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1、石斑魚爛身什么治，石頭下的魚為什么會死？這個簡直是赤裸裸的回憶殺。構(gòu)洞村志有載：“改匡小寨，位于偏隅，類桃花源，路難通矣，唯就近耕作，糧食有余哉。山中有溪，溪有里魚，山民常以錘擊石，石動魚??，遂取?，以饗客親” 。我小時候常常去距離我們寨子十里之遙的姑父家，那里名叫改匡。不知何以為名，顧名思義應(yīng)該是取侗話“壩子大又平”的意思。四周都是山，中間一個平壩子，都是稻田，只有兩條小路通往大寨，一條順溪而下，較遠(yuǎn)，一條翻山而過，略近。
姑父家那里是一個極偏遠(yuǎn)的山寨，不通公路，只有走路可以選擇。以前為了就近生產(chǎn)，保障糧食，從大寨子分出一部分人到上面生產(chǎn)生活，所在的生活生產(chǎn)用品都是需要肩挑手提。很苦，但吃飯沒有問題，在吃飯是個大難題的時候，改匡是個富足的地方。
一到姑父家，姑父就從屋邊拎起一個鐵錘，背起魚簍，來到小溪邊。選中那些冒出水面一半的合適石頭，掄起鐵錘，畫一個完美的曲線，錘打在石頭上。再把石頭翻開，然后被擊暈的小魚就浮了出來，一撿一個中。主要是石斑魚，還有小白條，鯉魚與鯽魚也常能打到，至于麥穗等小雜魚也有的。長期在農(nóng)村從事重體力活的姑父，背肌雄厚，掄錘動作優(yōu)美，很有力量感 ?，F(xiàn)在想來真是可惜沒有相機(jī)，要不然拍下應(yīng)該很在意思。
姑父經(jīng)常掄錘打石，很熟悉哪里有魚，哪里魚多。沒多久，就可以搞到晚餐的菜了。
我也曾經(jīng)嘗試過，小時候力氣還小，又不會技巧，錘子倒是聽得見響，但把石頭一翻，慢慢地溜出去了，想逮也逮不到，姑父在旁邊笑咧開了嘴。
姑父在旁邊指點我鐵錘打石頭震魚，幾番之后，也能照葫畫瓢打到小魚。
原來掄錘之后，要借助錘把的反彈力，結(jié)合人體的臂力，讓鐵錘順著目標(biāo)石頭擊打上去，然后迅猛收錘。也就是說敲擊要猛，彈開要快，錘子擊打在石頭上面，瞬間產(chǎn)生震動的力量，形成一種與共振類似的聲波，擊打藏在石頭下面的魚。小魚魚躲在石頭下面，本來還在偷笑，我看不到你，你也找不到我，還不知道天高地厚的暗笑，結(jié)果被突如其來的聲波擊壞腦部神經(jīng)，然后就腦震蕩，暈乎乎地飄浮出水面來了。
鐵錘砸石頭捉魚，姑父也會適可而止。一般都只會搞取一兩餐的份量，然后就回家了。一是吃兩餐后，就會膩了，那時候也沒有冰箱等可以保存；更主要的是，鄉(xiāng)民都有樸素的生態(tài)意識，好吃要留種，以后才長久。
現(xiàn)在姑父已經(jīng)不在了，沒有人再陪我去小溪里掄起鐵錘打石頭震魚了；改匡寨子也實施整體易地搬遷了，基本上都搬到縣城去居住生活了；小溪里因為不擇手段地電魚，再也沒有以前的風(fēng)采了。時光會改變?nèi)?nbsp;，也會改變我們的社會。
我是構(gòu)洞潘啟智，敬請關(guān)注。如果大家覺得我的文字有趣，敬請“關(guān)注”，“點贊”或“評論” 。
2、做酸菜魚用什么魚沒刺？你好很高興回答這個問題：做酸菜魚魚類有（白鰱，花鰱，鯉魚，草魚，黑魚，鱸魚，巴沙魚，龍利魚…）
白鰱肉質(zhì)細(xì)嫩魚肉松散，腥味較重魚刺較多，一般可以做：（紅燒魚塊，魚丸…）價格最便宜。2.花鰱肉質(zhì)細(xì)嫩味更鮮魚肉比白鰱好很多，魚刺較多 ?；桇~頭較大可以做：（滑水魚尾，魚頭湯、剁椒魚頭，醬椒魚頭，紅燒魚頭…）價格一般。
