拌成蛋花了，如果把控不好溫度，直接加少許涼水也行，加溫水的口感會(huì)更好一點(diǎn) 。
五、為什么蝦仁要先炸至七八分熟就裝出了？
原因：蝦仁先炸至七八分熟裝出來，然后留的底油會(huì)有蝦仁的鮮香味在里面，蛋液后面加進(jìn)來也能吸收鮮香味，而蛋液翻炒的時(shí)間也不短，如果不把蝦仁裝出來，很容易就把蝦仁炒老變柴了，就會(huì)影響口感，先裝出來等雞蛋翻炒成型，再把蝦仁加進(jìn)去，這樣雞蛋和蝦仁都能保持最佳狀態(tài)，這樣做出來的成品就會(huì)更好吃。
一道鮮香味美的蝦仁炒雞蛋就做好了。這道菜制作很簡(jiǎn)單，又營(yíng)養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，喜歡吃蝦和雞蛋的朋友，一定要試試這道菜，剛好完美結(jié)合了你的所愛。不過海鮮和不少東西是有食物相克的，大家吃海鮮類東西，一定要先查一下它們是否食物相克，不然影響到身體健康就不好了。
【為什么蝦仁有堿味】民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味美的蝦仁炒雞蛋。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí) 。最后，感謝大家的觀看。
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