40條有趣的咖啡小知識(shí) 關(guān)于咖啡的小知識(shí) _40條

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專業(yè)的咖啡單，會(huì)告訴你很多知識(shí)
如果你走進(jìn)了一家考究的咖啡店，那就等同于走進(jìn)了一家書店，至少在你閱讀咖啡單的時(shí)候，能夠?qū)W到很多有關(guān)咖啡的知識(shí)：咖啡的產(chǎn)地、當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土和口味描述是最基礎(chǔ)的東西，比較專業(yè)咖啡單上還會(huì)羅列每款咖啡的香度、苦度、酸度等指標(biāo) ，甚至?xí)阒v一些小故事。
其實(shí)喝咖啡也是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程——以下40條有趣的咖啡小知識(shí) ，從咖啡的起源，到種植、處理法、烘焙，再到?jīng)_煮，以及各種風(fēng)味的分辨......讓你逐步成為一個(gè)資深咖啡愛好者。
1、手沖咖啡(Pourover Coffee)
與快節(jié)奏的意式咖啡相比，手沖咖啡(Pourover Coffee) 似乎被賦予了更多儀式感。早在二十世紀(jì)初，手沖咖啡已在德國(guó)和美國(guó)流行，不過真正將這種沖煮方式發(fā)揚(yáng)廣大，并推向極致的是日本人。手沖咖啡其實(shí)是我們?nèi)粘？Х瑞^可以見到的一種使用濾杯、注水壺等器具進(jìn)行咖啡沖煮的方式。
手沖咖啡的其中一個(gè)特點(diǎn)是使用濾杯搭配濾紙或者其他過濾媒介過濾咖啡渣。這源于德國(guó)梅麗塔夫人一次突發(fā)奇想，夫人極其喜歡喝咖啡，但卻討厭混有咖啡渣的口感，所以將兒子的吸墨紙與一個(gè)帶孔的銅壺搭配組合成了過濾器，這或許就是歷史上第一個(gè)咖啡濾杯，夫人將沖煮好的咖啡進(jìn)行過濾得到一杯不帶咖啡渣的咖啡。
比如何制作手沖咖啡呢？你只需要研磨好的咖啡粉、熱水、濾紙和咖啡壺。手動(dòng)將水倒入咖啡粉，以萃取其中的精華風(fēng)味。聽起來似乎很簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來卻要求不少技巧！在手沖咖啡的世界里，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以充滿無限創(chuàng)意，也就開始了各種手沖流派之爭(zhēng) 。
2、手沖濾杯
說到手沖濾杯，各種品牌、款式、材質(zhì)也是數(shù)不勝數(shù) ，但不得不提的還是hario V60 ， 2017世界手沖咖啡師大賽冠軍王策比賽用的就是哦！V60的名字來自于它60°的錐形角度，材質(zhì)上先后采用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯，專為高導(dǎo)熱率而設(shè)計(jì) ，以更好的熱度保持來達(dá)到更好的萃取。V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù) ，主要在于以下三點(diǎn)上的設(shè)計(jì)：60度角的錐形：這延長(zhǎng)了水流穿過咖啡粉流向中心的時(shí)間。一個(gè)大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風(fēng)味。螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。回到制作中的這些變量，你遇到的最重要的就是粉的粗細(xì)和流速。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡；如果提高水的流速，將會(huì)容易萃取不足，最終得到一杯風(fēng)味較弱的咖啡。

3、Chemex手沖壺
Chemex咖啡壺是1941年由出生于德國(guó)的PeterJ.Schlumbohm化學(xué)博士所發(fā)明，美國(guó)生產(chǎn)命名為Chemex 。博士以實(shí)驗(yàn)室的玻璃漏斗和錐形燒瓶為原型來修改，特別增加了一道Schlumbohm博士稱之為（airchannel）的排氣通道和及倒水口。有了這個(gè)排氣道，在沖咖啡時(shí)不僅能夠使產(chǎn)生的熱氣避開濾紙，讓咖啡萃取更為完整外，還可以順著槽輕易倒出咖啡。并在中間加上可拆卸式的防燙木頭把手，再以精美皮革細(xì)繩打結(jié)固定，好似一個(gè)美少女纖細(xì)腰身上的蝴蝶結(jié) 。這種沖泡方式能最大程度減少手沖制作中的不利因素，充分表現(xiàn)出精品咖啡的極致風(fēng)味，即使是新手也能沖出好喝的咖啡。

4、虹吸壺
虹吸壺（Syphon）俗稱「玻璃球」或「虹吸式」，是簡(jiǎn)單又好用的咖啡沖煮方法，也是咖啡館最普及的咖啡煮法之一。通過加熱和大氣壓作用對(duì)咖啡進(jìn)行萃取。與手沖壺相比，它的操作相對(duì)容易，更容易標(biāo)準(zhǔn)化。虹吸壺雖然有「塞風(fēng)式」的別名，卻與虹吸原理無關(guān) ，而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來，就做好了一杯純正的咖啡。這種手動(dòng)操作充滿樂趣，適合朋友聚會(huì)使用，沖煮出來的咖啡口感甘醇，濃香，煮單品咖啡最佳。