3.鯉魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，南方好像不太愛吃，魚刺一般可以做：（糖醋鯉魚，醋溜鯉魚，紅燒鯉魚，酸菜魚…）價格一般。
4.草魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量較高也是淡水魚的上品，也是現(xiàn)在做酸菜魚常用的魚，價格一般。
5.黑魚肉質(zhì)緊實蛋白質(zhì)，脂肪，多種氨基酸還有人體必需的鈣、磷、鐵、多種維生素，比較適合身體虛弱，還能加快傷口愈合。魚刺較少比較適合做：（酸菜魚，炒魚片…）價格略高。
6.鱸魚肉質(zhì)白嫩肥美，蛋白質(zhì)豐富營養(yǎng)價值較高，刺少肉多無腥味常見做法有：（清蒸鱸魚，松鼠魚，酸菜魚）鱸魚值得推薦老人小孩都愛吃，價格略高。
7.巴沙魚肉質(zhì)白嫩，『沒有刺』屬于淡水魚，老人小孩都能吃，缺點就是冷凍魚為了使魚肉白嫩不脫水大多會添加保水劑，保水劑對人體有害，可以少量食用，所以雖然說沒有魚刺不建議多吃或給小孩吃。價格略高。
8.龍利魚肉質(zhì)白嫩，『沒有魚刺』屬于海水魚也是冷凍魚也有保水劑，可以少量食用，價格比巴沙魚貴一點。
本人建議草魚、黑魚、鱸魚其實草魚也可以把小刺去掉的，如果老人小孩吃首選鱸魚。希望能幫到你謝謝
3、燉魚到底要燉多長時間才能把肉燉成一瓣一瓣的樣子？題主問的應(yīng)該是說淡水魚怎么能做出蒜瓣肉吧?那些說無論如何也做不出蒜瓣肉的大師，太過武斷了，只是你做不出來而已。
我老家住在河邊，雖然算不上魚米之鄉(xiāng)，但是以前魚真多，“棒打狍子瓢舀魚”是真的，當(dāng)年我父親和我伯父扛著鐵鍬下田干活，路過小河，河水很淺，一群大魚游過，倆人一頓鐵鍬，砍死兩條十多斤大鯉魚。從爺爺那時起就是抓魚（徒手抓魚）的能手，我爺爺常常一個猛子扎水里，雙手還有嘴里都叼滿魚才上來，曾經(jīng)為了抓住魚洞里的鰲花被扎，炕上躺了一個來月。那時家窮，根本買不起漁網(wǎng)，只能徒手抓。到了我父親那一代，家里有漁網(wǎng)了，父親抓魚打魚都很牛，我父親抓野生鯰魚，一次抓上五條筷子長的，大拇指食指掐一條，其他手指掐一條，兩只手四條，嘴里還得叼著一條，這是我親眼看見的。父親一個人下河抓魚，我和哥哥在岸上撿，我倆有時都忙不過來，可見父親抓魚速度，那時鯰魚也多，都藏在柳樹毛子里。
正因為家里魚不斷，母親也成了做魚的好手，十里八村都有名。我們求學(xué)在外，每次回家，母親都做好幾罐頭瓶的燉鯽魚給我們帶回學(xué)校，那鯽魚，肉成瓣，刺酥爛，很像魚罐頭。同學(xué)們沒有不愛吃的。吃過母親做過的魚，我長大后去飯店從不點魚，沒法比。
回到正題，我做不來母親的手藝，母親做魚我也是記得大概，母親告訴我們，做魚有三大：大油、大火、大鹽。鯽魚要先煎，油開未起煙魚入鍋碼好不要翻動，直到晃鍋魚整體能滑動了再翻面，兩面煎至皮微焦，煎透，處理好這一步，再燉肉不散。然后鍋內(nèi)多加油加調(diào)料爆鍋，放魚加水，大火大鹽燉。燉到湯汁似有未有，出鍋 ?；鸷蛘莆蘸?，魚不碎，肉成瓣，刺酥爛，和魚罐頭有一比。
淡水鯰魚也可以做成蒜瓣肉，不過不建議，因為野生鯰魚正常燉就足夠鮮美了，“鯰魚燉茄子撐死老爺子” 。鯰魚想燉成蒜瓣肉要提前腌制，這一方法是因為那時家里沒有冰箱，父親抓鯰魚多了吃不了，怕壞，只好腌制。魚入壇，一層魚一層鹽，當(dāng)時應(yīng)該腌了很久，因為不急著吃。所以具體時間我也說不好。后來這些咸鯰魚一燉，竟然成了蒜瓣肉，味道不及鮮魚，不過也別有風(fēng)味，都很勁道，有嚼勁。
