牛上腦和牛板腱牛上腦和牛板腱哪個(gè)好吃 _牛

文章插圖
牛肩肉（Chuck）在牛身上算得上是一個(gè)大塊肉，牛肉味十足，燜、燉、煎、炒也算樣樣精通，但由于其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，在被選擇時(shí)，往往很難成為人的心頭好。

在執(zhí)著的肉食動(dòng)物口中和擁有精湛廚藝的廚師刀下，別人口中好吃的牛肉往往不過(guò)癮，于是心照不宣，發(fā)現(xiàn)了肩肉中的一些美味的切塊。

今天，小編就要領(lǐng)大家認(rèn)識(shí)一下「牛肩肉」 。因?yàn)椋也挪灰?dāng)一個(gè)獨(dú)自長(zhǎng)胖的“豬豬女孩” 。

//
在哪里
//

牛肩肉看名字就知道是在牛肩膀的部位，這么說(shuō)有些模糊，但我們所熟知的牛上腦、辣椒條、板腱都取自這里。

作為一個(gè)不折不扣的牛肉吃貨，手中無(wú)刀似有刀，知道吃的肉長(zhǎng)什么樣子，購(gòu)買時(shí)，往往不會(huì)出錯(cuò) 。

上腦 Chuck Roll

>窄的一側(cè)靠近眼肉，更嫩<

從切面看呈橢圓形，寬的一側(cè)靠近脖頸，窄的一側(cè)靠近眼肉。上腦心（Chuck Eye Roll）和翼板肉（上腦邊Chuck Tail Flap）都來(lái)自這里。

>右邊是上腦心，左邊為翼板肉<

辣椒條/嫩肩肉 Chuck Tender

>和里脊有幾分相似<

圓錐形肌肉，切面近似圓形，肉質(zhì)纖維粗，比較瘦，和里脊有幾分相似。

>橫切面像里脊，但辣椒肉有肉筋貫穿<

板腱/牡蠣肉 Oyster Blade/Top Blade

>逆紋切開(kāi)可以看到明顯的肉筋<

沒(méi)有牡蠣的牡蠣肉，長(zhǎng)方形肉塊，從切面看，橫向中間有一條明顯的筋膜貫穿始終。

//
怎么買
//

牛肩肉是最經(jīng)濟(jì)的切塊之一。

-

「上腦」

“煎、涮烤、燉”

想吃平價(jià)“肋眼牛排”可以選擇上腦心牛排（Chuck Eye Steak），可以購(gòu)買現(xiàn)成的切塊。

上腦心牛排被稱作“the poor man’s ribeye”，尾部切塊緊挨著肋眼，因此具有肋眼牛排的特征，嫩度、汁水、風(fēng)味都僅次于肋眼肉，但，可不能相提并論。

烤肉可以選擇翼板肉/上腦邊，肌肉纖維呈扇形分部，大理石花紋較濃密，也有現(xiàn)成的切塊可以購(gòu)買。

如果你想選擇整塊上腦回去分割出上面兩部分也可以，邊角還可以用來(lái)燉肉。上腦牛肉味正宗，結(jié)締組織復(fù)雜，溫度達(dá)到70℃后，膠原帶白會(huì)轉(zhuǎn)化為明膠，再加上脂肪的加持，帶給肉濕嫩的質(zhì)地，使得上腦成為燉肉極具吸引力的選擇。

如果整塊上腦買回去后要檢查底部是否有骨頭碎。

-

「辣椒條/嫩肩肉」

“炒、炸”

不要被他的名字蒙蔽，相信我：
The chuck tender is not tender.

辣椒條和里脊形狀相似，甚至有些商家會(huì)用他來(lái)冒充里脊。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛(ài)刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

牛上腦和牛板腱 牛上腦和牛板腱哪個(gè)好吃

牛上腦和牛板腱牛上腦和牛板腱哪個(gè)好吃