5、法壓壺
法壓壺也叫做法壓濾壓壺，沖茶器，源于1850年左右，起源于法國(guó)的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成了簡(jiǎn)單沖泡器具。但它可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單把咖啡粉往里一倒，水一灌，隨便過濾一下倒出來就可以了的。和所有其它咖啡壺一樣，法壓壺對(duì)咖啡研磨顆粒大小、水溫和萃取時(shí)間都有嚴(yán)格的要求。法壓壺的原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。法壓壺的操作方便、簡(jiǎn)單、是出差旅行必備和辦公首選。沖煮的咖啡口感最能體現(xiàn)單品咖啡的風(fēng)味。

6、愛樂壓
愛樂壓是一種手工烹煮咖啡的簡(jiǎn)單器具。它的結(jié)構(gòu)類似于一個(gè)注射器。使用時(shí)在其“針筒”內(nèi)放入研磨好的咖啡和熱水，然后壓下推桿，咖啡就會(huì)透過濾紙流入容器內(nèi) 。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，濾泡式（手沖）咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。愛樂壓沖煮出來的咖啡，兼具意式咖啡的濃郁、濾泡咖啡的純凈、及法國(guó)壓的順口。通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度，用戶可以按自己的喜好烹煮不同的風(fēng)味。

7、滴漏式咖啡壺
滴漏式咖啡壺簡(jiǎn)稱美式咖啡壺，是一種經(jīng)典的滴濾萃取；基本上是用電力悶煮的咖啡機(jī) ，接通電源后，咖啡壺內(nèi)的高熱元件迅速將由貯水罐流下的小部分水加熱至沸騰，蒸汽壓依次把水推入到輸水管，經(jīng)分布板后均勻滴在盛咖啡粉的濾器里，再流入玻璃杯內(nèi)；咖啡流完后就會(huì)自動(dòng)斷電。切換到保溫狀態(tài)；底部的保溫板可使咖啡保持在75℃左右。美式咖啡壺有保溫功能，但保溫時(shí)間過長(zhǎng) ，咖啡就容易變酸。這種壺操作方式簡(jiǎn)單快捷，方便實(shí)用，適用于辦公室，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì) ，口味偏苦澀。

8、冰滴咖啡（Kyoto Style Cold Drip）

雖然冰滴咖啡傳聞起源于荷蘭，但在荷蘭卻幾乎找不到這種咖啡 。但在日本卻有幾百年歷史，因此冰滴咖啡也被稱為「京都咖啡」（Kyoto Style Cold Drip），或是日式慢滴。
何謂冰滴咖啡？顧名思義，就是用「低溫和慢滴」的方式來萃取咖啡。通常我們煮咖啡是用熱水，快速把咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)萃取出來。而冰滴咖啡則是以時(shí)間取代溫度，讓攝氏5度以下的冰水自然融化，之后通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，一點(diǎn)一點(diǎn)萃取出咖啡的滋味。所以也難怪，人們稱最棒的冷萃咖啡，恰似用時(shí)間換取的甘醇風(fēng)味， “味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發(fā)酵后更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人” 。