而今，二老已經(jīng)仙逝，魚鮮只能回味！我也成了釣魚愛好者，當(dāng)初，父親打魚抓魚都是幾十斤上百斤，全村人都吃過父親打的魚。而我，只能釣三五斤，勉強(qiáng)能讓小女嘗鮮……
我是@這里醉冰城，感謝閱讀！
4、什么美食簡單易做又好吃？您好，我是阿朵吖很高興為您解答。
關(guān)于您的問題有哪些簡單好做的美食？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。
1 其實我覺得美食看起來復(fù)雜做起來也挺簡單的，主要是得看您喜歡吃什么？如果有時間您可以去我的主頁看看。我也不太會做飯，做的全部都是簡單便捷的食物。像咱們這樣的廚房小白也不會失敗。
2 我給您分享幾個我做過的美食，您看看有沒有您感興趣的。
3 孜然炒細(xì)面，我去夜市必吃的一道美食。它的做法非常簡單，跟我一起試試吧。首先要在菜市場買兩塊錢的細(xì)面哦。
4 鍋中油熱放入青椒絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲，包菜絲，還可以放點青菜。翻炒一會放一勺辣椒面，一丟丟食用鹽，然后放入細(xì)面調(diào)一勺孜然粉半勺醬油一點味精，翻炒攪拌兩分鐘最后鋪上一個煎蛋就可以了呢，怎么樣是不是很簡單呢？味道一點也不輸外面買的。
5 炒饅頭，這個就更簡單了。饅頭切小塊裹上雞蛋液，然后下鍋小火慢煎。煎兩面金黃放入火腿片翻炒幾下，調(diào)一勺生抽撒點燒烤料，翻炒均勻撒點蔥花小米辣。
6 懶人麻辣燙，也是非常簡單。自己喜歡的丸類蔬菜類準(zhǔn)備好。鍋中油熱放蔥姜蒜爆香放一塊火鍋底料，一勺豆瓣醬炒出紅油，加水，放點食用鹽調(diào)味。水開先放丸子類，再放蔬菜煮熟就可以了啊。
7 是不是都很簡單呢，我是阿朵吖，每天分享的都是最簡單的家常美食。以上便是我的觀點，希望我的回答對您有所幫助。
5、粵菜都有哪些著名的菜？食在廣東，味在廣東 ?；洸思磸V東菜，是最早的四大名菜系之一，也是八大名菜系之一。粵菜是八大菜系中的精品，也是八大菜系中最為講究做工、最為講究營養(yǎng)搭配的菜系之一 ?；洸颂貏e講究菜品和營養(yǎng)，所選菜品是優(yōu)中選優(yōu)，所以粵菜相對于其它菜系一般檔次都比較高，這與廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)也有一定的關(guān)系 ?；洸丝偟膩碇v以清淡偏甜為主，與四川的麻辣偏咸形成鮮明的對比。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會的進(jìn)步，勤勞善良的廣東人民還在不斷將粵菜發(fā)揚光大，吸取各家之長，不斷推出新的營養(yǎng)菜品 ?；洸烁叨舜髿馍蠙n次，鮮香味美潤心脾。今天大廚為大家介紹一些著名的粵菜，希望大家有機(jī)會能品嘗這些美味。
1.阿一鮑魚【菜名】阿一鮑魚
【主料】網(wǎng)鮑，吉品鮑，禾麻鮑
【類別】海鮮
【口味】鮮嫩
【特色】口感鮮嫩，潤補(bǔ)而不燥熱
【營養(yǎng)價值】滋陰養(yǎng)顏
2.廣州文昌雞【菜名】廣州文昌雞
【主料】肥嫩雞，雞肝
【類別】家禽
【口味】鮮香
【特色】肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩
