1、什么魚假冒三文魚，三文魚在案板上測到新冠狀病毒？真的，北京的三文魚案板真的讓人驚出一身冷汗，幸好發(fā)現(xiàn)的早，因?yàn)檫M(jìn)口三文魚的冷藏是必備條件，而冷藏又是病毒的最愛環(huán)境 。所以，追根溯源 ， 應(yīng)該可以查到那條船 。接下來，細(xì)細(xì)的捋捋：
三文魚打開了新冠溯源的新思路進(jìn)口三文魚會使用冷鏈運(yùn)輸，在冷凍條件下病毒能夠長久的保存，然后解凍了以后就會恢復(fù)生物活性，但是，我們也知道，實(shí)驗(yàn)室保存病毒也是擱在冰箱里的 。
我們再來看一下，國際冷鏈運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)溫度是-18℃～-22℃，這溫度對新冠毫無威脅 。相反，解凍后還能活回來，這就為我們進(jìn)口各種肉類敲響警鐘，無論歐洲、美洲還是澳洲進(jìn)口的各種肉類，都有可能讓新冠繼續(xù)存活在冷藏庫里 。
生吃的三文魚，更易感染比起牛肉、豬肉進(jìn)口后燒熟了吃，三文魚很多人都是生吃，更易感染，而且各大城市的超市和菜場，幾乎都三文魚等冰凍海鮮攤 ， 而這些市場人員流動(dòng)性大，密度高 ， 溯源難 。
可是，關(guān)鍵的一點(diǎn)：進(jìn)口的豬肉、牛肉在案板上操作 ， 也是有可能新冠感染的，建議有關(guān)部門細(xì)細(xì)查一遍，并且暫停進(jìn)口所有肉類 。
防微杜漸 ， 未雨綢繆幸好發(fā)現(xiàn)了新冠感染傳播的新途徑，除了全國各地的海鮮市場都要查一遍，還有，所有的冷凍運(yùn)輸車輛、船舶通通都要查一遍 ， 包括這次的三文魚源頭一定要詳查，只有查出源頭，才可以讓世衛(wèi)組織動(dòng)員力量，全世界封殺 。
北京的三文魚案板教訓(xùn)，不能再出現(xiàn) ， 國內(nèi)疫情基本歸零，我們更不能掉以輕心 。
結(jié)語友友，三文魚，還有勇氣吃嗎？
2、新冠病毒是否來自三文魚？一夜之間，三文魚從中國各大城市的貨架上“消失”了 。
6月13日 ， 北京西南的豐臺區(qū)新發(fā)地市場公布了采集樣本的結(jié)果：517份樣本中，有45人咽拭子冠狀病毒檢測呈陽性；海淀區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品市場也有1人檢測呈陽性 。
6月13日，北京新增36例確診病例；6月14日0時(shí)至7時(shí) ， 北京新增確診病例8例，與新發(fā)地市場有關(guān)聯(lián) 。新發(fā)地市場已于6月13日凌晨3點(diǎn)關(guān)閉 。
事發(fā)地北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市?。ㄍ莢矗喝嗣袢氈ǎ?