9、咖啡摩卡壺（Moka Pot)
1933年，阿方索·比樂蒂(Alfonso Bialetti) 推出咖啡摩卡壺（Moka Pot)。而Alfonso Bialetti則讓這款名為"Moka Expres"的咖啡壺開始流行并聞名世界。意大利人喜歡用摩卡壺烹煮濃濃的意式濃咖啡，據(jù)說Bialetti 公司曾生產(chǎn)了1.05億個(gè)摩卡壺，銷量十分驚人。這把壺的設(shè)計(jì)采用鋁材質(zhì) ，能夠充分保留咖啡的香味；
而獨(dú)特的八角形狀，曾在1957年被國(guó)際設(shè)計(jì)大賽評(píng)為設(shè)計(jì)大獎(jiǎng) 。而Bialetti本人也被稱為摩卡壺之父。
漫畫家保羅?坎帕尼根據(jù)Bialetti的形象設(shè)計(jì)了摩卡壺的卡通形象（即“一個(gè)留小胡子的人”），并印制在壺身上，伴隨著Bialetti摩卡壺走進(jìn)千家萬戶。摩卡壺?fù)碛歇?dú)特的造型（八面型鋁制，可置于灶臺(tái)上烹煮的咖啡壺），甚至一度成了意大利的代名詞。1953年，阿方索之子雷納托和朋友一起，設(shè)計(jì)出了摩卡壸“留著小胡子的小人物”商標(biāo) ，帶領(lǐng)摩卡壺成為了世界著名的咖啡壺。
摩卡壺通過水沸騰時(shí)的壓力來萃取咖啡。摩卡壺的大氣壓力只能達(dá)到1至2 ，更接近滴漏咖啡機(jī) 。摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放咖啡粉，上壺是盛放煮好的咖啡。
摩卡壺煮泡咖啡的原理也非常簡(jiǎn)單，通過加熱下壺，使下壺的水產(chǎn)生的蒸氣壓力，當(dāng)蒸氣壓力達(dá)到一定程度時(shí) ，就會(huì)將熱水推至上壺（與虹吸壺的原理類似），而途中熱水經(jīng)過粉槽層，咖啡粉會(huì)形成一定的阻力，當(dāng)水突破咖啡粉層的阻力，就會(huì)涌進(jìn)上壺，也就是香濃的咖啡液了。摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾壺上半部分；當(dāng)咖啡流至上半部時(shí) ，將火關(guān)小（摩卡壺因?yàn)槭歉邏涸磔腿】Х鹊?nbsp;，所以油脂豐富）。所以也是煮意大利特濃咖啡比較不錯(cuò)的咖啡壺。
但是在使用鋁制壺時(shí) ，咖啡油脂會(huì)留在壺壁，因此再次燒煮咖啡時(shí) ，這層油脂成了一個(gè)“保護(hù)膜” 。但如果長(zhǎng)期不用，這層膜則會(huì)腐爛，產(chǎn)生異味。這種咖啡壺操作簡(jiǎn)單、方便，煮濃縮咖啡最佳。沖煮的咖啡口感醇厚濃郁略帶苦味。

10、濾布（Nel Drip）
在日式咖啡館里，會(huì)看到不少專業(yè)咖啡師用一種名叫法蘭絨的濾布（Nel Drip）沖煮咖啡。據(jù)說，與普通濾紙相比，法蘭絨濾布手沖咖啡的味道更醇厚、濃稠。“透氣性、保溫性、保濕性”是這種濾布的優(yōu)點(diǎn) ，對(duì)手沖者的技藝要求更高，注水太快或水溫過高，都會(huì)減損咖啡的風(fēng)味。專業(yè)人士偏好選擇這種特殊材質(zhì) ，從而獲得更個(gè)性化、多樣化的萃取體驗(yàn) 。
值得說明的事，這種濾布并非一次性產(chǎn)品。每次使用過后，需要細(xì)致地清洗及保存。不過，如果你提倡環(huán)保，享受優(yōu)雅的手沖過程，用法蘭絨布沖濾咖啡或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

11、全世界的咖啡屬植物大約有60多種
【40條有趣的咖啡小知識(shí) 關(guān)于咖啡的小知識(shí)】全世界的咖啡屬植物大約有60多種 。目前世界上的咖啡從豆子的品種上分為三大原生種：Arabica(阿拉比卡)、Robusta(羅布斯塔)、Liberica(利比利卡) 。世界上主要飲用的品種為前兩種，最后一種利比利卡由于產(chǎn)量不多或品質(zhì)不佳，而常被忽略。
其中，阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，不適于生長(zhǎng)在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū) ，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳。
羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合味咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。

12、咖啡師（Barista)
咖啡師（Barista)是咖啡館的靈魂人物，如果缺少專業(yè)熱情的咖啡師，咖啡館也就相形失色了。Barista源自意大利語(yǔ) ，意思是“在吧臺(tái)里做東西的人（對(duì)應(yīng)英文Bartender）” 。通常， Barista是指一位咖啡師，兩人以上男性稱Baristi ，女性則為Bariste 。美味的咖啡依賴于咖啡師的專業(yè)制作技藝。他們除了萃取最美味咖啡，也可以根據(jù)客人的口味調(diào)制各種特飲。身處一線的咖啡師除了制作咖啡外，很多時(shí)候還會(huì)與客人溝通交流，可以說是咖啡文化的最佳傳播者。

13、低咖啡因咖啡
所謂低咖啡因咖啡，顧名思義就是只有微量咖啡因的咖啡 。咖啡里面含有許多的成分與物質(zhì) ，其中對(duì)人身體有明顯影響的就是咖啡因。對(duì)于許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是一個(gè)最佳的選擇。一般來說，咖啡豆內(nèi) ，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%的咖啡因。低因咖啡被規(guī)定沖煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3% 。也就是說一杯低因咖啡內(nèi)咖啡因不得超過5毫克。

