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1、廣東鯇魚是什么魚，怎么區(qū)分脆肉鯇？脆肉鯇就是鯇魚在2斤左右時挑選出來用特制配飼料喂養(yǎng)的，它和鯇魚區(qū)別就是魚皮有點灰暗顏色，魚也比較有標準一樣大。
2、鯇魚什么時候繁殖？草魚生殖期為4-7月，比較集中在5月間。
一般江水上漲來得早且猛，水溫又能穩(wěn)定在18℃左右時，草魚產(chǎn)卵即具規(guī)模。草魚的生殖習性和其他家魚相似，達到成熟年齡的草魚卵巢，在整個冬季（12月至2月）以Ⅲ期發(fā)育期階段越冬；在3-4月份水溫上升到15℃左右，卵巢中的Ⅲ期卵母細胞很快發(fā)育到Ⅳ期，并開始生殖洄游，在溯游過程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的發(fā)育，在它溯游的行程中如遇到適宜于產(chǎn)卵的水文條件刺激時，即行產(chǎn)卵。
通常產(chǎn)卵是在水層中進行，魚體不浮露水面，習稱“悶產(chǎn)”；但遇到良好的生殖生態(tài)條件時，如水位陡漲并伴有雷暴雨，這時雌、雄魚在水的上層追逐，出現(xiàn)仰腹顫抖的“浮排”現(xiàn)象。卵受精后，因卵膜吸水膨脹，卵徑可達5毫米上下，順水漂流，在20℃左右發(fā)育最佳，大約30-40小時孵出魚苗。
3、脆鯇和脆魚的差別？脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名。
需要特別說明的是，所謂的“脆肉鯇”，并非新的物種，生物學意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現(xiàn)了肉質(zhì)的改變。
蠶豆魚又稱脆魚，這種魚是草魚長大到3斤至4斤時開始喂食蠶豆。吃了蠶豆以后，魚的細胞密度增大，肌肉里的膠原蛋白比普通草魚增加了幾十倍，營養(yǎng)豐富。因此切片后，薄似“燈影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能聽到“啪”一聲。經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。
所以沒啥區(qū)別就是不同叫法。
4、廣東十大名貴魚排名？廣東十大名魚排行榜
1.順德蒸魚
2.順德魚生
3.順德大盤魚
4.家鄉(xiāng)煎釀鯪魚
5.順德拆魚羹
6.桑拿魚
7.頻蹸炆魚
8.碧綠炒縐紗魚卷
9.順德爽魚皮
10.順德草魚腸
1.順德蒸魚
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主要原料：大頭魚
順德蒸魚是廣東地區(qū)一道非常有名的美食名魚，這道美食的做法能夠完整的體現(xiàn)魚肉本身的鮮美，將買來的大頭魚清理干凈之后切成大塊，然后用特殊的醬汁去腌制魚肉，最后將魚放到?jīng)龉仙现箝_即可。
2.順德魚生
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主要原料：魚肉、料酒
順德魚生是廣東地區(qū)一道非常有特色的美食名魚，這道美食是將魚肉制作成為新鮮的生魚片，生魚片在日本十大名菜排行中，切好的生魚片晶瑩剔透、薄如蟬翼，看起來非常的美，而且還會將魚生擺成菊花的形狀，十分好看。
3.順德大盤魚
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主要原料：魚肉、胡蘿卜
順德大盤魚是廣東地區(qū)一道非常下飯的美食名魚，這道美食的制作方法比較日常，先將處理好的魚肉放到鍋中煎至兩面金黃色，然后在將配菜胡蘿卜和青椒等放到鍋中，加入調(diào)料煮開即可。
4.家鄉(xiāng)煎釀鯪魚
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主要原料：鯪魚
家鄉(xiāng)煎釀鯪魚是廣東地區(qū)一道非常經(jīng)典的粵菜美食，這道美食所使用的的魚是來自于廣東特產(chǎn)的鯪魚，鯪魚的肉質(zhì)非常的細嫩鮮美，雖然它的刺比較多，但是不影響它的味道，非常適合用來紅燒。
5.順德拆魚羹
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主要原料：鯇魚
順德拆魚羹是廣東地區(qū)一道營養(yǎng)比較豐富的美食名魚，這道美食的原材料所使用的是鯇魚，鯇魚的魚肉比較酥軟，而且魚刺也沒有那么多，非常適合用來煲湯，加入木耳和勾芡的芡汁，十分的鮮美。
6.桑拿魚
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主要原料：鯇魚
桑拿魚是廣東地區(qū)一道制作技藝十分特殊的美食名魚，這道美食就像是蒸桑拿一般，要將魚放到專門的桑拿鍋中，利用水蒸氣的熱量去將魚肉蒸熟，這樣子用水蒸氣蒸熟的魚肉會非常的鮮美。
7.頻蹸炆魚
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主要原料：鯇魚腩
頻蹸炆魚是廣東地區(qū)一道脂肪含量較低的美食名魚，先將買好的鯇魚腩處理好，然后起鍋將姜片蒜用熱油爆香，放入鯇魚腩的魚塊，知道把魚肉煎到金黃色，就可以放入適量的水和調(diào)料去慢火燉煮。
8.碧綠炒縐紗魚卷
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主要原料：東星斑、菜心
碧綠炒縐紗魚卷是廣東地區(qū)一道知名度比較高的美食名魚，這道美食的食材會選擇通體比較鮮艷的東星斑，這種魚雖然看起來像觀賞魚，但是是可以食用的，是一種比較珍貴的深海海魚。
9.順德爽魚皮
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主要原料：鯇魚皮、椰菜
順德爽魚皮是廣東地區(qū)一道非常受歡迎的美食名魚，許多人在吃魚的時候不喜歡吃魚的皮，其實魚皮的口感非常有嚼勁，而且營養(yǎng)十分的豐富，做好的順德爽魚皮爽滑可口，非常適合作為涼菜。
10.順德草魚腸
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主要原料：草魚、魚腸
順德草魚腸是是廣東地區(qū)一道非常特別的美食名魚，因為這道美食使用到了草魚腸這種特殊的食材，草魚腸的口感非常的勁道，而且在經(jīng)歷過煎炸之后，這種風味得到了一個很好的保存。
5、廣東酒糟魚？1.鯇魚背部開剖肚子不切斷，去除魚鱗及內(nèi)臟洗干凈，用繩子栓起，太陽底下曬制水分，沒有太陽晾干也可以的。
2.大約曬制五成干，也就是半干，有太陽曬大約也就是兩天，晾干要多幾天，取魚塊剁成兩指寬的小塊即可。
3.魚塊裝入臉盆中，依個人口味加入辣椒粉，加入酒糟大約1斤魚加50g酒糟，加入適量食用鹽，加入生姜絲少許，白酒少許攪拌場均勻。
【廣東鯇魚是什么魚】3.將所有的配料攪拌均勻，制作過程中不能接觸生水，否則不容易保存，裝入干凈的瓦罐中，并且壓緊壓實，瓦罐口子用牛皮紙，再用麻繩經(jīng)綁好，上面用大石頭壓住，防止漏氣變質(zhì) 。

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