在新發(fā)地市場切割進(jìn)口三文魚的砧板上 ， 檢測出了新冠病毒 。
舉國“聞三文魚而色變” 。
只是，三文魚“下架”的現(xiàn)象是公開曝光的；而為什么“下架”卻是沒有說清的——很多人以為三文魚是新冠病毒的中間宿主 。
三文魚被冤枉了 。
三文魚=門把手
近兩個(gè)月里，從“零確診”到兩天內(nèi)近百名患者確診，北京被迫重新進(jìn)入“戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)”：不僅公開場所再度關(guān)閉 ， 小學(xué)再次推遲開學(xué) ， 豐臺區(qū)有11個(gè)居民區(qū)被封鎖，出京進(jìn)京也再次受限 。
根據(jù)新發(fā)地官方網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，每天市場上交易超過1千5百噸海鮮、1萬8千噸蔬菜和2萬噸水果 。市場雇用或接待約1萬名工人和供應(yīng)商，給首都北京供應(yīng)90%的蔬菜和水果 。
龐大的人流量和物流量，給病毒傳播提供了機(jī)會 。
這里的病毒究竟來自何處，目前尚需推測 。第一種可能是，外地甚至外國的進(jìn)口海產(chǎn)品、肉類，攜帶了生產(chǎn)地的病毒 ， 由于進(jìn)口食品以冷鏈運(yùn)輸，利于病毒的“低溫保存” 。一旦溫度適合，病毒又得以傳播 。
（6月14日上午，北京市人民政府新聞辦公室舉行第一百一十五場新聞發(fā)布會，介紹了北京市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作情況）
第二種可能是，病毒來自進(jìn)出入市場的人員 。
根據(jù)這兩種可能 ， 三文魚身上的病毒目前也只有相應(yīng)的兩種來源：生產(chǎn)地的病毒沾染；市場上的人員沾染 。
強(qiáng)調(diào)“沾染”，是因?yàn)槿聂~本身沒法感染病毒，也沒法復(fù)制、傳播病毒 。三文魚跟幾個(gè)月出現(xiàn)在的新聞里的“門把手”“電梯按鈕”一樣，屬于環(huán)境物品 。
【什么魚假冒三文魚】而大規(guī)模下架也主要是因?yàn)檫M(jìn)口三文魚往往以噸計(jì)，沾染病毒的魚可能數(shù)量龐大 。貨源出了問題，銷售渠道也難免有風(fēng)險(xiǎn) 。
可能性微乎其微
為什么三文魚不會感染病毒？
因?yàn)镾ARS-CoV-2屬于冠狀病毒科、乙型冠狀病毒屬（WHO,2020） 。冠狀病毒科有5個(gè)屬，都只感染鳥類和哺乳動(dòng)物(Hemida和Ba Abduallah, 2020)，而乙型冠狀病毒只感染哺乳動(dòng)物 。
2020年4月20日，刊登于《亞洲漁業(yè)科學(xué)》（Asian Fisheries Science）的論文 《觀點(diǎn)：沒有證據(jù)表明SARS-CoV-2（人類COVID-19病原）會感染水產(chǎn)動(dòng)物或污染水產(chǎn)品》【“Viewpoint: SARS-CoV-2 （The Cause of COVID-19 in Humans）is Not Known to Infect Aquatic Food Animals Nor Contaminate Their Products”】  ， 就證明了這一點(diǎn) 。
該論文已經(jīng)通過同行審議，作者來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織等16個(gè)機(jī)構(gòu)，其中包括中國水產(chǎn)科學(xué)研究院郝彬、黃倢等20名專家 。
新冠病毒今年１月暴發(fā)于中國武漢的海鮮市場，同時(shí) ， 海鮮的消費(fèi)大幅度減少 ， 研究者就此展開了調(diào)查研究 。
作者指出 ， SARS-CoV-2屬于冠狀病毒科和乙型冠狀病毒屬，僅能感染哺乳動(dòng)物 。
“目前，沒有證據(jù)表明SARS-CoV-2可以感染水生食用動(dòng)物（例如有鰭魚類，甲殼類動(dòng)物，軟體動(dòng)物 ， 兩棲動(dòng)物），因此這些動(dòng)物在將COVID-19傳播給人類方面不發(fā)揮流行病學(xué)作用 。