14、萃取（extraction)
萃取（extraction)是制作咖啡時(shí)的一個(gè)重要環(huán)節(jié) 。所謂萃取，簡(jiǎn)單說就是用水將咖啡里的風(fēng)味物質(zhì)帶出來。換句話說，水將咖啡中的水溶性物質(zhì)溶解于水中成為我們飲用的咖啡液。
如何完美萃取一杯咖啡呢？其中有很多可以調(diào)整的變量，其中最主要的兩個(gè)就是
萃取時(shí)間和萃取面積 。
咖啡豆中有成千上萬種水溶性物質(zhì) ，我們所要做的是，設(shè)法把它們萃取到杯子里來。因?yàn)榭Х葞煹闹谱鞣绞健⑤腿」ぞ叩牟煌?nbsp;，最終將收獲不同的咖啡風(fēng)味。

15、研磨（Grind)
在萃取咖啡前，我們需要對(duì)咖啡熟豆進(jìn)行研磨（Grind) 。這樣做的目的，簡(jiǎn)單說就是為了萃取咖啡豆中的有效成分。（研磨后的咖啡，萃取面積將急劇成倍增加；注入水后就很容易溶解出咖啡中大部分風(fēng)味物質(zhì)啦。）
咖啡研磨顆粒的大小，對(duì)溶解方式與萃取速度都有很大的影響。所以，我們要根據(jù)沖煮器具和萃取方式選擇合適的“研磨度（grind size）” 。簡(jiǎn)單說，沖泡咖啡的時(shí)間愈長(zhǎng), 所需研磨的咖啡粉顆粒就要愈粗; 相反的, 若是要在很短的時(shí)間, 將咖啡萃取出來, 所而研磨的咖啡粉的顆粒就要愈細(xì) 。

16、俄比亞咖啡
現(xiàn)在提起埃塞俄比亞的咖啡，大部分咖啡愛好者第一反應(yīng)就是耶加雪菲，或者西達(dá)摩。其實(shí)還有哈拉爾(Harrar) ，一個(gè)在咖啡世界閃耀響亮的名字。提起哈拉爾，總會(huì)讓人聯(lián)想到很多：伊斯蘭的四大圣城之一，純正血統(tǒng)的寶馬，當(dāng)然還有美味的咖啡·······哈拉爾咖啡擁有狂野的氣息和紅酒發(fā)酵般的濃郁味道，說它是世界上最好的咖啡之一并不為過。世界上高品質(zhì)的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亞，而且它的多個(gè)不同品種的不同口味不次于1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒 。
17、速溶咖啡（Instand Coffee)
膠囊咖啡已經(jīng)是很多家庭的必備品了
速溶咖啡（Instand Coffee) 可能是我們最熟悉，卻最具爭(zhēng)議的咖啡品類。雀巢公司推出了NESPRESSO膠囊式咖啡機(jī) ，一切都變得簡(jiǎn)單起來了。特別是對(duì)那些上班族來說，早上起來能瞬間得到一杯濃縮咖啡，是一種莫大的福音。除了NESPRESSO外， GAGGIA的Caffitaly System和Illy的膠囊咖啡機(jī)也是不錯(cuò)的選擇。

18、拿鐵藝術(shù)（Latte Art)
拿鐵藝術(shù)（Latte Art) ，即俗稱的咖啡拉花，正是一門咖啡與牛奶的藝術(shù) 。磨粉、沖泡、打奶泡……左手緊握咖啡杯，右手有規(guī)律晃動(dòng)奶缸，一朵朵散發(fā)著牛奶香的郁金香就在咖啡師的手下綻放。有人說，拿鐵藝術(shù)宛若一場(chǎng)泡沫圓舞曲，最吸引人的地方是能令一杯看似普通的咖啡變得瞬間變得光彩奪目。如何控制奶缸的高低，晃動(dòng)奶壺的幅度及速度，將會(huì)是成敗的關(guān)鍵，而這背后其實(shí)是對(duì)咖啡師心態(tài)的考驗(yàn) 。
目前有兩種拉花廣為應(yīng)用：“自由傾倒”和“雕花” 。最常見的傾倒拉花圖案是心形、薔薇花形和蕨類葉形。雕花的圖案可以從簡(jiǎn)單的幾何圖形到復(fù)雜的繪畫。漂亮的咖啡拉花往往也是我們曬朋友圈的最佳利器。

19、牙買加（Jamaica）
牙買加（Jamaica）是咖啡出產(chǎn)勝地 。特定的海拔高度、空氣濕度、雨量、光照量造就的咖啡的美味。牙買加的咖啡有三個(gè)品種分別是：牙買加藍(lán)山咖啡、高山咖啡和牙買加咖啡。其中，最具盛名的當(dāng)屬藍(lán)山咖啡。喜愛藍(lán)山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的‘咖啡美人’ 。因其產(chǎn)量較少，物以稀為貴，所以售價(jià)往往不菲。
藍(lán)山咖啡是生產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡，其中依檔次又分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。牙買加藍(lán)山地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤(rùn) ，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡。藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。
藍(lán)山咖啡的品質(zhì)可分為優(yōu)級(jí)和普通級(jí) ，優(yōu)級(jí)以木桶銷售，其它等級(jí)則裝入麻袋銷售。在購(gòu)買藍(lán)山咖啡時(shí) ，一定要注意是否具有原產(chǎn)地的認(rèn)證標(biāo)志。