【營養(yǎng)價值】溫中益氣，補(bǔ)虛填精，健脾養(yǎng)胃
3.明爐烤乳豬【菜名】明爐烤乳豬
【主料】乳豬
【類別】家畜
【口味】鮮香
【特色】色澤紅潤，皮酥肉嫩，肥而不膩
【營養(yǎng)價值】養(yǎng)顏健膚
4.新龍皇夜宴【菜名】新龍皇夜宴
【主料】龍蝦
【類別】水產(chǎn)
【口味】鮮香
【特色】肉白細(xì)嫩，味道鮮美
【營養(yǎng)價值】美容養(yǎng)顏，延緩衰老
5.清蒸東星斑【菜名】清蒸東星斑
【主料】東星斑
【類別】海鮮
【口味】咸香
【特色】肉嫩鮮美，湯香味濃
【營養(yǎng)價值】滋補(bǔ)肝腎、延年益壽
6.雁南飛茶田鴨【菜名】雁南飛茶田鴨
【主料】鴨
【類別】家禽
【口味】鮮香
【特色】肉嫩味美，鮮香可口
【營養(yǎng)價值】預(yù)防衰老、神經(jīng)炎等多種炎癥
7.白切雞【菜名】白切雞
【主料】母雞
【類別】家禽
【口味】咸香
【特色】剛熟不爛，皮爽肉滑，清淡鮮美
【營養(yǎng)價值】增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)腎益精
8.紅燒乳鴿【菜名】紅燒乳鴿
【主料】乳鴿
【類別】野味
【口味】咸香
【特色】皮脆肉滑，骨嫩多汁
【營養(yǎng)價值】滋腎益氣，祛風(fēng)解毒，增強(qiáng)記憶
【石斑魚爛身什么治】9.蜜汁叉燒
【菜名】蜜汁叉燒
【主料】豬肉
【類別】家畜
【口味】咸香
【特色】甜蜜芳香，肥而不膩
【營養(yǎng)價值】補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，健腦補(bǔ)腦
10.脆皮燒肉
【菜名】脆皮燒肉
【主料】五花肉
【類別】家畜
【口味】咸香
【特色】鮮嫩多汁，脆香可口
【營養(yǎng)價值】補(bǔ)氣血，助消化
11.上湯焗龍蝦【菜名】上湯焗龍蝦
【主料】龍蝦
【類別】水產(chǎn)
【口味】咸香
【特色】色香味美，口感舒爽
【營養(yǎng)價值】高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富
12.菜膽燉魚翅【菜名】菜膽燉魚翅
【主料】小鮑翅
【類別】海鮮
【口味】咸鮮
【特色】清香味濃、咸鮮可口
【營養(yǎng)價值】補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏
13.椰汁冰糖燕窩【菜名】椰汁冰糖燕窩
【主料】燕窩
【類別】海鮮
【口味】香甜
【特色】鮮純香甜，潤滑可口
【營養(yǎng)價值】養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中、健脾補(bǔ)肺
粵菜注重養(yǎng)生，菜品以清淡為主，同時，粵菜特別講究對淡的熬制，要喝到鮮美又養(yǎng)生的湯，那得來到廣州。這一點，到過廣州的人有深切的體會和感悟 ?；洸酥阅苊麚P海內(nèi)外，就是因為它堅持風(fēng)格，又不斷創(chuàng)新。如果以上菜品中沒有你心目中認(rèn)為的粵菜名菜，請在下面留言告訴大廚，把你所知道的分享給大家。
看完之后點下贊，關(guān)注大廚，把美食轉(zhuǎn)發(fā)出去吧!

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