文章插圖
醬牛肉怎么做才好吃？分享30年秘制方法，酥香軟爛，喝酒有好菜了
這年頭，生活條件好了，下酒菜也不能“太寒酸” 。油炸花生米雖然經(jīng)典，但顯得有點“小氣”，過年過節(jié)喝酒，來一盤醬牛肉，既實在又有誠意 。鹵肉店的醬牛肉可不便宜，一斤90元，年跟前兒能漲到110元，想吃卻吃不起呀 。
其實，自己做醬牛肉也很簡單，味道也不比外面賣得差，最重要的是便宜 。有時候在鹵肉店花錢也買不到“好牛肉”，不少都是放了幾天重新鹵制的，質(zhì)量非常差 。
很多人想自己做醬牛肉，但總是做不好，口感發(fā)柴，不夠酥爛，主要就是沒用對方法 。
首先是原材料的選擇
醬牛肉、鹵牛肉，都要選擇牛腱子肉，以后腱子為最佳 。腱子肉含有很多的筋，吃起來有嚼勁，而后腱子筋膜少、脂肪少，最適合做醬、鹵 。
牛肉性溫，營養(yǎng)價值很高，能補充大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，有強筋健骨、增強抵抗力的作用，建議入冬后多吃些牛肉 。下面和大家分享一下【醬牛肉】的正確做法，和廚師長學(xué)的，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，過年喝酒有好菜了，比鹵肉店做得更好吃 。
準(zhǔn)備牛后腱、大蔥、生姜、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬、甜面醬 。
【醬牛肉怎么做才好吃 醬牛肉咋做好吃?】【做法】
第一步、牛后腱切成大塊，放入清水中浸泡8個小時，2小時換一次水，把殘余的牛血泡出來，這樣能減小腥味，牛腱子發(fā)白后撈出洗凈 。
第二步、牛腱子冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片，再倒入一大勺料酒，開大火焯水5分鐘，撈出血沫后用熱水沖洗一下，放在盤子里晾干 。
第三步、醬牛肉的靈魂就是“醬”，加入大醬后牛肉才能醬香濃郁 。冰糖冷油下鍋，開小火炒出糖色，加入所有的香料繼續(xù)炒香，然后加適量食鹽、生抽、老抽調(diào)味，倒入足夠的開水，攪拌均勻后大火煮開 。
第四步、放入牛腱子肉，加入黃豆醬、甜面醬攪拌均勻，煮開后蓋上蓋子，小火繼續(xù)煮2~3個小時 。如果家里有高壓鍋，可以倒進高壓鍋里，上氣后壓40分鐘就可以了 。
第五步、時間到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能夠輕松扎穿，說明已經(jīng)熟了，就可以關(guān)火了 。牛肉不能煮太長時間，不然會失去大量水分，縮水嚴重 。
第六步、鹵熟的牛肉先不要吃，放在鹵汁里浸泡一晚上，這一點很重要 。醬牛肉好吃的秘訣就是“三分鹵七分泡”，鹵只是讓牛肉變熟，泡才能讓牛肉入味，并且更加酥爛 。
第七步、把浸泡了一晚上的牛肉撈出，用刀切成薄片，調(diào)一碗蘸汁，蘸著吃即可 。用這個方法做的醬牛肉酥香軟爛，醬味十足，特別好吃，不比外面賣得差 。
【大嘴有話說】
買牛肉時一定要注意“注水牛肉”，用手按壓一下，如果有血水流出來，或是不斷有血水滲出，就說明是注水牛肉，這種肉鹵過之后縮水嚴重，一斤肉只能出不到5兩的醬牛肉 。正常的牛肉，一斤肉可以出7兩左右 。
另外，醬牛肉、鹵牛肉一定要放涼后再切，熱的時候肉比較膨松，一切就會碎，放涼后肉變得緊實，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼勁 。
覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

• 手把手教你做超好吃的甲魚湯 甲魚湯怎么做好喝又營養(yǎng)
• 崴腳了怎樣快速消腫止痛 腳扭傷了怎么消腫止痛最快
• 尿酸高怎么降下來比較有效？ 尿酸高怎么辦什么方法降最好
• 如何治療強直性脊柱炎 強直性脊柱炎怎么治
• 偏頭痛什么原因引起的怎么辦 偏頭痛什么原因引起的怎么治療
• 偏頭痛怎么辦最快最有效止痛？ 偏頭痛怎么辦最快最有效的方法
• 到底什么是“上火”，上火了該怎么辦
• 同房后渾身酸疼怎么回事，是不是腎虛啊
• 怎么快速有效祛除黑眼圈眼袋 黑眼圈眼袋怎么才能快速消除
• 乳膠枕怎么清洗呢 乳膠枕頭怎么清潔