20、有機(jī)咖啡（organic coffee）
有機(jī)咖啡（organic coffee）是我們現(xiàn)在經(jīng)常聽到的一個(gè)詞 。通俗地說，它就是在生長(zhǎng)過程中不使用合成殺蟲劑、除草劑或者化學(xué)肥料的咖啡。目前，有機(jī)咖啡認(rèn)證組織主要是三家：
UTZ優(yōu)質(zhì)咖啡認(rèn)證。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證 (USDA ORGANIC)　；
雨林聯(lián)盟認(rèn)證(Rainforest Alliance Certified )；
我們?cè)谶x購(gòu)有機(jī)咖啡時(shí) ，可以參考包裝上，是否有相關(guān)的認(rèn)證標(biāo)識(shí) 。不過，有機(jī)咖啡不一定就是風(fēng)味絕佳的好咖啡，因?yàn)檫€有更多的因素決定咖啡的風(fēng)味.

21、意式濃縮咖啡（Espresso）
意式濃縮咖啡（Espresso）素有"咖啡之魂”的美稱。原文是意大利語(yǔ) ，有“立即為你煮”的意思，是俗稱的意大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓，讓沸水在短短幾秒里迅速通過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味道濃郁，入口微苦，咽后留香。其豐富、芳香、順滑的口感是許多咖啡愛好者的心頭好。不少人甚至認(rèn)為， espresso是評(píng)斷一家咖啡館所提供咖啡好壞的重要指標(biāo)之一。
位于底部的深棕色核心層、充滿生命力的焦糖色中間層主體，和濃郁綿密的頂層油脂，微妙的分層構(gòu)造帶來充滿藝術(shù)感的視覺和味蕾感受，正是espresso的魅力所在。一般的Espresso是30ml ，而芮斯崔朵Ristretto（特濃意式咖啡）正是截取Espresso中前段精華的20ml ，口感濃郁、香氣十足。

22、單品咖啡（Single-Origin Coffee）
所謂單品咖啡（Single-Origin Coffee），類似于紅酒以產(chǎn)區(qū)劃分的概念，是指單一原產(chǎn)地的咖啡豆，表現(xiàn)的是原產(chǎn)地的地域之味。區(qū)分一杯咖啡是不是單品咖啡，關(guān)鍵是看原料，如果是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆制作而成的，不管用什么制作方法，都可以叫做單品咖啡。
單品豆的名字一般直接用產(chǎn)地的名字，或者產(chǎn)地名 + 莊園名的形式。如果我們?cè)诳Х瑞^點(diǎn)單品咖啡的時(shí)候，可以這么說，我想來杯：埃塞俄比亞哈拉爾。那么咖啡師就理解你的需求了。

23、壓粉錘(Tamper)

萃取一杯完美的Espresso ，離不開精細(xì)的壓粉環(huán)節(jié) 。壓粉錘(Tamper)的形狀和尺寸會(huì)對(duì)咖啡萃取造成很大的影響。如果不使用咖啡壓粉錘把咖啡粉均勻的壓平實(shí) ，熱水就無法充分平均的穿過咖啡粉，這樣咖啡中的精華就無法“平均萃取“出來，最終會(huì)直接影響Espresso萃取的口味。咖啡師選擇一把適合自己的壓粉錘就顯得十分重要。
壓粉錘會(huì)隨公司品牌、壓粉錘的型狀、材料、重量、設(shè)計(jì)或者限量版等影響因素影響，其價(jià)格也從幾十元到幾百元，甚至更高。

24、白咖啡(White Coffee)
白咖啡(White Coffee)是馬來西亞的土特產(chǎn) ，約有100多年的歷史 。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是在形容它的咖啡豆烘焙工藝和天然淳樸的味道。“白咖啡”的命名代表了“純凈、純粹”的含義。馬來西亞北部的怡保舊街場(chǎng)地區(qū)是白咖啡最初的誕生之地。異國(guó)他鄉(xiāng) ，喝慣茶的華人一時(shí)半會(huì)兒又不能習(xí)慣，于是決定改良咖啡口味，創(chuàng)造出更適合當(dāng)時(shí)華人口味的白咖啡。這便是白咖啡的起源了。
通常國(guó)內(nèi)講的白咖啡，是指以馬來西亞為主的東南亞地區(qū)流行的一種咖啡。白咖啡約有100多年的歷史。
白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等Liberia（利比里亞）、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（羅布斯塔）咖啡豆及特級(jí)的脫脂奶精原料，經(jīng)中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低。甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。