與其他物體表面一樣，水生食用動(dòng)物及其產(chǎn)品也可能被SARS-CoV-2污染，尤其是在被感染該病毒的人處理時(shí) 。然而，通過適當(dāng)?shù)氖称诽幚砗托l(wèi)生措施，SARS-CoV-2污染水生動(dòng)物或其產(chǎn)品的可能性應(yīng)該可以忽略不計(jì) ?！闭撐闹袑懙?。
據(jù)論文介紹，感染水產(chǎn)動(dòng)物的病毒種類繁多，有20多個(gè)病毒科，多個(gè)屬，但它們都不屬于冠狀病毒科
魚類和人類的生理性差別過于巨大 。一般來說，病毒會與其宿主共同進(jìn)化出高度特化的關(guān)系，所以病毒傳播通常具有特異性；一個(gè)偶然的突變可能會讓病毒感染另一個(gè)物種，但新舊宿主之間的差異越大，這種可能性就越小，與哺乳動(dòng)物之間、甚至是鳥類和哺乳動(dòng)物之間的傳播相比，病毒從冷血?jiǎng)游飩鞑サ綔匮獎(jiǎng)游锷砩系目赡苄晕⒑跗湮?。
H5N1型病毒?。ㄇ萘鞲瀉橢砹鞲械齲┝饜釁詡溆懈齙湫偷睦?。很多養(yǎng)蛇的農(nóng)民用豬肉和家禽副產(chǎn)品等廢物蛋白作為蛇的飼料，而H5N1型病毒摧毀家禽家畜飼養(yǎng)業(yè)的同時(shí)，養(yǎng)蛇業(yè)“毫發(fā)無傷” 。因?yàn)椤袄溲本褪沁@類病毒疾病的天然生物屏障 。
寄生蟲警告：別生吃虹鱒
搞笑的是，有些海鮮飯店或商家“求生”過于急迫，竟然打出“本店的三文魚都是國產(chǎn)虹鱒”的公告—— 用淡水魚冒充海洋三文魚，還不是奸商是什么？
對于中國消費(fèi)者來說，生吃個(gè)三文魚挺難的 。肚子里沒有三文魚的基礎(chǔ)知識，別想吃得放心 。
人們口中的“三文魚”最常指的是大西洋鮭魚，拉丁學(xué)名Salmo salar 。人們發(fā)現(xiàn)這種魚在洄游時(shí)會奮力躍上瀑布，就用拉丁語中的“salmo”（意為“上升”）來稱呼這種魚，后來逐漸演變成Salmon 。
歐洲殖民者在太平洋也發(fā)現(xiàn)了會洄游產(chǎn)卵的魚類，于是就把這些魚統(tǒng)統(tǒng)叫“Salmon” ， 即鮭魚 。為了區(qū)分，人們把前者稱為“大西洋鮭”，把后者稱為“太平洋鮭” ?！疤窖篚q”在中國也叫“大馬哈魚”，我們東北人民吃它有好幾百年了 。
“三文魚”是 Salmon的粵語音譯，在國內(nèi)就一直沿用了 。
名字好記，但是到了飯店怎么區(qū)分呢？
最簡單的是按價(jià)格看，挪威三文魚（大西洋鮭）市場價(jià)在80~100元/斤，虹鱒市場價(jià)在30元/斤左右 。如果一盤三文魚刺身價(jià)格在50元以下，要么是虹鱒，要么是不新鮮的海洋三文魚 。
從外形上看，挪威三文魚的脂肪含量更高 ， 顏色有點(diǎn)偏橙黃色，白色的脂肪紋路更白；加拿大三文魚（太平洋鮭）脂肪含量較少 ， 顏色偏紅，白色的紋路不太明顯；而虹鱒，最近幾年已經(jīng)“以假亂真”，但相比海水魚，它的脂肪含量更少，白色紋路很窄，肉質(zhì)更硬，表面的光澤更少 。
從口感上看，切片很厚、入口飽滿、魚油充盈、彈性十足的，是海洋三文魚；反之則是虹鱒 。
綜合來看，在中國，價(jià)格便宜、肉色偏紅、切片偏薄、白色脂肪紋路狹窄且邊緣清晰、表面無光澤的三文魚刺身，基本是虹鱒沒跑兒了 。
還有一個(gè)絕招，問問服務(wù)員“你們的三文魚刺身是不是現(xiàn)殺的？”店家若回答：“現(xiàn)殺現(xiàn)賣！”那就馬上退菜吧，畢竟海水魚都是冷藏的 。
虹鱒的英文名是Rainbow trout，拉丁學(xué)名Oncorhynchus mykiss，連個(gè)“Salmon”都不是 ?！皌rout”對應(yīng)的概念是“鱒魚”，指的是大馬哈魚屬和鮭魚屬中沒有跨鹽度洄游行為、完全生活在淡水中的一個(gè)類群，虹鱒正是這樣的淡水魚，也根本不能叫“淡水三文魚” 。
淡水魚體內(nèi)可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等，佐餐的醬油、白酒、胡椒粉和芥末根本殺不死 。淡水魚做熟了吃最安全 。
