就多么的愛吃甜特別愛吃甜 _就

文章插圖
甜味是糖和蜜的味道，是最受人類喜歡的味道。云南有其特殊之處，似乎不如浙江、江蘇、廣東那么看重甜品。雖然云南人會將糖和果脯、水果作為零嘴，但大部分菜品酸、咸、辣到底，甚至不加糖調味。于是外地人就會覺得，“云南人不怎么愛吃甜”，其實云南人也愛吃甜，清香回甜就是云南菜的一個重要特征。
云南菜的甜，大致來源于三個方面，自然甜，釀造甜，這些甜味佳肴，組成了云南人幸福的味道。
自然甜，是云南菜的主要成分，許多甜味的來源都是自然的恩賜，比如吃青、豆燜飯、菠蘿紫米飯、八寶飯等等！
吃青
何謂吃青？其實就是趁農作物鮮嫩，不待其完全成熟長老時食用。如青包谷、青蠶豆、青豌豆、青毛豆等。這時的農作物灌漿完成后淀粉尚未完全形成，清香鮮甜，口感極好，維生素充足，十分有利于健康和營養。
在云南的菜點中，這些青綠食物，有煎、炒、炸、拌、燴多種方法整治，什么“金沙玉米”、“炒兩畝地”、“青蛙抱玉柱”、“蜂窩翡翠”、“懶豆腐”都是帶有云南風味的吃青佳肴。而小編獨愛“煮青”，青包谷、青蠶豆、青豌豆帶殼用清水煮熟，不僅清香怡人、鮮甜可口，而且十分健康。
豆燜飯
豆燜飯是最有云南特色的飲食，十分的精彩誘人，多采用青蠶豆或者青豌豆，先放少許油將火腿炒香，放入豌豆與火腿同炒，再將米飯蓋其上，加清水，蓋嚴鍋蓋，用中火燜約五分鐘，待水分收干，鍋底磁磁作響，加鹽、味精拌勻即可。
該飯紅、綠、白相間，紅的似瑪瑤，綠的如翡翠，白得像珍珠，云腿的濃香、豌豆的清香，鮮香回甜，令人食后回味久長
菠蘿紫米飯
很多人都喜歡吃菠蘿，但卻不知道中國最古老最傳統的菠蘿品種，既不在海南也不在臺灣，而是在云南和越南邊境線上的河口縣。在云南，菠蘿可不僅僅是單獨的水果，還會在菜肴中大量使用，作為配料或者容器。比如這道菠蘿紫米飯。
云南人烹飪的鮮菠蘿蒸紫米飯，是將菠蘿掏空，把蒸熟的糯米飯和切細的菠蘿果肉摻在一起，填在菠蘿內，蓋上菠蘿蓋子在木甑內再蒸一次，米飯就有了很濃的菠蘿味。味道香甜可口，令人垂涎。
八寶飯
傳說明朝的時候，云南都沒有八寶飯，直到清初吳三桂鎮守云南的時候，才將八寶飯帶到了云南。而云南盛產水果，制作的蜜餞各式各樣，琳瑯滿目，在八寶飯中用得最多的一樣，卻是滇中玉溪特產——冬瓜蜜餞，冬瓜蜜餞尤以通海產的質量最好。
但凡喜慶嫁娶，逢年過節，桌上必有此菜。除好吃的原因外，還取日子甜甜蜜蜜之意，象征日子富足甜蜜。八寶飯一名，在云南大部分地區都叫此名，昭通一帶民間叫其“糖飯” 。