25、摩卡咖啡
摩卡咖啡是一種最古老的咖啡，得名于有名的摩卡港，它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。摩卡咖啡豆之所以如此受歡迎，是因?yàn)槠湄S富的口感。紅酒的香味、狂野味、干果味、藍(lán)莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，并一直將其作為一種消耗性的奢侈品。
在公元6世紀(jì)前，也門(Yemen)一直被稱為阿拉伯，因而從也門運(yùn)至其他地方的咖啡樹也被稱為阿拉伯咖啡樹。　但是這些樹的原產(chǎn)地是埃塞俄比亞，是荷蘭人把這些咖啡樹散播到世界各地的。十七世紀(jì)初，第一批銷售到歐洲的也門咖啡經(jīng)由古老的小港口——摩卡港出口，令歐洲人驚艷，把摩卡港運(yùn)來的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，這是「摩卡咖啡」稱謂的由來。

26、哥倫比亞咖啡（Cafe de Colombia）
哥倫比亞咖啡產(chǎn)地為哥倫比亞，是少數(shù)冠以國(guó)名在世界上出售的單品咖啡之一。正是這一點(diǎn)再加上其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽(yù)滿全球。烘焙后的咖啡豆會(huì)釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，因?yàn)闈舛群弦说木壒?nbsp;，常被應(yīng)用于高級(jí)的混合咖啡中。哥倫比亞咖啡散發(fā)著淡淡而優(yōu)雅的香味，不像巴西咖啡那么濃烈，不像非洲咖啡帶著酸意，而是一股甘甜的淡香，低調(diào)而優(yōu)雅。