2018年，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，里面赫然將“虹鱒”列入三文魚 。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)出臺的三個(gè)月前 ， 官方媒體曾播放過一段介紹青海省龍羊峽水庫一個(gè)大型淡水養(yǎng)殖場的視頻 。
視頻說，該養(yǎng)殖場提供了中國市場上三分之一的三文魚 。標(biāo)準(zhǔn)頒布后，虹鱒在中國正式屬于“三文魚”了 。
全球各地都有這樣的例子，絕大多數(shù)是商家的個(gè)人行為——比如把黃尾魚（Yellowtail）標(biāo)為“鲯鰍魚”（Mahi mahi），把海鱸魚（Sea bass）標(biāo)為“大比目魚”（Halibut），更有把鋼頭鱒（Steelhead trout，一種生活在海水中的鱒魚）貼上鮭魚的標(biāo)簽來賣的 。其他國家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)把這些替代品定性為“經(jīng)濟(jì)欺騙” 。
三文魚蛋白質(zhì)含量很高，張文宏醫(yī)生就勸大家常吃蛋白質(zhì)含量高的食物 ， 提高營養(yǎng)的攝入質(zhì)量 。洗刷干凈“冤情”后，三文魚還是可以多吃點(diǎn)的，只是千萬記得擦亮眼睛 。
3、三文魚魚皮帶紅線嗎？不帶，真三文魚魚身較大，冒充三文魚的就是虹鱒魚，價(jià)格較低 。虹鱒魚魚身較小 ， 體側(cè)有一條細(xì)細(xì)的棕紅色條紋，三文魚身上則沒有紅線 。虹鱒魚被列在大馬哈魚屬中，而三文魚則屬于鮭屬 。形象地說，這兩種魚的分別，就像屬于同一科的貓和老虎一樣，完全是兩碼事
4、三文魚代表什么動(dòng)物？三文魚不是哺乳動(dòng)物，哺乳動(dòng)物指的是脊索動(dòng)物門脊椎動(dòng)物亞門哺乳綱的動(dòng)物，哺乳動(dòng)物既有生活在水中的，也有生活在陸地上的，但是三文魚是卵生動(dòng)物，且生活在水中，因此三文魚不是哺乳動(dòng)物 。
三文魚，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域 ， 且三文魚為冷水性魚類 ， 棲息于淡水、海水中 ， 是溯河洄游性魚類 。
大部分三文魚是在下游產(chǎn)卵，到達(dá)上游產(chǎn)卵的僅為少數(shù) 。在繁殖期內(nèi)，這些三文魚會沿江而上，日夜兼程，直到目的地進(jìn)行產(chǎn)卵 ， 成魚進(jìn)入淡水生殖期間后便不攝食 。
三文魚中富含非常高的營養(yǎng)價(jià)值以及微量元素，比如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等等，而且三文魚肉質(zhì)鮮美、口感鮮嫩，適當(dāng)?shù)氖秤萌聂~對人體有一定的好處
5、活的三文魚幾個(gè)名字？三文魚又叫做北鱒魚、大馬哈魚、羅鍋魚、馬哈魚、麻糕魚、撒蒙魚或薩門魚 。
三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚（Salmo salar），隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，商家也將太平洋鮭（Oncorhynchus）等魚類稱為“三文魚” 。例如，虹鱒（Oncorhynchus mykiss）是鮭科太平洋鮭魚屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，現(xiàn)在也被一些商家稱之為“三文魚” 。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一 。在不同國家的消費(fèi)市場三文魚涵蓋不同的種類 ， 挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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