釀造甜，是云南菜致甜的一大特色，主要是甜醬油和甜白酒的運用，許多滇味大師都會將這兩種云南特色調料運用得爐火純青！
甜醬油
云南甜醬油的歷史十分悠久，起源于明末清初，距今已有三百多年的歷史。該醬油深紅色、香濃、甜淳，主要流行于昆明、玉溪、曲靖等滇中一帶。很多小吃和調味品都離不開它，如涼米線、涼卷粉、涼面，如果沒有甜醬油，根本調不出地道的滇中風味來，而且湯汁清寡，沾不在主料上。
昆明著名的小吃炒餌塊、鹵米線、鹵面都離不開甜醬油。在滇菜烹調中，甜醬油還起到增色、增香、增味的作用：做虎皮肘子、千張肉等，用甜醬油在原料表面涂抹均勻，下油鍋一炸，就上色了。燒紅燒肉、黃燜雞等需要色澤紅亮的菜肴，添加進甜醬油，不僅增色，而且還增加了香味，使菜肴更加香醇。
甜白酒
云南釀造甜白酒最有名的就是玉溪通海了，通海山清水秀，氣候宜人，盛產稻谷，是云南有名的魚米之鄉，釀制的甜白酒質優價廉。當地人迎來送往，常以此作為饋贈佳品。甜白酒煮湯圓、甜白酒煮荷包蛋是滇中一帶的著名小吃。
甜白酒的汁，常作為調味品用來烹制菜肴。如炸酥肉時，用白酒汁當料酒腌肉，炸出來的酥肉味道更加醇厚。因為甜味有增鮮的作用，所以菜肴會更加的鮮美。
甜味劑致甜，在云南菜里會經常使用白糖、紅糖、冰糖、飴糖作為調味品，使得菜肴香甜可口，在傳統的云南宴席中，每桌宴席必定有一道甜味的菜，而且還是葷菜，比如彌勒燉甜肉、夾沙肉、翻沙肉、櫻桃肉、蜜汁云腿等等。
彌勒燉甜肉
精選五花肉，燎皮洗凈，切成一寸左右方塊，裝入砂鍋中，加紅糖、干紅棗，用木炭小火燉五小時即可。此菜色紅亮，香甜可口，入口即化。
夾沙肉
五花肉洗凈，上色、切厚片，每兩片間皮連不斷，中間夾入紅豆沙，扣入碗中，再切冬瓜蜜伐鋪上一層，上籠用中小火蒸六個小時。
此菜香甜沙糯，在滇中的通海、江川、玉溪等地十分流行。凡喜慶嫁娶，居家宴請，大多有此菜。
櫻桃肉
肥肉切一公分見方的丁，開水略燙后晾涼，掛脆粉糊下油鍋炸至金黃色。番茄醬炒香，倒入事先調好的酸甜汁燒稠，再倒入炸好的肥肉丁，拌勻出鍋。此菜色澤紅亮，外脆里化，形似櫻桃，故名“櫻桃肉” 。
蜜汁云腿
蜜汁云腿不是云南菜，而是浙菜的做法。但是粵菜大廚們，做這道菜的時候，喜歡使用云腿。據說是上世紀20年代在昆明翠湖邊，開設的“翠湖春”酒樓請的粵菜大師首創，以至于現代的粵菜師傅，也喜歡用云腿做這道菜。
做法和浙菜的蜜汁火方十分相似，只不過蜜汁火方使用的是金華火腿，而蜜汁云腿使用的是宣威火腿，云南本地廚師會使用昆明呈貢縣的寶珠梨，不會使用罐頭水果圍在四周，成菜后，甜中有咸，鮮美無比，恰到好處。
云南是個浪漫的地方，風景秀麗，氣候宜人，許多人都喜歡在云南的山水之間拍攝婚紗照，或者來度蜜月。這樣美麗的地方，怎么會只有酸、辣、咸、苦呢？一樣有溫柔甜蜜的幸福味道！
【就多么的愛吃甜特別愛吃甜】朋友們，你們覺得云南的甜，讓你感受到了幸福的滋味嗎？不妨在討論區留言！
（文中所用圖片部分來自網絡，有版權需求的請聯系作者刪除！）
本文由浪漫的何必問原創，歡迎關注，帶你一起長知識！

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫或請專業人士給予相關指導!

「愛刨根生活網」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內容，希望對您有所幫助：

就多么的愛吃甜 特別愛吃甜

就多么的愛吃甜特別愛吃甜