27、坦桑尼亞咖啡（peaberry coffee）
坦桑尼亞咖啡是高級(jí)品牌咖啡，最近受到了極大的關(guān)注。坦桑尼亞咖啡產(chǎn)自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這一地區(qū)的優(yōu)質(zhì)咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或制作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果，更能彰顯其明快的風(fēng)味。而使坦桑尼亞咖啡出名的最有利的因素就是海明威和他的小說。從海明威旅法踏上作家之路時(shí)起，他就和坦桑尼亞，和乞力馬扎羅山渾然連為一體。
28、瑰夏咖啡
瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡品種，沒有之一。在2013年巴拿馬翡翠莊園的一支日曬瑰夏被拍賣到了每一百磅35000美元的天價(jià) ，換算成人民幣大約是每公斤5000多人民幣，至今這個(gè)紀(jì)錄沒有被打破。瑰夏咖啡很難種植，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境、采摘以及加工處理都有嚴(yán)格的要求，因此瑰夏咖啡的產(chǎn)量稀少、風(fēng)味獨(dú)特。好的瑰夏咖啡喝起來確實(shí)能讓人產(chǎn)生這根本就不是咖啡的錯(cuò)覺，而是散發(fā)出清澈的茶果香氣，入口時(shí)舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤(rùn) ，回甘強(qiáng)烈，更像是充滿花香果味的果汁或者果茶，甘澈心菲。
29、貓屎咖啡civet coffee但是，貓屎咖啡確實(shí)需要用到麝香貓的糞便(shit) ，但并不是直接用屎來泡咖啡。實(shí)際情況卻是這樣的：麝香貓喜歡吃咖啡樹的果實(shí)“咖啡果”(coffee cherry) ，而咖啡果里的種子就是生咖啡豆(green coffee bean) ，麝香貓拉出的糞便中，這些咖啡豆還都是完整的，不過他們都在麝香貓的消化系統(tǒng)中經(jīng)歷了獨(dú)特的發(fā)酵(ferment) ，這為制作咖啡省去了不少工藝流程。
之后，把這些麝香貓便便清洗干凈、曬干，再直接進(jìn)行烘焙，就能得到成品的貓屎咖啡。所以等開始泡咖啡的時(shí)候，真正的糞便部分早就已經(jīng)沒有了，你得到的是一杯味道有點(diǎn)獨(dú)特、而且很干凈的正常咖啡。據(jù)一些科學(xué)研究，是因?yàn)橛∧狩晗阖埖南到y(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì) ，從而使咖啡苦味降低，增加了圓潤(rùn)口感。咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵的過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中，特殊的細(xì)菌提供獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境，風(fēng)味變得獨(dú)特，格外濃稠香醇。
30、全球最濃烈咖啡
黑色失眠(Blck insomnia)咖啡被認(rèn)為是全世界最濃烈的咖啡，因?yàn)樵摽Х鹊目Х纫騽┝勘纫话憧Х葟?qiáng)了四倍；每杯12盎司的“黑色失眠”就有高達(dá)702毫克的咖啡因。這個(gè)咖啡因劑量已經(jīng)接近毒品。不少咖啡公司長(zhǎng)年以來都在爭(zhēng)奪世界最強(qiáng)烈咖啡的稱號(hào) 。而在今年的不久前， “死亡愿望”公司(Death Wish Coffee)在這方面還處于領(lǐng)先位置。但最近瑞士實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)已經(jīng)確認(rèn)“黑色失眠咖啡”是含有最高劑量咖啡因的咖啡。
這款出自南非的咖啡奇葩產(chǎn)品，成了日本的失眠水的絕對(duì)對(duì)手，現(xiàn)在這款咖啡已經(jīng)在很多國(guó)家上架，并且包裝袋上說：“不要多喝，一杯保你一晚清醒，不要試圖去喝兩杯，這可能會(huì)把你送進(jìn)醫(yī)院。”專家也分析說：“這么高的咖啡因水平可能對(duì)心臟造成傷害。”
31、夏威夷科納咖啡
長(zhǎng)期以來，牙買加藍(lán)山和夏威夷科納咖啡并稱為“咖啡中的一王一后” ，它們幾乎可以代表大部分人認(rèn)知中的頂級(jí)咖啡。
科納咖啡種植在夏威夷西南岸、毛那羅阿火山上的斜坡上，只有來自這一地區(qū)的咖啡以被稱為“科納” 。盡管夏威夷經(jīng)常受到龍卷風(fēng)的影響，但是氣候條件對(duì)咖啡種植業(yè)來說確實(shí)非常適宜的。這里有充足的降雨和陽(yáng)光，又無霜害之憂。除此而外，還有一種被稱為“免費(fèi)陰涼”的奇特自然現(xiàn)象。在大多數(shù)日子里，大約下午2點(diǎn)左右，天空便會(huì)浮現(xiàn)出朵朵白云，為咖啡樹提供了必要的陰涼。實(shí)際上是如此優(yōu)越的自然條件使得科納地區(qū)的咖啡產(chǎn)量比世界上其它任何種植園的都高，而且一直保持著高質(zhì)量，獨(dú)特的成長(zhǎng)及氣候環(huán)境造就了更為濃郁的咖啡口味。
科納咖啡是美國(guó)50個(gè)州中所出產(chǎn)的唯一頂級(jí)品種，因?yàn)樯L(zhǎng)在火山之上，同時(shí)有高密度的人工培育農(nóng)藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養(yǎng)的“大家閨秀” ，標(biāo)致、豐腴并有嬰孩般嬌艷的膚質(zhì) 。它的平均品質(zhì)很高，處理得很仔細(xì) ，口感柔滑、濃香，具有誘人的堅(jiān)果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣余味悠長(zhǎng) 。但令咖啡迷們遺憾的是，只有大約1400公頃的地方出產(chǎn)科納咖啡。而且由于夏威夷的收入水平高，觀光客又多，科納咖啡的售價(jià)極其昂貴，甚至連“綜合科納”（kona blend ，科納豆的含量不超過5%）都有人賣。
32、鳳冠雛鳥屎咖啡
鳥屎咖啡產(chǎn)自巴西的Camocim Estate農(nóng)場(chǎng) ，目前世界上也只有這家農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)鳥屎咖啡。這里的鳳冠雛鳥生活在庇蔭種植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果。農(nóng)場(chǎng)主沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥，而是把他們看做農(nóng)場(chǎng)動(dòng)植物群的自然補(bǔ)充，因此Camocim農(nóng)場(chǎng)歡迎這些鳥兒，視它們?yōu)檗r(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)生態(tài)體系中的一員，把它們作為最有效的咖啡果采摘“工人” 。
因?yàn)槿獯锅P冠雛是素食動(dòng)物，其消化道的菌種、消化液、與雜食性的麝香貓大不相同，它的消化能力比較弱，無法消化咖啡豆，所以豆莢連同包裹著的豆子會(huì)被再一起排出體外。與“貓屎咖啡”相比， “鳥屎咖啡”被保護(hù)的更好，染上雜味的概率會(huì)少很多。
一旦鳥兒吃下熟透的咖啡鮮果并在咖啡樹下排便，農(nóng)場(chǎng)工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的干燥場(chǎng)地去干燥、清理至帶殼的咖啡豆，然后儲(chǔ)藏起來，耗時(shí)約3個(gè)月。鳥屎咖啡（Jacu Bird coffee）有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅(jiān)果甜干香，悠悠的糖漿、黑面包的濕香，并留下一絲黑胡椒的余韻。
33、尖身波旁咖啡
不知有多少人知道尖身波旁這個(gè)名字，但可以肯定的是，知道她的一定是最識(shí)貨的咖啡發(fā)燒友和咖啡鑒賞家，英國(guó)前首相丘吉爾，法國(guó)前總統(tǒng)希拉克，著名作家巴爾扎克都是她的死忠粉。
尖身波旁是一個(gè)極富傳奇色彩的咖啡品種，它之所以得名，是因?yàn)樗谛率澜缱钤绫粡V為種植的地方，當(dāng)時(shí)被稱為波旁島，也就是今日的留尼汪島。而尖身波旁是留尼汪島衍生出來的變種，正常的波旁品種，豆體較短，輪廓略似橢圓形，但1810年有咖啡農(nóng)發(fā)現(xiàn)園里有株矮個(gè)兒咖啡，葉子更小，狀似月桂葉，咖啡豆也更為尖瘦，產(chǎn)量比一般波旁更少，經(jīng)當(dāng)時(shí)植物學(xué)家證實(shí)是新變種，俗稱為尖身波旁。
除了外形獨(dú)特外，尖身波旁的身上還有一些獨(dú)一無二的特性，使她成為一個(gè)獨(dú)特的品種。如果用簡(jiǎn)單的話來形容尖波旁，就是“風(fēng)味好、咖啡因含量低。”她是天然的半低因咖啡，但香醇不減，有豐富的水果調(diào) ，所以法國(guó)大文豪巴爾扎克稱她為“千杯亦能好眠”的美味咖啡。
34、康寶藍(lán)(Espresso Con Panna)
意大利語(yǔ)中， Con是攪拌， Panna是生奶油，康寶藍(lán)即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。只要在意大利濃縮咖啡中，加入適量的鮮奶油，即可輕松地完成一杯康寶藍(lán) 。因?yàn)橹患吁r奶油，所以有時(shí)亦被稱為“單頭馬車” 。嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出污泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。
35、愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)
愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，把風(fēng)味獨(dú)到的特制濃縮咖啡佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓咖啡的香濃被威士忌提升得更為明顯，并與鮮奶油調(diào)和出香滑順口、甘苦適中的滋味。特殊的煮法，認(rèn)真而執(zhí)著，古老而簡(jiǎn)樸。以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來，讓你在品味咖啡的同時(shí)感受到酒精的濃烈。一杯愛爾蘭咖啡就像冬晨冉冉升起的太陽(yáng) ，它會(huì)讓你全身很快泛起暖意，思緒也會(huì)不由自主地隨意飛揚(yáng) 。
36、藍(lán)山咖啡(Blue mountain)
藍(lán)山咖啡是生產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡，其中依檔次又分為牙買加藍(lán)山咖啡和牙買加高山咖啡。牙買加藍(lán)山地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤(rùn) ，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡。藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。
37、綠茶咖啡
這是最具有東方風(fēng)味的花式咖啡，在沖泡好的咖啡里注上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味且甜香的口感，在口中交流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在沖突與融合中尋求安定平衡點(diǎn) 。
38、夏威夷咖啡
夏威夷產(chǎn)的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果實(shí)異常飽滿，而且光澤鮮亮。咖啡的口味濃郁芳香，并帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。夏威夷咖啡是美國(guó)50個(gè)州中所出產(chǎn)的唯一頂級(jí)品種，美國(guó)本土自然是其最大的市場(chǎng) 。夏威夷產(chǎn)的科納咖啡豆具有最完美的外表，它的果實(shí)異常飽滿，而且光澤鮮亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、濃香，具有誘人的堅(jiān)果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣余味悠長(zhǎng) 。
39、龐德咖啡
龐德咖啡，又稱“玫瑰咖啡”、“玫瑰夫人咖啡” ，是法國(guó)非常流行的一種花式咖啡。龐德咖啡以別致的創(chuàng)意，美的造型著稱，特別適合情人對(duì)飲或者一個(gè)人享受寂寞之美。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。在咖啡中間懸浮的是幾瓣鮮艷的玫瑰花瓣，宛如雪里紅，美麗動(dòng)人，也可以在杯中放入一朵鮮奶油玫瑰花。但是記住顏色一定要鮮艷，這樣才會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的對(duì)比之美。此款咖啡味道香醇、濃烈，極適合于餐后和平時(shí)飲用。
40、排隊(duì)（Queue)
我們習(xí)以為常的排隊(duì)（Queue)這種小事，在商家眼里卻有著無限的商業(yè)價(jià)值。無論是橫著排隊(duì)的星巴克，還是豎著排隊(duì)的麥當(dāng)勞，背后都是經(jīng)過細(xì)心計(jì)算的結(jié)果。橫向排隊(duì)方便消費(fèi)者溝通交流，符合星巴克的社交屬性。其點(diǎn)餐臺(tái)、用餐區(qū)更是環(huán)環(huán)相扣的精心設(shè)計(jì) ，連頭上的燈光也在悄悄地引導(dǎo)你消費(fèi) 。為了更好地實(shí)現(xiàn)與客戶之間的“聯(lián)結(jié)” 。星巴克悄悄地把吧臺(tái)邊緣設(shè)計(jì)得比較“窄” 。這樣一來，你和店員之間的距離就在無形中被拉近，是不是有一種親近感呢？

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